7 табу для официанта (по версии И.Лазерсона)

12 марта 2011 года

Продолжаю цитировать самые любопытные моменты из книги И.Лазерсона и Ф.Сокирянского "Как привлечь гостей в ресторан". 1. Никогда не приносите счет мужчине, сопровождающему даму. При обслуживании разнополых посетителей кладите счет на край стола посередине. ***Так как я придерживаюсь классической консервативной позиции «Мужчина платит в ресторане всегда», мне это табу от г-на Лазерсона категорически не нравится. 2. Никогда не наблюдайте за гостями во время обслуживания. Смотрите прямо в глаза только во время приема заказа, обращения к гостю или выслушивания его пожелания. Никогда не прислушивайтесь к разговорам посетителей. ***Вроде бы все верно, но такое впечатление, что это инструкция по обращению с дикими медведями, а не гостями ресторана. 3. Никогда не шутите в присутствии посетителей, даже если шутка кажется вам уместной и остроумной. ***Действительно, мало ли что эти гризли вытворят в ответ на вашу шутку. Прим.: я помню массу очаровательных шуток обслуживающего персонала в ресторанах, это было очень мило. И не помню ни одной неудачной или неуместной. 4. Никогда не произносите вслух стоимость блюд и напитков. Просто укажите гостю в карте на интересующую его позицию мизинцем. ***А если гость слепой или слабовидящий? Если серьезно, не могу припомнить переговоров о цене с официантом. Цены же написаны в меню, зачем о них спрашивать? 5. Никогда не используйте сложные заимствованные из других языков слова и выражения, презентуя меню гостю. ***Т.е. все названия французские надо переводить на «простой русский язык»? 6.. Никогда не используйте выражения: «недорогое блюдо», «дешевое вино», «среднее качество», «доступная позиция» и т.д. ***Я наблюдала сцену, когда хозяин заведения ответил гостю, пытавшемуся с его помощью выбрать вино следующим образом: «А хороших вин у нас нет». Такая фундаментальная определенность в оценках и коммуникации. 7. Никогда не позволяйте даме усаживаться за стол самостоятельно. Всегда отодвиньте и подставьте кресло или стул. ***Что-то давно такого в Санкт-Петербурге не видела. Интересно, в каких ресторанах это еще встречается. Правда, в нашем городе и грязные тарелки с финально сложенными ножем и вилкой тоже никто не торопится уносить.

15 комментариев

  • karaffa
    karaffa  → Olga Strelkova  12 марта 2011 в 15:08
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 0

    ...я советовался со своим другом - психиатором и он сказал мне, что мы будем терпеть Ольгу каждую весну и осень...

    • Olga Strelkova
      Olga Strelkova  → karaffa  12 марта 2011 в 15:12
      Гурман
      64 отзыва 1054

      Передавайте привет другу.

    • Гайдук
      Гайдук  → karaffa  12 марта 2011 в 15:14
      Лишен доступа к сайту
      4 отзыва 184

      Пойду плакать, если так.

      • Olga Strelkova
        Olga Strelkova  → Гайдук  12 марта 2011 в 15:17
        Гурман
        64 отзыва 1054

        I feel your pain, как говорил Билл Клинтон.

        • Гайдук
          Гайдук  → Olga Strelkova  12 марта 2011 в 15:21
          Лишен доступа к сайту
          4 отзыва 184
          Комментарий удален автором этой темы
        • Гайдук
          Гайдук  → Olga Strelkova  12 марта 2011 в 15:26
          Лишен доступа к сайту
          4 отзыва 184
          Комментарий удален автором этой темы
        • Гайдук
          Гайдук  → Olga Strelkova  12 марта 2011 в 15:27
          Лишен доступа к сайту
          4 отзыва 184
          Комментарий удален автором этой темы
    • Александра :)
      Александра :)  → karaffa  12 марта 2011 в 15:39
      Гурман
      57 отзывов 1495

      :)

  • Victory
    Victory  → Olga Strelkova  12 марта 2011 в 15:51
    Гуру
    130 отзывов 3614

    Осспадя... ножОм... Наверное, это хорошо, что Вы выбрали журналистику, а не преподавание родного языка детишкам в школе...

    • Milana
      Milana  → Victory  12 марта 2011 в 16:30
      Ресторатор
      12 отзывов 1545

      Хотя Герцена вроде как педагогическое образование дает.

      • Марик
        Марик  → Milana  12 марта 2011 в 17:11
        Лишен доступа к сайту
        14 отзывов 595

        Ольга, так у Ильи Лазерсона своя школа здесь, в Петербурге. Можно сходить на 3 часа и лично с ним все вопросы обсудить. Глядишь, он и книгу перепишет.