Переход на локальные продукты и переосмысление региональной кухни побудили организаторов МГФ обратить внимание на Трансибирскую магистраль, которая проходит через всю Россию — от Москвы до Владивостока, и сделать ее главной темой фестиваля в 2022 году.

Шеф-поварам каждого ресторана-участника предложили по-своему переосмыслить тему «Сибирского экспресса» в дегустационном сете по фиксированной цене 3000 рублей.

Шеф-повар ресторана "Зойка" Глеб Гайгер разработал специальный сет для фестиваля:

Паштет из утки с морошкой и хурмой 

Пирог с олениной и щеками теленка с портвейном 

Облепиха с пломбиром, имбирной крошкой, соус англез

"Мы любим искать вдохновение в не очевидном, и поэтому сибирская тематика стала одновременно интересным вызовом и полем для экспериментов. Так получился наш сет с северными, но согревающими акцентами в виде морошки, облепихи и оленины". (глеб Гайгер)