124 комментария
Тема порошка и критиков осталась неполностью раскрытой ;)
Константин, а Вы не знаете, почему на Галерной на этом месте так ничего и не открылось? Проходя мимо, каждый раз думаю, может рояль все еще на своем месте.... ;)"Г"?
Если можно придумать еще один вариант, то, его стоит придумать! И далее обсуждать конкретику, а не всхлипы.
У меня фантазия закончилась.
Это не фантазия, не беспокойтесь, это возможные варианты закончились.
Нашли кого на кухню пускать! :)))))
От всей души, Максим, желаю Вам нераскрытия темы порошков.
Уверяю, что Ваши гастрономические устои, в этом случае, могут пошатнуться. Вам оно надо?ВКУС, благодарю за заботу :) Только не совсем понял, что есть "гастрономические устои"? :) ВКУСы, Вы хотели сказать? :))
Ценю Ваш тонкий юмор и ни в коем случае не пытаюсь узурпировать Ваше право самостоятельно заботиться о себе любимом. пять скобочек.
Давайте остановимся на том, что "Не все золото, что блестит".Это не юмор, а суровая правда жизни. Сначала был вкус. Люди могут иметь СВОИ предпочтения в еде, вкусы. В соответствии с ними могут формироваться "гастрономические устои". Обратный процесс равно не иметь СВОЕГО вкуса. Логично? ;)
Нет, Максим, ВКУС прав. Лучше не давать ему рассказывать правду. Я был девственен и верил в Санта-Мороза. Потом пришел Вкус и я узнал, борода из ваты! После этого, я не ходил в Мороза. Вроде и не менее вкусно, а порошочек на зубках стал, неожиданно стал, поскрипывать. Ну его...
Нашли с кем девственность терять! ВКУС Вам такие ШТУЧКИ покажет, ДРЮЧКИ не соберете!
Вы ревнуете?
И что это опять за грязные инсинуации, как дите малое, ей богу.Инфантилизм - фирменная фишка.
Чья бы корова... Вы своими "фишками" уже захламили половину заведений этого города! :)))
Конечно ревную! Мы же компаньоны! У нас совместный проект - собираемся выпускать гастрономический глобус Украины.
А наш проект по выращиванию мерло в Пикалево, Вы уже забыли? Перескакивает, с одного на другое. Типичный инфантилизм. В четверг совещение, не забудьте.
PS Не половину, а 500 из 6000. Не надо наговаривать.Кто перескакивает??? Праздник молодого Пикале будет иметь государственный статус.
Нашли таки выходы на Первого? Отлично!
Все под контролем! Готовятся изменения в таможенном законодательстве. От ВКУС-а получено предварительное согласие занять кресло главного санитарного врача. Он отказывался, но я пообещал больше никогда не шутить про Штучки...
Так-так-так! Поесть нельзя отъехать. "Авторучку мне верните сюда!»
Знаменитая авторучка теперь хранится в Тройке!
А где ей еще хранится?
Спасибо, Максим! Настроение подняли...
Вчера читал ДП. Вы меня тоже порадовали $-)
Это была какая-то неизвестная Юлия К.:)
Какое амплуа Вы примеряете сегодня, если не секрет?Никакого не примеряю. Моего размера нет ;)
А Птичка - это тоже вовсе не я ;-))
Естественно! Та Птичка перелетная, а Вы - оседлая $-)
...Эрик открыл один из первых французских ресторанов...только ,чуть раньше,чем нужно ,тогда люди вообще мало ,что понимали (1995 год ...), я счастлив, что смог готовить под его началом, после работы во Франции у меня появилась возможность продолжить изучать кулинарию в России....
Не знаю, я тоже видела бульонные кубики на некоторых кухнях и - ничего.... 10-10-10 ставят
В 2007 году, на кулинарных курсах А.Т., рассыпалась моя Идиллия.
Я всё давно думаю, как бы помягче написать про "шедевры" Вашего А.Т., но уже полгода таких слов не нахожу.
Если Вы видели кубики,то это не беда.Может это обед для персонала.Но если бы увидели банки или ведерки с надписью говяжий бульон,рыбный бульон,соус карбонара,соус бешамель,болонезе и т.д.,думаю изумились бы капитально.
это точно.......
может, и правда, лучше не знать..........
