Отзыв о ресторане «J'Pan»

Предыдущее открытие в этих стенах стоит счесть недоразумением. Нечто несуразное без роду и племени с итальянским песенным названием в русскоязычной транскрипции смущало проходящий люд в течение нескольких месяцев малосодержательной работы. Ныне же освободившиеся помещения в собственные трепетные руки взяла московская сетевая группа, претворив в жизнь планы по разумному распространению своего детища за пределы столичного региона.

Интерьеры разнообразили посредством деления ширмами в соответствующей стилистике и каркасными перегородками на приватные зоны. В отсеке слева от входа девичий народ кучкуется у открытых окон, являя миру соблазнительные молодежные спины, прикрытые фактурными длинными волосами. Мы же приютились в правой части и через короткий промежуток времени в ней остался лишь один свободный миниатюрный столик. Пользователи на сторонних ресурсах пишут, что вечером приходится отстаивать определенную очередь, чтобы проникнуть на вожделенную территорию. Видимо, относительно демократичный ресторан под официальной вывеской бистро имеет все шансы стать местной доминантой, и бунтующие жильцы с улицы Некрасова не станут этому препятствием. Даже несколько депрессивный исторический квартал может стать популярным с гастрономической точки зрения, если к развивающемуся проекту подойти с умом – толково и конструктивно.

Меню масштабное. В нем солируют рамены с лапшой, основные блюда с той же лапшой и рисом. Белый рис мы менее почитаем, нежели разномастные насыщенные супы и удоны, посему стремились больше смотреть в их сторону. Сопроводительными напитками брали чаи. «Ходзича» (древесная глубина с ореховыми нотами) под центральную трапезу и «Пуэр» с черной смородиной (терпкий кисло-ягодный вкус) к десертам. Чаи отдают деревяшками и сырой землицей, что вполне соотносится с их причудливой характерностью, ибо первый обжаривают, а второй складируют кучами без доступа солнечных лучей и периодически смачивают водой. При этом чаи, те, которые молодые, считаются не особо дорогими, но имеющими весьма богатую историю. А коллекционные варианты, собранные со старых диких деревьев, помимо истории могут и в элитную ценную группу входить.

Сет закусок. Три вида за 690 руб. Стоимость за достойный размер общей порции не шокирует. Дельная компоновка. Позволяет всласть насладиться известными овощными маринадами. Кикурагэ цукэмоно (черные древесные грибы). Перевод несколько смущает. «Иудино ухо». Капуста кимчи. Тут без инициативных новшеств. Все знакомо годами. Огурцы суномоно. Огурцы идут не битыми, а очень тонкой нарезкой в окружении соевого соуса, рисового уксуса и семян кунжута. Впрочем, семена протоколируются и в грибах. Маринады примерно схожие. Ну может капуста выглядит чуть по-иному.

Татаки говядина с соусами понзу и гамадари (ореховым). Подлива необычная. С незнакомым послевкусием. В меню указаны чипсы из топинамбура, но они не идентифицируются. Наверное, не сезон. Тем не менее закуска и эффектная, и эффективная. Под такую не возбраняется и хряпнуть пару глотков чего-нибудь спиртосодержащего. Однако, мечты остаются мечтами. Кто же будет возить моего прожорливого камрада…

Салат с лососем и тунцом (микс салата, авокадо, огурец, эдамаме, соус аоджисо). От новоявленных заправок речь индевеет и от чужеродных слов сводит речевой же аппарат. Соус на основе дюже дорогого шисо, ввиду чего и обуславливается цена салата в 1100 руб. Рыбы не так и много, но для одного вполне достаточно. Ежели делиться по-братски, то приходится контролировать эмоции, дабы не забраться в соседскую половину.

Гедза с креветками. 620 денег за пять увесистых единиц, поданных от щедрот душевных. Недавно вот только тремя одарили, да еще и за повышенную цену. Ничего плохого сказать не могу. Тесто отменное, плотность уверенная. Начинка, правда, стандартная, но понимание и создание ее индивидуальной неповторимости для меня неподвластно. Может повара-мастера на все руки лишний раз покумекают?

Рамен с говядиной и трюфелем. Также в составе: лапша, яйцо и пармезан. Добавочно приносят деревянные массивные ложки, родственные крестьянским, прикладываемым хорошенько «по лбу». Ими поедается исключительно смачно. Сырная присыпка придает рамену совершенно неподражаемый вкус! Чистое объедение. Радует отсутствие всяких ненужных нори, зерен кукурузы и прочих бобов с фасолью и горошком. Мой фаворит в среде подобных нажористых супов.

Удон ментайко. Снова изворотливое название! Градация остроты: «один перчик». Лапша, угорь, нори, сливки, устричный соус, зеленый лук и два вида икры. Красная в оформлении и икра морского ежа в соусе, обрамляющая толстою лапшу и придающая ей горьковато-пикантные нотки. Обалденно! Сначала становится тревожно из-за горечи, но чуть позже страсть закипает. И среди удонов у Алёши формируется явное предпочтение.

Тонкацу карри. Опять-таки, уровень жгучести: «один перец». Впечатления спокойные. Слишком много риса – половину его оставляем. Свинина в панировке хороша, страшненький на вид вязкий соус с картофелем и морковью неплох, но симбиоз риса и картофеля для меня слишком тяжел. Так никогда не похудеешь! Манерные костюмы с рубашками останутся вовеки висеть по гардеробам, пылясь и разлагаясь на «плесень и липовый мед…»

Желаемых десертов в виде красочной собачьей башки и послойного блинного торта с матча, заварным кремом и взбитым ганашем в наличии не оказалось – пришлось останавливаться на тех, которые были. И они не подвели. Шикарен баскский чизкейк с мисо и соленой карамелью, поданной отдельно. Десерт возлежит на страницах меню как раз на тех самых кошачьих плато. Свежий живой треугольник и пикантная соленость, сопровождающей массой на свой персональный выбор, а не банкетными полосками, вылитыми заранее. Корпусной «Фудзи» (маскарпоне, клубника, гель юдзу, криспи с матча, матча бисквит, шоколадная глазурь) на то и корпусной, что схож со многими такими же десертами. Прилично, но чизкейк в абсолютной недосягаемости. Японский памятный «вулкан» явно рассчитан на детский интерес. Вот когда солнечная охотничья башка «Сиба-ину», наполненная муссом личи, малиновым конфи, адзуки, очередным бисквитом матча и шоколадным велюром выйдет в свет и обнародуется, тогда сфокусируются иные ребячьи предпочтения!

Сервис видимый, но вместе с тем скрытый и спокойный, чем и прельщает. В конце обеда обсудили незначительные рисковые моменты, не повлиявшие на замечательное времяпрепровождение. Час с копейками пролетел незаметно. Заметен был впервой вживую увиденный ядовито оранжевый ошеломляющий Mercedes-Benz G-класса AMG Brabus с 800-ми кобыльими силами по цене нехилой элитной квартиры в историческом центре, припарковавшийся напротив, на другой стороне улицы. В общем, различных впечатлений оттяпал Алёшка целое лукошко! Раскрасили, так сказать, серые будни вновь, стремглав, уходящего лета…