255 комментариев
еще вариант тунца,не знаю какой лучше....по моему тоже самое тока вид с боку
нет что вы, это совершенно разные блюда.то был тунец а это кролик.
))
кролик прожарочки "Блю" ?
Дмитрий, а когда этого тунца можно будет съесть? А то я все жду-жду...
по тем же причинам
Блинов....Бурные и продолжительные! :))
Аплодисменты!:)
Нет сил смотреть, пошла есть.)Вопрос. Для меня что эти фото, что из "Шабу Шабу" - совершенно одинаковы. Смешай их и будет непонятно "кто есть who"... Может какую-то свою фишечку добавить?
можете показать на примере?
например Вашу фишечку?У меня нет ни фото ни фишек с ними... а может быть - все что угодно. Подложите кусок ткани под тарелку, создайте антураж на столе. То, что Вы показываете, красиво - но скучно. Жизни не хватает, слишком постановочно... Из примеров - первое что на ум пришло - очень хорошая съемка (на мой взгляд) у GBK http://www.gbk.co.uk/ - чуть небрежная и с естественным светом. Посмотрите блог Белоцерковской. Просто замечательно. И вкусно. А не сухая документальная съемка...
да мне как то на постановку и скатерти побоку...бокальчики там с вином - это не ко мне...меня интересует лишь то что лежит в тарелке.
И разница ,на мой взгляд, должна быть не в работе фотографа и антураже а именно в тарелках..должна прослеживаться именно рука повара,его стиль...и я стремлюсь именно к этому,получается или нет?не знаю,со стороны видней наверно....
а фотограф я считаю хороший,свое дело делает лучше многих ,что я встречал , по крайней мере....
Блинов.я вот про такое - ведь не противоречит:
у нас с вами значит слишком разные интересы....я от этой фотографии чего только не захочу,ну никак не поехать и съесть яйца с помидорами....надо наверно завязывать,судя по всему не сойдемся во мнениях.....
Дима, я ни сколечки и не сопротивляюсь :-). Хотя такой пример будет чуть показательнее:
Не стоит вопрос "кто правее" - разные стили. Я лишь про то, что можно перепутать.А вот и нельзя. Разный стиль!
А я и не думал даже.
А зачем Вам журнал Гастроном и его стиль? Это фотка "похавать". Не больше. В ресторанной фотке должен быть ГЛАМУР И ШИК. От нее должно веять "нет, дома так не приготовить".
Вот! Верно. Мне как раз этого и не хватило. Есть намеки, а шика и гламура нет. Не знаю - цвета не хватает, на мой взгляд. Тонированной посуды, грубого фона - лишь подчеркивающего блюда. В My Way хорошие примеры есть - та же белая тарелка, но на черном фоне. И здесь дело не во вкусе, а в композиции. Чуть больше акцента на еду, а не на доминирующий белый, чуть естественнее - и можно забыть про западных фотографов :)
СВЕЖО
Это фото из кулинарной книги "веселая домохозяйка". Бабочку еще причепите!
Эх если бы рецепты этой "веселой домохозяйке", да на ресторанную кухню. Было б **** из *** :-) Борис, Вы же сами давали про тренды, про тенденции... Это они и есть :-)
вот тоже хорошая)))
кстати,если полистать дальше будет понятно о чем говорю я....для меня эти фото наааамного интересней....:-))))) я эти фотки и искал в пример... но ты видишь - они мягче... белое на белом - это самое сложное.
фотограф отличный - я не спорю. и мне кажется, он сможет... если чуть додумать. Но это IMHO исключительно - на фоне остальных это серьезный отрыв в любом случае.
Ку ку! Это фото из ресторана. Должно быть видно, что не домохозяйка. Ресторан. Продукты+ресторанная культура. А вы Белоцерковскую припомнили. Еще Высоцкую давайте с немецкими фотками...
Не, согласен - рагу это перебор, конечно :-)
Хорошо, что согласились. А то я подумал, вы решили стать Адолфом на освободившееся с 10 апр. место...
Нет уж... Там в ссылке у Димы сразу после голой женщины - отличные примеры :-)
Я не догадался переключить. Спасибо.
Подскажите, пожалуйста, кто фотограф ????? :0))) можно в личные сообщения. .. ....Заранее спасибо :0))))
Дима не слушай.........ОЧЕНЬ хорошие фото! И ты молодец и Евген тоже:-)
Поверь...лучше тебя на блюдо никто в городе не выкладывает.........+10000000000000000000000000000000000000
спасибо,конечно,но я знаю тех кто лучше...)))
