119 СГПТУ на Некрасова 15? Я его закончил в 87..))

Целиком и полностью Вас поддерживаю!
Еще добавлю! Один мой знакомый повар( очень толковый), всегда мечтал поехать поучиться в " загранице", а тут на днях узнал от него что курсы на два месяца стоят около 400000 рублей!!!! При его зарплате в 30000 , при семье и при том что у него ребенок ток тока родился.... Эта мечта так и останется только мечтой!!!
Вот Вы говорите- не противно ли рестораторам, когда узбеки и таджики на кухне??? Да им главное побольше в карман отложить, они даж не задумаваются про то что наши русские парни принципильно уже не хотят рядом с ними на кухне находиться...и нашим то платить ведь нужно хорошо и вовремя!!!

Хотели капитализм-получите.
Вопрос к автору:Ваше эссе - вот какой оно характер носит?наблюдательный?наболело?
Вашу придомовую территорию убирают гастрики.Вы испрашивали у Вашего ТСЖ их разрешения на работу?
Покидаете ли Вы ресторан , узнав ,что среди персонала есть гастрики?
Готовы ли Вы завтра занять место в пикете против незаконной миграции а потом получить до 15 суток за участие в несанкционированном собрании граждан?
Ответьте на эти вопросы сначала для себя.

Во сколько виноватых. Что же ребенок после школы в институт не пошел? Учился плохо? Или поваром с пеленок стать мечтал? А родители где были? Может школку нужно было нормальную найти, например?

Окей, с высшим образованием не задалось. Идем в кулинарный техникум. И вдруг, понимаешь, выясняется, что детей там ничему не учат. А родители справок заранее навести не могли? Хорошо, ничему не учат. Но при наличии большого желания нельзя найти ресторан для практики и пахать там три года не разгибаясь? Тогда может и с трудоустройством проблем не будет? Блиииин, это же надо работать. И мозги иметь. Может родители должны были подсказать? Итого имеем на выходе среднестатистического балбеса.

Кто же ему мешает найти хорошую работу? Отсутствие образования и опыта работы? А так же трудолюбия? И еще завышенные представления о себе? Конечно же нет! Виноваты рестораторы и гастарбайтеры. Одни, гады, хотят зарабатывать много денег, а другие просто "понаехали".

На кухне одни “узбеки, таджики и прочее”? А в зале кто сидит?

Или не найти работу молодому, талантливому, подающему надежды, трудолюбивому и ответственному? Боюсь, тут очередь из работодателей выстроится….

Любой ресторатор из презираемых вами с радостью возьмет мойщицей Марию Ивановну, статную, с русой косой, конем которого она остановила. Кто же спорит? Вопрос в том, где ж ее взять? Она пойдет работать на 700 рублей в смену? Смена, кстати, с 10,00 до 4,00? Нет. Не найдет такую, берет того, кто пойдет на такую работу, говно за вами убирать будет. Петербуржец или регионал приехавший, попросит гораздо больше и будет себя вести как Король. АХ НЕ НРАВИТСЯ? Я ухожу в Ресторан N - мне предложили отпуск на 5 дней больше! Я не говорю про пьянки, про воровство. Хотеть можно, ВСЕ МНЕ ПИШУТ, если есть хоть малейший выбор, конечно аозьмем того, кто понимает, что ему говорят. Желать, сетовать - давайте.
ЗП линейки, ПОСМОТРИТЕ реальные предложения на многочисленных сайтах, 17000-27000. За страшно тяжелую работу. Побегут учиться мальчишки, зная, что обрекают себя на нищенство и вынужденное воровство сливочного масла? Нет. Да, ЗА ШП в 150000 и 200000 может возбудить пару персоналий, но это настолько глупые персоналии, что их обсуждать... глупо. Из 80000 поваров в городе 2000 ШП, и только 25 получают более 100000. 25 из 80000. А где взять остальных?
Так что, хочется, очень хочется Вас поддержать, ВАМ похлопать правильно настрою, что все начинанается с обучения, но похлопав, я рискую оказаться в городе, где некому мыть посуду, некому резать салаты. Давайте ХОТЕТЬ ХОРОШЕГО, давайте обсуждать, но надо понимать, что отменив ЛАЭС, например, цена электричества станет в 4 раза выше. А город в 4 раза грязнее.
И последнее. Вопрос не новый, поднимался много раз. Обучение. ТАК НЕ УБИВАЙТЕ ИДЕЮ! Какой к черту Лазерсон? Он сможет выучить за пару лет... пять ШП. ОПЯТЬ ШП! Которым придется работать с гастарами. НИКАКИХ ЛАзерсонов! Боже упаси! Надо готовить линеек! Я оказался в числе вменяемых, когда кричали про свисам - УРА! "Школа, будет готовить кадры". Борис крутил у виска. Какие кадры? Тысячный менагер? Опять ШП? Опять? Не надо ЗВЕЗД, харэ уже. Сердючка не научит 80000 поваров. Сердючка умеет только сердючек плодить. а не кто нужен. Кто сможет заменить гастара. Только не потому что у него рожа нерусская, а ПОТОМУ ЧТО МОЛОДОЙ СПЕЦИАЛИСТ сможет работать в два раза лучше, у него навык есть, он технологии знает, у него меньше процент брака, он заинтересорван в росте, в карьере, с создании имиджа именно в этом городе, а не свалит через полгода, как бывший колхозник Равшан, и он не путает бернуаз с демиглясом, потому что не подписали банку по узбекски.

