Отзыв о баре «Fillin' Good»

Наконец-то, наконец современные пивные в большинстве своем пришли к практическому осознанию, что гостей стоит еще и кормить. И возможно не только бургерами или пиццей, но и несколько разнообразнее. И вот уже тапрум при пивоварне ставит у себя тандыры, чтобы индийскими были не только эли; в заведении, где до его реинкарнации сушеное мясо было топом кулинарии, "авторски размышляют" над севиче из тунца и перуанским салатом, в заведении, о котором будут следующие несколько абзацев, усиленно эксплуатируют egg-гриль и заявляют авторскую кухню молодого шефа, прошедшего через Tartarbar, PMI и несколько пивных же заведений.



В части оформления интерьеров у специализированных крафтовых пивных баров выбор сейчас небольшой, хочешь позиционировать себя таковым - крась стены в светлый цвет, ставь неизменные деревянные столы и стулья а-ля Икеа и выводи пивные краны из стены. Отклонения, видимо, наказуемы потерей неформального статуса и скатыванием в "яму" пабов. Здесь скатываться не хотят, поэтому все по корпоративным лекалам, лично меня не раздражающим, стоит сказать.



Разливное предложение на мониторах на стене за стойкой, но величина шрифта доступна для рассматривания только молодым и глазастым, печатно не дублируется, но есть возможность посмотреть актуальное пивное предложение заведения на своем девайсе в untappd.com с описанием, оценками и пр. Бармены проактивно спрашивают что интересует, заходя издалека и адаптированно в т.ч. под не слишком знающую пиво публику - "темное, светлое, горькое". Стоимость за 0,3-0,5 л - 200-250 р. за творения отечественных производителей и 250-450 р. за с каждым днем все более зарубежных. В предложении зарекомендовавшие себя производители из СПб и Москвы не всегда правда с самыми последними релизами, отдельное внимание пивоварне Brew Division, откуда родом организатор.



Меню по нынешним временам уже не сильно скромное в количестве, со всеми положенными разделами хоть и по 2-4 позиции в них и вполне скромное в ценах.



Тар-тар из говяжье вырезки с пряной заправкой (290) - много хорошего свежего мяса с минимумом вкраплений лука, специй, еще больше надоедливой рукколы, в меру приятно-пряной заправки. Шедевральности под рукколой не нашлось, но вполне вкусное удовлетворение голода было.



Жареный сулугуни с чатни из фиников и сливочной аджикой (350) - очень хорошее сочетание горячего соленого сыра со сладким "вареньевым "фиником и острой, действительной сливочной заправкой. Простое вроде бы, но идейное блюдо с уровнем выше пивной закуски.



Тартар из азербайджанских томатов с заправкой из черемши (190) - ск(о)ромно всем - усредненным качеством томатов, заправкой из черемши - сестрой песто, рукколой этой вездесущей, 190 рублями. На поджаренный белый хлеб бы это разместить - хоть как-то заиграло бы, а так отбывает роль, по-моему. Включение подачи хлеба, кстати, не помешало бы и некоторым другим блюдам, не только паштетам.



Нежный ростбиф из говяжьей вырезки с соусом из тунца (360) - мягкой нежностью ростбиф действительно наделен, как то молоко альпийских коров, мясо образцовое. Хорошего соуса внешне жалеючи накапано, соус из тунца, ассоциируемый с вителло тонато и соответствующим ему сплошным покрытием, на другую подачу настраивает. Но по факту и соуса для пикантности вполне достаточно и вкус самого ростбифа не перекрывается. Трава, видимо, оформительско-наполнительную функцию выполняет, вкусу блюда ничего не добавляя.



На этом в описании блюд в целом приятного заведения и остановиться бы, но неуемное стремление к объективности не дает. Была еще в пробе утиная нога конфи со сливочной репой и соусом из шиповника (420). Пареная репа без соответствующего инструмента ее приготовления в виде русской печи - это уже не так просто, как в поговорке, посему репа жестковата, горчит, невнятная сливочная добавка не спасает. Если продукт варят, допустим, то его не называют гриль, так почему же продукт приготовленный грилем всухую можно назвать томленым? Объяснение у меня одно - потому что утка конфи на слуху, название в меню становится более привлекательным, за пивом незаметно будет. Такие подходы имеют больше минусов, чем плюсов, хотя бы потому, что тот, кто заказывает конфи, уже ел такие блюда и скорее всего поймет разницу и не обрадуется ей. У объективного названия утка-гриль заказов м.б. и меньше будет, но и обманувшихся в ожиданиях ни одного.



Шероховатости кухни сглаживают бармены - интересуются впечатлениями, старательно разыскивают в запасах нужное пиво, явно радуются когда удается его найти, узнают и искренне приветствуют уже во второй визит, работают с желанием и удовольствием. По-моему, это первый и неизменный признак хорошего заведения.