и это хорошо,всегда есть к чему стремиться....
Я прошла по ссылке. Сразу открылись бургеры. Некоторые даже в бумажке.
Живенькие конечно, но я бы предпочла тунца от Блинова))
фотограф один?
у меня один.
а о чем вопрос?Вопрос о том - фотограф в Шабу и у Вас один?
нет.Вы уже спрашивали.
и почему же они совершенно одинаковы?
Схожи белым фоном и насыщенностью красок, соглашусь разные!
Белый фон, неестественный цвет ... Не поймите меня неправильно - фото отличные, но можно чуть лучше Чтобы слюни текли рекой, а рука набирала номер такси.
ну уж нет... но блюдо в соответствующем антураже смотрится куда аппетитнее.
Зависит от того, что в тарелке. И я это ел. И теперь посмотрел фото и на работе спокойно сидеть не могу :)
Это если Вы ели. А если ни разу в жизни не пробовали?
Я бы сказал, что фотографии офигительные. Мне они действительно нравятся.
А я разве написал, что они плохие? Нет. Просто они похожи на другие.
Фотографии похожи на ШШ? Это бАльшой кАмплимент! :)
Я, увидев фотографии ДО того, как попробовала Димино творчество, СРАЗУ же безумно захотела ЭТО попробовать.
Я не ела ваших шедевров не с белых , не с цветных , не с черных тарелок . Могу вам предложить поединок с черным ящиком .
ВыбираЙте Место , секундантов и фоторужье .
Считайте это дуэлью .
Я БРОСАЮ ВАМ КАСТРЮЛЮ .ГОТОВ выступить организатором!
Готова организовать команду чирлидерс!)
Бестолковая затея) Лучше по заливу с кастрюлями побегать)
Я пас. Бегать не люблю, залив в такую погоду тоже. Лучше в Гастрономе красоту поем. И вкусноту.
Чего бы я не стал пробовать.
Куриная грудка с кремом из корня и соусом из стебля сельдерея
Сало с зеленью и чесноком
Свиная грудинка с картофелем конфи
Корейка молодого барашка со стручковой фасолью и соусом из копченой паприки
почему против корейки?
Если не возникает вопрос по другим позициям, то по тем же причинам. Не совсем Блинов.
Возникает вопрос.
Можно аргументы? интересно!колитесь Анатоль,мне тоже интересно.....связано с ассоциативным рядом,или просто не считаете эти блюда интересными для подачи в ресторане?
совсем Блинов...
Пожалуй, совсем классический Блинов третьего периода.
АНАТОЛИЙ, ВЫ НЕ ЕЛИ ЭТУ ГРУДИНКУ, ПОЭТОМУ ЗАБЛУЖДАЕТЕСЬ. Потом будете волосья рвать.
Не ел)) Но и загадка для меня, как может грудинка готовится 12 часов, чтобы потом попасть в А-ля карт?
Борис, я не о ВКУСЕ, я о фотографии))Приятного аппетита.
Так теперь обязательно)) Не прошло и недели))
Толик:) посмотрите мой пост про Боро Маркет:) там в самом конце есть такая грудинка:))) за срашно большие деньги:))) когда у меня возникла мысль дать ей новую жизнь - именно Дима смог изобразить то, что я ела в Лондоне праактически идеально:) иготовил он ее именно 12 часов:))
спс...
Бедная Вы бедная) Ждали 12 часов грудинку?
достаточно просто...в принципе могу подробно рассказать,кому интересно - мне не жалко....
а курица со свининой чем не угодна?)
Свинина? Ну скажем если отбросить 12 часовое приготовление и вернутся к фото. По тем же причинам и другие.
В моем понимании Блинов нечто большее, чем картофель - лук-петрушка.завязывайте Анатоль.Это же Гастроном.Здесь такие условия.здесь не нужен чилийский сибас,но нужна концепция,и я ее придумал,смешал "наши" продукты(прим.75%), "не наши" технологии,немного подумал,плюс постарался подать красиво.
самая фишка, на мой взгляд,что именно свинина и куриная грудка(самые простые вещи в наших холодильниках) - самые интересные и не обычные по вкусу блюда получились,...
..блин ,как то не по-русски...чего нибудь понял,кто нибудь?Компрендо, камрад)
это какой язык,я бы в переводчик ввел?)
Все, что написАл понятно, все что ела вкусно, все фотографии красивые! Все молодцы))) осталось найти день и приехать!
всегда удивлялся, как в этих иностранных словах - помещается так много наших слов)))
Не только русский велик и могуч)
ах да...но и оказаться от гребешков с осьминогами тоже не смог....
Я не про блюда) Я про то, что ВИЖУ на фото))
Повторюсь, заказывать бы не стал.
Вот если бы там лежал плод (чего угодно) со вкусом картофеля, наверное ВЫЗВАЛО бы интерес)
Я про это.в принципе понял Вашу мыслю,от части соглашусь...но ведь есть и другая сторона медали - сделать курицу и свиную грудинку такой чтобы она стала интересной....чтобы сделать крутой стейк - достаточно купить крутое мясо.а чтобы сделать хорошую(интересную) грудинку или куринцу - не достаточно ее просто купить...понимаете о чем я?
Дмитрий Татьянович) Дубль 3. Я про фото!
в принципе понял Вашу мыслю
Я уже определилась, что хочу ПОВТОРИТЬ (и не раз!), а что попробовать;)
Добрый день, Анатолий.
Я против куриной грудки тоже была настроена, пока не попробовала.
Теперь- моё любимое блюдо.
Грудка готовится при низкой температуре, по- моему, шесть часов.
Со сладковатым сельдереевым пюре- ОЧЕНЬ вкусно.спс...
Ирина, проще некуда вопрос?
Вы ждали ГОРЯЧЕЕ 6 часов?
Или свинину 12 часов?
Я про это и фото.
Вы ели его разогретым? Или блюдо было приготовлено к Вашему приходу? Вы были приглашены на гастрономический ужин? К которому было специальное предложение? Или мы про меню от шефа говорим?Добрый день, Анатолий.
Нет, я не была приглашена.
Блюдо есть в меню.
Вам не нравится, что курица готовится заранее?
Ешьте, ради бога, в любом другом месте деревянно- при Вас приготовленную. Кто против?Я не про это) Руслан Ступицкий проводил 4 месяца эксперименты на КУХНЕ. Низкотемпературная обработка.
Я не понимаю, что делать с приготовленным блюдом через 12 часов. Ставить его в холодильник? И разогревать ГОСТЯМ? Только что из ПЕЧИ - это один ВКУС, после холодильника - ДРУГОЙ.
Зачем ходить вокруг да около, есть пример финский ресторан одного блюда - "Саря". Там все просто, круглый год гости, мест нет. На мой вопрос, можно ли это блюдо есть на следующий день, после охлаждения, ответ ПРОСТ- НЕТ. Вкус будет другим. Это ресторан одного блюда. Это технология не НОВА, ей тысячи лет.Анатоль,Вам трудно поверить ,что блюдо для в меню может готовиться 12 часов?это зря..
хотя бы про грудинку - пару интересных и НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ ФАКТОВ
1 - срока годности у такой грудинки практически не существует...то есть это намного больше чем Вы можете себе представить...
2 - вкус сразу после приготовления и через 2 недели совершенно одинаковый
3 - каждый раз на выходе в зал,качество блюдо идентично на 100%( это огромный плюс этой технологии,потому как сделать так ,чтобы 20 поваров совершенно одинаково готовили любое блюдо не возможно,а так от повара ни чего не зависит)
4 - приготовленное блюдо таким образом не теряет своих свойств(ни вкусовых ни по структуре продукта ) даже после заморозки....
и это не мои выводы,это работа многих ученых начиная с 70 годов,и многих поваров...или же Вы считаете,что такие люди как Томас Келлер(3 ресторана по 3*),Хестон Блюменталь(1ресторан 3*) или Грант Акетц(1ресторан 3*) ошибаются???
и насчет Руслана,он занимался не совсем тем же самым что и я,есть одна разница и именно в ней вся и суть,при чем с Русланом я об этом говорил сам и он не стал со мной спорить....Да я даже спорить не буду, если в Гастрономе разогревают вчерашние блюда, то мне по барабану)
Вы говорите о том чего не знаете и НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ.
Я говорю о том что знаю и что делаю каждый день.
вот и вся разница....Давайте так,найдите повара,который иным способом приготовит грудинку свиную,любым совершенно.
Пускай у Вас на кухне.
Я приеду со своей заготовкой,можем даже договориться сколько дней ей будет,хоть две недели,и доготовлю ее на вашей кухне.
И пусть будет 10 гостей.В идеале с улицы.И проверим чья грудинка вкусней?согласны?
А почему нет?)) Но дайте мне хоть одну книжку Блюменталя, где он пишет про ХОЛОДИЛЬНИК) и следующий день, а еще лучше неделю)) Вот кайф бы почитать
Tomas Keller "under pressure"
в любом профильном магазине в Финляндии...прим.60 евроон же говорит про то ,что продукты можно замораживать после приготовления и размораживать в любой удобный момент...
