Сезон арбуза в ресторане морской кухни «Муссон»

Август – месяц арбузов, и в ресторане «Муссон» запустили целое арбузное меню: коктейли, десерт, салаты и даже блюда с морепродуктами, где арбуз ведет ведущую партию.

Шеф Алексей Гуров выбирает арбузы без косточек и запекает в хоспере, добиваясь реакции Майяра – так, что структура, цвет и даже вкус напоминают хороший стейк. Затем нарезает его пластами и сочетает с фетой в разных текстурах и кедровыми орешками. Это блюдо (690 руб. ) – его авторский хит.

Другой вариант – тонкие упругие ломти этого арбузного «мяса» и запеченного красного перца, вперемешку выложенные на гладкий соус из консервированного тунца (1250 руб. ). Итальянцы назвали бы это блюдо кокомеро тоннато (арбуз – il cocomero). Неожиданно! И неожиданно гармонично. Вместо полагающихся к тоннато каперсов – ферментированные цветы джонджоли.  Ярко, пикантно, весело.  

В легком салате с камчатским крабом и авокадо (1650 руб.) арбуз предстает совсем другим – его собственный нежный аромат подчеркнут и дополнен соком лайма цедрой юдзу. Участие свежего фенхеля и листочков эстрагона завершает букет.  

Тот же юдзу-арбуз в паре со свежим огурцом сопровождает нежно-свежий тартар из креветок с легким огуречным соусом (750 руб.). 

А на арбузном соке Алексей Гуров делает соус свит-чили – дополнение к запеченному баклажану с копченым угрем и стружкой бонито (1190 руб. ). Это полноценное горячее блюдо, очень августовское, почти осеннее.  

Но мы надеемся на тепло! И закажем десерт из арбуза с пронзительно-свежей ледяной гранитой из щавеля (390 руб.), арбузный дайкири (790 руб.) и фроузен маргарита (770 руб.) от шеф-бармена Федора Курганского. 

Эти спешлы будут в меню ресторана «Муссон» до конца августа, но, весьма вероятно, и позже: лучшие арбузы как раз осенью.

Арбузное Меню

Арбузный Фроузен Маргарита 

Без алкоголя

Текила б/а,трипл-сек б/а, арбуз, лайм, соль

770 руб.

Арбузный Дайкири 

ром, арбуз, лайм, розовая соль 

790 руб.

Тартар из креветок, огурца и юдзу-арбуза

750 руб.

Запеченный арбуз с фетой и кедровыми орешками 

690 руб.

Салат с камчатским крабом, юдзу-арбузом и авокадо 

1650 руб.

Запеченный арбуз и красный перец конфи с джонджоли и соусом из тунца 

1250 руб.

Баклажан с копченым угрем и свит-чили на арбузном соке 

1190 руб.

Свежий арбуз с гранитой из щавеля и пряными травами

390 руб.

Москва, ул. Коровий вал, 5