вчера по ошибке зашла на кухню одного очень мооодного и распиареного итальянского ресторана..... улыбающиеся узбеки :) жаль баночек не разглядела, но их там, наверное, тоже хватает.....Как можно кормить персонал кубиками и ждать от него ответственного отношения к работе?
Тот кто кормит персонал кубиками, рано или поздно начнет кормить ими гостей.Так же,как и не платить. Увольнять без причин,и с удержанием жалования. Но это на другой странице обсудим.
Здесь другой вопрос задан и очень остро- Почему за продукт из порошка(кубиков,готовых смесей) ставят 10-ки. И еще про кроликов,но я не понял.Извините, но меня беспокоит проблематика повального использования химии и обмана потребителя в нашей отрасли, нежели вопрос того, кто, кому, сколько и за что на данном ресурсе вставляет, тем более мне неинтересно кто и как воспитывал кролика.
Подозреваю, что кролики - это влияние Евгении $-)
+100
)
Банки из "Метро"?
Я знал, я знал! И где писал про то переживание-мука душевная, что испытал от вида пятилитровых ведер кетчупа "Краснодарский"
Ради смеха......Есть еще такие упорные менеджеры продаж,одной очень известной фирмы,которая все это г. поставляет,так те очень упорно предлагают свою продукцию и искренне не понимают почему бы и не добавлять грибной порошочек в супчик,и почему бы вместо натурального бульона не использовать порошковый,это ж так выгодно и быстро и ВКУСНО...так вот пока матом не объяснишь что это за дерьмо они продают, не отстанут и не успокоятся.....
А что, Константин, Вы можете посягнуть, что не используете ничего недозволенного высокой гастрономической моралью???
А Вы хотите сказать, что Юрий делает крем-брюле из порошка? Что Вас так взволновало? %-))
Конечно нет! Но пост, как мне показалось, об этом самом.
А если не о крем-брюле, так, вообще - ни одна кухня (кроме органической) не может обойтись хоть без какой-нибудь фабричной смеси. И наша, и ваша, и их... Но в качестве необходимых добавок, и никак не основных ингредиентов!
- ни одна кухня (кроме органической) не может обойтись хоть без какой-нибудь фабричной смеси.
не понял,что имеете ввиду????какие смеси у Вас используются???
Нет, не о крем-брюле. О каком-то французском ресторане.
Мне показались ключевыми "порошок для изготовления десертов" и "а вы не меняли рецепт и делаете крем-брюле". Но, если честно, понять можно двояко, а то и трояко...
Когда Константин начнет изъяснять понятно, он перестанет быть Константином.
Ключевое -
.....критики заигрались? или ???? или всё как всегда
Будем ждать автора :) Скандалы, интриги, расследования.... :)))
а что делать, например, если бульон, сваренный на косточке просто-напросто запрещен к использованию законодательно...например в Великобритании (не уверен про ЕС), как очень опасный для здоровья продукт.
Лично меня питание англичан волнует в последнюю очередь ;)
А продолжительность жизни волнует? их - да, а у нас - 56 лет. Вот и ;-)
Какие Вы ужасы про бульон рассказываете! Так вот ты какой, секрет долголетия! Федеральная программа "здоровье нации" отдыхает.
Секрет долголетия у них в том, что на пенсию идут на 5 лет позже. Работать надо:)
69 уже у нас.
Лично меня питание англичан волнует в предпоследнюю очередь.
Самый человечный человек!
Уважаемый Константин!
Дело здесь не в конкретном заведениии и не в конкретном блюде. Таких примеров масса.
Говорить нужно скорее о том, что использование готовых смесей, содержащих всю таблицу Менделеева, стало устойчивой тенденцией. Это стало системной проблемой.
Вы не хуже меня знаете, что порошки есть любые, на все случаи жизни. А кадров квалифицированных мало, причем на управленческом уровне тоже.
Использование готовых смесей в любом заведении должно быть санкционировано, это политика заведения, это его отношение к гостям, это его уважение к себе...
Зачем кривыми руками пытаться сделать брюле или вымешивать тесто для хлеба, если можно купить порошок и быстро разбодяжить его молоком или водой? Это же так просто и быстро...
А гость платит, приходит, ни хрена отличить не может и платит. Приходит на имя, на интерьер, на владельца, на что угодно, только не на еду и платит, платит, платит.
