Что пить на Новый год, если надоело игристое: 8 идей
Чем заменить шампанское на Новый год: алкогольные и безалкогольные напитки, советы сомелье и идеи для праздничного стола
Игристое — это не проблема. Проблема в том, что оно может надоесть. Так что в этот раз предлагаем быть оригинальнее или просто умнее и подумать над альтернативой вместе с нами и экспертами из индустрии. Мы собрали алкогольные и безалкогольные напитки на новогодний стол.
Сегодня разбираем варианты, которые составляют отличный фудпейринг — и при этом выглядят уместно в праздничном контексте.
Алкогольные напитки
Херес — чем заменить шампанское, если не хочется сладкого
Сухой херес — один из самых недооценённых праздничных напитков. Он не перегружает рецепторы и отлично готовит к еде (а ее, как мы знаем, на новогоднем столе будет в достатке).
Идеально заходит с:
рыбой и морепродуктами,
оливками и антипасти,
сырами с выраженной солёностью.
Это вариант для тех, кто устал от сладости и хочет начать вечер интеллигентно.
Коктейли в формате pre-batched — эффектная идея для напитка на Новый год дома
Один из самых разумных сценариев для домашнего Нового года — приготовить коктейли заранее и подать их в графинах.
Рабочие варианты:
негрони,
спритц на кампари или апероле,
джин с цитрусами, травами и специями.
Это сразу задаст ритм вечера и избавит от необходимости искать, кто будет стоять за баром.
Саке — внезапный, но надежный вариант
Саке — отличный вариант для новогоднего стола с рыбой, морепродуктами и холодными закусками. Оно мягче вина, не конфликтует с едой и не выбивает из вечера.
Лучше выбирать:
сухие стили,
подачу слегка охлаждённым
Работает особенно хорошо, если хочется длинного ужина без резких скачков градуса.
Безалкогольные напитки (не на всякий случай, а осознанно)
Современные безалкогольные вина и игристые для тех, кому важны ритуалы
Новые безалкогольные вина — это уже не сладкий суррогат, а отдельный продукт со вкусом и кислотностью. Особенно они уместны, если в компании есть те, кто не пьёт, но хочет быть частью праздника.
Комбуча — безалкогольная альтернатива вину
Хорошая комбуча даёт ощущение сложности и глубины, близкое к вину: тут и кислотность, и послевкусие, и гастрономичность. Отлично сочетается с едой и подходит для длинного вечера.
Домашние лимонады с травами и специями — что поставить на стол вместо сладких газировок
Тут всё просто: берём готовый коридал (рассказывали, как в них разобраться, вот тут) или самостоятельно выбираем продукты для основы. Рабочие сочетания:
мандарин + имбирь,
груша + тимьян,
лимон + розмарин
Подавайте в винных бокалах — и напиток сразу перестаёт быть «детским».
Мнение эксперта: реальные рецепты
[
]
Дмитрий Гукасян
бар-менеджер Catch 22
Новый год — это время, которое люди хотят провести со своей семьей. Поэтому напитки к столу, должны быть максимально вкусными и простыми в приготовлении, также не мешать общению между людьми.
По такому принципу, нам подходит эгг-ног. Смешивать его в моменте не совсем удобно, поэтому мы заготовим напиток заранее и дадим настояться для улучшения вкуса. В итоге получится нежный, кремовый и сливочный эгг-ног, который можно просто разливать по бокалам (по желанию добавив сверху тертый мускатный орех).
Рецепт эгг-нога от шеф-бармена
Выдержанный ром — 1000 мл
Коньяк — 500 мл
Сахар — 450 г
Сливки 33% — 1 л
Сливки 20% — 1 л
Яйца — 12шт
- Медленно взбейте яйца в однородную массу, затем медленно добавьте коньяк и ром, постоянно помешивая, чтобы предотвратить сворачивание яичных белков.
- Отдельно взбейте сливки 33% до мягких пиков, после добавьте их в смесь из яиц, коньяка и рома.
- Добавьте сливки 20%, помешивая массу.
- Оставьте в холодильнике на 24 часа в емкости с неплотно прилегающей крышкой.
