Отзыв о кафе Иль Патио

Здравствуйте, уважаемые посетители Иль-Патио. Старички этого ресторана наверно меня помнят. Работал я там поваром в общей сложности 2 года. Зовут меня Влад. Высокий и в очках. Награжден грамотой, как лучший повар этого ресторана... Что могу сказать... Когда пришел, и первое время все было хорошо (не работал до этого поваром, всему научили). Учил меня Вова Хрящев, отличный повар и друг. Коллектив отличный, сплоченный. Пицца, приготовленная умелым поваром - лучшая по городу (Папа Джонс разве что нос к носу). Фирменная заправка для цезаря, которую мог приготовить только 1-2 повара из всего ресторана. Ромейн, который обрабатывался вручную. Проблемы начались через пол года. Смена руководства, увольнение территориального управляещего, еще одна смена директора, недавно заходил - какой сюрприз опят новый (напишу сколько их при мне сменилось по именам: Глеб - отличный парень, жаль его переместили в пулково, потом Дарья - сейчас на Славе, потом Копылова Екатерина - больше не работает, потом Ким Наталья по-моему - её перевели в планету суши на Маяковской, потом уже забыл имя блондинка невысок роста, теперь Настя). Посчитаем 6 человек!!! И у каждого свои закидоны, претензии, характер, манера поведения. К каждому надо было подстраиваться. Я все выдержал) Не потому что жополиз, а потому что знаю себе цену и не позволяю вытирать о себя ноги (но многих отличных ребят мы потеряли: ушел Вова Хрящев, ушел Смирнов Максим, Ростон, Миша, Бабухин Слава) и это только повара, причем повара отличные. А сколько действительно классных официантов не выдержало (Кстати советую из старых сейчас работают Петр, Инна, Эльвира за сервисом к ним)... Теперь по поводу готовки. В ланч, при полной загрузке зала (80 с гаком мест) и очереди на улице я был на кухне часто ОДИН или с новичком. Кроме того не работало 2 комфорки на плите из шести. И все равно старался все сделать вкусно и по-возможности быстро. Потом 7 дней была сломана плита и я работал на 2х комфорочной спиральной плитке)). Помню на завтрак готовил гостям глазунью в пицерской печке). Из-за частой смеры руководства начало прибавляться и обязанностей. Я всегда считал, что если работаешь, гости довольны ,то претензий быть по идее не должно. Но меня стали просить мыть потолоко (как самого высокого), протирать пол под холодильником и т.п. В трудовом договоре написано "выполнять мелкие поручения руководства". Под эту статью попадал и вынос мусора (женщины с мойки не могли физически таскать эти пакеты). Причем все в рабочее время без отрыва от готовки. С ненадежного на взглят дирекции персонала брались пустые бланки на увольнение с подписью. 2х хороших поваров уволили за то, что они скушали круассан за 20 руб). Я увольнялся и возвращался раз 6 наверное, тянуло меня туда, да и нравилось, так как я обижать себя не позволял и если что не нравилось - слал подальше. Шеф повара на Александра Невского нет, проживает он на Невском 30 и к готовке никакого отношения не имеет. Уволился оттуда, потому что меня закормили завтраками, что сделают су шефом, но потом я понял, что из-за своего характера всегда буду просто поваром и ушел. Недавно заходил туда... Для сравнения раньше план на день был 120-200тыс. Теперь 60 тыс. Грустно... Еще пару слов о заведении для тех, кто только собирается. Крепкого алкоголя НЕТ, можно принести свой с чеком (как доказательство, что купили не в ресторане). Его запретили из-за детского сада, расположенного в этом же доме. Из пицц посоветую Баварезе и Барбекю но с небольшими добавлениями. В Барбекю добавить красного лука и бекон, а в Баварезе побольше горчицы и свежих помидор. Из салатов не могу сказать, не знаю какие там новые, заправка в Цезарь, говорят испортилась.. Возьмите Капрезе, его трудно ипортить, но лучше всего чтоб помидоры были сорта Бычье сердце. Из горячего - мое любимое это стейк, но я учился его готовить около года, поэтому не рискуйте). Медальони аль базилико вкусно и недорого. Не берите свинину на ребрах - проще заказать ланчевый эскалоп, мясо то же, только без косточки). Пиво Крушовиц мой выбор). И запомните Если вам что-то не понравилось - уходите, уважайте себя. Вес блюда прописан в меню вы имеете полное право потребовать взвесить его. А то вы там терпите, а тут пар выпускаете. Выпускайте его и там тоже). Я сам всегда учил поваров и новичков уважению к клиентам. Взять хотя бы то, что одна девушка из хол цеха облизывала пальцы, когда накладывала салаты в тарелку). Просто этому ресторану не хватает нормального руководства и сплоченного коллектива. Кто помнит, было время, когда на Ал Невского не работала печка и были проблемы с поставками продуктов. Из всего меню было доступно 6-7 позиций. Плюс на то время пришелся запрет на крепкий алкоголь. Тогда мы растеряли кучу постоянных клиентов).

