Отзыв Король Паша о гастробаре «Копченый» в Петербурге

АМ

Гурман

56 отзывов 1661 «Нравится»

30 сентября 2017 года

Кухня7

Интерьер8

Сервис7

7.3

Интересное, редкое заведение для аборигенов данной местности.

Любителям авторской кухни, в принципе, и Рустама Тангирова, в частности, придётся выезжать из центра.

"- А теперь Копченый! Я сказал Копченый!" - трансформированная фраза товарища Жеглова несколько дней крутилась в голове, твердо назначая самому себе место тестового обеда конца недели. Когда осуществляешь трудовую деятельность в эпицентре "благоприятного ресторанного безрыбья", как была названа эта территория в одной из анонсирующих открытие заведения статей, то такое открытие - событие уже не только категории "первое собственное место известного шеф-повара", это может быть и открытием из серии "наконец-то место для хорошего обеда на работе", а это "дело-то поважнее нагана будет", вспоминая того же Глеба Егоровича.

В этот полностью остекленный первый этаж с высоченным потолком относительно нового дома изначально просилось какое-нибудь заведение общественного питания. И хорошо, что коммерческая логика восторжествовала. Зачем, например, кадастровому бюро 4-х метровое остекление? А так очень открытое, приятное заведение получилось почти со всеми местами посадки у окон. Внутреннее оформление как уже распространенным мхом, так и еще начинающим углем, немногоцветной росписью досок на стене в тон сухим входным березкам также вызывает позитив и оставляет вполне осязаемое ощущение соответствия модности в ее текущем состоянии.

Задача соответствия текущим тенденциям просматривается во многом, если не во всем: авторский, конечно же бар, не рестораном же именоваться сейчас, ей богу; дневная сиеста эта распространяющаяся, как будто у нас сильно жарче стало в этом году; меню, старающееся быть нешироким при семи разделах и базирующееся, исходя из заявленной концепции, на неких локальных продуктах (разброс локальности от северного оленя до камчатского краба); сниженные, исходя из тренда времени, цены, ну и шеф-повар - владелец.

Последний параметр является, похоже, обязательной частью вводной презентации официантами концепции заведения, которую они выполняются с разной степенью прилежности и артистизма. Кто-то просто упоминает незаученно, а есть некие, ощущающие себя конферансье этого незабываемого полудня и, видимо, рассчитывающие в душе на аплодисменты благодарных зрителей после своего представления места, кухни, шефа.

Обед, два человека, шесть блюд, пять из которых съедены или опробованы.

Сиг маринованный под шубой с копченым майонезом, свеклой и черной смородиной (380) - каких-то глубинных нюансов необходимого сочетания именно означенных составляющих не прочувствовал, каюсь, (хлебная земля или крошки только слишком тверды были), но рыба сама по себе прекрасна - легка, свежа, соли чуть, от рыбы лучшее впечатление обеда. Признаюсь, "Сиг маринованный без ничего" как в меню, так и на тарелке произвел бы лично на меня еще более сильное впечатление.

Тар тар из северного оленя со щучьей икрой и ревенем (470) у товарища попробовать не успел, ушел стремительно, вкусный, наверное.

Для острого рассольника с уткой и черными лисичками (390) обслуживающая барышня поинтересовалась необходимой степенью остроты. Попросил такой, каким он должен быть базово по задумке шефа. Ингредиентов в авторском рассольнике немного - утка маленькой нарезкой, много соленого огурца мелким кубиком и сухие черные лисички с декоративной ролью, сметана дополнением. Остроты - ноль, то ли я мысль донес нечетко, то ли заботливая девушка решила перестраховаться, то ли остроту к рассольнику в тот день в принципе не завезли. В целом хороший кисло-соленый суп более-менее традиционного вкуса, но в лаконичном исполнении. По Сб и Вск его можно включать в состав присутствующих завтраков.

Пельмени с бычьими хвостами под картофельным кремом (460) удивили прежде всего внешним видом без видимых пельменей. Пельмени - пельмени, может быть с чуть более хрящеватой и крупной начинкой, чем стандартно ожидаемая. Крем показался излишне безликой и избыточной массой, картофельный вкус которой не распознается однозначно. Достаточно яркая по содержанию начинка пельменей должна бы проявлять себя по идее, но тут она растворяется совершенно нейтральным кремом. Смысл такого сочетания мне непонятен.

Говядина с пюре из сельдерея, жареными лисичками и маринованной печеной икрой (490) - два куска очень мягкой ближе к центру и с трудом жующейся по краям говядины странного выреза с пленочной прослойкой посередине, демиглясом дополнены. Пюре двух видов при одном заявленном, то, что из сельдерея, вкуснее, полнотелые желтые лисички вновь умножены высушенными черными, безвкусными, для форса, наверное, икра овощная, дополняющая достаточно пресные вкусы остальных овощных и грибных составляющих печеной пикантностью.

Спинка северного оленя с кремом из тыквы и персика (690) была поинтересней говядины насыщенным, ярким мясом, прежде всего.

Красивая, качественная посуда, коробки с своими наборами приборов приносили под каждую перемену блюд, интересный черный хлеб, похоже с курагой и орехом, с маслом, присыпанным угольком. С оформлением подачи все хорошо.

