Ресторан «Гастроном»
Адрес
наб. реки Мойки 1/7
 Невский Проспект
 Гостиный Двор
 Невский Проспект

Средний чек

1250  (без напитков)
1250  (без напитков)

Время работы

  • Пн–Вс: 12:00 — 03:00
Сегодня до 03:00

Кухня

русская, европейская, японская, смешанная
русская, европейская
и ещё 2 кухни
7.9
Хорошо
7.9
Хорошо

Фото меню Гастронома

ТатьянаЗимаЛето
ТатьянаЗимаЛето написал(а) 29 марта 2011 в 15:02
Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

Это из основного меню


гребешки с кремом из цветной капусты и фуа гра - 490


Куриная грудка с кремом из корня и соусом из стебля сельдерея - 360


Паштет из утиной печени с кумкватом - 450


Салат с утиной грудкой, печеной тыквой и маракуйей - 420


Салат с муссом из сыра фета и свежими овощами - 220


Сало с зеленью и чесноком - 290


Свиная грудинка с картофелем конфи - 390


Фуа гра в соусе из сотерна и сельдерея, с яблочным пюре - 490


Утиная грудка с мандаринами и ванилью - 350


Корейка молодого барашка со стручковой фасолью и соусом из копченой паприки - 790


Домашний творог с клубникой - 260

А это блюда которых нет в основном меню...к сожалению


Черная треска


Тунец


Моцарелла с помидорами


продолжение следует....наверное)

  • ТатьянаЗимаЛето
    Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195


    еще вариант тунца,не знаю какой лучше....

  • ТатьянаЗимаЛето
    Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195


    по тем же причинам

    Блинов....

  • MOFN
    MOFN  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 15:17
    Гурман106 отзывов 3173

    Бурные и продолжительные! :))

  • Корица
    Корица  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 15:32
    Гурман40 отзывов 1339

    Аплодисменты!:)
    Нет сил смотреть, пошла есть.)

  • morfeus
    morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 15:54
    Обычный пользователь13 отзывов 1547

    Вопрос. Для меня что эти фото, что из "Шабу Шабу" - совершенно одинаковы. Смешай их и будет непонятно "кто есть who"... Может какую-то свою фишечку добавить?

    • ТатьянаЗимаЛето
      ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:02
      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

      можете показать на примере?
      например Вашу фишечку?

      • morfeus
        morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:08
        Обычный пользователь13 отзывов 1547

        У меня нет ни фото ни фишек с ними... а может быть - все что угодно. Подложите кусок ткани под тарелку, создайте антураж на столе. То, что Вы показываете, красиво - но скучно. Жизни не хватает, слишком постановочно... Из примеров - первое что на ум пришло - очень хорошая съемка (на мой взгляд) у GBK http://www.gbk.co.uk/ - чуть небрежная и с естественным светом. Посмотрите блог Белоцерковской. Просто замечательно. И вкусно. А не сухая документальная съемка...

        • ТатьянаЗимаЛето
          ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:16
          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

          да мне как то на постановку и скатерти побоку...бокальчики там с вином - это не ко мне...меня интересует лишь то что лежит в тарелке.
          И разница ,на мой взгляд, должна быть не в работе фотографа и антураже а именно в тарелках..должна прослеживаться именно рука повара,его стиль...и я стремлюсь именно к этому,получается или нет?не знаю,со стороны видней наверно....
          а фотограф я считаю хороший,свое дело делает лучше многих ,что я встречал , по крайней мере....
          Блинов.

          • morfeus
            morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:20
            Обычный пользователь13 отзывов 1547

            я вот про такое - ведь не противоречит:

            • ТатьянаЗимаЛето
              ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:22
              Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

              у нас с вами значит слишком разные интересы....я от этой фотографии чего только не захочу,ну никак не поехать и съесть яйца с помидорами....надо наверно завязывать,судя по всему не сойдемся во мнениях.....

              • morfeus
                morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:30
                Обычный пользователь13 отзывов 1547

                Дима, я ни сколечки и не сопротивляюсь :-). Хотя такой пример будет чуть показательнее:



                Не стоит вопрос "кто правее" - разные стили. Я лишь про то, что можно перепутать.

                • Milana
                  Milana  → morfeus 29 марта 2011 в 16:41
                  Ресторатор, Гнездо12 отзывов 1545

                  А вот и нельзя. Разный стиль!

                • Борис
                  Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 17:21
                  Гурман238 отзывов 5122

                  А зачем Вам журнал Гастроном и его стиль? Это фотка "похавать". Не больше. В ресторанной фотке должен быть ГЛАМУР И ШИК. От нее должно веять "нет, дома так не приготовить".

