Не знаю, как произошло, но тот факт, что этот чай обходил меня стороной долгие годы моего увлечения им – это факт. Я не буду углубляться в подробности моего отношения к черным чаям, скажу просто, те, кто немного читал историю чая, поймут меня, с чем это связано. В данном блоге мне бы очень хотелось рассказать, как правильно выбрать чай Пуэр из множества плиток представленных в магазинах не только Санкт-Петербурга, но и в Китае и другой любой стране мира. Много на данном ресурсе было разговоров про Пуэр, и как правильно его заваривать и, да и какой он замечательный этот Пуэр, который с годами его хранения становится только лучше. Борис:

Этот чай с каждым годом хранения, становится как хороший выдержанный коньяк.

Да, соглашусь, становится, но вопрос ???? Весь ли Пуэр можно хранить и получать "выдержку" как у коньяка? Вот здесь то и кроется секрет Пуэра))) Многие часто видят выставленные блины на прилавках чайных магазинов. Как же выбрать? По году? Ведь чем больше лет Пуэру, тем он лучше и дороже)) Да, согласен – ДОРОЖЕ и ЛУЧШЕ, но весь ли Пуэр такой "выдержки", которую нам предлагают? Написано – 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 50 лет ! Соответственно и цена пляшет, от мин. к максимуму))) Ну, что мелочиться на подарок боссу? Многие думают, что приобретают хороший, лет так 35)) Да в упаковку его упаковывают из кожи и красного дерева)) Но или вариант другой, для себя так сказать – лет так 20, но или больше 10 на пробу)) Приносим блин Пуэра домой и начинаем танцы с бубном)) Как отломить кусочек, как промыть, как заварить ))) Ищем вкус знаменитого чая и …., по-разному бывает))). Скажу сразу спасибо Анастейше, Борису, Десперадо, Лазуркину!! Спасибо Вам, это был хороший толчок в сторону дополнительных знаний, о которых я нисколько не пожалел. Год потрачен не зря, в Пуэрах я начинаю разбираться, хотя многие помнят мой негативный настрой по данному чаю, это все же чайная мировая история оттолкнула меня в сторону зеленых чаев. Да уж, как всегда предисловие получилось не в двух словах)) СССР многие помнят, многие слышали. Заводы, фабрики, госты – исключительно государственные учреждения! В Китае то же самое, но в конце 70-хх страна становится на рельсы рыночной экономики и начинает выходить на мировой рынок, вместе с этим бурное развитие получает и частные хозяйства которых, как и у нас в советское время не было. Вот они – ТАНЦЫ С БУБНОМ и начинаются)) На территории Китая существовало только 4 завода по производству чая Пуэр и все они находились в провинции Юньнань. Производился чай и отправлялся не на продажу, а на склад, так сказать на выдержку. Как правило, Пуэр не поступал в продажу и ближайшие 3 года ферментировался в процессе хранения на складе. Но предприимчивые китайцы в момент развития частных хозяйств не могли смериться с тем, чтобы вкладывать средства на 3 года в процесс производства чая. Это очень большие деньги на аренду площадей, оборудования, трехлетней зарплаты, да и чай с трехлетним сроком выдержки не фонтан. Вот и получается миллионные вложения на содержания бизнеса, а будет ли прибыль, никто не знал. Вот в это время предприимчивые китайцы и придумали другой технологический процесс обработки чайного листа!!! Внимание: Был получен чай, на котором можно писать 3 года выдержки, но при этом его можно было изготовить всего за пару месяцев))) Никогда на государственных предприятиях не указывали дату изготовления чая!! Всего лишь соблюдали технологический процесс, который занимал годы, перед тем как попасть чаю на прилавок и назывался тот чай – Шен Пуэр. Я не буду вдаваться в процесс производство Шен Пуэра и в двух словах скажу, что это зеленый чай, приготовленный из свежих листьев, спрессованный паром в плитку и складированный на склад. Процесс ферментации чайного листа не остановлен, и чай продолжает годами свое превращение в благородный напиток. Чем дольше его срок хранения, тем он становится лучше. Этот чай называется Шен Пуэр и технология его производства уходит корнями в тысячелетнюю историю, менялось только оборудование с веками. Что же придумали предприимчивые китайцы в момент перехода страны на путь частного предпринимательства? Они придумали новую технологию изготовления чая Пуэр и назвали свой продукт - Шу Пуэр, что дословно (черный Пуэр). По классификации чая в Китае нет черного чая, его называют – КРАСНЫЙ, но по сути своей и в европейской классификации производимый Пуэр все равно европейцы называли черным чаем, т.