Продолжение мною начатого рассказа про Китайскую кухню и ответа на мои вопросы. Город "ПЕКИН". Как не странно, но самолет совершает посадку в Пекине по расписанию, и с аэропорта я отправляюсь в отель. Столица Китая, древний большой город, «Утка по-пекински», «Пельмени по-китайски», «Китайская стена» может быть и еще, что найду. Позвонил своему Пекинскому гиду и назначил встречу в отеле. Ждать он себя не заставил, приехал мгновенно, так как признался честно, что с заработками в Пекине совсем сложно. Предложил ему сразу поехать в знаменитый ресторан (уже сетевой) где готовят «Утку по - пекински». Увидев круглые глаза Рыспека (он из Казахстана), меня правда, улыбнуло. Позже понял, что я попросил его отвезти меня в самое плохое бистро, которое могло мне только встретиться, по пути к китайской кулинарии. В Китае практически все заведения общественного питания носят гордое имя - РЕСТОРАН. Нашего деления - закусочная, кафе, ресторан нет. Просто уровень разный. Если Вы хотите поесть, а в округе нет заведомо приличного заведения, то главные критерии по его выбору, - наличие скатерти на столе, и палочки должны быть в разовой упаковке. Если этого нет, сразу идите дальше, ну а если есть смотрите сами, насколько разумно заходить в это заведение, если силой не заволокут. Тьфу. В центе Пекина последние годы уровень сервиса в ресторанах отвратительный. Система общепита города полностью деградировала. В ресторанах неприкрытое хамство, официанта можно ждать до часа, столик может не обслуживаться, и через час ожидания Вас попросят пересесть. При этом хамят всем, без национальных различий, полный интернационализм. Ситуация для Пекина поразительная. Копирует худшие традиции советского общепита времён застоя. Не рекомендую посещать рестораны в центре города, в пределах второго транспортного кольца. И не слушайте своего гида и его рекомендации, куда идти обедать. В том ресторане, что Вам посоветует гид, Вас обдерут как липку, накормят тем, что Вам и не снилось, Вы еще и в тройне переплатите за свой обед или ужин, т.к. надо выплатить комиссионные гиду за то, что он Вас в этот ресторан привёл. Кроме того, нагрузят блюдами, которые вам не нужны. Наиболее неприятная и хамская обстановка в знаменитых ресторанах "Утка по-пекински". Для меня уже не стало загадкой это знаменитое блюдо, так как его подают в большом городе в основном как еду из фаст-фуда. Готовить утку сложно, но оборот заведения на первом плане, дайте денег и идите в Ж….у со своими претензиями и вкусами. «Утка по-пекински» - блюдо из кухни императоров, на ежедневном докладе о здоровье наследника престола была форма: ел Утку по-пекински, вне зависимости оттого, что ел наследник на самом деле, вряд ли он ел то, что предлагает сетевик «Утка по-пекински». Сеть ресторанов «Утка по-пекински» создана китайцами лет на сто раньше, чем возникла система "Макдональдс". Все рестораны этой системы имеют общие черты в оформлении, наборе блюд, обслуживании и приготовлении пищи. Основное блюдо - утка. С утки зажаренной в камине специалист срезает 108 кусочков хрустящей корочки и вместе со специями подаётся посетителю. Процедура разделки утки не менее важна, чем всё остальное. Цена стандартна – 450р за утку, 5р. за приправу, 5р. за лепешки. Это утка по-пекински "один в одном", если из обрезков утки варят суп, то мы получим "два в одном", цена супа – 70р. Обжаренные в масле потроши и кости - это уже "три в одном", и цена возрастет еще на 70р. Рекомендую брать на двоих 4-5 порций приправы и 3-4 порции лепешек. Всем заказавшим утку, за счет заведения подают еще и 2-3 пампушки, изготовленные из рисовой муки с кунжутным семенем, без начинки. Такой обед обойдется для 2 посетителей в 700-800р. Быть в Пекине и не есть «Утку по-пекински» - преступление? Нет, радость!! Так как мое представление об этом блюде, все-таки изменилось в пригороде Пекина. По правилам приготовления этого блюда, утка