                  • morfeus
                    morfeus  → Борис 29 марта 2011 в 17:30
                    Обычный пользователь13 отзывов 1547

                    Вот! Верно. Мне как раз этого и не хватило. Есть намеки, а шика и гламура нет. Не знаю - цвета не хватает, на мой взгляд. Тонированной посуды, грубого фона - лишь подчеркивающего блюда. В My Way хорошие примеры есть - та же белая тарелка, но на черном фоне. И здесь дело не во вкусе, а в композиции. Чуть больше акцента на еду, а не на доминирующий белый, чуть естественнее - и можно забыть про западных фотографов :)

            • Shishanov
              Shishanov  → morfeus 29 марта 2011 в 16:23
              Ценитель5 отзывов 14

              СВЕЖО

            • Борис
              Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 16:33
              Гурман238 отзывов 5122

              Это фото из кулинарной книги "веселая домохозяйка". Бабочку еще причепите!

              • morfeus
                morfeus  → Борис 29 марта 2011 в 16:35
                Обычный пользователь13 отзывов 1547

                Эх если бы рецепты этой "веселой домохозяйке", да на ресторанную кухню. Было б **** из *** :-) Борис, Вы же сами давали про тренды, про тенденции... Это они и есть :-)

            • ТатьянаЗимаЛето
              ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:42
              Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

              вот тоже хорошая)))

              кстати,если полистать дальше будет понятно о чем говорю я....для меня эти фото наааамного интересней....

          • morfeus
            morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:24
            Обычный пользователь13 отзывов 1547

            фотограф отличный - я не спорю. и мне кажется, он сможет... если чуть додумать. Но это IMHO исключительно - на фоне остальных это серьезный отрыв в любом случае.

            • Борис
              Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 16:34
              Гурман238 отзывов 5122

              Ку ку! Это фото из ресторана. Должно быть видно, что не домохозяйка. Ресторан. Продукты+ресторанная культура. А вы Белоцерковскую припомнили. Еще Высоцкую давайте с немецкими фотками...

              • morfeus
                morfeus  → Борис 29 марта 2011 в 17:00
                Обычный пользователь13 отзывов 1547

                Не, согласен - рагу это перебор, конечно :-)

                • Борис
                  Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 17:19
                  Гурман238 отзывов 5122

                  Хорошо, что согласились. А то я подумал, вы решили стать Адолфом на освободившееся с 10 апр. место...

                  • morfeus
                    morfeus  → Борис 29 марта 2011 в 17:27
                    Обычный пользователь13 отзывов 1547

                    Нет уж... Там в ссылке у Димы сразу после голой женщины - отличные примеры :-)

                    • Борис
                      Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 17:36
                      Гурман238 отзывов 5122

                      Я не догадался переключить. Спасибо.

            • Анна
              Анна  → morfeus 29 марта 2011 в 16:49
              Гурман40 отзывов 755

              Подскажите, пожалуйста, кто фотограф ????? :0))) можно в личные сообщения. .. ....Заранее спасибо :0))))

          • Rula
            Rula  → ТатьянаЗимаЛето 30 марта 2011 в 00:12
            Шеф-повар, Винегрет14 отзывов 756

            Дима не слушай.........ОЧЕНЬ хорошие фото! И ты молодец и Евген тоже:-)
            Поверь...лучше тебя на блюдо никто в городе не выкладывает.........

        • Sandra :)
          Sandra :)  → morfeus 29 марта 2011 в 22:15
          Гурман136 отзывов 3990

          Я прошла по ссылке. Сразу открылись бургеры. Некоторые даже в бумажке.

          Живенькие конечно, но я бы предпочла тунца от Блинова))

      • Эльдар
        Эльдар  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 19:03
        Гурман18 отзывов 1282

        фотограф один?

    • ТатьянаЗимаЛето
      ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:03
      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

      и почему же они совершенно одинаковы?

      • Shishanov
        Shishanov  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:08
        Ценитель5 отзывов 14

        Схожи белым фоном и насыщенностью красок, соглашусь разные!

      • morfeus
        morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:09
        Обычный пользователь13 отзывов 1547

        Белый фон, неестественный цвет ... Не поймите меня неправильно - фото отличные, но можно чуть лучше Чтобы слюни текли рекой, а рука набирала номер такси.

        • MOFN
          MOFN  → morfeus 29 марта 2011 в 16:17
          Гурман106 отзывов 3173
          • morfeus
            morfeus  → MOFN 29 марта 2011 в 16:23
            Обычный пользователь13 отзывов 1547

            ну уж нет... но блюдо в соответствующем антураже смотрится куда аппетитнее.