- После подождите ещё 72 часа, плотно закрыв напиток крышкой.
- Ура. всё готово!
Также я советую обратить внимание на семейство коктейлей джин + тоник. Так как всем в новогоднюю ночь хочется разнообразия, не стоит использовать просто Dry Gin и Indian тоник. Вместо этого можно взять их вкусовые аналоги, которые бесконечно комбинируются между собой. Вот проверенные мной и рабочие комбинации.
Рецепт джин-тоника от шеф-бармена
- Ягодный джин + гранатовый тоник
- Мандариновый джин + аперо тоник
- Лавандовый джин + пинк тоник
Смешивайте в пропорции 50 мл джина + 150 мл тоника, а также не забудьте добавить в бокалы лёд.
FAQ: что пить на Новый год, если надоело игристое
Чем заменить шампанское на Новый год?
Если хочется уйти от классического игристого, обратите внимание на сухой херес (фино или мансанилью), саке или коктейли в графине. Эти напитки сохраняют праздничное настроение, но дают больше вкусового разнообразия и лучше сочетаются с едой.
Какие алкогольные напитки лучше всего подойдут к новогоднему столу?
Для начала вечера подойдут аперитивы — херес или лёгкие коктейли. К основным блюдам хорошо работают саке и сухие вина, а для финала — портвейн или мадера. Главное — не смешивать всё сразу и учитывать темп вечера.
Что поставить на новогодний стол, если гости не пьют алкоголь?
Современные безалкогольные вина и игристые, комбуча и домашние лимонады с травами — лучшие варианты. Они выглядят празднично, сочетаются с едой и не создают ощущения напитка для галочки.
Какие безалкогольные напитки подходят для новогодних тостов?
Для тостов лучше выбирать безалкогольные игристые, комбучу или премиальные тоники. Их удобно подавать в бокалах, они поддерживают ритуал и не выбиваются из общей атмосферы праздника.
Можно ли заранее приготовить напитки на Новый год?
Да, и это один из самых удобных сценариев. Коктейли в формате pre-batched (например, негрони или спритц), холодные чаи и лимонады можно приготовить за несколько часов до праздника и не отвлекаться на бар во время вечера.
Сколько напитков достаточно для новогоднего стола?
Оптимально — 2–3 алкогольных и 2–3 безалкогольных позиции. Так стол выглядит продуманным, а гости могут выбирать по настроению, не превращая вечер в дегустационный марафон.
Итог
Если вы думаете, чем заменить игристое на Новый год, начните не с трендов, а с логики вечера. Хороший напиток — это тот, который поддерживает еду, разговор и настроение.
Игристое можно оставить. Но в этот раз — не в одиночестве.
FAQ
Что пить на Новый год?
Начните с аперитива: сухой херес (фино/мансанилья) или коктейли в формате pre-batched, а к закускам хорошо зайдёт саке — мягко, гастрономично и без перегруза. На столе достаточно 2–3 алкогольных и 2–3 безалкогольных позиций, чтобы всем было из чего выбрать.
Что пить на Новый год безалкогольное?
Современные безалкогольные вина и игристые сохраняют ритуал тоста, а комбуча даёт «винную» глубину вкуса; плюс — домашние лимонады с травами и специями. Подавайте в винных бокалах, чтобы напитки выглядели празднично.
Чем заменить алкоголь на Новый год?
Возьмите игристое 0.0 или тихое безалкогольное вино, комбучу и кордиалы/лимонады — это полноценная альтернатива без ощущения компромисса. Премиальные тоники работают для тостов не хуже, чем классические аперитивы.
Что выпить на Новый год дома, чтобы не стоять у бара?
Соберите коктейли заранее и подайте в графинах: негрони, спритц, вариации джин-тоника — удобно и эффектно. Для гостеприимства приготовьте и безалкогольный графин (цитрусы + кордиал + сода).
Что можно выпить на Новый год к закускам?
Сухой херес дружит с оливками, морепродуктами и солёными сырами; к рыбе и холодным закускам отлично подходит саке. На десерт — портвейн или мадера в небольших порциях.
