arborioЧто общего у корюшки и картофеля фри?
Весенний размышлизм в двух частях. Часть первая.
Оригинал здесь
Весна, которую все так долго ждали, уже здесь. По погоде, правда, этого не скажешь, корюшка, извечная спутница петербургской весны, уже появляется на рынках. Пока что она буквально золотая - не далее чем вчера видел корюшку по 650 рублей за кило (ну да, крупную, что есть, то есть), но пройдет еще несколько недель, и каждая парадная Северной столицы начнет источать запах свежих огурцов. Если вас ненароком занесет куда-нибудь на Петроградку, и вы, блуждая средь тамошних дворов-колодцев, учуете этот аромат, знайте: где-то рядом жарят корюшку.
Фото с сайта www.honest-food.net
Так уж повелось, что у нас корюшку уверенно считают исключительно питерским специалитетом. Для тех, кто придерживается этой точки зрения, будет самым настоящим открытием то, что корюшку знают и любят по всему миру. Фестивали корюшки проводят в Корее, Италии и районе Великих озер, ею с большим удовольствием лакомятся жители Калифорнии, Австралии и Японии. Не так давно корюшку вылавливали в городской черте Лондона, и хотя с тех пор вода в Темзе сильно загрязнилась, выше по течению этой реки корюшку все еще ловят. А знаете ли вы, что один из столпов фаст-фуда, картофель фри, был изобретен благодаря корюшке?..
Вообще, с этой картошкой сплошная неразбериха. Начнем с того, что весь англоязычный мир называет ее French fries, что очень задевает жителей Бельгии, считающих себя родоначальниками этого блюда. Существует распространенное мнение о том, что это оскорбительное для бельгийцев название картошка фри получила с легкой руки американских солдат, впервые попробовавших ее в Бельгии во время Первой Мировой: официальным языком в Бельгии в то время был французский, это-де и ввело американцев в заблуждение.
Вот только неправда это, американцы начали называть картошку фри французской гораздо раньше. "Potatoes served in the French manner" были поданы к столу Томаса Джефферсона на ужине в Белом доме еще в 1802 году, а полвека спустя название и рецепт впервые были зафиксированы на страницах кулинарной книги.
Но как бы там ни было с запутанным происхождением этого блюда, а любят картофель фри больше всего именно в Бельгии: там на каждом шагу полно фритюрниц - забегаловок, которые специализируются на такой картошке. Не отстают от бельгийцев и в Нидерландах с Францией, в тех их частях, которые граничат с Бельгией - помните обед в "картошном домике" из фильма "Бобро поржаловать"?
Вас, наверное, удивляет причудливые изгибы пути, по которому следует повествование, начавшееся с корюшки, а закончившееся кинематографом?.. Ничего страшного, ведь сейчас мы соберем весь пазл воедино.
Часть вторая.
Бельгийцы, как уже было сказано, очень ревностно и трепетно относятся к своей любимой картошке фри. Неудивительно, что бельгийский журналист Джо Жерар, написавший немало книг по истории своей страны, не смог пройти мимо национального достояния. Он упоминает некий манускрипт, датированный 1781 годом, из которого следует, что в реке Мёз (она же Маас) водилась некая мелкая рыбешка, которую местные с большим удовольствием хрумкали после приготовления во фритюре. Зимой же, когда ловля рыбы была невозможна, бельгийцы придумали жарить во фритюре картошку, нарезанную ломтиками наподобие этих рыбок. Было это в 1680 году, а то и раньше.
Намюр - фото с сайта www.gite-belgique.com
Надо сказать, это не первый раз в истории бельгийской кухни, когда рыбу заменяют чем-то другим - например, знаменитый гентский ватерзой изначально готовился из рыбы, а когда она перестала водиться в реках и каналах Гента, ее просто-напросто заменили курицей.
Но в этой истории много и других белых пятен. Например, как быть с тем, что картофель распространился в тех краях лишь к 1735 году? Непонятно и то, откуда небогатые жители Намюра, Анденна и Динана брали столько жира, сколько нужно для фритюра? В лучшем случае они просто жарили картошку на сковородке так же, как делали и делают это сейчас в России, не помышляя о картофеле фри.
Наконец, пытливый и внимательный читатель наверняка спросит меня и о другом, не менее насущном: при чем тут корюшка?..
Даже если слепо верить манускрипту Жерара, там говорится лишь о мелкой рыбешке, без указания вида. Что ж, на это у меня есть несколько аргументов.
Во-первых, как уже говорилось в самом начале нашего повествования, в те времена корюшка прекрасно чувствовала себя в реках по всей Северной Европе, а значит, вполне могла ловиться, и наверняка ловилась в водах Мёза.
