Мастер класс по ведической кулинарии. В прошлый четверг в кафе-баре «Первое, Второе и Компот» состоялся открытый мастер-класс посвященный ведической кулинарии. Мастер-класс проходил непосредственно в зале кафе: шеф-повар Александр Зайцев и специалист по восточным проактикам Сафаль, выступивший в качестве консультанта и ведущего мастер-класса, приготовили ряд блюд относящихся к этой древнейшей кулинарной традиции и рассказали посетителям об их специфике. Блюда приготовленные на мастер-классе (а именно шесть позиций) в настоящий момент входят в специальное предложение, которое стоит в кафе-баре «Первое, Второе и Компот» 350 рублей. Эти блюда не случайно продаются все вместе: они подобраны в соответствии с индийской традицией, согласно которой в полноценный обед должны входить зерновые, бобовые, молочные продукты, овощи. При этом блюда должны обладать ярким вкусом, что достигается за счет использования специй. Последнее особенно важно для удовлетворения эстетических чувств, или, как принято говорить в ведической кулинарии, «насыщения тонких тел». Съев полноценный обед, состоящий из таких блюд никогда не почувствуешь желания съесть что-то еще, «погрызть» чего-нибудь, тогда как после употребления одного, пусть даже большого блюда, несмотря на насыщение, может казаться что «чего-то не хватает». Ведическая кухня описана в Аюрведе, а значит, ее возраст исчисляется тысячелетиями. Эта кулинария отрицает использование мяса, но при этом в ней широко применяется молоко и молочные продукты. Несмотря на древность и специфику блюда ведической кухни очень актуальны: они просты в приготовлении, полезны и замечательно вкусны. Приведем рецепты тех блюд, которые были приготовлены на мастер-классе в кафе-баре «Первое, Второе и Компот». Напиток Джира Пани (напиток из кумина и тамаринда) Понадобится: Тамаринд – 170 гр. Кумин – 0,5 чайной ложки Тертый имбирь – 20 гр. Гарам масала - 0,5 чайной ложки Сахар – по вкусу. Соль – 1 щепотка Вода – 1,5 л. Как готовить: В 0,5 литра воды кипятить тамаринд 15 минут, добавить остальные компоненты и дать постоять 15 минут. Добавить литр воды остудить. При подаче можно украсить мятой и лимоном. Чанна Масала (нут с пряностями) Понадобится: Нут (предварительно замоченный на ночь и сваренный) – 400 гр. Тертый имбирь – 2 чайные ложки Черный перец – 1 чайная ложка Лимонный сок – 3 чайные ложки Асафетида – 2 чайные ложки Как готовить: Смешать нут и остальные ингредиенты. Гаджар Каджу Качамбер (морковный салат с кешью, сладким перцем, специями и йогуртовой заправкой) Понадобится: Морковь тертая - 1 кг. Орехи кешью – 140 гр. Сладкий перец -300 гр. Зерна горчицы – 4 чайных ложки Йогурт или сметана – заправка по вкусу Как готовить: Масло разогреть в сковороде, закинуть зерна горчицы в горячее масло. Смешать ингредиенты, залить маслом с семенами горчицы и заправить йогуртом. Внимание, при обжаривании семян горчицы они ведут себя примерно как попкорн – трещат и подпрыгивают. Лучше быстро закрыть сковородку крышкой. Сабджи Пуало (рис с овощами) Понадобится: Рис басмати – 350 гр. Овощи (можно импровизировать: томат, паприка, горошек, морковь, цукини, баклажан) – примерно - 300 гр. Специи – имбирь, куркума, асафетида, гвоздика, кумин, гарам масала Масло – сливочное или сливочное топленое. Как готовить: растопить масло в кастрюле с толстыми стенками, добавить специи, поджарить их. Затем добавить и поджарить овощи. Рис всыпать туда же и жарить все вместе на медленном огне пока рис не станет прозрачным. После этого влить воду, так чтобы ее уровень был выше овощей с рисом на 2-3 сантиметра. Закрыть кастрюлю крышкой и варить не мешая до готовности, пока рис полностью не впитает воду. Палак панир Понадобится: Шпинат – 1200 гр. Масло сливочное – 140 гр. Адыгейский сыр (панир, домашний сыр) – 400 гр. Специи: кориандр, кардамон, асафетида, имбирь, кумин, острый перец Сметана – по желанию (можно не добавлять) Как готовить: Растопить масло, добавить и обжарить специи (это блюдо должно быть острым, перца можно не жалеть!). Добавить измельченный (можно в блендере, можно мелко порезать) шпинат, обжарить несколько минут, добавить сыр и еще немного подержать на огне. Можно добавить сметану (. Подавать горячим Суджи Ка Халава (манный пудинг) Манная крупа – 200 гр. Молоко – 500 гр. Топленое сливочное масло – 170 гр. Изюм - горсть Грецкий орех толченый – горсть, Сахар – 100 гр. Корица – 2 чайные ложки Мускатный орех – 0,5 чайной ложки Как готовить: В одной кастрюле с толстыми стенками растопить масло и добавить в него манку. В другой – вскипятить молоко и оставить его томиться на маленьком огне. Манку жарить примерно 10-15 минут, пока она не начнет приобретать золотистый оттенок. В молоко добавить сахар, корицу, мускатный орех и изюм. Грецкий орех – в манку. Когда сахар растопится – влить молочный сироп в манку. Будьте осторожны – смесь начнет шипеть и брызгаться. После этого масса начнет быстро густеть, и за пару минут превратится в пудинг, который нужно подавать теплым или комнатной температуры.