Грузинское застолье в Петербурге: где есть хинкали и хачапури и пить чачу

Грузинская кухня — одно из самых популярных гастрономических направлений. Одни рестораны предлагают классику и приглашают погрузиться в шумную атмосферу грузинских застолий. Другие — переосмысляют и интерпретируют знакомые блюда, создавая что-то новое. 

В этой подборке мы объединили заведения разного формата для всех фанатов Грузии. 

Папаха и чача

В ресторане «Папаха и чача» придерживаются грузинской философии: гастрономия —  это повод собрать всех за одним столом. В интерьерах с вниманием отнеслись к деталям, использовав в декоре книги, керамику и натуральные материалы.

В основе меню — традиционные рецепты и продукты: хинкали, хачапури, оджахури, мясо и рыба на углях, домашние соусы и специи, которые привозят непосредственно из Грузии. За кухней следит шеф-повар Манони Белкания: здесь стараются не усложнять знакомые блюда без необходимости и сохранять их аутентичный вкус.

Барную карту собрал Павел Калинин (ex-шеф-бармен Inner). В ней — грузинские вина, дистилляты и авторские коктейли, включая безалкогольные версии.

Хачапури Марико

«Хачапури Марико» — нарядный сетевой ресторан, который старается воспроизвести атмосферу большого грузинского дома. В интерьере много цвета, живой зелени, росписей, пёстрых подушек и ярких деталей вроде кувшинов и соломенных абажуров. А для тех, кто хочет окончательно войти в образ, есть фотозона с грузинскими папахами.

Меню получилось соответствующим по масштабу: здесь собрали классику и авторские вариации. Можно попробовать долму по старинному рецепту, харчо, свинину по-мегрельски и жаркое по-гурийски с сёмгой, а хинкали взять с бараниной, грибами или сыром. Хачапури тоже не ограничиваются классическими начинками — в меню встречаются варианты с креветкой и ананасами.

Запивать предлагают саперави из квеври, грузинскими винами, чачей и домашними настойками. А если повод требует большего, в ресторане любят устраивать шумные праздники с тостами и поздравлениями от всей команды.

Easy Wine Буфет

В «Easy Wine Буфет» грузинское гостеприимство соседствует с петербургским вайбом. Камерный винный рестобар спрятан во дворе «Бертгольд центра». Летом здесь работает атмосферная терраса, а зимой можно спрятаться в уюте основного зала со стаканом глинтвейна.

В меню — мини-хинкали с разными начинками и грузинскими соусами, хачапури, баклажаны фрито, закуски к вину и блюда для большой компании.

Винная карта — одна из главных причин заглянуть сюда, но не единственная: есть крафтовое пиво, сидр, авторские коктейли, домашние настойки и безалкогольные напитки. Для тех, кто хочет не только пить, но и разбираться, здесь проводят винные игры Easywine Game и дегустации в формате иммерсивных шоу.

Nino

Nino спрятался во дворике напротив Казанского собора. В этом месте традиционную Грузию переосмыслили при помощи современных техник.

Пространство разделено на три зоны. В гостиной можно наблюдать за открытой кухней, следующий зал напоминает исторический петербургский дворик с брусчаткой начала XX века, а наверху расположилась веранда со столом для больших праздников.

В меню — мини-хинкали на итальянский манер, хачапури с чёрным трюфелем, нежный шашлык, креветки alla georgiana. Специи, соль и овечий сыр привозят из Грузии.

Бар продолжает ту же тему: здесь наливают вина известных и семейных хозяйств, чачу и авторские аперитивы с абрикосовым вином, айвовой водкой и гранатовым вермутом.

Усахело

«Усахело» — бывший Kazbegi на Фурштатской. Ресторан напоминает старинный дом, наполненный множеством деталей вроде цветастых скатертей, винтажных абажуров и прочего ретро-шика. 

Основное внимание здесь уделили двум категориям, без которых сложно представить грузинское застолье: хинкали и хачапури. В каждом разделе множество вариантов. Среди хачапури — мегрули, кубдари, аджарули, гурули и прочие. Хинкали готовят с разными начинками: с мясом, сулугуни, зеленью и грибами. Для тех, кто хочет чего-нибудь помимо теста и сыра, есть харчо, оджахури, чахохбили, аджапсандали.

В барном меню сфокусировались на грузинском вине и чаче. Большинство вин можно заказать по бокалам.

Грузинское застолье в Петербурге давно вышло за пределы привычной связки «хинкали, хачапури и чача». Где-то делают ставку на аутентичную кухню и традиционные рецепты, где-то переосмысляют классику и добавляют современные техники. В этой подборке собрали разные форматы — от шумных ресторанов для больших компаний до камерных винных мест. Остаётся только выбрать повод, собрать компанию и решить, с какого тоста начинать.

FAQ

Где в Петербурге попробовать настоящую грузинскую кухню?

Стоит искать места, где в основе меню — традиционные рецепты, грузинские продукты и классические техники приготовления. Обычно в таком меню можно найти хинкали, хачапури, харчо, оджахури, лобио и блюда с мясом или рыбой с углей.

Какие хинкали стоит попробовать?

Помимо классических вариантов с мясом, в ресторанах Петербурга встречаются хинкали с сыром, грибами и другими начинками. Есть и современные версии — например, небольшого размера или с необычной подачей.

Какие бывают виды хачапури?

Самые известные варианты — аджарский, имеретинский и мегрельский хачапури. Также в меню современных ресторанов можно встретить лобиани и авторские версии с нестандартными начинками.

С чем пьют грузинские блюда?

Классический выбор — грузинское вино и чача. Для застолья подойдут сухие красные и белые вина, а крепкий алкоголь можно дополнить домашними настойками или авторскими коктейлями.

Куда пойти на грузинское застолье большой компанией?

Для большой компании лучше выбирать рестораны с просторным залом, большими столами или отдельными зонами для групп. Хороший признак — меню с блюдами на компанию и возможность заказать несколько закусок и горячих блюд к общему столу.

Чем современная грузинская кухня отличается от классической?

Современные рестораны сохраняют узнаваемые вкусы, но меняют подачу, используют новые техники и добавляют необычные продукты. Поэтому рядом с традиционными хинкали и хачапури в меню могут оказаться блюда с трюфелем, морепродуктами или авторскими соусами.

Где попробовать грузинские вина в Петербурге?

Грузинские вина встречаются в винных ресторанах и заведениях с большой подборкой кавказских вин. Если хочется попробовать несколько вариантов, удобно выбирать места, где вино можно заказать по бокалам.