Moscow Cake Show 2026: главные выводы сладкой индустрии

19 и 20 мая Москва снова стала эпицентром кондитерки и хлеба, ведь в эти даты в столице проходил главный профессиональный форум отрасли Moscow Cake Show. От Владивостока до Калининграда сюда съехались те, кто делает страну слаще. Пекари и кондитеры щедро делились опытом, спорили, где точки роста, и росли над собой.

Ключевые выводы

1. Хлебный вопрос: пекарен в России не хватает

Интерес к качественной выпечке растёт. У гостей есть вполне конкретный запрос: хорошего хлеба и профессиональных пекарен в Москве и регионах всё ещё мало.

2. За красотой — вкус, цифры и забота о госте

Гостю важна картинка, но одного «вау» от взгляда на витрину уже недостаточно. Для успеха необходимы просчитанная экономика, отлаженный сервис и внимание к деталям. Официант должен предлагать десерт, исходя не только из вкусовых привычек, но и состояния гостя.

Главный запрос аудитории по кондитерке — готовые решения с понятной себестоимостью.

3. Качество в деталях: техника, химия и физика вкуса

Следовать рецепту — это база. Сегодня хороший кондитер и пекарь должен разбираться в процессах: что происходит с продуктом на каждом этапе, какие физико-химические реакции влияют на результат. В этом году тему качества раскручивали именно через практику и конкретные технологии.

4. Переход от «художника» к владельцу бизнеса

По итогам форума заметно, что владельцам стоит сменить оптику. Современный кондитер и пекарь всё чаще думает как предприниматель: выстраивает бизнес-процессы, занимается продвижением и развивает личный бренд, за которым стоит реальная личность, а не только красивые торты.

5. Государство и взаимопомощь: как работать спокойно

Разобрали, какие меры господдержки доступны малому бизнесу и как до них добраться на практике. Спикеры делились личным опытом: налоги без паники, интеграция «Честного знака», прохождение проверок Роспотребнадзора. На выходе — понятный список шагов для кондитера и пекаря, без страхов и лишней теории.

Особенный год: масштаб и расширение возможностей

В этом году Moscow Cake Show прошёл вместе с 10-м юбилейным форумом для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА».

Два больших профессиональных сообщества встретились на одной площадке — и это дало насыщенный обмен опытом и новые рабочие связи между кондитерами, пекарями и поварами.

А дальше?

Свои знания, опыт и идеи профессионалы выложили на стол. Теперь слово за участниками — внедрять, тестировать, считать.

7-й Moscow Cake Show состоится в 2027 году. Даты и место пока держат в секрете, но анонс уже на подходе. Следите за новостями на сайте и в соцсетях проекта.