Что касается слюно-соплевых, восторженных отзывов и завышенных оценок, то это естественно - мы с Вами знаем, в своем мире, кто и с чем работает, а люди не знают и блаженно веруют. Таких примеров море.Конечно , Вы правы...так вот и получается ...,что лозунг "Не мечите бисер перед свиньями!" -работает...но ведь дети,всё это впитывают, и "навязчивая" мораль совсем не лишнее оружие против безнравственных людей....
...Химия нашей еды на Земле меняется и на сегодняшний день, это даже в какой-то мере правильно так как добавки помогают адаптироваться организму к окружающей экологии....можно усилить, а можно практически заменить и тогда "незначительное количество мышечной ткани" в Вашем блюде не оставят равнодушным никого...
... как говорил классик "Совесть надо иметь.....!")))))))))))))))))
PS: конкретных имен я не назову, так как никто меня не уполномочивал это делать, поэтому считаю не этичным, умный поймет, а дураку всё равно ,что либо доказывать бесполезно...Погодите, мы ж не крысы, чтобы к экологии и отраве адаптироваться. Со злом бороться надо, а не адаптироваться.
А озвучивать имена и заведения конечно не нужно. Само собой все вылезает, город небольшой.
Только поймет не то чтобы умный, а способный идентифицировать. Дураки же давно знают, что они жрут и все равно жрут. И будут жрать, на то они и дураки.
Единственное, к сожалению, табу на использование химии не влечет никакой отдачи, ни моральной, ни финансовой. Чистоплотность и порядочность давно не в моде.
Более того, чем настойчивее ты пытаешься наставить людей на путь истинный, тем больше плевков ты получаешь.
Так что помимо "Не мечите бисере..." в полной мере работает "Ни одно доброе дело не остается безнаказанным".Мне кажется, что Петербург город не маленький и последовательная работа в таком ключе (без химии) найдет своих клиентов. Вопрос и сложность лишь в том, сможет ли ресторан правильно донести этот подход до потенциальных клиентов (тех, кому это важно). А это уже вопрос маркетинга.
Найдет? Вы про "Зеленую комнату-1" слышали?
нет :-)
Тогда Вам надо воспользоваться бесплатным сервисом Яндекс!
Про англичанина, который органическую еду готовил, с органическим вином и ... В заводском интерьере.я слышала, была и ела ))) и народу было битком
"....Само собой все вылезает, город небольшой."
ну вылезет, что толку ,что МакДональдс давно как тополь на Плющихе, но от этого в него меньше народу ходить не стало...
......просто обидно ...
.как на дистанции лыжной
все вроде на одинаковых условиях, но кто-то угол срезал и пришел первым ,а судьи не видели, а победителей не судят...а какой он "победитель"???
это его уважение к себе...
в первую очередь.......повар ,если он может так себя называть,который использует вкусовые порошки,бульоны ,соуса и т.д. и т.п. в моем понимание не может заслуживать уважения ни других ни самого себя.......если руки из ж..ы то и кубики не помогут.....Кондитерка не много другая тему,тут промолчу.....тем более молекулярка,там другие порошки.......
Боже ж мой!!! Порошки - они везде порошки. И в малекулярной кухне тоже.
Вы много о ней знаете?если да,то поделитесь,я всегда готов к новой информации....
Я знаю не много, в основном из общения с Анатолием Коммом, вот уж кто знает! и из собственной практики дегустаций. Ну и, понятно, читаю, все, что могу достать об El Bulli и прочих оплотах малекулярки.
ну и что я лет 8 уже получаю видео из большинства английских программ и что дальше...поверьте , что если в Европе изобрели ткацкие станки это не значит ,что у нас будут -ТАК.....Мы ,как дети будем долго смешить создателя только в его планы не входит расслабляться, а то Балет,Хоккей ,Метро....Достоевский,Толстой...
МНе кажется все намного глубже.
Мы не сможем отличить нормальный суп от порошкового(это конечно от вкусовых рецепторов зависит,но я уверена большая часть не сможет).
К сожалению мы постоянно едим продукты,которые содержат всю таблицу Менделеева-ведь редко кто поедет в Гурмэ,чтобы купить себе био-курочку???