Когда они перевалят за критическое количество, поставят всех на ножи..... Примеров по миру навалом... Заигрывания с ними не приводят к разумному.... Тяга к деньгам приводит всех к одному и тому же.... Нанимайте, потом уедите в "белую страну"? А она есть?

Светлана, я с вами согласна.
Профессиональное образование у нас разрушено полностью и бессвязно с практикой.

Приезжих из бывших союзных республик в городе и стране нужно определенное количество. Работящих и уважительных к принимающей стране. Здесь же их переизбыток.

А кто поможет нашим детям? Особенно, если у родителей нет такой возможности.

Аааааааа! Я сейчас лопну от ужаса, от кАментов "специалистов", от чудовищного заблуждения ... Я хотела вчера написать... Промолчала... Сейчас нет времени.. Но напишу! ПС - а шовинизмом тут не сквозит...это ураган, просто какой-то!

Мне тут из Лондона подсказывают, из 25 человек персонала кухни лишь четверо англичане...

Бредятина...

Вопрос для всех! Может и не очень по теме)))
Может знаете какие- нибудь курсы в Москве или в "загранице" достойные и не очень дорогие?
Может ссылку скинете? Буду очень благодарен!!! Спасибо

УХ!)
У меня вот тоже миллион вопросов автору, даже не выбрать с чего начать, хотя все равно ни на один автор не ответит...
Вот например,автор, а де же Вы тогда едите и куда ходите?Уверены ли Вы что в том же Будда нет ни одного иностранца?
Почему Россиянину постоянно кто то мешает?Может лень ему мешает?

Я тут "по молодости" поднимал вопрос об оплате труда повара.Так вот,я как то говорил с Итальянцами у них же в ресторане,сколько получают.Так вот ответ около 2000евро, вроде и много?не правда ли.Вроде и обучение в Европе то какое,да? Так вот, только за эти 60тыс,они работают 6 дней в неделю, в среднем по 14 часов, вот и считайте,сильно больше наших получают?Нормальный повар может сейчас найти себе 28-30 тыс, это, конечно,не много, я так считаю.Но это за 2 через 2 и по 12,Получается что столько же сколько и итальянец в ресторане с 2мя, кстати, звездами...и обучаются они, кстати, тоже за свои...

сорри, хотела написать так

?Неужели вам не противно что у вас на кухне кафе.клуба.ресторана работают узбеки.таджики и прочее..........

Ну вот и первая кулинарная "зига")))

А еще можно потолковать на тему внутренней миграции. Как из всяких Мягких Говн едут к нам Бокюзы и только 1 из тысячи понимает, что за деньги надо работать.

Светлана, я не знаю по каким заведениям вы ходите, но в большинстве приличных заведений работают в основном внутренние мигранты, и насамом деле они тоже не лучше узбеков и таджиков, а порой и хуже. Внешние мигранты в основном бесправная толпа, которая нанимается через левые фирмы и они знают, чуть что не так их уволят тут же. А вот как быть с россиянскими "работниками", которые и работают плохо и еще и жрать просят больше другиХ?