е. сильно ферментированным. А Шен Пуэр (зеленый чай) который со временем окисления превращался в черный чай. Если обман в названии? Нет! Но такой ли это чай? Не совсем. Немного о процессе производства искусственно состаренного Шу Пуэра)) Чайные листья немного просушивают, далее высыпают его в большие кучи, поливают эти кучи и накрывают специальным материалом, который дышит. Что происходит? Кучи листьев, политые водой, под палящим солнцем начинают преть)) Кто-нибудь был в лесу весной, когда сходит снег и лес пахнет перегноем? Наверное, был. Чайные кучи, политые водой, и накрытые материалом на солнышке издают такой же запах. Это в прямом смысле БАНЯ, для листа. Но лес он высыхает, и летом можно прогуляться по лесу без резиновых сапог. А чайные кучи с Шу Пуэром продолжают поливать ))) Так вот, чем дольше не останавливают ферментацию чайного листа (чем дольше поливают)) тем большую дату ставят на чае)) 35 – лет, к примеру)) Что мы имеем? 35-летний чай, который произведен и упакован 4 месяца назад? Или 10 лет красуется на упаковке с чаем, но по факту ему 2 месяца? Чай ли это? Да чай)) Схож ли его вкус с многолетним Шен Пуэром – нет, это даже для новичка другой вкус. Похож ли цвет ? Цвет очень похож и блины одинаковые, только все же блины Шен Пуэра более зеленые. И самое интересное)) Это тот дурдом, с которым я столкнулся в ресторанах и чайных магазинах города!!! Можно ли купить у нас хороший Шен Пуэр, чтобы так сказать с каждым годом он превращался в «коньяк хорошей выдержки», можно ли выбрать в качестве подарка хороший Пуэр? Можно, можно 100%. И самый прикол в том, что его можно найти и приобрести гораздо дешевле, но не более 3-5 летний)) В чем фишка? Фишка в незнании продавцов того продукта который они продают))) Мнение, что у потребителя, что у незнающего продавца одно!! Чем старее чай 35- лет как изготовлен (то, что написано), тем он дороже))) Но Вы то, уже знаете, что это не так)) А еще хочу заметить следующее, я писал уже выше, что в Китае Шен Пуэр никогда не маркировался, то есть на нем не указывали дату производства))) Дату стали указывать на плитках с Пуэром в заводском исполнении в конце 80-хх начале 90-хх. Методом вычисления можно получить чуть более 20 лет!! Сколько же стоит тот самый Шен Пуэр с датой изготовления более 20 лет? Признаюсь честно – автомобиль)) Сколько же стоит искусственный Шу Пуэр? Максимальную цену на 30 летний чай я видел в магазине- 3000руб. И вот тут самое удивительное!!! Я нашел Шен Пуэр с 5 летней выдержкой и в заводской упаковке за 600р.))) Это то, что можно купить и положить на хранение)) И подарить не стыдно)) Видать те кто вешал ценник, повесили его ошибочно на цифру 5, не вдаваясь в подробности данного чая)) А по другому никак)) А смысл покупать и хранить Шу Пуэр 20 летний? Из него все выжали, при его производстве, и со временем с ним ничего не произойдет, он уже готов к употреблению и лучше не станет. Это как плохой коньяк не выдержанный в дубовых бочках, а настоянный на коре в металлических емкостях. Хоть храни его, хоть нет)) Как определить и отличить Шен Пуэр от Шу Пуэра? Несложно будет тому, кто надумает идти за Пуэром распечатать иероглифы Шен Пуэра, и иероглифы Шу Пуэра и отправится за покупкой, но уже со знаниями))) Распечатываем и сверяем в магазине с надписью на упаковке)) Хоть у нас, хоть в любой стране мира)) Для тех кто хочет приобрести (черный, искусственно состаренный) Шу Пуэр, и для тех кто хочет приобрести (зеленый) Шен Пуэр, для длительного хранения, привожу ниже две картинки. Первые иероглифы названий существенно отличаются друг от друга.

Так, что не весь Пуэр становится с годами лучше!!! И не все так прекрасно, что Вы видите глазами на упаковке цифры в 50 лет! Может самый скромный сверток за копейки как в моем случае, оказаться гораздо лучше БУКВ и больших цифр)))