должна быть подготовлена перед своей отправкой в печь. Политая патокой, подвешенная утка прохлаждается на свежем воздухе около 12 часов. Не в закрытом помещении, а именно на воздухе. На следующий день ее еще раз обливают патокой и подвешивают в печь без трубы. Топят печь через отверстие, имеющееся в ней, которое может закрываться дверцей. Дрова для топки должны быть сухими и местными, так как запах дыма, не менее важен. В центре печи располагается специальная перекладина, на которую подвешивают утку. После топки уголь собирают у отверстия печи, а птицу подвешивают на перекладину и жарят. Подвешивать утку надо так, чтобы ее задняя часть была обращена к задней стенке печи. По мере того как утка будет приобретать коричневый цвет, ее надо поворачивать. Дважды за время копчения утку следует вынимать из печи и держать над огнем не более 1 мин (чтобы подрумянилась нижняя часть), поворачивая из стороны в сторону. Копчение продолжается 30-45 мин. Готовую утку снимают с крючка и сливают жидкость, образовавшуюся в процессе копчения. А дальше к этому блюду, Вы получаете, все то, что имелось в утке, пока она еще бегала. Вот Вам, пожалуйста, и бульон (который подается в самую последнюю очередь), вот Вам и внутренности, вот Вам и ВКУСнотища. Что мы имеем в наших ресторанах? Ответ, что утку заказывать за 2 часа? Где нам ее готовят? В «коптильне»!!!! И не болтается она по 12 часов на свежем воздухе, и внутренности утки мы не получаем, и бульона нам к ней не подают. Вкус у нее совсем другой, нежели в сетевых ресторанах «Утка по-пекински», а о наших лжеУТКАХ, я вообще промолчу - ШАВЕРМА, уж лучше курицу из коптильни в п.Лосево, да соус к ней из универсама – китайский. На утке я не остановился, и пошел есть пельмени. В Пекине оказалось нечего есть. Наверное, я немного утрирую, но забивать себе желудок не пойми чем, не хотелось. Обращение к тебе, что в приличных заведениях (со скатертями), что без них – наплевательское, это еще мягко сказано, сервис заслуживает оценку- 0. Китай - родина пельменей, здесь их делают несколько сотен видов. С мясом, с рыбой, с морепродуктами, с овощами и с самыми неожиданными комбинациями этих продуктов. Тесто готовят из муки рисовой, а так же используют и пшеничную муку. К пельменям подают сотни видов соусов. В Пекине много специализированных ресторанов пельменей. В пельменных, всё меню построено на этом блюде. Часто подают блюдо, на котором лежит 40-50 пельменей, и все с разной начинкой. Пельмени считаются, так же как и рис, "главным блюдом". В обычных ресторанах их подают вместо десерта, когда и обед вроде как закончился. В специализированных «Сианьских» ресторанах вся еда состоит только из пельменей. Город «Сиань» называют родиной пельменей. Вот где раздолье обожателям пельменей. Да, не Украине пою я песнь про вареники, и не Сибири с ее пельмешками, а Китай я восхваляю с этим замечательным блюдом. На любой вкус!!!!! Салат из пельменей, суп из них же, на горячее пельмешки, и десерт из них!!!! Лучше пельменей Вы не попробуете нигде в мире, такой ассортимент, формы, вкуснятина на любой вкус Мне все время хочется задать вопрос. Какой из китайских ресторанов готов удивить пельменями? Их видом, вкусом и громадным ассортиментом. Наверное, не один в Питере. Подведя кулинарный итог по Пекину, скажу честно, голодными Вы там не останетесь, но про китайскую кухню вряд ли, что узнаете. Нет там ее. В Пекине как на рынке, лишь бы втюхать Вам еды, получив за нее без разницы какие деньги, хоть РУБЛИ. Мое трехдневное прибывание в Пекине закончилось, билет куплен, улетаю я от Вас, а то обувь Вы мне прочистите до дыр. Надо же приноровились, метров с трех брызгают на обувь сапожный крем и предлагают на ходу почистить, нет, гуляй с белым кремом на черном ботинке. А любителям КУРИТЬ продадут такое МАЛЬБОРО, что курить Вы бросите тут же и забудете о своей вредной привычке на всю жизнь. ПРОДОЛЖЕНИЕ, ПРОВИНЦИЯ "СЫЧУАНЬ"