В основе обновленной концепции меню шеф-повара Дениса Соболева лежит современная русская кухня, где использование локальных продуктов и необычные сочетания ингредиентов позволяют знакомым блюдам звучать по-новому.

Оливье с телятиной и камчатский крабом или винегрет с килькой и опятами уже не просто закуски, а настоящие деликатесы. Из новинок — тартар из телятины, паштет из куриной печени с вишневым вареньем, сибирские пельмени, вареники с картофелем и белыми грибами, судак «Орли», пожарские котлеты, демидовская кулебяка, медовик.

Отдельно стоит отметить выбор фирменных пирожков — с капустой и яйцом, с мясом, с рисом, зеленым луком и яйцом и с картофелем и грибами. При этом в меню остаются бестселлеры отеля: фирменное блюдо «Яйцо в яйце», камчатский краб по-романовски, бефстроганов по рецепту баронессы Строгановой, парфе «Гранд Отель Европа», ассортимент черной икры и юбилейное меню, посвященное 150-летию отеля.