25 комментариев

  • Борис
    Борис  → Warel  30 апреля 2010 в 17:54
    Гурман
    238 отзывов 5672

    СПАСИБО.

  • Роман
    Роман  → Warel  30 апреля 2010 в 18:19
    Ценитель
    58 отзывов 1924

    Хоть мы и не знакомы, почему-то хочу надеяться, что сейчас в Вашей профессиональной жизни белая полоса.

    • Борис
      Борис  → Роман  30 апреля 2010 в 18:23
      Гурман
      238 отзывов 5672

      Да, очень хочется. Если захотите, сообщите в ЛС, где работаете.

  • Warel
    Warel  → Warel  30 апреля 2010 в 18:28
    Ценитель
    6 отзывов 70

    К сожалению готовлю я теперь исключительно дома). Надоело, что когда прихожу в ресторан со стажем в трудовой 2х летним, мне предлагают халявную стажировку или работу в пятидневку за 18 тыс. А я женился (кстати на официантке в Иль-Патио, за что и продолжаю любить этот ресторан), поэтому пришлось сменить направление деятельности и сейчас я менеджер по оптовым продажам. Но кухни изучаю, новые блюда с женой изобретаем и всегда готов поделиться опытом и рецептами.

  • Warel
    Warel  → Warel  30 апреля 2010 в 18:42
    Ценитель
    6 отзывов 70

    Я, кстати, ничего не написал о Невском 30 и Славе. Тридцатка ресторан непробиваемый. Текучка там не такая большая, оттуда выходили все наши многочисленные су шефы, коих сменилось больше, чем директоров раза в два). Смешно было мне слышать, когда они приходили и видя, до чего докатился наш ресторан, говорили мне:
    Влад, все будет хорошо, мы тебя поднимем, ты супер повар, а вместе мы свернем горы). А потом начиналось... Одна из Сушек - Света пыталась убедить меня сделать фарш для котлет в БЛЕНДЕРЕ) (у нас тогда был сломан шнек для проф мясорубки и его нам везли месяца 2, а фарш доставляли готовый с 30 в гарбичном пакете летом).
    Су-шефы увольнялись, а я оставался... Не думайте, пож-та, что я хвалюсь или выпендриваюсь. Тоже было очень тяжело, постоянные переработки, торпеды по 15-20 человек за 20 мин до закрытия, когда я 1 оставался на 3 цеха и бегал по ним, готовя и холодно и горячее и пиццу. Просто я люблю таки трудности и всегда стараюсь их побороть, но когда за свое рвение ты получаешь лишь обещяния и далекую перспективу - это как то не серьёзно). Тем более я вырос и стал умнее. Главное, что я извлек - не молчать. Любой ресторан существует, пока в него ходят. И не стесняйтесь писать или просить жалобную книгу, делать претензии по поводу блюд, разговаривать с менеджерами. Когда директором Иль-Патио была Копылова Екатерина, она очень не любила слышать жалобы от гостей (потому что банально не умела разговаривать) и пряталась в офисе, а официантам говорила, чтобы дали бутылку вина в подарок). А так в то время в ресторане была огромная проблема с мухами, я посоветовал друзьям приходить и, взяв ланч, начать жаловаться на мух. Уходили они довольные и с вином))

  • Warel
    Warel  → Warel  30 апреля 2010 в 18:49
    Ценитель
    6 отзывов 70

    Надеюсь администрация сайта меня не забанит за такое рвение) Просто долго молчал, а тут подумал, а что я теряю. Так вот о 30. Основная проблема этого ресторана (по кр мере в то время) повальное увлечение персонала крепким алкоголем и легкими наркотиками... Работать там в разы тяжелее, чем в Макдаке. Я на Староневском редко, но успевал к концу дня перекусить, там же повара редко выходят из цеха, потому что проходимость гораздо выше. Поэтому туда надо приходить в дни с малой загрузкой. На мой взгляд личше всего в пулково. Тихо, спокойно, персонал туда направляют только лучший, потому что клиенты серьёзные и хорошие чаевые. Фрайдиз и Планета суши я вниманием, к сожалению, обделил. Единственно, что могу сказать о планете суши (мы там часто отмечали др), заказы даже для своих несут оочень долго.

  • Irelandman
    Irelandman  → Warel  30 апреля 2010 в 23:43
    Ценитель
    3 отзыва 30

    Очень интересно, взгляд так сказать "изнутри":) Спасибо за посто и удачи.

    • Irelandman
      Irelandman  → Irelandman  30 апреля 2010 в 23:43
      Ценитель
      3 отзыва 30

      За пост.

    • Суп закипел
      Суп закипел  → Irelandman  1 мая 2010 в 16:56
      Новичок
      0 отзывов 1

      "Взгляд изнутри", конечно, всегда интересен, но поверьте мне, о любом из питерских ресторанов (даже тех, кто носит громкие имена) можно рассказать такое, от чего потом надолго пропадет желание ходить в заведения общественного питания.