Во-вторых, какая еще рыбка так подходит для фритюра, если не корюшка? Приправить, запанировать в муке да быстро пожарить в кипящем масле - это самое простое, что подсказывает логика применительно к корюшке, и если заменять ее другим продуктом, то он должен быть никак не сложнее в приготовлении. Как картошка.
Словом, цепочка выглядит предельно просто - бельгийцы ловили корюшку и жарили ее в масле, а когда корюшка ловиться перестала (не верю я в эти байки про трудности подледного лова - у нас корюшку прекрасно ловят зимой), они стали от безысходности жарить картошку.
Дело раскрыто.
Но знаете что? Как ни крути, а корюшка намного вкуснее (и полезнее) картошки фри. И пока мы не успели испоганить свои водоемы так же, как это произошло в Европе, призываю всех и каждого встречать весну вместе с корюшкой. Судя по сообщениям из белокаменной, туда ее тоже завезли. Посему - хорошей всем весны и приятного аппетита!
Комментарии
Гурман
А в Сибири корюшка здоровенная, жирная и хороша вяленой.
Извините, вырвалось.)))
Ответить 0 0
Гурман
Корюшка хороша любая и в любом виде, главное, чтобы это была корюшка. А уж если она вдобавок здоровенная и жирная, то держите меня семеро! :)
Ответить 0 0
Гурман
Про Сибирь не могу ничего сказать, там скорее всего какая-то разновидность озёрной корюшки водится. А в Приморье корюшка действительно здоровая и жирная, похожая на сардины.
Ответить 0 0
Гурман
Надо бы поставки наладить!
Ответить 0 0
Гурман
Пару лет назад, приморской корюшкой торговали в Лэнде и в Литейном.
Ответить 0 0
Гурман
В Зауралье корюшка называется "сырок" - крупная такая жирненькая рыбка. Пахнет огурчиком замечательна. Не понятно правда сородич корюшки или нет, но по запаху и на мордочку похожа) Только толще и больше будет. Водится в озерах.
Ответить 0 0
Гурман
Такой сырок мне по нраву.
Ответить 0 0
Гурман
А наша корюшка маленькая и прозрачная Онежская и Ладожская))
5 см можно живыми есть, главное в соль))
Ох и бизнес))) Столько лет об одном и том же говорят, а народ мойву с салакой метет с прилавков и радуется)) А ценник - застрелится легче))
В прошлом году на Ладожском в районе крепости по 500р. за ведро предлагали))
Ответить 0 0
Гурман
Так уж и салаку?..
Ответить 0 0
Гурман
А, что Вы удивляетесь? Молодь)) В банках для шпрот чего только нет))
Ответить 0 0
Гурман
Я так понял, что салаку продают и покупают под видом корюшки? Вот этому и удивляюсь.
Ответить 0 0
Гурман
Ну не совсем так, салака все же крупнее))
Самая ходовая позиция - это МОЙВА))
Ответить 0 0
Гурман
ЧТО ТОЛЬКО НЕ ПРОДАЮТ))
Ответить 0 0
Гурман
С мойвой-то понятно, они более-менее похожи, хотя свежую мойву я у нас никогда не видел. Видимо, ее только под видом корюшки и продают. :)
Ответить 0 0
Гурман
Они не похожи))
Мойва - морская рыба семейства корюшек.
Ответить 0 0
Гурман
Значит, не похожи! Думаю, это невеликая потеря.
Ответить 0 0
Гурман
Сибирская такая же. Муж привозил вяленую.
Ответить 0 0
Гурман
Прям детективный
Ответить 0 0
Гурман
сорвался палец((
Хотела сказать детективный детективище. Может все и неправда,но читается очень увлекательно!
Ответить 0 0
Гурман
Как неправда? Почему неправда? Все правда, все как есть, где мои домыслы - там я честно на это указываю, но опровергнуть эти домыслы вряд ли удастся: логика штука суровая.
Ответить 0 0
Гурман
Так никто и не собирается опровергать))
Всего лишь было высказано предположение. Зачем же так сразу в оборону...
От логики никуда не уйдешь, она тебя везде догонит и покарает))
Ответить 0 0
Гурман
Не надо такое предполагать. Все правда, чистейшая правда. :)))
Ответить 0 0
Гурман
В Гамбурге есть район, названный в честь корюшки )))
Ответить 0 0
Гурман
Вот как? А почему он так назван, вы не в курсе?
Ответить 0 0
Гурман
Район называется Stintfang, что в переводе «улов корюшки»; В Люнебурге рыбные бары и пабы объединены общим названием Stintmarkt.
