Наши дорогие едоки, т.е. наши гости весьма требовательны, как к качеству, так и к темпам. Вполне оправданно, наверное. Кто платит, тот и темп задаёт. Но не все понимают, до конца, насколько падает качество из-за заготовки и на сколько растягивается время ожидания из-за «из под ножа». Главное, эти нюансы почти никого не интересуют, по ту сторону раздачи. Как выход: Официант, озвучивает время приготовления и особенности, внимательно следит за сменой блюд, реагирует быстро и адекватно. Если это и работает, до каких-то пор, потом почти и иногда. Официант правильный, нынче редкость, а дрессированные тупеют быстро или гадить начинают назло. «Выручка – НИЧТО, мои типс – ВСЁ». «Этот лох подождёт, а тот всегда оставляет жирно, перед ним и прогнусь». Так называемый, человеческий фактор. Если я не прав, пожалуйста, поправьте. На этом фоне, если факт, что кухня работает эффективно и максимально быстро, а накладки продиктованы лишь приоритетом качества на выходе, что еще можно ускорить? 1. Своевременность поступления заказа на производство (бар/кухня). В среднем, забивание заказа занимает 5-7 минут, при хорошей загрузке ресторана, со спотыканиями по дороге к терминалу и/или очередью к нему. Получается до 10 минут потерянного времени. Если учесть, что правильно работающая кухня, при загрузке, начинает готовить по заказу спустя 1-3 минуты. Технический прогресс ушел вперед, а нам Дмитрий Анатольевич догонять приказал. В Европе видел, что пользуются наладонниками для забивания. Хотел узнать, в наших ресторанах кто-нибудь пользуется наладонниками, если угодно, покет ПиСи? Если да, то насколько это эффективно и какие минусы? Из предполагаемых минусов - все девайсы в ближайшее время будут сломаны или украдены, при стоимости 12-15 т.р., не напасешься. Но из этого тоже есть выход. 2. Сокращение пауз между сменами блюд. Устранение накладок из-за передачи информации на словах. Многие системы учета (р-кипер и т.п.) не поддерживают функцию дополнительной фишки (марки) на выдачу следующего курса. Например: салат 1 курсом, суп 2 курсом, горячее 3 курсом. Отдали салат, а потом уже официант сообщает, когда ставить 2 и 3 курсы или время, когда ему нужно их отдать. Когда загруженность более 50%, всех не запомнишь, кому что ставить и когда, случаются задержки или накладки. Если функция поддерживается, то официант отправляет на кухню дополнительную марку – «Выдать курс 2», «Выдать курс 100». Никаких слов, никаких «я не говорил» или «я не слышал». При этом есть правило, что после выхода этой марки, курс будет выдан через 5-7 минут. Расскажите, пожалуйста, кто этими функциями пользуется? Насколько это хорошо? Очень интересно любое мнение. Спасибо.