Древняя история Кипра насчитывает более 9 тысяч лет, десятки ушедших или ассимилировавшихся культур, волнами накатывавшихся на мой благословенный Богом остров, и, так или иначе, оставивших свой след в облике современного Кипра, его народа, его традиций и его культуры, частью которой является, конечно же, кулинарная культура. Кипрская кухня проста и полезна, как любая традиционная средиземноморская, но имеет свои особенности, например, такое кулинарное явление, как знаменитое на весь мир кипрское мезе, в своем возникновении имеющее арабские корни. Не удивляйтесь, если Вы также встретите знакомые Вам греческие или турецкие, итальянские, английские или французские нотки – всё сплавилось под Кипрским жарким солнцем, все эти культуры внесли и свой вклад в кипрскую копилку. Ну а я Уважаемые друзья постараюсь донести и познакомить Вас с лучшими, на мой взгляд, блюдами традиционной и современной кипрской кухни. В древнем Пафосе была Агора – площадь, где всегда собирались люди и независимо от сословия и имущественного положения высказывали свои мнения и чувства по любой теме – прообраз Новгорода Великого или современного Гайд-парка в Лондоне, устраивали совместные празднества или вечерние посиделки и все были равны. Здесь также вертят «голубцы» из виноградных листьев, тушат рагу-стифадо в виноградном уксусе с луком, делают массу салатов с сыром фета и добрым количеством оливкового масла. Единственное, что здесь едят чаще, чем в Греции и Турции – морепродукты. Рыбу и всяких гадов чаще всего запекают на гриле, посыпают разными пряными травами и сбрызгивают лимонным соком для усиления вкуса.Кипрские сладости – очень сытные: рисовая каша с корицей ризогало, халва из манной крупы и орехов, а также все виды восточных лакомств от лукума до пахлавы.Вина, как правило, - сладкие. Главный алкогольный бренд – «Коммандария», один из самых старых в мире – его начали производить рыцари ордена госпитальеров в XIII веке. А вообще подобное густое десертное вино делали на Кипре ещё 3 тысячи лет назад. Про Кипрское Мезе я писал ранее и подробно. Что такое Мезе и сколько их бывает?

Афелия Cвинина, маринованная в красном вине (на Северном Кипре свинину в меню не увидишь, но под заказ могут приготовить).

Клефтико – классическое и подлинное кипрское блюдо. Жаркое из сочной баранины, рассыпчатого картофеля и орегано, запеченного в глиняном горшочке, что придаёт блюду божественный вкус. Arnaki Клефтико (Lamb Bandit), является фаворитом «истории блюда». Название Клефтико происходит ещё с древности от банды бандитов, живущих в горах, которые не могли готовить на открытом воздухе из страха быть пойманным. Они кидали мясо в яму на угли и закрывали все это травой, что позволяло им готовить его в течении 24 часов, без запаха и дыма. Мясо получалось очень нежное и вкусное.

Хорьятики – является прекрасным сам по себе или в качестве лёгкого дополнение к основным блюдам. Салат можно найти в ресторанах Кипра в качестве закуски, гарнира или основного блюда.

Суп из бычьих хвостов Кипрский вариант традиционного доброго английского окс-тейла. Очень сытный и наваристый мужской суп.

Традиционный кипрский суп ТРАХАНА Энергетический суп Трахана, самый популярный суп у киприотов, Вы не попробуете нигде, кроме Кипра. Потому что для его приготовления необходима местная крупа из очень твердой пшеницы – почти как кускус, но помельче, свежее молоко (овечье или козье) и лимонный сок. Молоко надо налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда закипит, выжать в кастрюлю лимон. Когда молоко начнет сворачиваться, нужно тонкой струйкой, перемешивая, всыпать крупу и варить до тех пор, пока масса не загустеет. А вот дальше начинается самое интересное. Массу остужают, затем формируют из нее плотные колбаски, высушивают их на горячем солнце. Полученный полуфабрикат и называется «трахана». Когда наступает время обеда, трахану варят в курином бульоне с сыром Халлуми. На Кипре трахану готовят преимущественно зимой, так как этот уникальный высокоэнергетический суп прекрасно и моментально согревает организм, в то же время, являясь низкокалорийной пищей, не оставляет ощущения тяжести.

Сувлаки, является традиционным Кипрским блюдом, это небольшие кусочки мяса, нанизанные на шпажках и жаренные на гриле. Как и все блюда на гриле, мяса на Кипре, всегда сопровождается свежим лимонном, свежими овощами, традиционным густым соусом цацики с горячей питой. Помимо классических Сувлаки из свинины, вы также можете попробовать Сувлаки из курицы, говядины, баранины.

Долмадес, являются любимой закуской к мезе или его частью, и одно из наиболее традиционный из всех кипрских блюд. Оно также может быть подано как гарнир или основное блюдо. Начинкой для Долмадес служит специальная смесь из риса, травы и специи в одном лице. Долмадес, является прекрасным деликатесом, популярным на Кипре, Греции, а также других средиземноморских стран.

Шефталья –Овальные бараньи котлетки завернутые в баранью сетку, приготовленное на углях. Это сочное, вкусное, аппетитное блюдо, может быть подано, как основное блюдо или как горячая закуска, всегда сопровождается соусом цацики и горячей питой. В качестве гарнира хорошо сочетается с традиционным Кипрским салатом или греческим Хорьятики, также подойдет с любым салатом из овощей.

Луканика Копченые на гриле ароматные свиные колбаски. На Северном Кипре из готовят из баранины с рисом и помидорами.

Талатури Чесночный йогурт с огурцами и мятой.

Тарамасалата Розоватый соус из икры соленой рыбы.

Тахини Паста из семян кунжута и лимонного сока.

Приятного аппетита! С кулинарным приветом, искренне Ваш RSG.