Есть хинкали, пить чачу: куда идти за грузинской кухней в Москве

Грузинских ресторанов в Москве столько, что запрос «хочу хинкали и хачапури» уже ничего не решает. Поэтому вместо очередного рейтинга лучших грузинских ресторанов Москвы мы собрали пять мест с разным характером. Для семейного ужина, шумного застолья, свидания на Патриарших или вечера, когда просто хочется хачапури — вам только остаётся понять, какая Грузия сегодня ближе.

«Багратиони»

Если при словах «грузинский ресторан» в воображении возникают большой стол, хинкали, вино и живая музыка, «Багратиони» на Ленинской Слободе таким и окажется.

Здесь не изобретают новую Грузию. В меню — пхали, сациви, кучмачи, харчо, чашушули, хинкали, несколько видов хачапури, мясо и рыба с мангала. Названия знакомые, порции располагают делиться, а вероятность случайно заказать деконструированный хачапури стремится к нулю.

С напитками так же: грузинское вино, домашняя и выдержанная чача, коктейли и лимонады. Часть вин делают из винограда с собственных виноградников ресторана.

Само пространство тоже рассчитано скорее на застолье, чем на скорый ужин: большой светлый зал, диваны, виноградные лозы в декоре, веранда в тёплое время года. По вечерам проходят выступления с живой музыкой и национальными танцами, а для мероприятий есть отдельные залы на 120 и 40 человек.

Mama Tuta

На Патриарших поселилась совсем другая Грузия. Mama Tuta не пытается воспроизвести традиционную кухню буквально: скорее знакомые вкусы переосмысляют и объединяют заново.

Хинкали калакури со свининой, чакапули из ягнёнка и хачапури спокойно соседствуют с равиоли с бычьими хвостами, форелью в виноградных листьях и хлебом из зелёной гречки. Узнать Грузию всё ещё легко, просто разговаривает она уже с заметным московским акцентом.

Отдельный повод задержаться — вино. В карте есть позиции из квеври, оранжевые и биодинамические вина, а среди крепкого встречаются эксперименты вроде водки на ткемали или хурме.

Интерьер продолжает ту же линию: немного винтажа, этнические детали и открытая кухня, но без прямой стилизации под старый Тбилиси.

«Грузинка»

Всё начинается с бабушки Нино: её домашние рецепты стали отправной точкой «Грузинки» на Маяковской. Но на бабушкину кухню пространство совсем не похоже — здесь приглушённый свет, природные орнаменты, декоративные ветви и заметно более вечернее настроение. По выходным играет живая музыка, так что тихая трапеза вполне может быстро перестать быть таковой.

В меню держат баланс между классикой и более вольными версиями грузинских блюд. Можно заказать сациви, аджапсандали, цыплёнка табака и мясо с мангала, а можно — хинкали с креветкой или куриный люля-кебаб с сыром.

Бар тоже не ограничивается саперави и чачей. Хотя и то и другое, конечно, есть. В коктейлях грузинские мотивы звучат свободнее: например, смешивают «Кровавую Мариам» на водке с кинзой, сауэр на копчёной чаче или негрони с киндзмараули.

«Оджалеши»

В «Оджалеши» в Кузьминках знают, что такое размах. Семья, друзья, юбилей, корпоратив — ресторан явно создавали с пониманием, что грузинское застолье не заканчивается столиком на двоих.

Основной зал рассчитан на 120 гостей, отдельно есть караоке на 50 человек и более камерный вип-зал до 25 персон. С четверга по воскресенье играет живая музыка. В общем, если кто-то в вашей компании готовит двадцатиминутный тост, здесь для него найдётся и аудитория, и подходящая атмосфера.

Меню тоже собирает людей вокруг общего стола. Помимо пхали, долмы, хинкали и выпечки есть шашлыки, люля-кебабы, рыба на углях и большие блюда на компанию. Можно заказать садж с сёмгой или телятиной, мясное ассорти, а для особенно торжественного повода — запечённую стерлядь или молочного поросёнка.

Название ресторана, кстати, тоже гастрономическое: оджалеши — сорт винограда из Мегрелии. В винной карте его, разумеется, можно найти.

Saperavi Cafe

Самый расслабленный и, пожалуй, самый хулиганский герой нашей подборки. И повод для него придумывать не обязательно: можно зайти за хинкали и бокалом вина, остаться на долгий обед или проверить, сколько ещё форм способен принять хачапури.

С классикой здесь обращаются смело. Харчо, чашушули и цыплёнок табака соседствуют с безглютеновыми хинкали, оджахури и кебабом с растительным мясом, шаурмой с морепродуктами и грузинским бургером с котлетой на мангале.

Особенно досталось — в хорошем смысле — хачапури. Их пекут по региональным рецептам, делают с грушей, картофелем и семенами конопли и даже готовят на вертеле. Если потянет обратно к классике, можно заказать вино в глиняном кувшине или роге. Есть и персиковая чача.

Само кафе камерное, тёплое и эклектичное: узорчатые подушки, растения, приглушённый свет и яркие грузинские детали.

Что ещё стоит знать

Что заказать в грузинском ресторане в первый раз?

Начните с нескольких закусок в стол — например, пхали или бадриджани, — затем возьмите хинкали и один хачапури. Если останутся силы, переходите к горячему: чашушули, чакапули, оджахури, цыплёнку табака или мясу с мангала.

Чем хачапури по-аджарски отличается от имеретинского?

Аджарский — та самая «лодочка» с сыром, маслом и яйцом в центре. Имеретинский круглый и закрытый: сырная начинка находится внутри теста. Аджарский хачапури заметно сытнее, поэтому предложение разделить его на двоих — не проявление слабости, а жизненный опыт.

Что брать, если хинкали и хачапури уже надоели?

Смотрите в сторону менее очевидных блюд: кучмачи, чакапули, чашушули, лобио, аджапсандали, кубдари, рыбы и мяса с мангала. В современных ресторанах вроде Mama Tuta или Saperavi Cafe особенно интересно изучить авторскую часть меню.

Куда идти большой компанией?

Для масштабного застолья лучше всего подходят «Оджалеши» и «Багратиони». Оба ресторана рассчитаны на большие компании и вечера с живой музыкой, а в «Оджалеши» есть ещё и караоке.