Есть камера ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ?
ЗАЧЕМ ОНА МНЕ?
Это Гайдуку объясни)))
Толь, Димка не морозит, не к чему это.
Вот и ГОВОРЮ, зачем вставлять свои "пять копеек" если мне бы МАЭСТРО сам ответил) Нет, блин ВСЕ УМНЫЕ!!
Где здесь маэстро? Стеф экзамены принимает, ему не до РК, да и по-русски он читать не умеет.
Да понял я понял, пока тот экзамены принимает, кто-то кур по холодильникам прячет)
Анатоль к чему столько сарказма,
Вы мне лучше ответьте на два вороса что я задавал.
Те повара,которых я назвал,по Вашему неучи и неумехи?
и второй,...забыл блин,потом задамГлупый вопрос) Сродни вопроса сына -отцу - Папа ты меня любишь?
согласен,но Вы так упорно спорите с результатами трудов именно этих поваров...и не только этих....не кажется это,не разумным что ли...я же Вам написал кого почитать для начала,могу еще покидать если интересно...но вот только я так понимаю интерес вызывает не тема разговора,а именно сам треп по этому поводу....
Вроде как на ты были)
я путаюсь все время....это мое,так тщательно скрываемое, воспитание говорит))))
Да брось ты этих куриц со свиньями и посмотри на мир глазами китайца, раздолье то какое у нас!
Коллега, Ступицкий с тобой соревноваться не будет;))) Он грудинку из русской печи любит, а там те же технологии;)))) И вообще, низкотемпературное приготовление неандертальцы придумали. Когда раскалённые камни в кривой горшок, с водой и мясом, кидали.
Мы с тобой обсуждали почему я считаю что заморозка не влияет на качество и почему на твоего оленя она влияет..мне казалось мы все разъяснили...а соревноваться я и не собирался..))
Конечно разрулили, опять же я только до аапарату добрался, сразу всё проверил;))) Слушай, а вот может соревноваться не будем, а возьмём и поготовим чего вместе, ради понимаишь экспримента и души потехи для.
Низкотемпературная обработка используется здесь у нас со времен еще довоенных. Именно так делают ВСЮ вареную колбасу - 8 часов при 72С :-)
Знаю я за колбасу. Я в молодости на колбасном заводике обретался некоторое время, потому что. Всё равно первые опыты на мамонтах проводили.
... другие же мамонты :-)))
Неандертальцы те же.
Анатоль, Дмитрий верно говорит. В 1, 2 и 3-ем пункте. В четвёртом случае необходима шоковая заморозка и правильный дифроз.
Я готов приехать в ГАСТРОНОМ и посмотреть КАМЕРУ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ)) Я знаю, что это такое и размеры мини камеры мне известны. Ведь бары Японии уже перешли на нее.
да нет ,шок не нужен
Ступицкий в ЛУЖЕ вместе с Борисом!
Надо отдать должное, на ЛОХА не прокатило!
Так как вентилирую вопрос с декабря месяца интересовался про камеру ШЗ)) Наверное МЫ первые))это все для того,чтобы похвастать своей камерой?забавно
чем еще будем мериться?Так нет ее еще))
ну вы потом пост напишите,что круче вашего нет ни у кого....
Я про курицу услышал) Есть РАЗОГРЕТУЮ не готов. Что-то еще?
сделаете куриную грудку вкуснее,ну или Ваш повар?...я с удовольствием ,опять же приду со своей готовой.
чтобы сок тек,как у стейка,когда ее режешь...Ты еще с ней и ходишь?))
ага,с собой домой уношу,чтобы никто не съел...
В одной руке свинюшка в другой ципа и в Тройку на конкурс! )))))))))))
Анатолий , Вы сильно не балуйтесь с ШЗ, мы любим Ваши блюда с "пылу с жару" :0)))
Дело в другом! Готовое блюда морозит ДУРАК, а вот свежайшее мясо для сохранности УМНЫЕ, плюс температурой в -50 убиваются всякие нечести, сырую рыбку наисвежайшую лучше на стол подать после шоковой заморозки, целее будет ГОСТЬ.
Факт, вся Япония так рыбу есть. Я помню с каким ужасом рассказывал про наши суси-бары японский чиновник. Он есл только в Сёгуне.
Это не ФАКТ, а закон прошлогодний!
