117 комментариев
Только Георгий М. вам и нам подскажет и поможет.
Попросите у него и о гарнире.Георгий М. где Вы??? АУ!!! Очень жду Вашей помощи!!! ;-)
Посыпать дробленным черным перцем
Обжарить на сильном огне со всех сторон
Дать мясу "вздохнуть" - оставить на некоторое время накрыв влажной материей
Поставить в духовку на решетку!!! на очень низкой 65-70*С до готовности (это как любите)
На гарнир приготовить помидор "гриль" -
Срезать верхушку помидора
Посыпать срез базиликом и морской солью - запечь в духовке при высокой температуре
перед подачей
Приятного аппетитада было б ради чего духовку разжигать, крышкой накрыли и сдвинули, если сковорода нормальная
...ну да тяп-ляп....да мясо не виновато что его немного ...но к любому количеству еды надо относится с должным образом....эх вы, коллега
Мне же надо начинать с маленького кусочка, большой то жальчее испортить. Я еще и куиных грудок прикупила, если ягненок меня подведет ;-)
Спасибо!
А по скольку минут жарить каждой стороны?
Влажная материя - это мокрая ткань? Как долго должно быть накрыто мясо?
А ягнятину не страшно есть полуготовой, т.е. medium?Говядина,баранина возможна любой прожарки.
Свинина,телятина только полной.А разве телятина это не молодая говядина??? Тогда почему ее нельзя недожаривать?..
Я сам не знаю!!! Но один раз прочитал и на всю жизнь врезалось в память.
тоже читала. Поразило то, что в статье было написано о нежелательности употребления телятины в большом кол-ве в принципе. Развенчивали миф о диетичности этого мяса. В телятине, якобы, содержатся какие-то вещества, которые делают состав этого мяса по химии ближе к молоку, чем к непосредственно мясу. Примерно по этим же поводам настоятельно рекомендовали мясо очень хорошо прожаривать. Не усваивается оно как-то у нас, взрослых... что ли...
Сейчас не воспроизведу точно, могу посмотреть, потом кину в личку. Дома материал сохранила.
Посыпаете свежемолотым перцем и солью, и на сковородку, в которой расколили оливк.масло, через пару минут добавляете свежий розмарин и жарите до той степени, которую любите!
Тогда придется юбимому тарелку на голову примерить ;-)
Сковорода должна быть ребристой или обычной?
Какая толщина у куска мяса должна быть?
А отбивать ее не надо, правильно?
Прошу прощения за глупые вопросы, просто очень хочется не испортить драгоценный кусочек... ;-)ни в коем случае не отбивать его, обжарьте 3-4 минуты всё время крутите ,представьте что в этом кусочке находится сок и чтобы он не вытек, надо обжаритьь со всех сторон....
дайте немного "вздохнуть" и в духовку"вздохнуть" - это минут 5?
Сковородка ребристая или обычная?
Примерно, до состояния medium, сколько в духовке подержать при указанной небольшой температуре?да для такого куска 5-7 минут
можно на обычной
в духовку поставите обязательно на решетку
ну для ускорения можно чуть чуть С* поднять до 80-90 *С
А мясо внутри стейка 65 град. и это готовый стейк.
Браво!!! А где этому учат? Есть ли какие то кулинарные курсы? Я бы пошла...
GOODMAN рекомендует 4 степени прожарки стейков:
Rare (обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43° )
Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°)
Medium (среднепрожаренный стейк, розовый, t 47°- 50° ) - наиболее популярная степень прожарки.
Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый, t 55°- 57°);
Well done (максимально прожаренный стейк, t> 60°) - GOODMAN не рекомендует.
Курсы "Как жарить" Все равно, праааативный, не пришел..."Сборник Александровой-Игнатьевой для кулинарных Школ и самообразования с курсом мясоведения магистра господина Игнатьева" 1906г, а то что вы мне пытаетесь с помощью GOODMANа впарить ...хм крышечкой закрыть да любой уважающий себя шеф никогда так не сделает...
Значит, их цель показать, что дома все плохо, все не получится, идите, типа, к нам. Для этого задумывался раздел "Как жарить стейки"?
да нет, у них надеюсь всё правильно ,но всё равно для наших это мясо будет сырым....вопросик Вы ели пасту которою варил итальянец для своих сограждан....
Я - да. Но, согласен, у нас ВЕРНУТ на кухню такую пасту. К стене не припает, но и не отскакивает... а медленно ползет.