            • MOFN
              MOFN  → morfeus 29 марта 2011 в 16:27
              Гурман106 отзывов 3173

              Зависит от того, что в тарелке. И я это ел. И теперь посмотрел фото и на работе спокойно сидеть не могу :)

              • morfeus
                morfeus  → MOFN 29 марта 2011 в 16:30
                Обычный пользователь13 отзывов 1547

                Это если Вы ели. А если ни разу в жизни не пробовали?

                • MOFN
                  MOFN  → morfeus 29 марта 2011 в 16:33
                  Гурман106 отзывов 3173

                  Я бы сказал, что фотографии офигительные. Мне они действительно нравятся.

                  • morfeus
                    morfeus  → MOFN 29 марта 2011 в 16:40
                    Обычный пользователь13 отзывов 1547

                    А я разве написал, что они плохие? Нет. Просто они похожи на другие.

                • Milana
                  Milana  → morfeus 29 марта 2011 в 16:40
                  Ресторатор, Гнездо12 отзывов 1545

                  Я, увидев фотографии ДО того, как попробовала Димино творчество, СРАЗУ же безумно захотела ЭТО попробовать.

                • Буфетчица Маруся
                  Буфетчица Маруся  → morfeus 30 марта 2011 в 01:05
                  Шеф-повар5 отзывов 2593

                  Я не ела ваших шедевров не с белых , не с цветных , не с черных тарелок . Могу вам предложить поединок с черным ящиком .
                  ВыбираЙте Место , секундантов и фоторужье .
                  Считайте это дуэлью .

                  Я БРОСАЮ ВАМ КАСТРЮЛЮ .

                  • Анатоль
                    Анатоль  → Буфетчица Маруся 30 марта 2011 в 01:17
                    Гурман35 отзывов 4964

                    ГОТОВ выступить организатором!

                    • Milana
                      Milana  → Анатоль 30 марта 2011 в 09:44
                      Ресторатор, Гнездо12 отзывов 1545

                      Готова организовать команду чирлидерс!)

                      • Анатоль
                        Анатоль  → Milana 30 марта 2011 в 09:52
                        Гурман35 отзывов 4964

                        Бестолковая затея) Лучше по заливу с кастрюлями побегать)

                        • Milana
                          Milana  → Анатоль 30 марта 2011 в 09:53
                          Ресторатор, Гнездо12 отзывов 1545

                          Я пас. Бегать не люблю, залив в такую погоду тоже. Лучше в Гастрономе красоту поем. И вкусноту.

                          • Анатоль
                            Анатоль  → Milana 30 марта 2011 в 10:03
                            Гурман35 отзывов 4964

                            Чего бы я не стал пробовать.

                            Куриная грудка с кремом из корня и соусом из стебля сельдерея
                            Сало с зеленью и чесноком
                            Свиная грудинка с картофелем конфи
                            Корейка молодого барашка со стручковой фасолью и соусом из копченой паприки

                            • Эльдар
                              Эльдар  → Анатоль 30 марта 2011 в 10:06
                              Гурман18 отзывов 1282

                              почему против корейки?

                              • Анатоль
                                Анатоль  → Эльдар 30 марта 2011 в 10:12
                                Гурман35 отзывов 4964

                                Если не возникает вопрос по другим позициям, то по тем же причинам. Не совсем Блинов.

                                • Эльдар
                                  Эльдар  → Анатоль 30 марта 2011 в 10:14
                                  Гурман18 отзывов 1282

                                  Возникает вопрос.
                                  Можно аргументы? интересно!

                                • ТатьянаЗимаЛето
                                  ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 30 марта 2011 в 10:16
                                  Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                  колитесь Анатоль,мне тоже интересно.....связано с ассоциативным рядом,или просто не считаете эти блюда интересными для подачи в ресторане?

                                • Борис
                                  Борис  → Анатоль 30 марта 2011 в 11:34
                                  Гурман238 отзывов 5122

                                  АНАТОЛИЙ, ВЫ НЕ ЕЛИ ЭТУ ГРУДИНКУ, ПОЭТОМУ ЗАБЛУЖДАЕТЕСЬ. Потом будете волосья рвать.

                            • ТатьянаЗимаЛето
                              ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 30 марта 2011 в 10:11
                              Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                              а курица со свининой чем не угодна?)

                            • Milana
                              Milana  → Анатоль 30 марта 2011 в 10:24
                              Ресторатор, Гнездо12 отзывов 1545

                              Я уже определилась, что хочу ПОВТОРИТЬ (и не раз!), а что попробовать;)

                            • Корица
                              Корица  → Анатоль 30 марта 2011 в 12:20
                              Гурман40 отзывов 1339

                              Добрый день, Анатолий.
                              Я против куриной грудки тоже была настроена, пока не попробовала.
                              Теперь- моё любимое блюдо.
                              Грудка готовится при низкой температуре, по- моему, шесть часов.
                              Со сладковатым сельдереевым пюре- ОЧЕНЬ вкусно.

                              • ТатьянаЗимаЛето
                                ТатьянаЗимаЛето  → Корица 30 марта 2011 в 13:54
                                Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                спс...

                              • Анатоль
                                Анатоль  → Корица 31 марта 2011 в 11:22
                                Гурман35 отзывов 4964

                                Ирина, проще некуда вопрос?
                                Вы ждали ГОРЯЧЕЕ 6 часов?
                                Или свинину 12 часов?
                                Я про это и фото.
                                Вы ели его разогретым? Или блюдо было приготовлено к Вашему приходу? Вы были приглашены на гастрономический ужин? К которому было специальное предложение? Или мы про меню от шефа говорим?

                                • Корица
                                  Корица  → Анатоль 31 марта 2011 в 11:33
                                  Гурман40 отзывов 1339

                                  Добрый день, Анатолий.
                                  Нет, я не была приглашена.
                                  Блюдо есть в меню.
                                  Вам не нравится, что курица готовится заранее?
                                  Ешьте, ради бога, в любом другом месте деревянно- при Вас приготовленную. Кто против?

                                  • Анатоль
                                    Анатоль  → Корица 31 марта 2011 в 11:42
                                    Гурман35 отзывов 4964

                                    Я не про это) Руслан Ступицкий проводил 4 месяца эксперименты на КУХНЕ. Низкотемпературная обработка.
                                    Я не понимаю, что делать с приготовленным блюдом через 12 часов. Ставить его в холодильник? И разогревать ГОСТЯМ? Только что из ПЕЧИ - это один ВКУС, после холодильника - ДРУГОЙ.
                                    Зачем ходить вокруг да около, есть пример финский ресторан одного блюда - "Саря". Там все просто, круглый год гости, мест нет. На мой вопрос, можно ли это блюдо есть на следующий день, после охлаждения, ответ ПРОСТ- НЕТ. Вкус будет другим. Это ресторан одного блюда. Это технология не НОВА, ей тысячи лет.

                                    • ТатьянаЗимаЛето
                                      ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 11:55
                                      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                      Анатоль,Вам трудно поверить ,что блюдо для в меню может готовиться 12 часов?это зря..
                                      хотя бы про грудинку - пару интересных и НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ ФАКТОВ
                                      1 - срока годности у такой грудинки практически не существует...то есть это намного больше чем Вы можете себе представить...
                                      2 - вкус сразу после приготовления и через 2 недели совершенно одинаковый
                                      3 - каждый раз на выходе в зал,качество блюдо идентично на 100%( это огромный плюс этой технологии,потому как сделать так ,чтобы 20 поваров совершенно одинаково готовили любое блюдо не возможно,а так от повара ни чего не зависит)
                                      4 - приготовленное блюдо таким образом не теряет своих свойств(ни вкусовых ни по структуре продукта ) даже после заморозки....

                                      и это не мои выводы,это работа многих ученых начиная с 70 годов,и многих поваров...или же Вы считаете,что такие люди как Томас Келлер(3 ресторана по 3*),Хестон Блюменталь(1ресторан 3*) или Грант Акетц(1ресторан 3*) ошибаются???


                                      и насчет Руслана,он занимался не совсем тем же самым что и я,есть одна разница и именно в ней вся и суть,при чем с Русланом я об этом говорил сам и он не стал со мной спорить....

                                      • Анатоль
                                        Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 11:59
                                        Гурман35 отзывов 4964

                                        Да я даже спорить не буду, если в Гастрономе разогревают вчерашние блюда, то мне по барабану)

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:03
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          Вы говорите о том чего не знаете и НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ.
                                          Я говорю о том что знаю и что делаю каждый день.
                                          вот и вся разница....

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:06
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          Давайте так,найдите повара,который иным способом приготовит грудинку свиную,любым совершенно.
                                          Пускай у Вас на кухне.
                                          Я приеду со своей заготовкой,можем даже договориться сколько дней ей будет,хоть две недели,и доготовлю ее на вашей кухне.
                                          И пусть будет 10 гостей.В идеале с улицы.И проверим чья грудинка вкусней?

                                          • ТатьянаЗимаЛето
                                            Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                            согласны?

                                            • Анатоль
                                              Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:10
                                              Гурман35 отзывов 4964

                                              А почему нет?)) Но дайте мне хоть одну книжку Блюменталя, где он пишет про ХОЛОДИЛЬНИК) и следующий день, а еще лучше неделю)) Вот кайф бы почитать

                                            • Гайдук
                                              Гайдук  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:16
                                              Лишен доступа к сайту4 отзыва 183

                                              Коллега, Ступицкий с тобой соревноваться не будет;))) Он грудинку из русской печи любит, а там те же технологии;)))) И вообще, низкотемпературное приготовление неандертальцы придумали. Когда раскалённые камни в кривой горшок, с водой и мясом, кидали.

                                              • ТатьянаЗимаЛето
                                                ТатьянаЗимаЛето  → Гайдук 31 марта 2011 в 12:23
                                                Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                                Мы с тобой обсуждали почему я считаю что заморозка не влияет на качество и почему на твоего оленя она влияет..мне казалось мы все разъяснили...а соревноваться я и не собирался..))

                                                • Гайдук
                                                  Гайдук  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:36
                                                  Лишен доступа к сайту4 отзыва 183

                                                  Конечно разрулили, опять же я только до аапарату добрался, сразу всё проверил;))) Слушай, а вот может соревноваться не будем, а возьмём и поготовим чего вместе, ради понимаишь экспримента и души потехи для.

                                              • morfeus
                                                morfeus  → Гайдук 31 марта 2011 в 12:36
                                                Обычный пользователь13 отзывов 1547

                                                Низкотемпературная обработка используется здесь у нас со времен еще довоенных. Именно так делают ВСЮ вареную колбасу - 8 часов при 72С :-)

                                                • Гайдук
                                                  Гайдук  → morfeus 31 марта 2011 в 12:41
                                                  Лишен доступа к сайту4 отзыва 183

                                                  Знаю я за колбасу. Я в молодости на колбасном заводике обретался некоторое время, потому что. Всё равно первые опыты на мамонтах проводили.

                                                  • morfeus
                                                    morfeus  → Гайдук 31 марта 2011 в 12:43
                                                    Обычный пользователь13 отзывов 1547

                                                    ... другие же мамонты :-)))

                                                    • Гайдук
                                                      Гайдук  → morfeus 31 марта 2011 в 12:45
                                                      Лишен доступа к сайту4 отзыва 183

                                                      Неандертальцы те же.

                                        • Гайдук
                                          Гайдук  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:12
                                          Лишен доступа к сайту4 отзыва 183

                                          Анатоль, Дмитрий верно говорит. В 1, 2 и 3-ем пункте. В четвёртом случае необходима шоковая заморозка и правильный дифроз.

                                      • morfeus
                                        morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:43
                                        Обычный пользователь13 отзывов 1547

                                        Дим, основная проблема в том, что теперь есть такие же штучки для готовки дома. Пока дорого - стоит полный комплект около 400 долларов (12 000 рублей). Но думаю, пройдет меньше года и Philips с Bork завалит прилавки "М-Видео" такой фигней (вакууматор и паровая баня) по 2499р. Вот что тогда? Я знаю, у тебя ответ есть - мы это как-то обсуждали в кафе. Прогресс вынуждает, чтобы мечты становились реальностью - я как раз здесь про это написал.

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 31 марта 2011 в 12:56
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          я знаю,знаю что в Европе, уже по 400 долларов продают домашний sous vide...
                                          но вот ведь от чего ну никак не уйдешь,так это от стабильности качества ,согласитесь.Ни один повар не пожарит 1000 стейков идеальной,одной и той же прожаркой,правильно?а здесь это один из огромных плюсов(,про другие не будем,тем более Вы вроде в курсе) каждый,даже 5000 ный кусок мяса ОДИНАКОВ...
                                          да и тем более,ведь эито всего лишь шажок,дальше больше...другие книжки,другие эксперименты....вот например новую игрушку купил...конечно,не так функциональна,но все равно интересно...

                                          • morfeus
                                            morfeus  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 13:01
                                            Обычный пользователь13 отзывов 1547

                                            да, это крутая штука. я долго думал, но не понял для чего она мне нужна дома. кстати их же sous vide был первым. Но они теперь слишком дорогие. А видел аппарат по приготовлению эссенций натуральных?

                                    • ТатьянаЗимаЛето
                                      ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 11:57
                                      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                      я экспериментировал больше года,а запустил это в меню только 2 месяца назад...когда стал уверен в том ,что я понимаю и полностью осознаю что и для чего я делаю,как протекают процессы и какие подводные камни присутствуют...а их ооой как много....

                                      • Анатоль
                                        Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:07
                                        Гурман35 отзывов 4964

                                        Да экспериментируйте, но блюдо должно быть на столе после его приготовления) А не в холодильнике.

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:10
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          почему?
                                          простой вопрос ,ответьте на него.

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:11
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          И все же, Вы считаете всех вышеперечисленных мною поваров лохами и неучами?

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 13:57
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          Ах да,Анатоль я вспомнил.
                                          Обоснуйте мне
                                          1почему блюдо должно быть на столе сразу после готовки?
                                          2 и ели ли Вы когда нибудь,что нибудь,приготовленное по данной технологии?

                                          два простых вопроса,хочется услышать два простых ответа,а не увиливание в сторону на тему почему мы были на ты или другого подобного рода...

                                          • ТатьянаЗимаЛето
                                            Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                            ах да,и еще ,что именно у меня ели расскажите и я Вам заодно скажу как это было приготовлено....

                                          • Анатоль
                                            Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 16:30
                                            Гурман35 отзывов 4964

                                            Попробую натыкать ответ с телефона))
                                            Короче, не для кого не секрет на этом шарике, что самая СВЕЖАЯ КУХНЯ в мире, это китайская. С таким утверждением спорить даэе не станет критин. Минимум тепловой обработки, максимум свежести и полное исключение всяких прибамбасов в виде ваккумников, шоков, холодильников , СВЧ печей и т.д. и т. п. ЖИВОЕ под нож, мин. время на тепловую обработку, на стол и в желудок. А в европейские басни я не верю.
                                            Так вот, я предпочту свежий кусок мяса, МЯСУ из ХОЛОДИЛЬНИКА недельной давности приготовления по любому. Можешь верить во все эти фокусы и ЛУЧШИХ поваров.
                                            Я в них не верю. Я за свежих кроликов!!! И за принцип КИТАЙСКОЙ КУЛИНАРИИ.

                                            • ТатьянаЗимаЛето
                                              ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 16:38
                                              Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                              Я не просил рассказывать про китай,на который как я уже говорил мне откровенно нас**ть.
                                              Я задал два вопроса и ждал прямой ответ.Но Вы Анатоль ,как всегда,

                                              не можете ответить прямо,ибо особо то и нечего
                                              ,..
                                              повторюсь Вы говорите о том чего не знаете совершенно и как с этим пересекается ваша китайская мудрость мне не понятно....
                                              так что ведете Вы себя ,как минимум глупо...досвидание...
                                              пс.
                                              Я не понимаю в приготовлении по Вашей технологии Дмитрий ничего


                                              но упорно продолжаю спорить....

                                              • Анатоль
                                                Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 17:09
                                                Гурман35 отзывов 4964

                                                Что не понятного? По Анатолю
                                                Поймал Кролика, содрал шкуру, приготовил и съел!
                                                По Блинову
                                                Поймал курицу, 12 часов в печи томит, потом 2 недели в вакуумной упаковке в холодильнике держит, потом ест!!

                                                • MOFN
                                                  MOFN  → Анатоль 31 марта 2011 в 23:14
                                                  Гурман106 отзывов 3173

                                                  Прям заслушался :))

                                                  • Анатоль
                                                    Анатоль  → MOFN 1 апреля 2011 в 00:41
                                                    Гурман35 отзывов 4964

                                                    Я то же доХтура с СЭС, ссылку знакомой отправил, чтобы прокомментировала)) Ответ прост. Читайте правила:
                                                    Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
                                                    "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
                                                    Ответ по телефону - Это где такой БАРДАК?))

                                • Борис
                                  Борис  → Анатоль 31 марта 2011 в 11:45
                                  Гурман238 отзывов 5122

                                  Анатолий, Ваш сарказм хорошо лег на мою сознаньице, НО есть такое слово "доготовка". правильная или нет. Не разогрев, а доготовка.

                                  • Анатоль
                                    Анатоль  → Борис 31 марта 2011 в 11:56
                                    Гурман35 отзывов 4964

                                    Борис, ДОГОТОВКА это фигня, Вы об этом лучше меня знаете. Да и технология - НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ, НА ПАРУ, ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ на 100% пришла в свет из Китая. Очень многие варят рис на пару в уличных условиях, в первобытно общинных печках)) Только ведро с водой сейчас используют)) В другом варианте ВЕРТЕЛО и птицу или мясо сутками готовят, подбрасывая наструганные полена в виде колбасы, чтобы температура не повысилась, серьезный труд.
                                    Но, о ДОГОТОВКЕ почему-то никто не говорил.), так как холодильников НЕТ.