Теперь даже так... просто я раньше об этом беседовал - мне атташе как раз разсказывал о том, что неплохо бы их сюда завозить, раз тут так популярна сырая рыба в нарезке (терминов суши и сашими он избегал :)
И об этом я говорил)) Вот только для начала в АЭРОПОРТАХ нужно поставить, и в транспорте)) Пока все проще, все, что свое ЖИВОЕ, можно сохранить)
у них на транспорте - металлоискатели для продуктов из китая. китайцы в лапшу любят иголки запихивать. просто так :-) от любви к японцам.
Иголки и парашютистам вставляют на борту))
Лет 7 назад, у нас на производстве использовали ШЗ именно для "сырых продуктов" (мясо, рыба ..и т д) и сырых овощей ...как только стали ставить эксперименты по готовым блюдам, поняли, что качество не выдержать , хотя для производственных объемов- это находка...Да и одно накладывается на другое- качественное сырье, так же проблематично найти....а угодить посетителям ресторанов, с более завышенными требованиями и подавно ....
могу за небольшие деньги помочь Вашему преприятию...приложу кучу научных трудов реальных ученых,которые занимаются этим с 70 годов...
Может проще поступить? Выбросить все холодильники из ресторанов как в поднебесной, оставить их только для напитков и все)) Только для начала, нужно плиты из квартир по выбрасывать) Культур-Мультур так сказать.
Да уже продали производство вместе с технологией, :0))))) время бежит вперед, но почитать и изучить информацию для общего понимания было бы интересно....так же как вопрос о молекулярной кухне, многих ученых поставил в тупик и разбил на две группы , одни говорят, что это не вредит организму, другие , что может нарушить обмен веществ и те - и те приводят довольно интересные и научно-обоснованные доводы.....
жаль,деньги не лишние)))
ну вот одна из более доступных http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html...так что то не то, обновлю...вот
Да все получилось, спасибо :0))) , приятного дня и множества Вам творческих экспериментов ....:0))
спасибо.И Вам тоже всего хорошего...
что то не пройти по ссылке :..хм...Невозможно найти удалённый сервер :0(((
следующая ссылка работает...
Анна
Известный31.03.2011 13:29
Да все получилось, спасибо :0))) , приятного дня и множества Вам творческих экспериментов ....:0))
да нет ,шок не нужен...но дефростация да,в кипятке ,конечно, не стоит...
Дим, основная проблема в том, что теперь есть такие же штучки для готовки дома. Пока дорого - стоит полный комплект около 400 долларов (12 000 рублей). Но думаю, пройдет меньше года и Philips с Bork завалит прилавки "М-Видео" такой фигней (вакууматор и паровая баня) по 2499р. Вот что тогда? Я знаю, у тебя ответ есть - мы это как-то обсуждали в кафе. Прогресс вынуждает, чтобы мечты становились реальностью - я как раз здесь про это написал.
я знаю,знаю что в Европе, уже по 400 долларов продают домашний sous vide...
но вот ведь от чего ну никак не уйдешь,так это от стабильности качества ,согласитесь.Ни один повар не пожарит 1000 стейков идеальной,одной и той же прожаркой,правильно?а здесь это один из огромных плюсов(,про другие не будем,тем более Вы вроде в курсе) каждый,даже 5000 ный кусок мяса ОДИНАКОВ...
да и тем более,ведь эито всего лишь шажок,дальше больше...другие книжки,другие эксперименты....вот например новую игрушку купил...конечно,не так функциональна,но все равно интересно...да, это крутая штука. я долго думал, но не понял для чего она мне нужна дома. кстати их же sous vide был первым. Но они теперь слишком дорогие. А видел аппарат по приготовлению эссенций натуральных?
много чего видел,очень интересно и ооочень дорого)).Это про хербоджусер разговор,или про фильтр только не понял?
но эти штуки оооочень дорогие,и слишком узкопрофильны...поэтому наверно и не беру....пока,по крайней мере....про роторный эвапоратор этой же фирмы: http://www.cuisinetechnology.com/rotary-vacuum-evaporator.php
ааа,не с таким не сталкивался совершенно...примерно понимаю о чем речь но не более.....к сожалению....но это ,конечно,очень сильно..
а сколько ,кстати,стоит,не в курсе?от 9 до 12 тыс долл - там цена есть под картинкой.
я вот этим пользуюсь: http://www.sousvidesupreme.com/, для дома самое то - как хлебопечка. Плюс их же вакууматор ручной.Сергей, а что с кВТ в час?
как лампочки накаливания :-)
тогда я иду к Вам)
у них есть ,кстати,презентация этого аппарата,в которой участвует Блюменталь.....да,штука хорошая...а для себя так вообще волшебная....