А с самого детства мы едим картонную колбасу, искренне радуемся оливье.
Если бы нас с самого детства кормили свежими морепродуктами, нормальным мысом.....Мы сейчас можем только на сравнении сказать где свежее морепродукты,а где нет???Навряд ли кто-то занимается развитием своих вкусовых рецепторов???Потому что найти продукты будет для вас уже намного сложней.
Мы можем только давать нашим детям качественную пищу,чтобы они понимали,что они едят. Создать их безупречный гастрономический вкус. Большая часть нашего поколения боюсь что потеряна.
Звездность и "на мир посмотреть,себя показать"-вот для чего люди ходят в рестораны.
Поэтому мы можем руководствоваться только честным именем ресторатора, посещая его ресторан.
Мне все-таки хочется знать, есть ли в арсенале Константина хотя бы одна химическая смесь?
...приходите в гости....приглашаю на кухню...+7-911-911-67-11
Так это же не контроль, мне просто любопытно! У меня есть стойкое убеждение - что вообще без использования смесей не готовит никто. Потому что, по большому счету, разрыхлитель - это тоже хим. смесь (и ему подобные в-ва). Но за приглашение спасибо!
разрыхлитель
это уже просто ужос......лимонная кислота, уксус - это тоже (если со всей строгостью) - хим. смеси. Достаточно почитать состав практически всего, что произведено промышленным образом. да чего уж, примеров - легион... К сожалению. Кубики, демик, кондитерские смеси - это только вершина айсберга, она видна, а что там внизу... брр...
ну тогда и соль тоже химическая смесь.....
Так скоро дойдем до понятий "кошерно / некошерно" с т.з. бесхимической гастрономии. На самом деле, мы как выяснилось из нижеследующего сообщения Вкуса, все же о разном. Я - об использовании хим. смесей на современной ресторанной кухне вообще, а вы - об ее использовании в качестве основного ингредиента.
Вы какие разрыхлители имели ввиду, для теста или мяса? В обоих случаях существуют и вполне естественные способы рыхления, но для мяса достаточное количество деятелей применяет жуткую дрянь - мясо столетнего ишака станет ягнятиной, переборщ которой может привести к отравлению.
Для приготовления большинства видов мучных кондитерских изделий применяются разрыхлители теста, благодаря которым выпечка получается пышной, с пористой структурой. Если разрыхлители не использовать, то при выпечке в тесто плохо проникает тепло, в результате чего корка изделия подгорает, а середина остается непропеченной. Без разрыхлителей готовят только очень жирное тесто (например слоеное).
Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, кисломолочных продуктов, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.
В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему.
Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем.
Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными.
При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. При изготовлении теста смешивают муку и пекарский порошок, при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг. муки расходуется примерно 2 ч. ложки пищевой соды или 4-6 ч. ложек пекарского порошка. Если пекарского порока приготовили слишком много. то к нему добавьте столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.
"Кремортартар (от лат. cremor - густой сок и tartar - винный камень) - виннокаменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты. Образуется на стенках винных бочек в результате длительного хранения вина.
Используется как разрыхлитель теста. Входит в состав пекарского порошка.
При соединении с жидкостью, добавляемой в тесто, превращается в раствор винной кислоты, котораяя "гасит" соду, вследствии чего выделяется углекислый газ. Кремортартар можно отдельно добавлять в тесто, чтобы добиться наибольшей всхожести последнего (например в слоёное). При необходимости, кремортартар можно заменить другими пищевыми кислотами: лимонной, яблочной, уксусной.
Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.
Поташ (карбонат калия) используется при приготовлении теста для пряников с медом и сиропом, которые содержат необходимые разрыхления кислоты. тесто, приготовленное с поташом, должно долго стоять. На 1 кг муки расходуется 1-2 ч. ложки поташа. Поташ желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пряники с медом и сиропом будут лучше подходить и получатся вкуснее.
Все химические разрыхлители хранить лучше в плотно закрытых фаянсовых, стеклянных или жестяных банках.
Также, в зависимости от производителя, в состав разрыхлителя могут входить карбонат натрия, фосфат натрия, крахмал, мука рисовая, пирофосфат натрия кислый, ...
Но это всего лишь вспомогательный инструмент, а мы говорим изначально о ГОТОВЫХ СМЕСЯХ, которые нужно просто разбодяжить и получить готовый продукт.
