В давние времена грибы не пользовались успехом в грузинской кухне. Собирать грибы и готовить их дома и на праздничных застольях в Грузии начали совсем недавно. Самые распространенные грибы, которые используются в грузинской кухне:

Шампиньоны – деликатесные грибы, которые можно выращивать даже в огороде.

Вешенки – древесные грибы. В Грузии их не выращивают специально, а собирают в лесу, где растет их очень много.

Лисички – лесные грибы, любимые всеми за сладкий аромат и вкус.

Маслята – распространенные лесные грибы, которые обычно жарят и используют для соусов.

Грузди – крупные, мясистые грибы, которые в Грузии используют обычно для жарки. Нихви – лесные грибы, которые распространены в Грузии. *** Сочные, полные влаги шампиньоны, а также грибы нихви, можно готовить без добавления воды и масла. Один из распространенных вариантов, который можно попробовать и в ресторане «Тархун», - запеченные шампиньоны. Целые шляпки шампиньонов (без ножек) выкладывают чашечками вверх на сковороду кецы и запекают при высокой температуре. При этом сок собирается внутри чашечек и источает невероятный душистый аромат. Подают грибы горячими на сковородке, слегка присыпав солью и зеленью. А есть их нужно, не пролив драгоценную влагу. Шампиньоны и другие грибы, конечно, жарят с луком или делают холодную закуску – грибы с грецким орехом. Готовят также чакапули из грибов вместо мяса: грибы мелко нарезать, добавить кинзу, петрушку, эстрагон и потушить без добавления воды. Затем посолить, поперчить и в конце влить белое вино. Соленых грибов вы не встретите на грузинском столе. Только в одном из регионов Западной Грузии, где живут староверы – выходцы из России – принято собирать и засаливать грибы. *** Как собирают и едят грибы в Грузии О, вот где сбор грибов - это действительно спорт, к тому же экстремальный. На кручах гор средь редких деревьев растут настоящие белые. Растут обильно, если соберешь корзину, немыслимо изгибаясь и цепляясь за камни, с трудом удерживая равновесие, да потом выпустишь ее из рук - все, она улетит под горку и ты можешь все начинать сначала. Собранные грибы грузины обычно запекают с баклажанами и томатами, еще с ними тушат курицу, чуть добавляя туда мускат и грецкие орехи. Очень вкусна в грузинской кухне стручковая фасоль, поджаренная с грибами и омлетной смесью. В другом доме Тбилиси, в семье грузинских греков, нас угощали грибами, припущенными в ряженке. Ну, быть может, это была и не совсем ряженка, а скорее варенец с высоким содержание жирности. В это блюдо еще было добавлено малое количество то ли тимьяна, то ли котовника. Блюдо источало тонкий, гармоничный аромат грибов и трав. (текст: Мария Комбарова) *** А теперь вопрос, на который вы, надеемся, сможете найти ответ: - Как выглядят грибы нихви и имеют ли они русское название? Того, кто ответит на этот вопрос, ждет подарок - скидочная карта на 20%. С уважением, Марина Управляющая ресторана "Тархун"