я экспериментировал больше года,а запустил это в меню только 2 месяца назад...когда стал уверен в том ,что я понимаю и полностью осознаю что и для чего я делаю,как протекают процессы и какие подводные камни присутствуют...а их ооой как много....
Да экспериментируйте, но блюдо должно быть на столе после его приготовления) А не в холодильнике.
почему?
простой вопрос ,ответьте на него.И все же, Вы считаете всех вышеперечисленных мною поваров лохами и неучами?
"ДОГОТОВКА" заметь Дима это сказал не Я!!)))
Хочешь поговорить, что с готовым блюдом происходит в ХОЛОДИЛЬНИКЕ? А?НЕ ВОПРОС,
А Также про вакуум,стерилизацию,cook and chill, и все остальное - НЕ ВОПРОС.Камера ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ есть? Не надо мне втирать про вакуум. Простой вопрос, так сказать Ступицого на СЛОВАХ ловим))
Есть или НЕТ?причем тут ступицкий?это его мнение,он считает что на нужна,я нет...
Да и я говорил о том что заморозка возможна без потери качеств,но не говорил что я замораживаю...мне это ни к чему....
я уже ответил что нет,потому что она мне и не нужна....
Ах да,Анатоль я вспомнил.
Обоснуйте мне
1почему блюдо должно быть на столе сразу после готовки?
2 и ели ли Вы когда нибудь,что нибудь,приготовленное по данной технологии?
два простых вопроса,хочется услышать два простых ответа,а не увиливание в сторону на тему почему мы были на ты или другого подобного рода...ах да,и еще ,что именно у меня ели расскажите и я Вам заодно скажу как это было приготовлено....
Назову это дубль 2)) Для тех кто в ТЕМЕ, тот поймет.
Попробую натыкать ответ с телефона))
Короче, не для кого не секрет на этом шарике, что самая СВЕЖАЯ КУХНЯ в мире, это китайская. С таким утверждением спорить даэе не станет критин. Минимум тепловой обработки, максимум свежести и полное исключение всяких прибамбасов в виде ваккумников, шоков, холодильников , СВЧ печей и т.д. и т. п. ЖИВОЕ под нож, мин. время на тепловую обработку, на стол и в желудок. А в европейские басни я не верю.
Так вот, я предпочту свежий кусок мяса, МЯСУ из ХОЛОДИЛЬНИКА недельной давности приготовления по любому. Можешь верить во все эти фокусы и ЛУЧШИХ поваров.
Я в них не верю. Я за свежих кроликов!!! И за принцип КИТАЙСКОЙ КУЛИНАРИИ.Я не просил рассказывать про китай,на который как я уже говорил мне откровенно нас**ть.
Я задал два вопроса и ждал прямой ответ.Но Вы Анатоль ,как всегда,не можете ответить прямо,ибо особо то и нечего
,..
повторюсь Вы говорите о том чего не знаете совершенно и как с этим пересекается ваша китайская мудрость мне не понятно....
так что ведете Вы себя ,как минимум глупо...досвидание...
пс.Я не понимаю в приготовлении по Вашей технологии Дмитрий ничего
но упорно продолжаю спорить....Что не понятного? По Анатолю
Поймал Кролика, содрал шкуру, приготовил и съел!
По Блинову
Поймал курицу, 12 часов в печи томит, потом 2 недели в вакуумной упаковке в холодильнике держит, потом ест!!Прям заслушался :))
Я то же доХтура с СЭС, ссылку знакомой отправил, чтобы прокомментировала)) Ответ прост. Читайте правила:
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
"Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
Ответ по телефону - Это где такой БАРДАК?))
Анатолий, Ваш сарказм хорошо лег на мою сознаньице, НО есть такое слово "доготовка". правильная или нет. Не разогрев, а доготовка.
Борис, ДОГОТОВКА это фигня, Вы об этом лучше меня знаете. Да и технология - НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ, НА ПАРУ, ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ на 100% пришла в свет из Китая. Очень многие варят рис на пару в уличных условиях, в первобытно общинных печках)) Только ведро с водой сейчас используют)) В другом варианте ВЕРТЕЛО и птицу или мясо сутками готовят, подбрасывая наструганные полена в виде колбасы, чтобы температура не повысилась, серьезный труд.
Но, о ДОГОТОВКЕ почему-то никто не говорил.), так как холодильников НЕТ.Анатоль,Вы считаете только свое мнение единственно верным,и не можете представить, что кто то знает больше Вас,в каком либо вопросе?