Что сказать по итогу первого посещения - следующие очевидно будут, т.к. место для района действительно редкое во всех смыслах. Относительно уровня интереса к заведению - те места, что стремятся за трендами, любопытны. Сильно притягательны те, кто тренды задаёт.

26 сентября 2017 года

Кухня10

Интерьер8

Сервис8

8.7

Высокая личная мотивация шефа и команды на успех первого самостоятельного проекта

Минусы связаны исключительно с нюансами, возникающими при открытии нового заведения

- Здравствуйте, проходите пожалуйста, ждём Вас!
Рустам Тангиров сам встречает гостей у входа, провожает и помогает устроиться за столом поудобнее.

"Копчёный TR бар" расположился в нескольких шагах от Московского проспекта, на Киевской улице, на первом этаже одной из башен не так давно построенного жилого квартала. В вечернее время освещения в комплексе пока маловато, а яркие большие окна Рустамовского заведения открывают взору помещения с оживленно общающимися людьми, с суетой за кухонной стойкой, и всё это выглядят островком жизни на фоне мрачноватых темных бастионов, манит теплом из зябкого осеннего вечера.

Интерьер еще до конца не оформлен, но это и понятно - ресторан открылся в прошлую пятницу. Фанера на стене пока не уступила место зеркалам, и стая уток, о которой написано в аннотации РК, чуть задержалась где-то на своём летучем пути. Но заданная северная тема чувствуется в оформленной мхом стене, и в березовых стволах и в общей лаконичной атмосфере, которая даже и без финальных дизайнерских штрихов уютна и достаточно оригинальна. Правда, европейский благородный олень, изображённый на коллаже обитает не в тундре, а в дубравах поюжнее, но стоит ли обращать внимание на такие мелочи?

Кухня открытая с широкой стойкой "шефского" стола, сидя за которой интересно наблюдать за поварской работой. И никакого запаха еды в зале, или других, заметных взгляду посетителя технических огрехов не наблюдается.

Вчерашним вечером захотелось "пройтись" по рыбе, но перед этим от шефа был преподнесён комплимент из замечательного паштета из дичи, поданного в рожках из чёрной муки в сопровождении угольной тарелки. Для задания копченого, так сказать, настроения.

Сиг слабой, я бы даже сказал слабейшей, соли (380), слегка маринованный под шубой из копченого свекольного майонеза, с соусом из шпрот покорил с первого кусочка. Отличная нежная рыба, вкус который деликатно подчеркивают дымные свекольные нотки

Тартар из рубленого лосося в азиатском стиле (390). Огурцы и гуакамоле добавляют свежесть и компенсируют характерный жирный вкус лососины.
Но, вообщем и целом, обычный добротный тартар, уступающий сигу по вкусовым впечатлениям.

Листья салата с камчатским крабом, яйцом пашот и пюре из печёных яблок (490)

Зелёный салат со спаржей, авокадо, северными креветками и киноа (390)
Здесь надо отметить гармоничность заправки с щепотками специй, которые связывают воедино всё это зеленое разнообразие, подчеркивая вкус крабьего и креветочного мяса. И не убавить, не прибавить. Без агрессивной уксусно-бальзамической резкости, или кислотности лимонного сока, которые порой так часто встречаются в городе при заказе салатов.

Жареный ладожский окунь (520) с булгуром из нежинского огурца. Вкусно и интересно

Палтус в мисо-соусе (690), который был глазирован горелкой прямо перед самой подачей на стол. Идёт в сопровождении шпината и "конфеты Рафаэлло" из тресковой печени с яйцом. Оригинальная идея в приготовлении, подаче и оформлении известной с детства закуски. Сама рыба ожидаемо жирная, но плотная и упругая, и в сочетании с белым Meursault, которое было выбрано для сопровождения всего ужина, оставила наиприятнейшие впечатления.

И, наконец, десерт - мягкая меренга "Павлова" с шариком вишнево-малинового сорбета и маскарпоне, взбитого с варёной сгущенкой. Отличное завершение ужина! Да, нужно отметить ещё уже в самом финале и отличный, яблочно-грушевый кальвадос ХО, мягкий и маслянистый, по вполне гуманной цене трёх чашек кофе за порцию (350).
Вообщем, "Копченый TR Bar" - отличное место, куда обязательно вернусь, ведь надо попробовать ещё и рассольник с уткой, и пельмени с бычьими хвостами, и оленину.
Вдобавок, кроме вкусной и качественной кухни, там ещё и замечательная атмосфера, словно пришёл в гости к приятелю, который искренне рад твоему визиту и готовил угощение исключительно для тебя. Удачи и успехов, Рустам! Пусть первый самостоятельный проект не станет единственным!

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о гастробаре «Копченый»

1 комментарий

Средний чек

Время работы

Кухня

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о гастробаре «Копченый»

Понравилось 1 пользователю

1 комментарий

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 14 пользователям

Понравилось 18 пользователям

Понравилось 7 пользователям

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 18 пользователям

Понравилось 17 пользователям

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем гастробара «Копченый»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой