Звериный оскал итальянской кухни

27 февраля 2010 года

A top Italian food writer has been suspended indefinitely from the country’s version of the television programme Ready Steady Cook for recommending stewed cat to viewers as a “succulent dish”. RAI, the public broadcasting network, said that it had dropped Beppe Bigazzi, 77, for offering the recipe on La Prova del Cuoco, which is broadcast at midday on the main channel. Its switchboard was inundated with complaints from viewers and animal rights groups. Bigazzi said that casserole of cat was a famous dish in his home region of Valdarno, Tuscany. “I’ve eaten it myself and it’s a lot better than many other animals,” he told viewers. “Better than chicken, rabbit or pigeon.” He said that for optimum flavour the meat should be “soaked in spring water for three days” before being stewed. Elisa Isoardi, the programme’s presenter — who has a cat called Othello — tried to steer Bigazzi off the subject. Reports said that during the commercial break she and the show’s producers tried to persuade him to apologise to viewers but he refused. Alternative meats 'I'm a vegetarian, but I eat roadkill' Fed up with Jamie? So try roadkill - rat or badger Spiced squirrel popcorn recipe Go wild for meat Pan-boiled fox Related Links ITV fined for butchery of I’m a Celebrity rat Cats and dogs to be taken off menu in China Carla Rocchi, the head of ENPA, the Italian society for the protection of animals, said that killing cats was illegal. Francesca Martini, the Deputy Health Minister, said it was “absolutely unheard of for a public service broadcaster to tell people how delicious cats are to eat”. She called for the producers to be investigated for criminal offences involving incitement to mistreat animals. Bigazzi, a consumer affairs journalist and author of Cooking with Common Sense, has been one of the stars of La Prova del Cuoco for the past ten years. He is noted for his exuberant style and previously caused uproar by boiling lobsters live on the show. Yesterday he said that he had only been joking about the recipe, and he had been misunderstood. He added: “Mind you, I wasn’t joking all that much. In the 1930s and 1940s, when I was a boy, people certainly did eat cat in the countryside around Arezzo.” Food historians said that Italians in cities such as Vicenza devised cat recipes in times of economic hardship. Inhabitants of Vicenza are still nicknamed magnagati (cat eaters), and in some butchers’ shops rabbits are sold with their heads to assure buyers that they are not cats. From pet to pot • In his 1529 treatise on cookery, Ruperto de Nola recommended spit-roasting cat basted with garlic and olive oil. He wrote: “Take the garlic with oil mixed with good broth so that it is coarse, and pour it over the cat and you can eat it for it is a good dish” Beppe Bigazzi: cacciato dalla RAI come un gatto randagio Ma cosa ha combinato? Con tutto quello che bolle in Rai, da palinsesti cambiati a flop di trasmissioni ecc. il povero Bigazzi diventato il capro espiatorio Beppe Bigazzi: cacciato dalla RAI come un gatto randagio Ma cosa ha combinato? Con tutto quello che bolle in Rai, da palinsesti cambiati a flop di trasmissioni ecc. il povero Bigazzi diventato il capro espiatorio Beppe Bigazzi che conosco bene, collega eclettico e sornione "editorialista" della "Prova del cuoco", in onda tutti i giorni su Rai Uno dei dintorni di mezzogiorno, stato sollevato dalla trasmissione e comunicato in diretta dalla conduttrice Elisa Isoardi che ha brillantemente sostituito la Clerici, oggi reginetta a Sanremo. Mi sono subito chiesto: ma cosa ha combinato? Ha assoldato "escort" per gli chef, ha consegnato buste con denaro alla giuria per far vincere cuochi a lui simpatici o ha anche fatto pranzi e cene di favore nel vortice delle innumerevoli manifestazioni per acquisire soldi per i terremotati dell'Aquila? NULLA DI TUTTO QUESTO: ha dato unicamente dei consigli di come cucinare e frollare la carne di gatto. Probabilmente con l'incalzare della trasmissione non ha potuto dire che la carne di gatto si mangiava, una volta, eccome, in Italia. Nessuno vuole ricordare che la carne di gatto era un alimento comune nel Veneto (la carne di gatto si frollava mettendola per qualche giorno sotto la neve), in Piemonte e Toscana (qui era d'uso frollare questa carne lasciandola per qualche giorno a bagno nei ruscelli e fiumi) e senza offesa per nessuno anche in quel di Trento e dell'Alto Adige alcuni anziani si ricordano tutt'oggi che si mangiava carne di gatto. Adesso con tutto quello che bolle in Rai, da palinsesti cambiati a flop di trasmissioni ecc. il povero Bigazzi diventato il capro espiatorio tanto da far dire al sottosegretario alla salute Francesca Martini che ricorda in una nota: " i gatti sono animali di affezione e tutelati dalla legge 281 del 1991". Tutto vero onorevole Francesca Martini, ma anche vero che una volta in Italia si mangiava carne di gatto. Era l'Italia povera, semplice, stracciona ma serena ed onesta, semplice ed in parte analfabeta, oggi siamo tutti laureati e felici in compagnia del Grande Fratello, delle previsioni del tempo fasulle e dei telefonini. В Италии отстранили от эфира ведущего кулинарной передачи La Prova del Cuoco Беппе Бигацци (Beppe Bigazzi), рассказавшего телезрителям о секретах приготовления мяса кошек. Рассказ Бигацци о том, как приготовить "нежное белое кошачье мясо" в секции передачи о правильном питании вызвал шквал возмущения среди борцов за права животных. Реакция телеканала последовала после того, как заявления кулинара раскритиковала замминистра здравоохранения Италии Франческа Мартини (Francesca Martini). По ее словам, сотруднику государственного телеканала должно быть стыдно рекомендовать телезрителям такие "презренные" вещи как поедание кошек. Франческа Мартини также заявила, что призывы к убийствам и употреблению кошек в пищу согласно итальянским законам не просто нелегальны, но могут повлечь за собой наказание в виде полутора лет тюрьмы. Стоит отметить, что приготовление кошачьего и собачьего мяса входит в кулинарные традиции некоторых стран Европы. Так, в кулинарных книгах в Стране Басков в Испании упоминаются рецепты тушеной кошатины и кошки под соусом. В сельских районах Швейцарии существуют традиционные рецепты приготовления кошачьего мяса с тимьяном. Более того, употребление в пищу собак и кошек в частном порядке в стране не считается противозаконным. Ссылка А вот и возможный рецепт: Рагу из кота 900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон 700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками 2 большие нарезанные луковицы 2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см 2 нарезанных пера лука-порея 2 нарезанные веточки сельдерея 2 мелко нарезанные дольки чеснока 1.5 стакана красного вина Мука Сливочное масло По одной щепотке розмарина, орегана и паприки Соль и перец по вкусу Петрушка или кориандр, мелко нарезанные Освежевать кошку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности. Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с кашей из кукурузной муки,или с кукурузным пюре. Этот рецепт судя по всему из книги Дж.Хопкинса "Экстремальная кухня" Вот и все собственно...

40 комментариев

  • McDonald's
    McDonald's  → McDonald's  27 февраля 2010 в 17:54
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 182

    Вот так вот... Получишь приглашение, несанкционированное, в личку, пойдешь на гастроль, а там сет - суп с котом и на второе кошка с картошкой. Ну и пирожки... на десерт. Точно маэстро не из Виченцы? И не посещал ни разу?

  • ingeborges
    ingeborges  → McDonald's  27 февраля 2010 в 18:05
    Гурман
    23 отзыва 354

    облизываясь, смотрю на свою кошку... блин, худовата, "Дрыщщеватая кошка-позор семье", мой сфинкс точно не откромится, зато можно было бы прям с кожей, не ощипывать... где рецепт приготовления сфинкса?:))))

  • Amarena
    Amarena  → McDonald's  27 февраля 2010 в 18:46
    Ценитель
    0 отзывов 2

    в колонке справа
    "Самые активные сегодня"
    1. Кошка "

    Видно, почувствовала неладное))

  • Анатоль
    Анатоль  → McDonald's  27 февраля 2010 в 19:40
    Гурман
    35 отзывов 5055

    Рагу из кота
    900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон
    Спасибо, смеялся до слез.

  • Vladi
    Vladi  → McDonald's  27 февраля 2010 в 23:13
    Гурман
    5 отзывов 261

    "Вы не любите кошек-вы просто не умеет их готовить".

    блин,Мак,гадкая статья.

    конечно слышала, что люди собак ели,от рака помогает,но это мерзко.

    Съесть члена семьи.

    Дальше только каннибальство.

    • Гайдук
      Гайдук  → Vladi  27 февраля 2010 в 23:19
      Лишен доступа к сайту
      4 отзыва 184

      Не члена семьи, а стратегический запас.

    • Milana
      Milana  → Vladi  27 февраля 2010 в 23:55
      Ресторатор
      12 отзывов 1545

      Ну можно не свою, а, к примеру, соседскую)))

      • Vladi
        Vladi  → Milana  1 марта 2010 в 01:05
        Гурман
        5 отзывов 261

        какая прелесть)))))

        главное потом следы замести,а то думаю потом ведь и вас могуть....

    • Евра
      Евра  → Vladi  28 февраля 2010 в 01:16
      Гурман
      17 отзывов 215

      А что значит -от рака помогает? Тормозит метазтазы? Или так, для профилактики?

      • Aлёна
        Aлёна  → Евра  28 февраля 2010 в 01:18
        Гурман
        148 отзывов 2784

        Нет. Защитники животных раньше укокошат, чем раз разовьётся. Чик - и Вы уже на небесах. Точнее в аду: нехорошо кушать домашних зверюшек.

        • Aлёна
          Aлёна  → Aлёна  28 февраля 2010 в 01:19
          Гурман
          148 отзывов 2784

          рак

        • Борис
          Борис  → Aлёна  28 февраля 2010 в 11:35
          Гурман
          238 отзывов 5715

          Но, никто не кушает ДОМАШНИХ. Бомжи - бездомных собачек, кошечек и голубей. В Корее - специально выращенных, и, поверьте, ОЧЕНЬ дорогих, собак. Я бы сравнил с топовыми сортами японской мраморки.

      • Борис
        Борис  → Евра  28 февраля 2010 в 11:39
        Гурман
        238 отзывов 5715

        Если в мясе не разложились аминокислоты, то, получается прививка иммунитета. Это как поцелуй - обмен со слюной не большим количеством антител - очень полезно для здоровья. Десять настоящих поцелуев с разными людьми=прививка от гриппа. Разумеется, от ПОСТОЯННО потребляемого мяса, такой "прививки" уже нет - все "антигриппины" что там есть, уже получены и есть в "аптечке" организма.

      • Vladi
        Vladi  → Евра  1 марта 2010 в 01:02
        Гурман
        5 отзывов 261

        я не врач,и поэтому просто скину ссылку...

        помогает быстрее восстановить иммунитет,говорят при туберкулезе....

        ааааааааа,ужасть...

  • ingeborges
    ingeborges  → McDonald's  28 февраля 2010 в 00:05
    Гурман
    23 отзыва 354

    наши любимцы - наши консервы:)))
    хотя, сколько людей в блокаду выжили, благодаря муркам и бобикам...эх.

    • GalinaTS
      GalinaTS  → ingeborges  28 февраля 2010 в 00:06
      Гурман
      125 отзывов 4086

      Хватит!!! Пожалуйста!!!
      Ни за что не буду есть своих мурзиков! Это кощунственно! (Даже если это шутки)

      • ingeborges
        ingeborges  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 00:10
        Гурман
        23 отзыва 354

        но, конечно, шутки, но было, было...:((( не то что мурзиков - людей ловили... мне бабушка рассказывала.

        • GalinaTS
          GalinaTS  → ingeborges  28 февраля 2010 в 00:11
          Гурман
          125 отзывов 4086

          мне тоже много чего рассказывает бабушка, но это не повод так вот над бедными нашими любимыми питмцами глумиться(

          • ingeborges
            ingeborges  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 00:13
            Гурман
            23 отзыва 354

            да ладно, они же не знают;)))
            а как они над нами - у меня вообще 2 собаки и кошка - геноцид!:)))
            (Я уже молчу про ежей, мышей, гадюк, лис и прочих гостей. Даже гадюк аккуратно в ведерочко - и в лес, в лес, к семье!:)))

            • GalinaTS
              GalinaTS  → ingeborges  28 февраля 2010 в 00:16
              Гурман
              125 отзывов 4086

              вот видете, а сами о блокаде, там безвыходное положение было, даже крыс, мышей и голубей ели чтоб с голоду не умереть!
              Но у нас сейчас разнообразие коллосальное! и не блокада!