Я не понимаю в приготовлении по Вашей технологии Дмитрий ничего, но отчетливо представляю себе завернутое мясо в фольгу или пленку неприготовленное до конца, к дальнейшей отправки в холодильную камеру. На следующий день вытащенную из нее и поставленную в печь)), а в дальнейшем на стол)
нет не печи,ни фольги,и никаких приготовленных не до конца продуктов,все готово на 100%.и может лежать таким в холодильнике неделями...(в моем случае этого не требуется,все проходит намного быстрее)и мне нужна лишь сковородочка,одна маленькая сковородочка...
(в моем случае этого не требуется,все проходит намного быстрее)
надо сделать акцент, а то меня не правильно поймут...,
и никаких приготовленных не до конца продуктов,все готово на 100%
Борис
Он такой один31.03.2011 11:45 [Это ответ на...]
Анатолий, Ваш сарказм хорошо лег на мою сознаньице, НО есть такое слово "доготовка". правильная или нет. Не разогрев, а доготовка.они готовы на 100%,только они холодные...естественно приходиться,щас угожу Вам, подогревать...а если проще - то обжаривать....
ДОГОТОВКА И РАЗОГРЕВ - вещи разные. Но разогрев, такая же доготовка. Вот когда готовый, заправленный моянесам и "украшенный масликой" салат прямо в пиалке ставят в холодильник и отдают, это "НЕ ДОГОТОВКА".
Мне тут в одном месте суп принесли, луковый, комнатной температуры. А реально о<цензура>ел. Темная холодная студенистая каша.Борис Вы в луже) Это нужно признать))
ТатьянаЗимаЛето
Ресторатор31.03.2011 12:21 [Это ответ на...]
они готовы на 100%,только они холодные...естественно приходиться,щас угожу Вам, подогревать...а если проще - то обжаривать....Я не понимаю в приготовлении по Вашей технологии Дмитрий ничего
но упорно продолжаю спорить....
Вам не кажется это странным,для взрослого человека?ДОГОТОВКА и ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА!!
А вообще приготовленную грудинку за неделю до подачи я есть не готов)ваше личное дело...ваша упертость меня поражает...читайте Молоховец и готовьте черную треску в РУССКОМ ресторане...
Вот и готовим, не разогреваем)
сев в позу принятия энергии из космоса:
готовит природа, мы лишь доготавливаем...
Что тут происходит? Спор о грудинке? Одна часть пробовала, другая чисто поговорить? $-)
Нет мы про то, что рестораны бывают в ТОПе плохих, в которых и не были)
Анатоль,честно скажите,зачем так упорно спорить о том ,ЧЕГО НЕ ЗНАЕШЬ и даже НЕ ПРоБОВАЛ?
Могу спорить только про то, что знаю!
ШЗ и ДОГОТОВКА - БРЕД!
Я его развеял. Повторюсь, зачем вставлять пять копеек если это не так? Где я спорил с тобой? Вот и ответ на вопрос?
Ты же мне не советовал. Говорил "РАНО" %-)))))
Но ситуевину тебе разъяснили)) Ведь правда?
Ситуевина и так была ежику понятна. Психов сняли, антиТОП - чистый.
Вот это я понимаю! А про курицу попросил разъяснить, так тысяча комментариев в разрез с автором, но все УМНЫЕ.
Узнаю Брата Колю!!!! Максик!!! ЁЁЁЁ!! +35
цвета, кстати,и в жизни такие же.(хотя они и в живую смотрятся немного неестественными) просто несколько простых примочек,которые придают такие оттенки овощам....
Да ладно... Варёного лука надо и огурцов фирмы лето с кожурой - будет заначииительно естественней.
а стремиться всегда есть к чему,в этом вы точно правы....
нЕ ПОДСКАЖИТЕ СНАЧАЛА
Маааленький кусочек блина класть на каждую тарелку! Подпись. Злой Вы...
Можно фототарелки заказать. Шоб не перепутать :)
Хватит лоббировать интересы своей фабрики фототарелок! Все рестораны уже стонут от рекламы! А кто по дурости купил, жалуются, что лак сходит быстро.
Для меня что эти фото, что из "Шабу Шабу" - совершенно одинаковы.
Основным отличием являет, то что в фотографиях от Шабу –Шабу, в блюдах задействовано большое количество цветов.Совершенно другой свет и ракурсы. Кадрирование разное.
Так что про "одинаковость" фото - это вы загнули :)
Грудинки я бы навернул :)
Дима) Ты, это, хоть и не Нобу, но я у тебя салатик с фетой стырю!! прости, брат!!! я его по своему тюнингну...никто не догадается!!!
