Новые удачи - побольше бы таких)

Мне уже второй раз посчастливилось побывать на пробе новых блюд, вводимых Дмитрием Блиновым в ресторанах группы. И снова это стало для меня событием. Понравилось вообще нереально, и захотелось записать впечатления, хотя бы для себя. Ибо Дима и так всё знает.

Фуа-гра с вишней (спецпредложение, в основном меню нет)
Это просто обалденная вещь (при том, что я реже редкого заказываю фуа-гра, она для меня избыточно жирный продукт). Во-первых, внешне похожа на десерт) То есть уже полузагадка-полурозыгрыш, что я (да и большинство, наверное) люблю. Во-вторых, вишня ну очень удалась и великолепно сочетается с печенью. Требуем ввести в меню!

Карпаччо из дорады с тайским манго
Шикарно даже для нелюбителей сыроедения. Очень свежая рыба, мне хотелось бы больше манго, но я вообще поклонник всяческой растительности. Потрясающая идея с маслом, заточённым в капсулу.

Морские гребешки с кремом из каштанов и соусом из фуа-гра
Гребешки Диме всегда очень удаются. Но тут их бесподобно сопровождает каштан, просто отличный мусс. Достоин отдельного поедания. И пена из фуа-гра даёт дополнительный как визуальный, так и вкусовой оттенок.

Мини-кальмары в томатном бульоне
Удачно приготовленные кальмарчики в отличном соусе, в который предлагается макать багет.

Морской язык на ризотто с петрушкой
Язык предсказуемо хорош и обжарен в моём любимом стиле, с хрустящей корочкой. Но ещё больше меня впечатлило нежно-зелёное ризотто. Сначала показалось очень альденте, но с каждой ложкой нравилось всё больше) Безусловная удача.

Осьминог с венеровым ризотто
Это блюдо просто потрясающе выглядит. Сочное щупальце вальяжно возлежит на «шоколадной крошке», которая оказывается ризотто из риса неро венере. Кто не пробовал – рекомендую, очень интересный вкус.

Оссобуко с пюре
Отличная баранинка. Под колпак заводится ольховый дым, дающий аромат копчения. Пюре подаётся отдельно, чтобы соус не вмешивался и весь отдался мясу.

Утиная ножка с пюре из сельдерея
Это просто праздник-объеденье! И утя классная, и глазирована в меду (при всей моей осторожности к нему) отменно, и соус феерический. И опять необычайное пюре, которое хочется есть и есть отдельно.

Перечитав накропанные строки, прихожу к выводу о скудости своего языка, неспособного передать всю гамму чувств…
Что ещё хочу сказать. Это не только необычайно вкусно, но и потрясающе выглядит. Ничуть не хуже, чем на фото. Сидишь, смотришь на блюдо, понимаешь, что надо есть «с пылу с жару», но не решаешься разрушить красоту… Просто чувствуешь себя варваром, уничтожающим чудесную сказку.
А ещё Дима меняется. Если раньше было больше насыщенности и сочных красок (не таких рубенсовских, как у Руслана, например, но, как минимум, Ренуар), то теперь это скорее нежность Борисова-Мусатова, если позволите столь вольные сравнения. Тонкая, прозрачная, исчезающая нежность…
И для меня он – король «сопровождений». Может быть, мой кругозор ещё недостаточно широк, но более интересных пюре, кремов, работы с разнообразными овощами и т.п. я пока ни у кого не встречала.

Я не знаю, как это с точки зрения серийного производства, массовых продаж и эффективности ресторанного бизнеса, но несказанно счастлива, что у нас есть такая возможность – хотя бы иногда радовать себя столь захватывающими кулинарно-гастрономическими приключениями.
В общем, «не покидай меня, мечта»… И искренний поклон таланту. Это неправда, что одна ласточка не делает весны. Не совсем правда.