Отзыв о кафе «Рыба и гады»

Частичная реинкарнация увядшего филиала, единственного оставшегося московского заведения во славу всякого рода умеренно-темповых баркарол и гондольеров, покачивающихся на волнах в такт и бряцающих веслами, в такое же бистро с рыбой и морепродуктами да с игривым злословием в названии. Некоторые блюда сохранились в наличии, но я, побывав здесь семь лет назад, из оных обратил внимание только на легендарный «Том Ям Гунг». Ведь на то он и легендарный, чтобы, пройдя сквозь века, безвозвратно запечатлеться в памяти поколений. А вот с этим возникли определенные проблемы, поскольку за вышеозначенные семь лет ничего, изменившего сознание, не произошло, о чем судится по корявым, чуть поблекшим давнишним фото. Впрочем, остановим «забег впереди паровоза» и вернемся к структурированному изложению логичного хода мыслей.

Спуск по ступеням на уровень цокольного этажа. Внутри, если что и изменилось, то не слишком. Деревянная мебель тех же темных расцветок, стеллаж с бутылками на своем исконном месте. Ранее не отложилось, но сейчас приметил миниатюрный, перманентно зарезервированный закуток на три-четыре персоны, скрывающийся за барной стойкой. Вполне себе чарующее место для сокровенных разговоров. Заснять на память не смог, потому что прямо передо мной туда приходили люди, судя по всему, как раз загодя забронировав стол. А потом уж желание устраивать съемку - юлить туловищем, скручиваясь в спираль, отпало самим собой.

На сайте меню красочней некуда, а вживую видим тонкую, не первой свежести бумажку-подложку формата А5. По одному тексту выбирать сложновато, благо я серьезно подготовился накануне, выписав желаемые блюда на два одиночных визита, ибо попутчика на сей раз было брать несподручно, в силу нагрянувших посещений высокохудожественных присутственных мест, согласующихся с простыми духовными радостями жизни, впитываемыми уединенно. Куда не ткни везде живопись выставляется!

Напитками брал лимонады: «манго-маракуйя» и «огурец-розмарин». Освежающие в жару, насыщенные, с огромным числом мелко колотых льдинок. В «стопе» меню висело только орзо, но на этот раз орзо интереса не вызывало.

Татаки из тунца. Тунец хороший, живой (в смысле: пышущий здоровой плотью), трава и черри узнаваемые. Что тут еще напишешь… Картинка во всемирной сети гораздо выразительнее. К этому уже стоило давно привыкнуть. Фотограф – молодец!

Жюльен с крабом и грибами. Ингредиенты запечены с соусом бешамель под сырной корочкой. Впервые вижу пару кокотниц в одной порции. 1050 руб. считай, что за две горячих закуски. Ел с удовольствием, хотя и не особо понимал, где мясо краба, а где грибы. Главное: репчатого лука не было!

«Том Ям Гунг». Легендарный. Лучший в городе. И т.д. и т.п. Напомню: начало положено в первом абзаце текста. Очень удивился супу, прибывшему первым. Значит, он уже приготовлен и ждет едока. От заказа до появления прошло не более семи минут. Порядок выноса, не ожидая подвоха, не уточнял, посему претензии предъявить стоит только себе. Морепродуктов достаточное количество, «бурелома» и прочей трухи из джунглей не обнаружено. Вынули? Бульон вышел не шибко плотным (водянистым), однако, весьма островатым. Раз в семь лет проявить инициативу насчет встречи не возбраняется. Тем не менее, я, пожалуй, в следующий раз откажусь. Хорош окутывать себя легендами! Чай не герой тайских эпосов…

Вонголе по-камбоджийски. Усредненная лоханка со средним числом двустворчатых. Два отреза багета слишком черствого образа жизни – их приходится размягчать в азиатском соусе сливочно-пикантной направленности, сварганенном аж из десяти компонентов. Несколько муторно ковыряться в котелке, но иные возможности подачи покамест не изучены, а ежели изучены, то не внедрены. Соус в режиме метеора добираю ложкой, отобранной у принесенной параллельно ухи…

Уха «Русская». Добрый, человечный и горячо любимый рыбный супчик непререкаемого авторитета. Соль, перец, рыба, картофель, морковь. Тот случай, когда правильное каноническое приготовление гораздо надежнее и эффективнее авторских импровизаций. Жаль лишь, что я, как и все дети, рыбу смолоду не почитал… Ныне вот приходится усиленно наверстывать!

Судак в соусе по-камбоджийски с рисом. Подлива примерно схожая с подливой из котелка с ракушками. Плюс грибы поверху рыбы длинными полосками. Гороховые усы отбрасываю, остальное перемешиваю и степенно потребляю. За 1050 руб. очень даже достойно. Насыщающий, но и не совсем калорийный вариант «в одном флаконе» аки доисторический шампунь.

Тирамису матча. Физалис с засушенными чашелистиками грубого послевкусия. Матча (пудра) оседает пыльцой на близлежащие поверхности и близстоящие человеческие конечности. Под порошком из японского зеленого чая видим типовой десерт. Типовой, но вкусный. По поводу наличия непреложного савоярди уверенности нет никакой. Вариация печенья по моему мнению – обычный бисквит, но допускаю, что неправ. Самый дорогой десерт (550) наверняка может себе позволить и настоящие «дамские пальчики».

Чизкейк. Прибыл, заказанным после основной трапезы, ровно через полторы минуты. Значит, ожидал в холодильнике. Надеюсь, что не неделю. Десерт никаких эмоций не вызвал. Четкий спрессованный творожно-сырный треугольник. Видимо, чуть перезрел, да и устаканился формой, томясь в предвкушении прослыть съеденным…

Сервис свойский, что характерно для бистро. Я отношусь к этому спокойно, когда сие не выходит за рамки корректных отношений между незнакомыми людьми. Мужчина без обиняков прервал мой разухабистый заказ, предупредив о возможном преждевременном пресыщении. Пришлось к совету прислушаться и кой-чего отложить на последующий визит. Человек возжелал сохранить Алёше деньги и здоровье – что ж тут плохого… Дал вместо нагрудника для прикрывания светлых одеяний от потенциальных суповых пятен вафельное полотенце, служащее верой и правдой, исходя из фактуры материала, уже не один год. Товарищ, можно сказать, от себя оторвал важный элемент подготовительных кухонных мероприятий. Так и просидел с ним, воткнутым за воротник, весь первый обед. Оставим правила классического столового этикета вычурным ресторанам. Мы же в бистро! Пускай и с нехилым набором деликатесной продукции, подчерпнутой кряжистыми руками в морских глубинах при помощи специализированной техники.

P.S. Во второй визит обслуживал дедуля-весельчак. Субботним погожим днем занимаю последний пристеночный стол. Дедуля со всеми посетителями, среди которых сплошняком угадываются туристы с примерной ребятней, ведет себя по-домашнему – шутит и балагурит. В бистро, повторюсь, подобный разворот событий уместен, разве что весь заказ скопом приносить не стоит. Куда ставить-то столько посудин одинокому путнику… Тем паче грязюка убирается не ахти как. Правда, повторюсь еще раз, и в повторный визит я курсы не указывал, подразумевая в среде персонала самостоятельную способность вести стол мерно и мирно. Ан нет! Градус напряжения минимален, эмпатия есть, что радует, но со всем уважением к сединам и без тарелочного балагана не обходится…