Everest Mansion от первого лица: современный купеческий особняк в центре Москвы

Москва богата ресторанами, которые играют с историей. Одни полностью стилизуются под русскую избу, другие же ограничиваются самоварами на полках. Everest Mansion пошёл другим путём.

Заведение не воссоздаёт прошлое буквально. Вместо этого команда воплотила современный купеческий особняк, где русская тема раскрывается через множество деталей: оригинальную заводскую мозаику 1917 года, домашний хлеб по семейному рецепту шефа, настойки на травах и ягодах и даже авторские пейринги паровых коктейлей.

Мы заглянули в Everest Mansion и теперь рассказываем, почему это место оказалось чем-то большим, чем просто рестораном русской кухни.

Что важно знать перед визитом

Формат: современный ресторан в концепции купеческого особняка
Повод: семейный ужин, встреча с друзьями, расслабленный вечер или приватное событие
Особенности: два этажа с разным настроением, VIP-комнаты с отдельным входом, шеф-тейблы (chef’s table) и авторская лаунж-карта

В обзоре рассказываем:

• Как устроено пространство особняка
• Что пробовать из кухни
• Чем интересны бар и чайная карта
• Зачем идти на шеф-тейбл
• О лаунж-концепции

Купеческий дом на новый лад

Название ресторана переводится буквально — «особняк». Вокруг этой идеи и строится весь проект.

Everest Mansion появился на Житной улице, в районе, где когда-то действительно было много купеческих домов. Команда взяла этот образ за основу и представила, как такой дом мог бы выглядеть сегодня.

Первый этаж отсылает к трактиру в лучшем смысле слова: оживлённый, открытый и просторный. Тут же есть сцена, где по выходным выступают диджеи и артисты.

Второй этаж совсем другой. Он более камерный, приватный, с приглушённым светом. Вечерами разжигают камины, а сам интерьер располагает к долгим разговорам и неспешным ужинам.

Взгляд сразу цепляется за большое дерево, буквально растущее из потолка. Оно настоящее, с выступающей смолой. Деталь яркая и не случайная, она отражает философию ресторана — уважение к традициям без буквальной реконструкции.

Чем дольше рассматриваешь пространство, тем больше замечаешь деталей. Оригинальную мозаику, работы современных художников, живые растения, колонны-берёзы, белых барашков, которые «растворяются» под потолком и отсылают к русской природе и воспоминаниям детства.

Для гостей, которым важна приватность, предусмотрены две VIP-комнаты с отдельными входами. Редкая для Москвы услуга, которая особенно полезна для закрытых встреч и камерных мероприятий.

Летом у особняка появляется ещё одно пространство — веранда. Она продолжает атмосферу Everest Mansion, но уже под открытым небом: вместо приглушённого света и каминов — свежий воздух и летняя жизнь центра Москвы. Здесь одинаково уместны и неспешный завтрак, и долгий обед, который незаметно перетекает в ужин.

Кухня. Русский комфорт-фуд без стереотипов

В Everest Mansion не реконструируют старорусскую кухню. Команда работает со знакомыми вкусами, переосмысливая их через современные техники и продукты.

«Это русский комфорт-фуд (comfort food) в новом прочтении. Причём часть рецептов пришла не из архивов, а из семейной истории. Некоторые блюда я почерпнул из кулинарной книги моего дедушки, который сам много лет работал в профессии», — делится Алексей Брциев, шеф-повар Everest Mansion.

Так появились хлеб и пышные пирожки, которые выпекают по семейным рецептам. Есть и тартар из выдержанной говядины в пироге, вдохновлённый традицией русской выпечки. Среди знаковых блюд — две версии оливье: с бужениной собственного приготовления и с лососем и красной икрой.

При этом кухня не замыкается на домашней классике. В меню есть современные салаты, паста, роллы, бургеры и блюда на гриле.

Что попробовать в первую очередь:

• Пельмени с говядиной
• Жареный картофель с сезонными грибами
• Сало собственного посола с пампушками
• Домашние пирожки с картошкой, мясом, луком и яйцом
• Тартар из выдержанной говядины с трюфельным соусом
• Оливье с бужениной собственного приготовления
• Вишнёвый пирог с ванильным сорбетом
• Орешки со сгущёнкой

Шеф-тейбл как особый повод для визита

Одна из фишек проекта — шеф-тейбл. Это камерные гастроужины на восемь персон, во время которых шеф готовит перед участниками, рассказывает о каждом блюде, раскрывает идею и сочетания вкусов.

Для мероприятия предусмотрен специальный сет. Барное сопровождение разрабатывает шеф-бармен совместно с шеф-поваром: блюда и напитки проходят тщательную дегустацию, прежде чем попасть в программу вечера.

Барная карта. Настойки, тизаны и немного дворянского лоска

В основу барной карты легли собственные настойки на травах и ягодах — современное переосмысление доброй русской традиции.

После классических коктейлей идёт раздел «Дворянский». Здесь встречаем самые любопытные позиции. Например, коктейль с миниатюрным «пельмешком», который выглядит точь-в-точь как настоящий, но на деле оказывается печеньем, пропитанным ликёром ревеня. Или версия с красным леденцом-петушком — ещё одна отсылка к воспоминаниям из детства.

Что попробовать из коктейлей:

• «Стародворье» (настойка груша-липа, ликёр ревеня, кордиал берёзовый, лимон, ромашка)
• «Утро в деревне» (джин малина-красная смородина, клюква, солёная карамель, микс кислот, кордиал каркаде)
• «Лесничий» (егермастер, кордиал манадрин и пихта, апельсин, имбирь, лимон)
• «Черевички» (клубничная текила, апельсиновый ликёр, кордиал каркаде, грейпфрут)
• «Матрёшки» (персиковый ликёр, лимончелло, кордиал ромашки, лимон)

Винная карта сосредоточена вокруг классики Старого и Нового Света, а в скором времени пополнится российскими этикетками.

Если алкоголь не входит в планы на вечер, рекомендуем заглянуть в чайную карту. В ней собраны тизаны* и травяные сборы из разных регионов России, от Алтая до Красной Поляны. Мы, конечно, не смогли пройти мимо сбитня и таёжного чая с чёрной смородиной.

*Тизан — травяной, ягодный или фруктовый настой без листьев чайного куста.

Лаунж-карта, которую действительно интересно изучать

Во многих ресторанах наличие паровых коктейлей ограничивается короткой строчкой в меню. В Everest Mansion к этому направлению подошли основательно.

Главная находка — авторские каскады. Каждый объединяет паровой коктейль и барное сопровождение по принципу пейринга.

Самым популярным остаётся «Светский вечер», сочетающий ароматные ноты просекко, чёрной смородины, розмарина и цветов фиалки с авторским чаем. Есть и более ностальгические варианты — например, «Компот из детства» с клубникой, сливой и курагой. А самый необычный каскад, «С запада на восток», вдохновлён образом Шёлкового пути.

Вместо финала — зачем идти

Everest Mansion оценят те, кто устал от базовых ресторанов с универсальной кухней и минималистичными интерьерами. Здесь нет места тривиальности. Вместо этого команда воссоздаёт атмосферу гостеприимного купеческого дома: через архитектуру, кухню, напитки, искусство и даже сценарии вечера.

Поэтому сюда одинаково приятно прийти на неспешный ужин, шеф-тейбл, встречу с друзьями или камерное семейное событие. И именно эта самобытность оставляет самое яркое послевкусие.

Everest Mansion

ул. Житная, 4Добрынинская

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения