Тем временем готовлю заправку винегрет. Вы ведь все, конечно, знаете, как делать такую заправку? 3 столовых ложки хорошего оливкового масла, 1 ложка лимонного сока, или винного уксуса (бальзамический очень вкусен, но я его из-за цвета в заправке нечасто использую), пол-чайной ложки хорошей горчицы дижонской, ну там соль-перец, и еще что-нибудь по вкусу, вроде сушеных прованских трав, петрушки измельченной, иногда даже чесноку - но это все по настроению. Все это соединяю в небольшой баночке (поручик, молчать!), встряхиваю несколько раз и готова моя заправка.

Если использовать горчицу Hediard и бальзамический уксус, то можно получить "майонезную" консистенцию заправки. Наливаем в мисочку оливковое масло, кладем горчицу, прямо на нее - немного уксуса. Вилкой взбиваем горчицу. Когда получается майонезная консистенция, начинаем прихватывать больше оливкового масла. Интересно, что масло потом не отслаивается. Ну соль и перец само собой. Если не получается, то нужно добавить еще немного горчицы.

обсушиваю, укладываю на блюдо и убираю в морозилку

Вчера, положил салат в морозилку, он превратился в лёд…

Пишу о своих познаниях…


Возможно, культура приготовления салатов( из салатных листьев) в западных странах продвинулась чуть дальше.
Там не так часто там можно найти ресторан, меню которого бы обошлось без листового зелёного салата, одним из известных считается «Микс салат». В хороших ресторанах принцип приготовления одинаков.
Общими пунктами являются:


1- Листья и ростки после мытья должны быть высушены полностью,
.

2- В случае, если листики большие, то их разрывают, но не режут.

3- Салатные листья, и ростки НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТСЯ, чтобы их не повредить, а аккуратно выкладываются в тарелки, придав пышную форму.

4- Сверху спрыскивается или слегка поливается соусом.

5- В соусе к салату всегда присутствует что-нибудь сладкое- это основа (мёд, сироп, растворенный в кипятке САХАР), так как это значительно улучшает вкус салатных листьев.

6- Соус чаще состоит из минимального количества ингредиентов: Сахар, лимон, масло, чтобы разнообразное количество ингредиентов не искажало вкус друг друга.
Что-то одно из сладкого, одно из кислого- бальзамик, лайм, юзу, яблочный уксус…
Одно какое-нибудь масло- оливковое, трюфельное, подсолнечное, миндальное .....(несколько капель, масло не должно быть видимым.)

7- Соль и перец в салаты не кладут, из солёного исключением являются соевый соус, фиш соус, анчоусы, каперсы..., но такие салаты можно встретить реже, опять же исключение «Цезарь»

+Считается, чем лучше ресторан, тем реже можно в листовом салате увидеть белковые продукты- креветки, утку, курицу, даже сыр типа пармезана или козьего. Блюда с белковыми продуктами и салатными листьями чаще называют закусками.

+В салаты кроме пророщенных ростков добавляют ещё что-то одно: орешки любые виды, семечки, свежий зелёный горошек или зёрнышки свежей сои.
Для украшения и особого тонкого вкуса добавляют тонюсенькую морковную, брюквенную, тыквенную стружку, также минимальные количества стружки апельсина, юзу, или лимона.
Добавляются и цветы: маленькие фиалки, анютины глазки, цветки огурца, тыквы, кабачков, из них часто делается салат («Салат из цветов тыквы», модный в Лондоне).


А-Последнее новшество- пластики отварной свёклы, это сейчас модно и у нас такой салат есть в ресторане «Публика», правда почему-то он называется карпаччо из свеклы, а по виду салат, причём вкусный, сделанный по всем правилпм.

«Микс салат» - наиболее популярный в США он есть в меню ресторана «Денисов и Николаев», но это мелко порезанные листья салата, плотно прижатые друг к другу, залитые обильным соусом без сладкой основы. В 2003 «Микс салат» в идеальном исполнении подавали в «Иль Грапполо» Больше я не встречал.

Во Франции в ресторанных меню можно встретить блюдо Салат. Для нас это будет странно, когда принесут на тарелке только, аккуратно разрезанный пополам кочан свежего салата.

У нас часто в салат добавляют горчицу особенно её сладкие сорта, или та которая с мёдом, именно её сладкая основа делает салатные листья вкуснее, а не сама горькая горчица

Ещё раз подчеркну насколько важно в салате наличие сладкого вкуса-
в некоторых западных лучших ресторанах салатная заправка делается только из сладких ингредиентов (кленовый сироп, мирин, конфитюр, рахат лукум....).