Хоровац – главное угощение на любом армянском застолье. Это шашлык, который готовят, прежде всего, из баранины. Но хоровацем называют не только мясо, но и овощи, поджаренные на углях: помидоры, баклажаны, болгарский перец, острый стручковый перец.
Хоровац – это в то же время целый ритуал, целая культура. Все собираются у огня, мужчины жарят мясо, женщины готовят овощи. Овощи целиком нанизываются на шампуры, а когда они запекутся так, что кожица станет слегка обугленной, овощи снимают с огня. Их подают целиком либо делают овощную смесь, наподобие рагу: горячие овощи опускают в соленую воду, чтобы легче снималась кожица, затем очищают и мелко рубят, добавляя лук, чеснок, зелень, соль перец, а иногда еще и сливочное масло.
После овощей настает очередь баранины (или другого мяса). Это может быть свежая ягнятина или маринованное с луком мясо. Способов приготовления множество. Готовый хоровац снимают с шампуров и выкладывают на тонкий армянский лаваш.
Может показаться неожиданным, но хоровац может быть и тушеным – в большом чане на огне, в топленом масле. В баранину, порубленную кусками, добавляется гранатовый сок, а в самом конце также лук, соль, перец. И гранатовые зерна. Получился хоровац в кастрюле. А какой алкогольный напиток предпочитают армяне? Этот напиток хорош и с ароматным хоровацем, да и вообще без него не обходится армянское застолье. Ждем Вашего ответа на вопрос. Самые активные участники обсуждения станут гостями на традиционном армянском застолье в ресторане «Тархун». С уважением, Марина Управляющая ресторана "Тархун"
29 комментариев
Коньяк?
Тутовая водочка :))) ух пробирает.....
И вино красное тоже пьют....но тутовку всегда!!!ну технологий подробных писать не буду, но дедушка и в домашних условиях готовил - оооочень вкусно....оооочень
Ну ооооччень крепкий напиток,но и не менее вкусный.
согласна - и тутовая и кизиловая - ядерные :))
Тутовая и кизиловая.
Кизиловку сама настаиваю,не знала,что это и армянский напиток тоже.
Арцах, наверное, тоже присутствует.
Еще, насколько я знаю, армяне любят тутовую водку. Ну а коньяки - это национальная гордость. Без них никуда:)
Ресторатор,ProviantВ производстве крепкого алкогольного напитка «Арцах Тутовый» сочетаются современные технологии и вековые национальные традиции. Хотя в целом продукт изготавливается согласно классической технологии, по которой во всем мире делают ягодные бренди, однако специфичность используемого сырья определяет применение на подготовительном этапе традиционных местных приемов, не встречающихся более нигде в мире.
Нежные спелые ягоды туты не выносят длительной транспортировки, поэтому тутовое спиртокурение приурочено к ограниченному региону промышленного возделывания белоплодной туты в Армении.
Сбор ягод происходит в июне на пике их сахаристости. По мере созревания плоды стряхиваются сотрясением веток (руками или особой колотушкой) на специальные рядна, растягиваемый сборщиками под деревом, а затем помещаются в чаны, где из них постепенно выделяется сок. Сок быстро приходит в брожение, которое завершается в течение 7-12 дней. Далее тутовая брага подвергается двойной дистилляции, в результате которой получается тутовый спирт крепостью 70% об.
В Болгарии будут молиться на Ракию, в Черногории на Сливовицу. В каждом регионе есть свое бренди. У нас это самогон.
что то простенько как то :)
Самые активные участники обсуждения
получат "приз" от Главреда за флуд :))))))))))))))
Так что надо смотреть чтобы ветка за 500 постов не перевалила... :)))))))))
белые вина!
Я вот хоровац всегда "кастрюльный" видел в армянских ресторанах. Без вариантов...
Ресторатор,ЭриваньПриходите к нам .Здесь готовится на шампурах и на углях. По поводу того , что пьют ; в деревнях
продолжая многовековые традиции пьют домашнее вино ,тутовую ,кизиловую и абрикосовую водку собственного приготовления а в городе чаще пьют беленькую.
Хоровац еще готовят в тандыре. Обычно для большой компании берут барашка подвешивают в тандыр а на дно тандыра кладут казан с ачаром (крупа полба).Так при приготовлении барашка жир стекает прямо в казн. При готовке горловину тандыра накрывают круглым металлическим листом а на края лепят тесто.
Спасибо "Тархуну" за тему.
То что пьют армяне - можно сказать разобрались, а вот, что интересно будет на самом застолье? Может быть в Армении тоже принято выпивать за вечер 3-4 литра любимого напитка... :)))
а сколько человек на вашем вымышленном застолье???
Почему на моем, и почему на вымышленном? :))) Это в Грузии так принято, и на грузинском застолье которое было в ресторане Тархун, эту традицию пытались соблюдать :)))
Причем весьма успешно :)