Уважаемые посетители сайта, гости и профессионалы, задумался вот на досуге, вдохновлённый блогами других, чем же я могу быть полезен сайту и вам. И придумал. В своём блоге я буду рассказывать интересные (на мой взгляд) факты, рассеивать заблуждения и неоднозначности. Возможно, какие-то из тем покажутся вам заурядными и не заслуживающими обсуждения, однако, не забывайте, что тысячи людей до сих пор свято верят, что текилу производят из кактуса. Все приводимые мной факты основаны на моём опыте работы в ресторанном бизнесе. Это те заблуждения или пробелы в знаниях, с которыми я сталкивался, общаясь с гостями и персоналом. Надеюсь, что кого-нибудь это заинтересует. Свой первый пост я хочу посвятить салату "Цезарь" и связанному с ним спору об анчоусах в его составе. Недавно на одном из профессиональных зарубежных сайтов, где общаются повара и рестораторы со всего мира, наткнулся на пост "Салат "Цезарь" - с анчоусами или без?", комментариев к нему ... более 2500! Так что считаю тему злободневной, опять же сам часто сталкивался с ней в работе. Итак: Салат «Цезарь» - классический цезарь содержит листья салата ромейн, крутоны, пармезан, лимонный сок, оливковое масло, яйцо, Ворчестерский соус и чёрный перец и готовится у стола. Цезарь Кардини (родившийся в Италии мексиканец) считается изобретателем этого салата. Существует несколько версий истории создания этого салата. Кардини жил в Сан-Диего, но также работал в Тихуане. По рассказу его дочери Розы, салат он изобрёл, когда кризис 1924-го года подорвал поставки продуктов на кухню. Ему пришлось готовить из продуктов, которые были в наличии, добавив драматическую нотку приготовления у стола самим шеф-поваром. Другая история повествует о шеф-поваре мексиканского отеля «Пенафиль» Алексе Кардини, сыне итальянского иммигранта, который якобы создал этот салат для участия в мексиканском гастрономическом соревновании и занял на нём первое место. Некоторые люди верят в историю о том что впервые этот салат был приготовлен для группы голливудских звёзд после длинной уикенд-вечеринки, другие убеждены, что оригинальным названием было «Салат Авиатора» и создал его брат Кардини – Алекс, для нескольких друзей-авиаторов, которые хотели поесть будучи в сильном цейтноте, переименован же салат был позднее, когда Алекс стал партнёром брата. Историческим же фактом является информация, что рецепт салата был создан в ресторане на первом этаже отеля «Комёршл» в Тихуане, шеф-поваром которого являлся Кардини. В 1929-1930 году Кардини переместил свой ресторан в отель «Цезарь», который существует по сей день. Ресторан закрылся в 1993 году, однако в конце 90-тых после реконструкции в баре отеля начали подавать «классический салат Цезарь». Вопреки популярному мнению, что классический «Цезарь» содержит анчоусы, это не так. Лёгкий привкус анчоусов даёт Ворчестерский соус. Кардини не использовал анчоусы в своём салате. Сегодня вариаций на тему салата «Цезарь» в ресторанах мира огромное количество. Повсеместно в «Цезарь» добавляют жареную куру, мясо, лосося или креветки. Ингредиенты классического «Цезаря»: Салат Ромэйн, оливковое масло, горчица порошковая, или приготовленная, свежетолчёный чеснок, соль, свежемолотый чёрный перец, винный уксус, свежевыжатый сок лимона или лайма, Ворчестерский соус, сырой желток или пашот, тёртый пармезан, свежесделанные крутоны. Самая распространённая версия: Майонез, листья салата, курица, каперсы, сыр, анчоусы.