Случайно разбитую простить, согласен, зависит от уровня заведения. А Вы разве не испытываете желания загладить вину, что официант уберет, вытрет понятно, но чаевые должны возрасти, ведь за посуду высчитают с него, если для Вас это было секретом. Лучше расскажите, что делать, когда гости прут предметы сервировки на память?, видел впечатляющие коллекции, я понимаю хобби, а сколько слез пролили официанты, ведь тащат с мест, которые запомнились и понравились.

Пару лет назад в Москве в кафе "Гоголь-моголь" разбила бокал с красным вином, заодно это самое вино вылив на себя и на белую скатерть, было жутко неудобно. Администратор ресторана более всего была обеспокоена тем, отстирается ли пятно на платье, принесла пачку каких-то специальных влажных салфеток для таких поросят, как я. Меня пересадили за другой столик, принесли еще бокал вина и мини-десерт в качестве комплемента в конце обеда...
Будучи в Москве, завтракаю только там. Тем более, недалеко от того места, где я обычно останавливаюсь. И сервис по-прежнему радует.

В конкретной описанной ситуации - Гости платить не должны были, ведь посуда была разбита случайно, и следовало наоборот сгладить ситуацию, чтоб Гости не чувствовали себя некомфортно. Вообще же, администрация каждого ресторана/бара/клуба самостоятельно принимает решение о взыскании с Гостей стоимости разбитой посуды. Мое же мнение: если Гость разбил бокал непреднамеренно, то он платить не должен, но если же Гости, скажем, на банкете, намеренно неосторожно обращаются с посудой(находясь, например, в состоянии нетрезвом), то в их счет разбитая посуда должна быть включена.

1. Однозначно не должен! Гостевой бой посуды списывается на амортизацию и (по желанию директора) сохраняется для контроля. Персонал платит за ту посуду, которую сам разбил - тут уж извините, сами виноваты.
2. По поводу содержимого в бокале. Я могу ошибаться, но, кажется, было такое правило "последнего бокала", т.е. гость не должен сидеть за пустым столом.

Мы эту тему уже где-то обсуждали в подробностях. Попробую поискать.

С удовольствием почитаю. Киньте ссылочку, если найдете)))

а меня вот возмутило списание денег с карты без предварительного информирования об этом гостя. это уже, попахивает, извините, очень нехорошо

Просто чтобы отвлечься. Расскажу об обратной ситуации, не когда что-то били или тащили из ресторана, а наоборот.
Был у нас один гость. Милый такой дядечка - клерк. С понедельника по пятницу тише воды, ниже травы. Но по пятницам любил выпить пивка. После первой кружки заметно веселел, а со второй несло его к приключениям. Брал он нашу пивную кружку ( с пивом), расплачивался, и со словами: "Дорогие мои, я Вам ее потом занесу" уходил. А на утро субботы, точнее, уже ближе к обеду, приносил нам 3-4 кружки пивных, утверждая, что все они наши))). Я же потом по ближайшим заведениям прохаживалась, раздавая это добро истинным владельцам)))

Может, кто нибудь подскажет как быть в другой ситуации, не с посудой?
В ресторане на стол гость положил очки ,которые стоят несколько тысяч рублей и официант повредил их подавая десерт.
И теперь требуют полное возмещение за царапину одного стекла полную стоимость очков.
Неужели заведение должно нести ответственность за личное имущество? Мало ли ,что еще гость выложит на стол.

У нас на дорогих стеклянных кальянах приклеена предупредительная наклейка, сколько стоит, чтобы разбить его...