Ответить 0 0
Гурман
А ловится ли там корюшка до сих пор, или все, закончилась?
Ответить 0 0
Гурман
Да, конечно ловится ))) Так же как и у нас - продукт сезонный. Немцы панируют корюшку в ржаной муке и жарят с беконом, подают с яблочным соусом.
Ответить 0 0
Гурман
Класс!
Ответить 0 0
Небожитель
Ну что Вы ей богу! Корюшка может быть только в Ладоге. Вам же главный чаевод - китаевед все уже рассказал...
Ответить 0 0
Гурман
КАЖДЫЙ ГОД ОДНО И ТО ЖЕ)))
Ответить 0 0
Небожитель
Ты статью-то читал, Толенька?
Ответить 0 0
Гурман
Про аргентино - эстонскую кильку?)))
Ответить 0 0
Гурман
Ты наверное не дочитал))
Ответить 0 0
Небожитель
Толик, специально для тебя перевожу. Только один раз.
Ответить 0 0
Гурман
Перевожу специально для тебя.
Традиционная для Петербурга рыбка - КОРЮШКА с Ладожского озера))
С другими видами и подвидами ее не сравнить. Ее еще называют - Невская корюшка.)) Другой корюшки для Петербурга - НЕТ. Это традиция!! В прошлом году первая корюшка пошла 28 апреля, в этом году задерживается!
Так выглядит Ладожская (Невская) корюшка
Кому из петербуржцев интересна корюшка из Финляндии или Эстонии, Латвии.... и прочих . - НЕКОМУ.
В городе традиция - ЖДАТЬ ее НЕРЕСТА, нашей родной, горячо любимой горожанами)))
Ответить 0 0
Небожитель
Так ты, друг мой, говоришь о традициях, а я о том, чтобы рыбы пожрать один-два раза в год. Мультикультурализм сейчас в мире превалирует. Мне это не всегда нравится, но ничего с этим не поделаешь.
Ответить 0 0
Гурман
Так зачем жрать мойву раз в год то, что можно жрать круглый год))))
Я к тому, что тебе придется повторить - ОДИН РАЗ В ГОД еще))))
Корюшка в этом году пойдет с 5 по 8 мая - предварительно, а праздник в Лен.экспо 12-13 мая))
Вода не прогрета в Неве, даже на маленьких озерах лед))
Я не понял, тебе, что финская мойва дороже родной корюшки?))))
Ответить 0 0
Небожитель
Разумеется мне наши какашки дороже. Они же не пахнут.
Ответить 0 0
Гурман
Мне то же наши дороже)) Но есть одно большое НО.
Их морские менее подвержены паразитам, они глубоководные.
А вот нашу любимую нужно покупать мелкую, хотя как правило из 2 ящиков сметают наоборот крупную)), но это те кто не знает)))
В мелкой рыбешке вероятность обнаружения гельминта очень мала, в крупной 50х50))) Как повезет. Нашу нужно покупать только мелкую))) Мелкая - это в первую очередь -МОЛОДЬ, СВЕЖАК на местном жаргоне, она мало успела в своей жизни потусить по канализациям и нажраться производственных отходов, она еще ребенок (как ягненок). Но а более крупные экземпляры готовы уже преставится во всей красе - ОСОБЬ СТАРАЯ, узнавшая все в своей короткой жизни.
Друзья покупайте мелкую корюшку и будет Вам счастье)))
Ответить 0 0
Небожитель
Поэтому, Толенька, несмотря на всю мою любовь к нашим какашкам, граничащую со слепым идолопоклонничеством, я лучше морских, глубоководных, красивых, иностранных. В общем, вернулись к началу эротической фантазии.
Ответить 0 0
Гурман
Если рассматривать с этой стороны, то ДА))) Вероятность съесть дополнение, практически сводится к НУЛЮ)))
Предлагаю есть камчатских крабов на праздник корюшки)))
Ответить 0 0
Небожитель
Так крабы-то уже давно не камчатские. Заполонили весь Кольский залив, сидят двухметровые черти друг на друге, сожрали вокруг себя всю флору и фауну, а квоты на вылов все равно ограничены. Мне раньше из Мурманска такие ноги привозили - неделями ел, а сейчас...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
МаЛчики! В Вашей занимательной игре "Кто здесь самый умный", победила Я!!!
Вот Вам утешительный приз, кому какой выбирайте сами.
Самовывоз с 7-ой линии В.О.
Ответить 0 0
Небожитель
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
У нас прекрасный тандем, Вы ненаходите?
Ответить 0 0
Небожитель
Судя по моим высказываниям - Вы не находите.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Повторяю для особо одаренных - я не ищу.
Ответить 0 0
Ваш комментарий