И, у нас не понимают, что паста может быть вкусной сама по себе, без соуса всякого. А разваренная в кашу паста НЕ МОЖЕТ быть вкусной.
А они это в открытую на лекции в ССХ говорили. Типа дома никак и если уж приспичит, то только на решетке на открытом огне за городом.
Георгий М и так на несколько ресторанов разрывается...
Пардон, 55...
...не волнуйтесь Андрей, по этой схеме работала русская печь, ночью обогревала , а утром ставили туда кучу горшков и всего остального , а вечером вытаскивали, кстати "патрик", привет Блюменталю Хестону....,вам даже лень фамилию Повара из "Жирной Утки", наверно вы его так хорошо знаете, что запросто "Блю", или вы о степени готовности..?
И последний вопросик, а сколько при этой температуре держать в духовке?
В духовочке то до средней прожарки сколько держать?
Птичка, рецепт от Бориса. Аккуратно отнесите кусок в ресторан "В." и посидите в зале, попейте кофе. Потом, вынесенное Вам, на большой ночной скорости отвезите домой. Рекомендую.
Ой, это лучший совет!!! Хочу-хочу-хочу! Но это дишь мечты, поэтому буду учиться сама...
Далеко?
15 мин. без пробок ;-)
Остыть не успеет!
Я сегодня через три часа завернутый в ресторане кубдари ел - пальцы не обжег, конечно, но и в духовку ставить смысла не было. Фольга, отражает тепло и гофрокартонка полая.
Борис, так может Вы мне ягнятинку и приготовите? ;-))
Я за труды беру 40% веса. 600 гр./40%.+ужарка/утруска... остается 120 гр.
Негуманные у Вас расценочки. На таких харчах не поправишься...
...кстати мы на дом в ресторане приготавливаем блюда, и соус отдельно запаковываем, так что только в один конец, платите только дополнительно за такси
думаю минут 20-30 готовить
ещё не плохо поставить в духовку миску с водой ,это если температуру увеличите..ну чтобы мясо не сохло...В следующий раз воспоьзуюсь Вашей услугой по приготовлению, а в этот надеюсь, что и у меня поучится!
Кстати, а когда мясо стоит вытащить из упаковки и нужно ли его мыть?Это более серьезный вопрос,нежели о методе приготовления.
Ну не издевайтесь!!! Я же сразу призналась, что не умею мясо жарить... Зато иногда пеку сладенькое и делаю вкуснющие салаты. Даже грибной суп научилась варить - считаю большим прорывом ;-)
А что до моих вопросов по открытию упаковки и мойке мяса, так в ССХ на лекци говорили, что открыть надо заранее, чтобы мясо обветрилось, а мыть его вообще не стоит. Вот я и хочу данный нюанс уточнить!
Благодарю. Постараюсь следуя инструкции создать "шедевр". А какой нибудь простой, но очень вкусный соусик не подскажете? ;-))
Вы купили, то, не зная, что??? И хотите узнать как с этим бороться? А не проще узнать , а потом купить?
Тааак!!! Я тут помощи прошу, а меня обижают!
Купила намеренно и была уверена, что знаю где спросить рецептик. Что в этом такого??? В конце концов пожарила бы, как обычный кусок мяса и все.Лучший рецепт!!! А вот с соусом, можно и вопросик задать, мне интересно.
Как же я рада, что Вас хоть что то заинтересовало, а то я как то даже распереживалась... ;-)
Мне все интересно, но я за вкусные траты, ведь они дают радость. Потратить кровные с умом, то чего не хватает многим.
Интересный подход. Вариации на тему ума пропускаю, а что до вкусностей, так что может быть вкуснее мяса???
Правильно все сделали. Увидели красивый кусок, поняли, что это ВАШ кусок и ВВЯЗАЛИСЬ в войну! Все правильно. А то, так можно годами книги листать...
Борис, спасибо за поддержку. 50% мяса Вам предложу за помощь в приготовлении стейка!
А Как же справедливость? Ну хоть сфотографироваться то с готовым блюдом позволите?
Таааак, кому что еще помочь приготовить? Свободная касса!
А Вы оказывается опасны! Теперь буду осторожничать!
Поздно уже осторожничать! Лучше признайтесь,блюдо то приготовили?
Дык планы то на завтра. Сегодня только купила, а кашеварить буду потом. Завтра напишу о результате. А может и фотоотчет, если будет чем похвастать ;-))
Все ждут. Поверьте и я в том числе. Но с духовкой вас профи запутали.Согласны?