)))
подари тогда своего лосося в горчице...)я уже супчиком поделилась!!!!!
Надеюсь не бобовым? %-))))))
не надейся!
Я назову этот салат "ГастрономЪ"
я скажу вам, господа, что при момощи фотокамеры можно творить чудеса и делать и .... конфетки!!! но МЫ же знаем, каковы они Димины блюда на вкус!!!! Дима рулит!!!
А ожидание после просмотра фото оправдаются?
а Вы придете?и какие у Вас ожидания?
Быть может в субботы после мастер-класса в Юносте!
Добро пожаловать.Можете взять фотоаппарат)))на всякий...
так а ожидания ???у меня зеркалка слабая)
Ожидания:
Салат с грудкой и тыквой, корейка и гребешки.единственное различие это фарфоровая тарелка под корейкой.....и то,она всегда так подавалась,на фото просто не удался один трюк,если интересно могу подробней....
а разве есть смысл фотографировать то чего не сможешь повторить?
Партийная кличка - Татьяна! %-)
пУриятно смотреть как Дима Татьянович ЖЖет) БРАВО!
Не хочу никого обидеть, но увидела только хорошие фотографии, но гармонии на тарелке нет. Наверное это все вкусно, и для ежедневной готовки удобно... но не увидела творчества со стороны шефа...
Либо это кулинарный абстракционизм... а я привыкла к классике.не раскроете свою мысль понятней...я не совсем понял...
и пример творчества ,если не трудно....ДмитрийДмитрий, я не повар, не ресторатор и т.д. и т.п. Ни в кой мере не обсуждаю данные блюда как кулинарные шедевры...
Т.к. тут не так много заведений, радующих простых пользователей хорошими фотографиями, то не смогла пройти мимо Вашего сообщения.
Возможно просто последнее время меня избаловали фотографии от Шабу-Шабу... По сему я позволила себе такое замечание.
По мимо качества блюд на фотографие есть композиция и дизайнерское решение...
Тут просто хорошие фотографии скорее всего очень вкусных блюд.
Воспринимаю Вашу работу как абстракционизм, но гармонии (визуальной, ни в кой мере не вкусовой) я в ней не вижу...
пересмотрел фото...забавно получается.Вы считаете что например паштет из фуа гра(который готовиться около 3 суток) ежедневная домашняя еда?или желированое консоме из томатов?ну или,если на то пошло грудинка свиная,которая готовиться 12 часов?
Свиная грудинка 12 часов?
тогда она вместо корейки!я только ЗА
вот и ответите Анатолю,как человек совершенно не знакомый со мной и не предвзятый, имеет место быть грудинка в меню или нет?
договорились?)значит место встречи изменить нельзя!
Посмотрела фото еще раз, теперь не усну) Умираю, хочу тунца!
Да. И от этих обсуждений и показа салатика с яйцом и помидором тунца хочется все сильнее)).
... и гребешков...
не думал устроить такие дебаты,даже как то не ловко.....я просто хотел показать свои новые фото,как то так...всем спасибо за мнение.Блинов.
за мнение
и внимание....и аппетит.
Гастродискуссия разожгла во мне такой аппетит, что завтра же поеду поедать все эти чудеса. Дима, готовься, я ем МНОГО)
Мужики! Вы что???сошли с ума????
апрель!
Катя, что НЕПОНЯТНОГО? Мы ПИАРИМ ГАСТРОНОМ!!!
Да, и очень успешно. Я уже не знаю, как дожить до выходного, чтобы попробовать грузинку, которую я раньше совершенно есть не собиралась))
Ой, грудинку))))
Грузинку попробовать? Нас читают дети, держите себя в руках!
Грузинку попробовать можно на Кронверкском 59:) или Белинского 6)
Видимо я думала про Белинского 6, когда писала).
Мама)) ЛЮДОЕД!!
Дети! Не бойтесь!
Людоеда можно умилостивить грудинкой от Блинова)).
ого! грузинки в опасности!)))
Я, да.
Может быть пора изменить представление ресторана?
10 апреля, в субботу, в самом начале набережной Мойки, д. 7 открылся новый ресторан «Гастроном».
Не совсем понятно, про какой год написано?
И пусть такое утверждение не совсем верно по форме – ведь ресторан «Гастроном» находится здесь уже пять лет, – зато оно абсолютно точно отражает содержание. Потому что нынешний «Гастроном» - это совершенно иное заведение, которому в наследство от предшественника достались лишь уютное пространство с каменными сводами и доброе имя.