С наступлением лета ресторан русской печной кухни «Ухват» представляет новое сезонное меню. В нём шеф-повар Антон Истратов соединил исторические рецепты, местные специалитеты и традиционные освежающие вкусы.

Особое место в летнем предложении занимают старинные блюда. Ушное из томлёного ягнёнка (1 350 ₽) — старинный гибрид рагу и супа — шеф томит в горшке с картофелем, шампиньонами и корнеплодами, усиливая вкус насыщенным соусом на основе мадеры. Ещё одна находка — ляпун с форелью слабой соли (950 ₽). Это пышная лепёшка на ржаной закваске, которую дополняют форелью домашнего посола с джином и можжевельником, а также сметаной, подкопчённой на берёзовом полене.

Влияние русской печи, сердца «Ухвата», отчётливо читается и в других новинках. Так, для Мимозы с крабом (1 250 ₽) картофель и морковь запекают в печи, сочетая их с камчатским крабом и вуалью из огурца. В главной кормилице ресторана готовят и палтуса, дополняя его пряным шафрановым пшеном (1 920 ₽), а также легендарное походное блюдо великого полководца — суворовскую кашу, микс перловки, пшена и двух видов гороха с копчёной свиной грудинкой и воздушной эспумой из пармезана (1 050 ₽).

Для жарких дней в меню предусмотрены летние супы: окрошку готовят с отварным говяжьим языком и заправляют растёртым желтком с горчицей, хреном и тёмным квасом (850 ₽), а щавелевые щи на насыщенном курином бульоне подают с томлёными говяжьими щёчками, шпинатом и лепестками васильков (880 ₽). Любителям сибирских специалитетов предложат пельмени с дичью — фарш из кабана и лося с можжевельником заворачивают в тесто с добавлением ржаной муки и подают с копчёной сметаной (1 250 ₽).

Завершают предложение десерты: воздушный Наполеон с кремом из топлёных сливок, ягодным соусом и сладкой крымской клубникой (850 ₽) и миндально-фисташковая Павлова со свежей малиной, нежным кремом из маскарпоне и сублимированными ягодами (1 200 ₽).