Почему фуд-холлы вытесняют классические фудкорты

Ещё лет пять назад фудкорт в торговом центре выглядел везде одинаково. Это был ряд сетевых корнеров с пиццей, бургерами и роллами, пластиковыми подносами и общим залом с сотней одинаковых столов. Сегодня эту картину всё чаще вытесняют фуд-холлы — гастрономические пространства с авторской кухней, барами и яркой атмосферой. Разбираемся, почему фуд-холлы вытесняют классические фудкорты и что происходит с рынком общественного питания в России.

Что изменилось на рынке общепита

Российский общепит трансформируется: по итогам 2024 года число фуд-холлов в Москве и Петербурге выросло на 40%, а к 2026-му ожидается открытие ещё нескольких десятков проектов, причём вне столиц. Формат фудкорта, который был популярен в нулевых и десятых, сдаёт позиции.

Причина проста: изменился потребитель. ЦА торговых центров стала требовательнее к качеству и разнообразию еды. Раньше посетители воспринимали фудкорт как место, где можно перекусить. Теперь гастропространство становится самостоятельной точкой притяжения, где люди ищут новый опыт, необычные вкусы, место для досуга.

Сфера общественного питания реагирует на эти запросы. Компании понимают, что стандартный набор сетевых арендаторов больше не подходит. Трафик генерируют не корнеры с фастфудом, а заведения с уникальным предложением. Один качественный фуд-холл может привлечь больше посетителей, чем десяток точек быстрого питания.

В регионах тренд только набирает обороты. Если в Москве и Санкт-Петербурге формат фуд-холла уже стал привычным, то в других городах он воспринимается вновинку. Рестораторы присматриваются к столичному опыту, адаптируют концепции под региональный рынок. В 2026 году фуд-холлы откроются во многих крупных городах.

Почему формат фуд-холла побеждает

Главное отличие фуд-холла от традиционного фудкорта заключается в философии. Классический корт ориентирован на скорость и массовость. Фуд-холл делает ставку на качество, разнообразие и атмосферу. Это гастрономический кластер, где каждый корнер представляет свою кухню, свой стиль, своё видение.

1. Разнообразие кухонь. В фуд-холле можно встретить и итальянскую пасту, и вьетнамский фо, и грузинские хинкали, и авторские бургеры от шефа. Несколько заведений под одной крышей дают посетителю выбор, которого нет в сетевом фастфуде. Один человек берёт рамен, другой — пиццу, третий — деликатесы с фермерского рынка. Все довольны.
    
2. Локальные бренды. Фуд-холлы активно привлекают небольшие рестораны и стартапы. Для молодого бренда это шанс протестировать концепцию без больших инвестиций в отдельное помещение. Для управляющей компании — возможность собрать уникальный микс, который выделит пространство на фоне конкурентов. В итоге выигрывают все: посетители получают новые вкусы, рестораны — аудиторию, а центр — стабильный трафик.
    
3. Атмосфера и дизайн. Классические фудкорты выглядят утилитарно, функционально, но скучно. Фуд-холлы вкладываются в интерьер, освещение, музыку. Это пространство, где приятно провести время, встретиться с друзьями, поработать за ноутбуком. Некоторые проекты добавляют бары, кофейни, зоны для мероприятий. Получается полноценная локация для досуга.
    
4. Средний чек и сервис. Да, фуд-холл обычно дороже фудкорта. Но потребитель готов платить за качество. Средний чек в гастрономическом пространстве выше на 30-50%, но при этом уровень кухни и обслуживания тоже растёт.
    
5. Гибкость концепции. Фуд-холл легко адаптируется под запросы аудитории. Не пошёл один корнер — на его место приходит другой. Можно экспериментировать с форматами, тестировать новые ниши, менять арендаторов. Классический фудкорт с многолетними договорами такой гибкости не даёт.

Тренды 2026 года: куда движется рынок

Рынок гастрономических пространств продолжает расти. Несколько ключевых трендов формируют повестку:

• Региональная экспансия. Столичные сети выходят за пределы Москвы и Петербурга. Фуд-холлы становятся привлекательными для инвесторов в других городах. Региональный рынок не перенасыщен, конкуренция ниже, а спрос на общепит растёт.
   
• Гибридные форматы. Появляются проекты, которые сочетают фуд-холл, рынок локальных продуктов и развлекательное пространство, где посетитель может поесть и купить фермерские продукты. Это превращает гастронопространство в центр притяжения.
   
• Фокус на устойчивость. Тренд на экологичность и осознанное потребление добрался и до общепита. Фуд-холлы всё чаще работают с локальными фермерами, минимизируют использование пластика, внедряют раздельный сбор мусора. Для обеспеченной аудитории это важный фактор выбора.
   
• Туристический потенциал. Фуд-холлы становятся точками на туристических маршрутах. Гости приходят не только в музеи и парки, но и в гастропространства, чтобы попробовать местную кухню в современном формате.
   
• Малые форматы. Не все проекты стремятся занять тысячи квадратных метров площадей. Появляются компактные фуд-холлы на 5-7 корнеров, которые встраиваются в жилые районы или офисные кластеры. Это отвечает на запрос современной аудитории, которой нужно такое место рядом с домом или работой.
   
• Сетевые игроки. Федеральные бренды тоже осваивают формат. Крупные ресторанные группы открывают корнеры в фуд-холлах, тестируют новые концепции. Это размывает границу между сетевым и локальным, что делает предложение ещё разнообразнее.

Где искать лучшие гастрономические пространства

Если хотите понять, почему фуд-холлы вытесняют фудкорты, просто посетите любой качественный проект. Разница ощущается сразу: и атмосфера, и вкус. В Москве таких мест уже десятки, и каждое предлагает свой взгляд на современный общепит.

Ищете, где попробовать блюда от шефов, выпить кофе в хорошей кофейне и провести вечер в приятной компании? Загляните в каталог ресторанов Москвы на Restoclub — здесь собраны заведения на любой вкус и бюджет. Выбирайте по рейтингу, отзывам, локации — и бронируйте столик, пока не разобрали.

FAQ

Чем фуд-холл отличается от фудкорта?
Фуд-холл — это гастрономическое пространство с авторской кухней, разнообразием локальных брендов и продуманным дизайном. Фудкорт — типовая зона быстрого питания с сетевыми корнерами и утилитарным интерьером.

Почему фуд-холлы дороже обычных фудкортов?
Качество кухни, сервиса и атмосферы выше. Средний чек растёт, но посетитель получает свежеприготовленные блюда, а не разогретый фастфуд.

В каких городах, кроме Москвы, есть фуд-холлы?
Формат активно развивается в Санкт-Петербурге, а в 2026 году откроются проекты в регионах.

Заменят ли фуд-холлы фудкорты полностью?
Вряд ли. Классические фудкорты останутся в бюджетном сегменте и в небольших торговых центрах. Но в премиальных и средних локациях фуд-холлы становятся стандартом.

Можно ли открыть свой корнер в фуд-холле?
Да, многие проекты активно ищут арендаторов. Рестораторы смогут протестировать концепцию без инвестиций в отдельное помещение.

Какие тренды актуальны в 2026 году?
Региональная экспансия, гибридные и малые форматы в жилых районах и участие сетевых брендов.