                                    • ТатьянаЗимаЛето
                                      ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:01
                                      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                      Анатоль,Вы считаете только свое мнение единственно верным,и не можете представить, что кто то знает больше Вас,в каком либо вопросе?

                                      • Анатоль
                                        Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:06
                                        Гурман35 отзывов 4964

                                        Я не понимаю в приготовлении по Вашей технологии Дмитрий ничего, но отчетливо представляю себе завернутое мясо в фольгу или пленку неприготовленное до конца, к дальнейшей отправки в холодильную камеру. На следующий день вытащенную из нее и поставленную в печь)), а в дальнейшем на стол)

                                        • ТатьянаЗимаЛето
                                          ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:08
                                          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                          нет не печи,ни фольги,и никаких приготовленных не до конца продуктов,все готово на 100%.и может лежать таким в холодильнике неделями...(в моем случае этого не требуется,все проходит намного быстрее)и мне нужна лишь сковородочка,одна маленькая сковородочка...

                                          • ТатьянаЗимаЛето
                                            Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                            (в моем случае этого не требуется,все проходит намного быстрее)
                                            надо сделать акцент, а то меня не правильно поймут...

                                            • Анатоль
                                              Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:12
                                              Гурман35 отзывов 4964

                                              ,

                                              и никаких приготовленных не до конца продуктов,все готово на 100%

                                              Борис
                                              Он такой один31.03.2011 11:45 [Это ответ на...]
                                              Анатолий, Ваш сарказм хорошо лег на мою сознаньице, НО есть такое слово "доготовка". правильная или нет. Не разогрев, а доготовка.

                                              • ТатьянаЗимаЛето
                                                ТатьянаЗимаЛето  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:21
                                                Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

                                                они готовы на 100%,только они холодные...естественно приходиться,щас угожу Вам, подогревать...а если проще - то обжаривать....

                                              • Борис
                                                Борис  → Анатоль 31 марта 2011 в 12:22
                                                Гурман238 отзывов 5122

                                                ДОГОТОВКА И РАЗОГРЕВ - вещи разные. Но разогрев, такая же доготовка. Вот когда готовый, заправленный моянесам и "украшенный масликой" салат прямо в пиалке ставят в холодильник и отдают, это "НЕ ДОГОТОВКА".
                                                Мне тут в одном месте суп принесли, луковый, комнатной температуры. А реально о<цензура>ел. Темная холодная студенистая каша.

          • blondie_22
            blondie_22  → MOFN 29 марта 2011 в 16:25
            Гурман19 отзывов 4321

            Узнаю Брата Колю!!!! Максик!!! ЁЁЁЁ!! +35

        • ТатьянаЗимаЛето
          ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:19
          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

          цвета, кстати,и в жизни такие же.(хотя они и в живую смотрятся немного неестественными) просто несколько простых примочек,которые придают такие оттенки овощам....

        • ТатьянаЗимаЛето
          ТатьянаЗимаЛето  → morfeus 29 марта 2011 в 16:19
          Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

          а стремиться всегда есть к чему,в этом вы точно правы....

        • Буфетчица Маруся
          Буфетчица Маруся  → morfeus 30 марта 2011 в 00:56
          Шеф-повар5 отзывов 2593

          нЕ ПОДСКАЖИТЕ СНАЧАЛА

    • Борис
      Борис  → morfeus 29 марта 2011 в 16:26
      Гурман238 отзывов 5122

      Маааленький кусочек блина класть на каждую тарелку! Подпись. Злой Вы...

      • MOFN
        MOFN  → Борис 29 марта 2011 в 16:29
        Гурман106 отзывов 3173

        Можно фототарелки заказать. Шоб не перепутать :)

        • Борис
          Борис  → MOFN 29 марта 2011 в 16:38
          Гурман238 отзывов 5122

          Хватит лоббировать интересы своей фабрики фототарелок! Все рестораны уже стонут от рекламы! А кто по дурости купил, жалуются, что лак сходит быстро.

    • Валера 888
      Валера 888  → morfeus 29 марта 2011 в 16:42
      Гуру92 отзыва 2377

      Для меня что эти фото, что из "Шабу Шабу" - совершенно одинаковы.
      Основным отличием являет, то что в фотографиях от Шабу –Шабу, в блюдах задействовано большое количество цветов.

