Пресс-дак (на франц. яз. canard à la presse) — старинное блюдо высокой французской кухни XIX века. Мы готовим утку по историческим канонам. Сначала разделываем ее на части: обжариваем филе и даем «отдохнуть» на сене, костный каркас отправляем в пресс-дак. С помощью специального механизма «отжимаем».

Под давлением кости измельчаются, из них выделяется костный сок. На его основе шеф-повар Сергей Карпов готовит соус с французским коньяком, который затем подается с ломтиками утиного филе.