Всего на один вечер кухню «Рыба Мечты» на острове Балчуг возглавит один из самых заметных московских шефов последнего десятилетия — Никанор Вейра — шеф ресторана Olluco, занявшего первое место в рейтинге Wheretoeat Москва 2025сам Вейра в том же году получил титул «Шеф-повар года». До переезда в Москву Вейра более шести лет работал вместе с перуанским шефом Вирхилио Мартинесом в Central в Лиме, который в 2023 году возглавил The World’s 50 Best Restaurants.

Подход Olluco связан с исследовательским проектом Мартинеса Mater Iniciativa, который изучает продукты в контексте места их происхождения — природных условий, локальных традиций и гастрономической культуры. Этот принцип Вейра переносит и в меню гостевого ужина: знакомые продукты он соединяет с непривычными вкусами, текстурами и ингредиентами. Так, гребешок появляется рядом с яблоком и алоэ вера, дорада — с золотым киви и водорослями, а морской еж — с суккулентами и травами. со стороны «Рыба Мечты» вечер курирует шеф-повар Александр Селезнев.

Подобные коллаборации — часть продуманной гастрономической программы ресторана, в котором регулярно проходят гостевые ужины шефов с другим профессиональным опытом и кулинарным языком, что дает возможность гостям познакомиться с различными авторскими подходами к продукту.

Для ужина Никанор Вейра составил меню из шести подач.

Меню «Перуанского Ужина»:

- Крудо из морских гребешков с кунжутным соусом и кунжутным чили, листьями настурции и сорбетом из яблока и алоэ вера

- Севиче из дорады с тигровым молоком на основе юдзу косе, золотым киви и морскими водорослями разных текстур

- Вяленая утка в гречневой тарталетке, с кукурузным хлебом, хамоном из утки

- Черная треска в темпуре с суккулентами, зеленью и морским ежом, с соусом из ароматных трав и анчоусов

- Оленина на гриле с фуа-гра и грибами, соусом на основе портвейна и хрустящими листьями

- Десерт из разных текстур какао с кремом из кешью и хрустящими лишайникамикомплемент — какао-хлеб с маслом со жженым медом.

стоимость сет-меню: 20.000 рублей на одну персону.

Стоимость сет-меню с винным сопровождение: 40.000 руб на одну персону