Давайте по пунктам! В Лондоне и Нью Йорке (те города, где на кухнях мне посчастливилось бывать), собственно, как и во Франции, среди работников кухни не мало иноземцев! Это - экономическая составляющая, тянется еще из далеких девяностых... а пришла к нам в нулевые! У нас все позже! Я не могу сказать, что являюсь сторонницей работников "от туда" - ибо сама к этому отношусь очень скептически. Могу сказать онли на личном опыте! У меня 2 с половиной года работает Диля. Она шесть дней в неделю моет посуду! Чистая, аккуратная, добрая, очень преданная и благодарная. Получает не 700, а 1200, плюс мальчики и девочки ей каждый вечер подбрасывают. Плюс я, когда у меня есть возможность, периодически подогреваю ее деньгами, ибо она здесь работает на всю свою семью там! Когда она уезжает за новой визой - наступают тяжелые времена! Я прошла через русских мойщиц, ленивых, выпивающих и вороватых (ложки, вилки, чашечки и все остальное, что не так лежит) + сливание в отдельную тару недопитого алкоголя! БОЛЬШЕ НИКОГДА!!!! Дальше! Два года назад мы взяли помощника Мишу, он из Узбекистана, работал раньше в Елках-Палках и подсобным на КИНОКОРМЕ. Миша, начищен и надраен сам, как новый самовар. Говорит на прекрассном русском языке. Тихоня. Не пьет и не курит. Очень старателен и трудолюбив. Сегодня он получает у меня 2000 р в смену, будучи помогающим... Мы взяли его на мытье посуды поварской и мелкие работы и вырастили из него хорошего повара, который может делать все, что делают ребята. У нас маленький коллектив, но никогда я не слышала ни одной шовинисткой нотки! Как видите - я не экономлю! Плачу приличную зарплату и мойщице и повару из Узбекистана! И в ответ получаю качественный труд, а главное БЛАГОДАРНОСТЬ за рабочее место! Недавно, я дала объявление, что на август ищу студента кулинарного техникума, колледжа (хз как он там называется) , за зарплату, на практику - ответов нет!!!!!!!
ХОТИТЕ СКАЖУ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОВАРОМ РУССКИМ И НЕ РУССКИМ! Это еще заметил французский шеф, который у нас гастролировал . Мише даешь задание - он выполняет все быстро, молча, и ровно так, как надо! а русский, так и норовит, чего-то своего добавить!!! Так что, уверена не все гастрики одинаково плохи., как и собственно любые люди, любой национальности!

Хорошая ветка. Классно дает понять ху их ху

Мне тут прислали письмо, от Управляющего большого и хорошего ресторана, который в любимых уже несколько лет. По понятным причинам, без имен, но автор не может молчать.

У нас работает 10-12 мойщиц (гладильщицы, уборщицы в том числе). Зарплата 14 000. Это два через два, трехразовое питание, развозка, то есть где-то 900 рублей смена 12 часов. Они все оформлены, иначе жуткие штрафы от миграционной службы. Мы за каждую платим налоги и комиссию компании, которая следит за ними (налоги на каждую 3000-4000 в месяц, комиссия 1900). То есть мы можем взять русскую на зп 20 000 и ничего не потеряем. Но НИКТО НЕ ИДЕТ! Потому что а) работы много, б) непрестижно.
У меня мама работает инженером за 8 000 рублей, и очень возмущается, что работы нет. Я рассказала ей и ее коллегам о нашей работе, никто не захотел!

Пару недель тому назад отмечали ДР друга. Там я разговорился с одним человеком, который мне примерно в тех же красках обрисовал ситуацию: очень хотел стать поваром, начинал с самых низов, в итоге на 15-18 т.р. с семьёй прожить не реально, больше не платят, потому что гастеры согласны и на это, бросил это дело.

отвечаю всем сразу....в отличии от нетерпеливых здешних товарищей я днём работаю.причём не на здешнем сайте)

По вопросу миграции-исторически сложилось вне зависимости от правителя так.что иногда русских мальчиков отправляют в южные страны и области воевать с мальчиками загорелыми.и пока живы родственники этих мальчиков.как с одной.так и с другой стороны-дружбы народов не будет.....плюс коррумпированность .плюс по оценкам экспертов если всех гастеров выслать.то на их родинах начнётся война.поэтому видимо есть договорённость о послаблении визового режима.

