Бар-ресторан Academia Шувалова, представил обновленную версию фирменного Графского завтрака – гастрономического ритуала, удостоенного звания «Лучший завтрак России» по версии ресторанной премии Wheretoeat 2026. Работая над новым форматом, команда ресторана совместно с историками обратилась к архивным материалам и гастрономическим традициям русского дворянства XIX века, чтобы сделать завтрак еще более исторически достоверным.

Обновленная концепция, разработанная концепт-шефом Ильей Харченко, основана не на современной интерпретации эпохи, а на блюдах и продуктах, действительно характерных для дворянского стола. Неотъемлемой частью ритуала остается историческая сервировка. Для подачи используются винтажные этажерки, креманки, фарфоровые сахарницы, серебряные приборы и антикварная посуда, собранная командой ресторана в частных коллекциях и антикварных лавках. Некоторые предметы были найдены во время реставрации самого особняка, благодаря чему каждая подача становится продолжением истории дома.

Обновленный Графский завтрак подается ежедневно по предварительному бронированию с 13:00 до 15:00. 

Графский завтрак на одну персону – 5 500 руб. Графский завтрак на две персоны – 8 500 руб.