Алёша и очередная «Болдинская осень»: возвернувшись из добровольного двухнедельного заточения, заключавшегося в обнимании с березками, разговорах с яблонями, пинании плодов, притаившихся среди опавшей листвы и употреблении легких горячительных напитков, он с превеликим удовольствием окунулся в будничную атмосферу поглощения гастрономических благ при помощи самобытных мастеров кулинарного цеха.
За последнюю пару месяцев открылось несколько достойных пристального внимания заведений различных ценовых категорий. Начали с самого первого - правда, продолжающего работать только в вечернем режиме и выступающего в роли «пионера» будущего ресторанного кластера. Входная дверь обособленная, но уже внутри открываются выразительные виды на скрытый дворик, стилизованный под южную современную эстетику. Однако меня терзают смутные сомнения по поводу уборки придомовой территории в периоды обильных зимних осадков. Зона открытая – как бы не увязнуть по колено в сугробах…
Несколько залов. Дальний, несмотря на близость служебных помещений и открытого моющего узла, самый уютный. Средний (проходной) - с маленькими круглыми столиками вдоль панорамных окон и открытой кухней, а первый (входной) – по определению самый шумный. Мы пошли вглубь, а встречавший менеджер благосклонно разрешил разместиться на кем-то зарезервированных местах. Пришли к 17.00, так что народу было совсем немного. А если в хорошую погоду откроют стеклянные двери во двор, то радость от приобщения к совместному времяпрепровождению усилится многократно.
Карточка с наименованиями двусторонняя и невелика размерами. На оборотной стороне представлены стейки с локальных отечественных ферм по вполне приемлемым ценам, но нас в первую очередь интересовали ранее неведомые продуктовые словосочетания. Столовую воду подливают комплементарно на протяжении всего ужина.
Закуски. Настоящий белковый кладезь. Крудо из сырых морепродуктов (курильский гребешок, аргентинский лангустин, турецкая форель) с еловым соусом и маслом черной смородины; сугудай из сибаса с домашними соленьями (фасоль, огурец и крыжовник – всё собственного посола плюс маринованный физалис); тартар из лопатки с запеченной мозговой костью, зеленым луком и домашним тартином. Тартар можно замешивать прямо с костным мозгом, а можно просто выкладывать мозг на хлеб. Где-то не хватало вина, где-то не доставало багета или того самого тартина, но общее впечатление — умопомрачительное. Расписывать блюда по отдельности нет смысла: этот триумвират абсолютно целостен и монолитен аки броня!
Угольная рыба, белая фасоль, даши. Симбиоз японо-французской кухни. Рыба дальневосточная, даши – сливочно-копченый соус. Когда-то ел черную треску в миланском ресторане, расположенном в здании концептуального мегастора имени Джорджио Армани (надеюсь, трех-восьмиэтажный особняк еще не разгромили). Так вот наша и больше размером, и гораздо колоритнее вкусом. А подлива так и вовсе вне конкуренции. «Sabayon»! (Восклицание официантки).
Рулет из ягненка, морковь, моченые яблоки - скульптурный шедевр! Никогда не видел, чтобы так утонченно «в дугу» сворачивали ягнятину. Впрочем, как и остальное мясо. Половинки морковок-малышей, сезонные «ранетки», хрустящие редис и цукини. Красота! Сочную корейку ничто, и никто затмить не сможет, но рулет достоин самого пристального внимания.
Пре-десерт: домашний лимонный сорбет с сублимированным жасмином. На двоих две столовые ложки на льду. Свежо и нетривиально. Меня лишь интересовало наполнение порции, зависящее от количества едоков. Ежели пришел один, то (понятно, что одна ложка) посуда такая же или меньше? А если гостей шестеро, то сколько посудин предоставляется на шесть ложек? И куда потом столько льда девать… Мой внутренний Алёша-эколог с физиономией Греты Тунберг на лацкане замызганного лапсердака зачастую привык мозг засорять всяческой белибердой…
Десерт: слива, ромашка, угольное масло. Сливовые печеные половинки с хирургически безупречно отделенной косточкой в карамели из тростникового сахара с добавлением сливочного масла и с вкусовыми акцентами: базилик, угольное масло и перец Тимур (непальская пряность без излишней жгучести). Десерт приготовлен на огне с дымком и копченостями. Во время подачи поливается сливочно-ромашковым муссом, в котором кухмистеры ровно 12 часов с таймером выдерживают сливки на бутонах ромашки. Больше писал, нежели ел, но чертовски аппетитно. На первом плане карамель и все остальное, а чистый вкус сливы обволакивает в самом конце, кой, как известно, «делу венец»!
Сервис в высшей степени профессиональный, иногда даже уходящий в сторону возвышенной патетики с церемониальным ритуалом. Не без точечного недотепства, конечно, но такие живые штрихи создают атмосферу подлинности, а не просто срежиссированного спектакля. На финише дама-официант спросила про сытость, мой не к месту прыткий сотрапезник быстренько ответил утвердительно, а мог бы и схитрить! Авось тогда досталось бы еще что-нибудь по-авторски свободолюбивое да презентное… Вот ведь шляпа!
В общем и целом, берем локацию на заметку и ходим-бродим по полузакрытой территории в поисках иных съестных предложений, ни в коем случае не забывая про нынешнего «пионера».