...торон
Дать мясу "вздохнуть" - оставить на некоторое время накрыв влажной материей
Поставить в духовку на решетку!!! на очень низкой 65-70*С до готовности (это как любите)
...
Доктор, а у меня в инструкции минимальная температура "1" в газовой Горенье 120. Что делать то?не верьте надписям....
вкл. / выкл ...если нет пробки в ванной....- держим большим пальцем ноги
сожалею.........жаль очень жаль.....горячее сырым не бываетА лекции, Бывший Верховный Антон, объяснял понятие сырого: Вы убили кабана и отрываете от него ногу - от разрыва мышц, от усилия - тепловая обработка! Не сырая нога. Режете ножом ломкик чего то "сырого" - от трения с ножом температура - ломтик не сырой. А если тонкий как карпаччо, то, уж точно не сырой!
На лекции...
Т.е. не верь ушам своим? ;-)
Борис, лобстер в морозилке завалялся, моя говорит нужно выбросить и я почти согласился (Куплен в МЕТРО). Деньги на ветер или.....?????
В морозилке? Не, я не буду, спс, нужно выбросить.
Шеф-повар,Mindal CafeУ меня есть к Вам предложение.....Но толькко в личной почте,чтоб Враги не завидовали!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
а мне можно в личную почту предложение "к ним", что бы я, друг, не завидовала? ;)
А в личной почте ничего... Очень жду предложения!!! ;-))
Вот я и приступила к приготовлению.
Вскрыла пакет и оказалось, что это не единый кусок, как представляла себе я, а полоски диаметром 2,5 см и длиной 20 см.
Ой ща я их приготовлю... Им уже страшно ;-))Это же филе ягнёнка,а они маленькие,соль,перец и до готовности(по вашему желанию) за пару минут дойдут,только не пережарьте.
Я их обжарила и засунула в духовку с температурой 80. Через 30 мин. одну штуку достала, а она едва теплая и совсем не готовая...
Подняла температуру до 120. Жду ;-))
Не мучайтесь с духовкой,филе дойдёт до готовности и на сковороде.
Так где же Вы раньше были, процесс то уже пошел. Вернее уже даже и закончился. Ща буду фотоотчет размещать ;-))
Итог.
Давно мечтала купить рибай иноземный и его приготовить, но куски уж больно велики - около 5 кг упаковка в Метро. Вот и решила я начать знакомство с кулинарным искусством с маленькоко кусочка ягнятины из Новой Зеландии - 675 гр. за 700 рублей.
Благодаря Бала и Галине я наметила план действий и вот, что из этого получилось:
Ягненок был распакован и удивил меня своей формой, хотя можно было и догадаться по упаковке.
И на всякий случай обратная сторона:
Распаковала и удивилась, так как моя вырезка оказалась не единым кусочком, а несколькими полосками.
Сковороду я раскалила, мясо поперчила, а часть еще и посолила (Бала про посолить ничего не писал, поэтому решилась на эксперимент ;-)) Пару минут обжаривала, чтобы закрыть возможность кровушке покинуть кусочки. Затем минуя момент отдыха мяса под мокрой тряпочкой - поместила его в разогретую до 80 градусов духовку. Туда же поместила тарелку с водой, чтобы мясо не сохло (опять же, спасибо умным людям за идею). Через пол часа проверила - кровища течет, увеличила температуру до 120 градусов. Еще через пол часа мясо дошло.
Мягкое, сочное, восторг полный!!!
Спасибо всем за помощь!
А также вопрос - где научиться хорошо и правильно готовить, особенно мясо?..Ну вот вы освоили низкотемпературное приготовление,ни каждый повар им пользуется.Браво!!!
Спасибо! Теперь буду развивать свои таланты!
мясо лучше в конце солить, когда поры закрыты, чтобы мяско мягкость не потеряло
Т.е. солить когда мясо уже в духовке?
т.е. после духовки? Тогда будут чувствоваться соленые крупинки...
Соленые крупинки, да если хорошая, крупная соль... Сказка!
Кстати, ХОРОШАЯ, обновляемая тема в ЖЖ Где купить редкие продукты в СПб
спасибо
А в Финке что хватать? Я следующую неделю там...
Получилось! Пользуйте на здоровье...
Да видели уже и очень завидовали...
Очень аппетитные блюда!!!