      • LankaP
        LankaP  → Валера 888 30 марта 2011 в 13:26
        Участник1 отзыв 0

        Совершенно другой свет и ракурсы. Кадрирование разное.
        Так что про "одинаковость" фото - это вы загнули :)

  • Shishanov
    Shishanov  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:02
    Ценитель5 отзывов 14

    Грудинки я бы навернул :)

  • blondie_22
    blondie_22  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:26
    Гурман19 отзывов 4321

    Дима) Ты, это, хоть и не Нобу, но я у тебя салатик с фетой стырю!! прости, брат!!! я его по своему тюнингну...никто не догадается!!!

  • blondie_22
    blondie_22  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 16:39
    Гурман19 отзывов 4321

    я скажу вам, господа, что при момощи фотокамеры можно творить чудеса и делать и .... конфетки!!! но МЫ же знаем, каковы они Димины блюда на вкус!!!! Дима рулит!!!

  • Эльдар
    Эльдар  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 19:08
    Гурман18 отзывов 1282

    А ожидание после просмотра фото оправдаются?

  • MOFN
    MOFN  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 19:29
    Гурман106 отзывов 3173

    Партийная кличка - Татьяна! %-)

  • Анатоль
    Анатоль  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 22:00
    Гурман35 отзывов 4964

    пУриятно смотреть как Дима Татьянович ЖЖет) БРАВО!

  • -=Anasteisha=-
    -=Anasteisha=-  → ТатьянаЗимаЛето 29 марта 2011 в 23:13
    Гурман6 отзывов 412

    Не хочу никого обидеть, но увидела только хорошие фотографии, но гармонии на тарелке нет. Наверное это все вкусно, и для ежедневной готовки удобно... но не увидела творчества со стороны шефа...
    Либо это кулинарный абстракционизм... а я привыкла к классике.

    • ТатьянаЗимаЛето
      ТатьянаЗимаЛето  → -=Anasteisha=- 29 марта 2011 в 23:30
      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

      не раскроете свою мысль понятней...я не совсем понял...
      и пример творчества ,если не трудно....Дмитрий

      • -=Anasteisha=-
        -=Anasteisha=-  → ТатьянаЗимаЛето 30 марта 2011 в 23:46
        Гурман6 отзывов 412

        Дмитрий, я не повар, не ресторатор и т.д. и т.п. Ни в кой мере не обсуждаю данные блюда как кулинарные шедевры...
        Т.к. тут не так много заведений, радующих простых пользователей хорошими фотографиями, то не смогла пройти мимо Вашего сообщения.
        Возможно просто последнее время меня избаловали фотографии от Шабу-Шабу... По сему я позволила себе такое замечание.
        По мимо качества блюд на фотографие есть композиция и дизайнерское решение...
        Тут просто хорошие фотографии скорее всего очень вкусных блюд.
        Воспринимаю Вашу работу как абстракционизм, но гармонии (визуальной, ни в кой мере не вкусовой) я в ней не вижу...

    • ТатьянаЗимаЛето
      ТатьянаЗимаЛето  → -=Anasteisha=- 29 марта 2011 в 23:35
      Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

      пересмотрел фото...забавно получается.Вы считаете что например паштет из фуа гра(который готовиться около 3 суток) ежедневная домашняя еда?или желированое консоме из томатов?ну или,если на то пошло грудинка свиная,которая готовиться 12 часов?

  • ТатьянаЗимаЛето
    Ресторатор, Zималеtо0 отзывов 195

    не думал устроить такие дебаты,даже как то не ловко.....я просто хотел показать свои новые фото,как то так...всем спасибо за мнение.Блинов.

  • blondie_22
    blondie_22  → ТатьянаЗимаЛето 31 марта 2011 в 12:29
    Гурман19 отзывов 4321

    Мужики! Вы что???сошли с ума????

  • Борис
    Борис  → ТатьянаЗимаЛето 14 апреля 2011 в 11:54
    Гурман238 отзывов 5122

    Может быть пора изменить представление ресторана?

    10 апреля, в субботу, в самом начале набережной Мойки, д. 7 открылся новый ресторан «Гастроном».
    И пусть такое утверждение не совсем верно по форме – ведь ресторан «Гастроном» находится здесь уже пять лет, – зато оно абсолютно точно отражает содержание. Потому что нынешний «Гастроном» - это совершенно иное заведение, которому в наследство от предшественника достались лишь уютное пространство с каменными сводами и доброе имя.
    Не совсем понятно, про какой год написано?