      • Warel
        Warel  → Суп закипел  1 мая 2010 в 19:49
        Ценитель
        6 отзывов 70

        Да нет, не все еще потеряно. Хороший ресторан отличить несложно.
        1 присутствие шеф повара.
        2 присутствие су-шефа.
        3 су-шеф не готовит блюда, а только украшает тарелки.
        4 Ну и коллектив. Тут все сложнее, но разглядеть натянутую улыбку и понять, что тебе здесь не рады можно уже в первые 5-10 минут.
        К примеру в Иль-Патио концепция и ноу-хау были 7 шагов сервиса. Правильно встреть, правильно проводи, правильно ознакомь, правильно принеси, правильно подай и т.д. Но все губилось самими иполнителями. Мне кажется, проф официант должен быть старше 21-22 лет. Потому что наша дирекция брала всех подряд. В прошлом году видел там девушку, всю в наколках и пирсинге, куда это годится? Это же, в первую очердь - лицо ресторана. Или дирекция, некоторые были без высшего образования и вообще без образования в области ресторанного бизнеса. Как например Дарья со Славы. Она пришла на позицию менагера, потом доросла до директора. Ничего не имею против ее, но то, как она управляла персоналом сразу говорило о незнании кухни и просто процесса приготовления.

        P.S. И еще информация к размышлению. Когда вы сидите в ресторане, заказав, к примеру, ребра ягненка и вам их приносят через 15 минут (время отдачи по тики тайму яньленино в Иль-Патио), задумайтесь, или попробуйте приготовить это блюдо дома. у меня дома ушло, даже как у повара 40 минут. Да, там все было порезано заранее, НО ягнено не терпит быстрой жарки. Поэтому, если мясо показалось вам жестковатым - 100% добивание в микроволновке. Также и стейт прожарки Done за10-15 минут его приготовить нереально. А в тех картах Иль-Патио прописано именно такое время...

        • Макарон
          Макарон   → Warel  1 мая 2010 в 21:11
          ПредставительDuo Gastrobar

          3 су-шеф не готовит блюда, а только украшает тарелки
          Бред
          Или дирекция, некоторые были без высшего образования
          Бред
          ягненка и вам их приносят через 15 минут
          НО ягнено не терпит быстрой жарки,100% добивание в микроволновке.
          Также и стейт прожарки Done за10-15 минут его приготовить нереально
          Бред.

          Если не учитывать что это все относится именно к Иль Патио и другим похожим ,мягко говоря,поршивых ресто.

          Хотя лично Вы,конечно,меня удивляете.Скорее тем что рассказываете все это как-то без озлобленности,а скорее наоборот.Вот за это - снимаю шляпу......

          • Warel
            Warel  → Макарон  2 мая 2010 в 01:03
            Ценитель
            6 отзывов 70

            А за что мне злиться) это часть нашей жизни. Это то же самое, если бы я злался на погоду или пробки, это вокруг меня и этого не избежать... )

          • Гайдук
            Гайдук  → Макарон  4 мая 2010 в 01:09
            Лишен доступа к сайту
            4 отзыва 183

            Мак, не снимай колпак. У него везде бред.

      • Irelandman
        Irelandman  → Суп закипел  1 мая 2010 в 20:51
        Ценитель
        3 отзыва 30

        Я не спорю, это так. Мне рассказывали люди. бывавшие на задворках одного известного ресторана, располагающегося на набережной В.О., такое, от чего волосы дыбом могли встать.

        • Warel
          Warel  → Irelandman  2 мая 2010 в 01:06
          Ценитель
          6 отзывов 70

          Как правило бывшие сотрудники рассказывают ужасы, не упоминая, что сами принимали в этом непосредственное участие... ПОчему, если человек видел, что подают гостям, он это не остановил или не прекратил. Обычно все ссылаются на бяк директоров, но это личное дело каждого и пусть остается на их совести. Я редко посещаю рестораны, но если и посещаю, то сперва узнаю о них все. В некоторых я даже просил присутствовать при процессе приготовления, это тоже, кстати показатель. Когда нечего бояться, вас прпустят на кухню)

  • yam-yam
    yam-yam  → Warel  1 мая 2010 в 19:42
    Гурман
    25 отзывов 258

    Спасибо. Хоть мне вряд ли пригодятся ваши советы, ибо я не хожу в Иль Патио, все равно спасибо. За то, что нет ощущения, что искупался в помоях, как часто бывает после прочтения посланий работников ресторанов, особенно БЫВШИХ. Удачи вам.

  • MOFN
    MOFN  → Warel  5 мая 2010 в 17:22
    Гурман
    107 отзывов 3193

    Для сравнения раньше план на день был 120-200тыс. Теперь 60 тыс. Грустно...
    Очень полезный блог.... управляющим учикам показывать.

    • Борис
      Борис  → MOFN  5 мая 2010 в 17:31
      Гурман
      238 отзывов 5672

      Учиков там много. Росинтер ОАО. Акции котируются на бирже.

      • MOFN
        MOFN  → Борис  5 мая 2010 в 17:34
        Гурман
        107 отзывов 3193

        Эти учики и так все знают. Я про других. У соседей ведь всегда сахар слаще ;)

        • Борис
          Борис  → MOFN  5 мая 2010 в 17:45
          Гурман
          238 отзывов 5672

          Тогда - да!