По вопросу внутренней миграции-опять коррумпированность.все общаги проданы.уничтожена государственная программа предоставляющая право на работу и жильё.

За пропостили видимо кто со мной согласен и конечно повара.кому уже осточертел восточный базар....против скорее работодатели.что ожидаемо.

Гаденькие вопросики типа-наболело.хотели демократии?-вот хотела нахамить.так опять коммент уберут....вы скорее самоудовлетворители...ну те...которые всю жизнь вручную.. (Админу-так можно?)

Диле привет.надеюсь она доедет хорошо)

Ну и на сладкое ответ нашему непогрешимому Андре Мишлену.....дам Вам на вооружение поговорку...впрочем не буду. опять уязвлённая провинцальная гордыня будет страдать)))))) Вы же не любите когда Вам перечат.
Быть ресторанным критиком так же нелепо как быть например экспертом женщин.или мужчин...они разные.по цвету.волосам.тембральности голоса.запаху.нюансам всяким...так и еда.она зависит от повара.от его настроения.профессионализма.продуктов.от того насколько дней ему задержали зп.от того насколько вынесли ему мозги начальники.и ещё куча всяких нюансов....потом уже зависит от ощущений едока.от его привычек.даже знаний.настроения.кислотно-щеллочного баланса и ещё кучи нюансов.

Странно что вроде очевидные проблемные вещи вызвали столь некрасивыю местами полемику.впрочем это в духе русской ментальности...Иваны не помнящие родства.....грустно.девицы..............как то так.............................тему больше не обсуждаю.

Обязан тоже оставить свое "фи" ))
"Есть ли жизнь на Марсе товарищи? Если взглянуть невооруженным глазом на Марс то мы ее не увидим...........(с)"х/ф "Девушка с гитарой"

Так вот о чем я, о том что если провести параллель с так называемыми "гастарбайтерами", которые большинство в нашей стране по своим личным причинам и опыту, ввели в ранг людей низкого сорта как говорил А. Гитлер, то это скорее может вызвать только смех у меня лично.
Как пример возьмем историю, люди всегда мигрировали как и россияни сейчас и русские ранее, мигрируют в целом мире по разным причинам, не забудем что у нас в РФ 150 национальностей и много направлений вероисповедания, не с такой концентрации потока приезда как в РФ конечно гастарбайтеры, но в РФ это продукт распада СССР и с этим ничего не поделать))) да еще добавлю, частые выкрики "не русские" тоже не понятны)) как и то что депортировать кавказцев которые граждане РФ, это уже существует более 300 лет господа с этим нужно мерится и научится жить цивилизованно, странна огромная то))
Что за поваров , господа вы знаете что если сравнить, то в РФ данная профессия равняется к грузчику почти, а в странах и республиках по типу Азии и Востока, Кавказа это профессия почетная, кормить людей, на ровне с врачами.
Связав свою жизнь с данной профессией, мне периодически приходится как и всем приходится менять места работы, в поисках работы попадая на кухнях ресторанов северной столицы, у меня появляется желание гостям провести экскурсию по кухни, я уверен они уже туда а ни ногой, это рестораны которые себя позиционируют как ресторан не ниже первой категории, работают русские ребята, странно то что некоторые люди поедая шедевры поваров, при поглощении не совсем понимают каково на самом деле должно быть качество этих блюд)))
В Европейских странах, система семейного ресторанного бизнеса который передается по наследству,
а у нас извините котлован всех народов и культур как в Америке )) у нас такое же как у них федеративное государство и одинаковые модели демократии только с некоторыми особенностями.
И не надо кричать что власти виноваты что коррупция!)) работодатель за иностранного работника налоги платит в 3-е больше чем за гражданина РФ, так он и рад взять своего то местного, так они же гады не иду ))) не престижно это))) видите ли)) и денег им мало, а ничего не умеет еще даже))
Власть нужно ругать за то что учатся нынешние повара по советской системе, образовательной ресурсной базы нет, а все потому что стране нужны другие специалисты, продавать газ и оружие)) а есть можно и отварную картошку и ездить на майбехе ))
А престижно менеджером при галстуке, людям по Американской системе впаривать товар а потом за него не отвечать когда он сломается через три дня, машина форд фокус в кредит, отпуск в Египет все включено раз в год, обед Дошираг в офисе и жизнь со вкусом бекона! )))))