              • ingeborges
                ingeborges  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 00:18
                Гурман
                23 отзыва 354

                Так мы и не едим кошек-собак. А корейцы - это их традиция. Зато мы едим много чего другого. И кто скажет - кто более достоин места в кастрюле?

                • GalinaTS
                  GalinaTS  → ingeborges  28 февраля 2010 в 00:19
                  Гурман
                  125 отзывов 4086

                  национальные традиции или совесть!

            • Vladi
              Vladi  → ingeborges  1 марта 2010 в 01:07
              Гурман
              5 отзывов 261

              ужасно....

              они ведь вас ждут,когда вы придете домой)))

              сидят рядом,когда болеете....

              мне уже просто плохо от одной мысли...

      • Борис
        Борис  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 00:12
        Гурман
        238 отзывов 5715

        Я писал, что кушал корейские конфеты из собачки? Маленькие, с половинку "советской" ириски, очень темные кусочки вяленого мяса в прозрачном фантике. Оч вкусно. Три штуки.
        Можете со мной теперь не дружить.

        • GalinaTS
          GalinaTS  → Борис  28 февраля 2010 в 00:13
          Гурман
          125 отзывов 4086

          Не могу с вами не дружить. Не могу и не хочу!

          • ingeborges
            ingeborges  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 00:16
            Гурман
            23 отзыва 354

            Галина, ну там же собак выращивают специальных, и с этим ничего не поделаешь. Мне так же жалко коров, баранов, куриц мне не менее жалко, и когда я вижу в супермаркете рыбу на люду еле дышащую, я плачу, честно, потому что жалко. Но мы же едим мясо, покупаем шубы, кожаные сумки, перчатки и сапоги... Се ля ви.
            Но надо с благодарностью относиться к природе, которая дает нам все разнообразие. Главное, не жестоко

            • GalinaTS
              GalinaTS  → ingeborges  28 февраля 2010 в 00:18
              Гурман
              125 отзывов 4086

              Главное,не жестоко!

              • ingeborges
                ingeborges  → GalinaTS  28 февраля 2010 в 10:28
                Гурман
                23 отзыва 354

                Galina, вот для Вас ссылка
                http://rutube.ru/tracks/1208780.html
                прикольный чудный юморной кошак, чтобы как-то скрасить нашу тему:)

        • Анатоль
          Анатоль  → Борис  28 февраля 2010 в 00:19
          Гурман
          35 отзывов 5055

          Если мне продолжать про Китай, то на ЮГЕ это не деликатес, а обычная еда.
          Вот тут совсем недавно мне сказали, что кухня у них ЮГА Китая,провинции Гуандун и у них она более сладкая. Расскажу, что за кухня.

  • Aлёна
    Aлёна  → McDonald's  28 февраля 2010 в 01:11
    Гурман
    148 отзывов 2784

    Все мы когда-нибудь умрём. Кто-то раньше, кто-то позже. И кошки тоже.

  • Vladi
    Vladi  → McDonald's  1 марта 2010 в 01:14
    Гурман
    5 отзывов 261

    Знаете,а ведь где-то и людей едят!!

    Может попробуем,интересно же какое по вкусу мясо???Мне казалось,что люди ушли дальше от своих предков с дубинками,ан нет.

    Где-то едят самых умных существ-дельфинов,они чем-то похожи на нас. Они получают удовольствие от занятия любовью,оберегают свое потомство. И не спят. Давайте тоже попробуем???

    Это ужасная тема,и Мак,так нельзя.

    • McDonald's
      McDonald's  → Vladi  4 марта 2010 в 03:54
      Лишен доступа к сайту
      0 отзывов 182

      Эта... девушка! Вы статью читали, нет? Уволили изверга и супостата! Не переживайте за дельфинов... И пингвинов... И пихмеев.

  • Лерати
    Лерати  → McDonald's  18 июня 2010 в 11:27
    Ценитель
    8 отзывов 30

    кошки все же нееет, а вот голуби наверно вкусно, такие специально выращеные, у меня подруга с безумием в глазах рассказывала как она ела голубя в ресторане под Барселоной..