Я, конечно, понимаю, лето, жара, 30 градусов по цельсию. Работа у официантов и хостесс тяжелая. Разносить еду, встречать гостей. Целый день и ночь на ногах. Клиенты попадаются нервные. Но давайте разберемся в первопричинах. Буквально крик души. К примеру, приходишь в ресторан. Там тебя никто не встречает. Натурально. Ресторан пустой. За барной стойкой тоже нет ни души. Потом подходит тетушка без формы и в целом без атрибутов официанта или хостесс. Я бы приняла за работницу кухни, но всякое бывает. И говорит: "А вам чего?". Ну мы как люди воспитанные не хамим сразу и говорим: "Да поесть бы". Тетушка вручает нам меню, распечатанное на листиках А4 повышенной плотности, и сажает в проходе. Я ей говорю - позвольте, сударыня, а нельзя ли как-то в более приемлемое место? Тетушка не тушуется и говорит - так вас же трое? Мол столик лучше не заслужили, но если хотите, то конечно слово клиента-закон. Тут уже нам совсем нечего сказать. И мы начинаем ждать официанта. Приходит молчаливый мужчина (говорит ли он по-русски?) и молча принимает у нас заказ. Далее подходит еще один участник нашей малой группы собравшихся. официант подходит к нам, чтобы сервировать стол (положить на стол тарелку с 3 парами приборов), и напрочь игнорирует нового гостя. При этом мы между собой переговариваемся в духе-интересно, додумается ли товарищ взять заказ? Да вроде меня (нового гостя) видно и меню читаю красноречиво. Товарищ не додумывается, приходится ловить его и объяснять, что все-таки заказ будет. Далее по списку нам забыли десерт, другой официант решил выручить нашего и принес чужой десерт (как мило, но мы вынуждены были отказаться) и счет несли минут 20, а также подельник официанта с чувством собственного достоинства говорил нам - сейчас я ВАШЕГО официанта позову (и нечего меня дергать). Короче сервис был УЖАСЕН. КОШМАРЕН. К Капрезе пришлось уговаривать принести сначала масло, а потом бальзамический уксус. Вместо уксуса принесли крем бальзамико. Понимаете, если бы такой сервис был в какой-нибудь забегаловке у метро с шавермой, я бы выразила респект и уважуху владельцам и официантам лично. Потому что для забегаловки у метро сервис (а мы только о нем) был бы на высшем уровне. Но это все действо произошло в ресторане-победителе премии Ресторан года 2010 по версии рестоклуба. Может все официанты ушли на фронт, а на их место наняли товарищей из союзных республик? Может владельцы уехали на ПМЖ в Италию и им пофигу, как обслуживают и вообще как чего? Кто-нибудь может это объяснить? Конечно, вставать и уходить при первых признаках плохого сервиса-это наш ответ Чемберлену. Но есть-то тоже иногда надо. И готовят-то в вышеописанном месте вполне пристойно. И тебе вкусненько, и подача отличная, и порции огромные, и посуда прекрасная. Но сервис серьезно убивает и разочаровывает. Я, знаете, всегда относилась с недоверием к этим возгласам о том, что мол как ужасно обслуживают и про себя думала-да какая разница как обслуживают, если вкусно? Оказывается, есть. Второе разочарование за уикенд: Хостес и технический персонал. Посетили террасу одного достаточно свежего заведения (года ему еще нет, на Петроградке). Да, посадок было много, ресторан был практически под завязку. На террасе очень мило - и тебе гамачки, и тебе шезлонги, и милующаяся молодежь на шезлонге, готовящаяся к размножению. Но духовно богатая дева с протокольным лицом, рассекающая в комбезе типа серая пижама, и меланхолично заливающая клумбы и грядки из огромной лейки - это вообще что за фрик шоу? я понимаю, у нее может время вечернего полива, но как-то можно было выбрать время, чтобы не отсвечивать перед посетителями? Или кислячок с лица сбросить и ходить с улыбочкой. Официантам это, кстати, удается. Хостес-это отдельная тема в этом заведении. Девушка нас по-деловому встретила и ясно дала понять, стол наш будет свободен только следующие 3 часа. Потом придет резерв. То есть прочитать по глазам, что народ пришел тупо перекусить и праздновать юбилеи до утра там не планирует - не дано. Следующую компанию за резервный стол посадить не соизволила, и товарищам в нарядных платьях пришлось втроем или вчетвером сидеть за круглым столом на 10-12 человек. Вот им, наверное, весело было. При этом за соседний с нами стол следующие 2 часа не пришел никто. Ни одной живой души. Мне кажется, со стороны хостес это было на редкость цинично. Ну а втройне цинично было то, что официанта мы ее просили пригласить 4 (четыре) раза. И охотно верю, что устала, и что посадок много, и что не справляются откровенно. Но елки-палки. Вот реально идешь в более или менее проверенные места. И так там огребаешь. И вот все эти вбросы профессионалов про то, что мол да вы разве знаете по имени официантов, которые вас обслуживают? С каких фигов эти официанты должны быть к вам любезны? Да вот с таких. С того, что общепит-это клиент-ориентированный вид оказания услуг. Клиент всегда прав. Клиент имеет права озвереть, ожидая принятия заказа или выноса меню по 30-40 минут. Клиент приличного ресторана, имеет права требовать, чтобы официант разложил ему приборы, чтобы приносил бокалы и чашки по количеству присутствующих за столом, чтобы улыбался, чтобы вовремя убирал грязную посуду, чтобы быстро приносил счет и быстро его возвращал с картой или сдачей. Не можете сделать адекватный сервис? Перепрофилируйте в ресторан самообслуживания. Не можете нанять адекватных хостес? Не нанимайте их вообще, пусть бармены и официанты выполняют их функции. О русский сервис, ненавязчивый и беспощадный.