Например:
Чиз-кейк - сахар, модифицированный крахмал, лактоза, пшеничный крахмал, эмульгаторы, соль, загустители, лимонная кислота.
Кексы - пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, лактоза, модифицированный крахмал (Е 1414), эмульгатор (Е 471), регулятор кислотности (Е 450), разрыхлитель, загуститель (Е 412), натуральный ароматизатор.
Тирамису - сахар, обезжиренное сухое молоко, растительные жиры, модифицированный крахмал, молочный белок, эмульгатор Е472а, пищевой желатин, ароматизаторы, красители Е102, Е110.
Крем Каталана - сахар, крахмал, декстроза, растительные жиры, стабилизатор каррагинан, ароматизаторы, красители Е160 b, Е101 i.
Мороженое, например, "Зеленый чай" - сахароза, глюкозный сироп, декстроза, фруктоза, ароматизаторы, зеленый чай в порошке, регулятор кислотности Е330, крахмал, стабилизаторы: Е415, Е412, Е407, эмульгатор Е471, растительные волокна, краситель: Е100, Е141. Может содержать сою.
Про бульоны и соусы уж не буду.Повторюсь, это верхушка айсберга. Очевидное и для дорогого ресторана (должно быть) неприемлемое. А есть еще большая подводная часть. Ну да ладно, мне кажется, мы прекрасно понимаем друг друга и относимся к подобной химии подобным же образом. А разрыхлитель имел в виду, конечно, для теста. Для мяса - но комментс.
Безусловно это только верхи, детские шалости я бы сказал. Углубляться не собираюсь, а то еще по ресторанам перестанут ходить, несмотря на то, что все вышеизложенное относится прежде всего к фаст фуду и массовому производителю.
Мясные тендерайзеры это, как Вы правильно заметили, ноу комментс....а Вы ,забыли свадьбу на 1300 на человека....
"Народ достоен своих правителей"...
Всё просто как мир...
...вас заправили плохим бензином...
....он "впарил" Вам зап.часть ,чтобы исправить проблему...потом Он
...на вырученные деньги купил"дешевой" рыбы....... отравился и..не умер))))
...подал в суд ,но так случилось ,что Его "не услышали" ...скажем "Мало Ж дали" ....все заглохло впрочем зачем "заморачиватся" ведь завтра ...бензин кончится....
Не то, чтобы удивительно, но все же... Почему поташ и пирофосфат натрия считаются допустимыми, а вот папаин, фермент получаемый из растительного, типа органического сырья, и используемый в фармакологии и медицине, конечно, не так широко, как чудодейственный лецитин - ноу комментс? Непонятно... Видимо все-таки, учились не все, но очень понемногу и очень как-нибудь. И сопровождался, не смотря на заявления некоторых, процесс обучения "заносами". Не снежными, но частыми.
...покорен,простите
...вот интересно:
есть такое выражение :"не пожалей живота своего.."
я так понимаю -
Мужчина - рискует животом ,когда вОЙНа...
Женщина - рикует животом ,когда рождается другая жизнь...
Полностью разделяю и поддерживаю всехние скорбь и негодование. Предлагаю составить и отправить в соответствующие инстанции коллективно-обличительное письмо по поводу неблаговидных поступков Гордона Рамсея и прочих схизматиков и отступников от святого дела. Пока считаю необходимым начать.. ну, в смысле, продолжить бойкот ресторанов г. Лондона и его окрестностей, пока англичанка не перестанет мутить и не приведет свое законодательство в надлежащий вид. Желательно также, чтобы уволили всех индусов и прочих своих "узбеков", а то бойкот кончится, а на кухни лондонских ресторанов заглядывать все равно будет неприятно.
PS Макарона в подписанты не брать. Он ренегат, не противится соевому лецитину.
...а причем тут Гордон Рамсей, скорее Хестон Блюменталь....
скорее Хестон Блюменталь....
насколько мне известно,это один из не многих молекулярщиков,который практически не использует порошки разные,он изучает свойства продуктов и нашего восприятия вкуса,играет с температурами и неизвестными до селе свойствами продуктов.....хотя в этом ему ,конечно,помогают физики и химики......Про Блюменталя можно забыть. Его и так-то не очень любили, а уж после отравления- думаю его кухне конец.
Какие Вы все странные,я не понимаю...его кухню не очень любили...Первый шеф Англии несколько лет подряд,куча книг,в миллионы раз интересней и познавательней Лазерсона и Ко.Лучший ресторан мира 2005 года!!!его не очень любили....Вам самим не смешно????
Нашей стране до уровня Блюменталя расти лет 500!!!Хватит уже считать себя самыми умными.....
Его рецепты копируют шефы во всей Англии,у нас в ресторанах некоторые пытаются повторить,но его не очень любят....Человек с колен поднял захудавший паб в деревушке ,в 50 км от Лондона,и туда теперь едут люди со всего мира.....постыдились бы .....Зато все любят шепилявого Джейми,который кроме паба на автобусном вокзале на каком то там хаммерстрит ни чего и невидел...В которого вложил деньги один местный гипермаркет,и поднял его до высоты звезды телеэфира, любимчика всех бабушек и России.....Вся Европа ржет с него....на него пародий больше чем у нашего Петросяна....
Вы сегодня в ударе! давайте уж всех пропесочим! Карема? Гордого Рамзея?
Нет ,этих не будем......я просто поражаюсь,.все разбираются в ресторанном мире,боже упаси как...,но при этом тащутся от какого-то шоумена с домашней кухней и засирают Блюменталя....Да наберите его имя в нете ,почитайте что к чему....сравните книги Блюменталя и Джимми...о чем вообще тогда говорить....Все говорят вот мол нас заполонила реклама,нам навязывают чужое мнение ,но опять смотрят на смазливого повара с редькой в руке и говорят что он король!!!!БРЕД!!!!!
Ключевое слово "женщины". Кто смотрит эти шоу (75-85%) тот и заказываем мальчиков. Знаете, есть "голые новости". Вот и "голый повар".
Есть книги для социума в шир. смысле (куда как более массовая аудитория), есть для профессионалов (аудитория малочисленная). Что же удивляться, если о старине Джимми знает больше народа и он более рейтинговый для тиви, нежели старина Хестон...
так понятно что для общей массы он популярней ,тут даже спорить не о чем...но здесь то вроде собрались все те кто знает и Блюменталя и вообще о ресторанах и кухне...Кому то он нравится ,пускай,дело вкуса ..Но как при этом можно не признаватьопускатьстебать Блюменталя...у меня есть пост про него ,почитайте,может чего-нибудь новое для себя найдетеи и поймете меня...очень бы хотелось ...
ПредставительТартарбарпомните про меня)))
Лецетин и кубик магги не много разные все таки вещи......кубик для идиотов ,которые не умеют и не хотят готовить.....а вот извините свойства лецитина уникальны,и каким ты не будь гением кулинарии его свойства без него не повторишь......
В прошедшие выходные многие французы испытали шок, когда на телеканале Canal+ был показан документальный фильм о ресторанном закулисье.
Наверно, некоторые почитатели кулинарного искусства могли предполагать, что не все блюда – свежеприготовленные. Но что в большинстве ресторанов Франции попросту разогревают в микроволновке готовую еду, в том числе замороженную, вызвало шок, сообщает epl.ee.
Чтобы доказать это, кинодокументалисты проделали большую работу, в частности, используя скрытые камеры и роясь в мусорных контейнерах. И они нашли доказательства того, что многие рестораны выдают третьесортные продукты за истинные деликатесы.
Один из создателей фильма утверждает даже, что большинство блюд во французских ресторанах готовится на заводах. К примеру, только завод Bonduelle, что неподалеку от Парижа, ежедневно отправляет в рестораны 700 тонн замороженных продуктов.
Увы, ни один закон не требует того, чтобы рестораторы информировали клиентов об использовании еды, приготовленной не в ресторане.
Источник: www.dv.eeВидел я тут прайсы. Мясо для карпаччио маринованное, подкопчённое, подверчённое. Куропатки с перепёлками чуть ли не в магических субстанциях приготовленные. Грей и удивляй. Вааау виисоккая кухиня.
Фабрика "Робин Бобин" освоила столь сложные товары?
Аааа Это кулинария "Ленты" настрогала побыренькому... Высоко.
подогретое карпаччо.... мммм.... уже хочу! )))
