Лучшие чайные Санкт-Петербурга: от китайской классики до русского гостеприимства

Каждый год 21 мая отмечают Международный день чая. В Петербурге этот праздник особенно актуален — город всегда был точкой пересечения культур, где китайские чайные церемонии соседствуют с русским самоваром, а японская матча — с крепким пуэром. Рассказываем, где в городе можно погрузиться в чайную культуру по-настоящему: от оригинальных китайских чайных до уютного русского чаепития.

Почему на чай вообще стоит обратить внимание

Чай пьют больше пяти тысяч лет, и за это время он оброс легендами, ритуалами и философией. В Китае чайная церемония — это медитация, способ замедлиться и прочувствовать момент. В Японии матчу взбивают по строгим правилам, превращая процесс в искусство. В России чай стал символом гостеприимства — самовар на столе означал, что в доме рады гостям.

Сегодня чайная культура переживает ренессанс: в отличие от кофе, который мы часто пьём в спешке и на ходу, чай позволяет замедлиться и прочувствовать момент. На церемониях принято фокусироваться на вкусе, текстуре, оттенках аромата. Недаром в Петербурге за последние годы открылось столько чайных — от минималистичных китайских до нарядных русских.

Интересно, что в разных культурах чай пьют по-разному. Китайцы заваривают один и тот же листовой чай по 5-7 раз, раскрывая новые оттенки вкуса. Японцы взбивают матча в густую пену. Англичане добавляют молоко. Русские пили (и пьют) чай из самовара вприкуску с вареньем или баранками. Каждая традиция по-своему правильная — главное, чтобы было вкусно и душевно.

Лучшие чайные Санкт-Петербурга

A May — китайская чайная с французским бульдогом вместо администратора

Чайную открыла семейная пара из Китая, а символом заведения стала их собака Софья, которая встречает гостей у входа. Внутри — минималистично и при этом по-домашнему: каменные своды, окна на Фонтанку, живые растения.

Заваривают более 15 видов чая. Сырный подают с манго или персиком, бабл-чай с тапиокой делают на основе черного и зеленого чая, на сливках или кокосовом молоке с синей матчей, моти и персиковым пюре. Еще наливают холодные напитки с грейпфрутом и сиропом сакуры, клубничным вареньем и желе. Из еды — только мини-десерты собственного производства.

«Крестецкая строчка» — нарядная чайная с редким чаем и десертами от Марины Круч 

Этот проект запустила фабрика текстиля с ручной вышивкой «Крестецкая строчка». Внутри — нарядный уют в духе дворянского дома: белоснежные скатерти и живые цветы на столах. Еду и напитки подают на винтажном фарфоре и на фирменных салфетках.

Главное здесь — чай в редких сочетаниях и витрина с десертами Марины Круч (ex-шеф-кондитер Department 57). Также наливают чайную классику, взвары, сбитни, наливки и водку под икорные сеты. Для двоих накрывают чаепитие в русском стиле с этажеркой закусок, икрой и игристым.

«Чайный дом» — кафе-лавка с чайными церемониями на Рубинштейна

В магазинчике «Чайного дома» можно купить чаи, посуду и всевозможные сувениры. В кафе — полноценное меню: классические европейские салаты, супы и японские роллы. Но на самом деле наши глаза начинают гореть при виде чайной коллекция из более чем 120 сортов со всего мира. Среди них —  бразильский можжевельник катуабу, сваренный с яблоком и изюмом, и ройбуш на молоке с корицей и карамелью. В «Чайном доме» предусмотрен уголок-подиум для проведения чайных церемоний.

Tea Room — кафе, посвящённое чайной культуре, на Петроградской

Проект от создателей «Забыли сахар» и Pa Pa Power соседствует с книжным Masters Bookstore.

Здесь всё крутится вокруг чая: в карте — привезенные из Китая и Тайваня улун, габа и пуэр, а также японская церемониальная матча из Киото. Чай заваривают в японском дриппере Hario Largo и подают в глиняной посуде ручной работы, а матча-напитки готовят на высокотехнологичном аппарате Cuzen, который размалывает цельные листья прямо во время заварки.

В небольшом меню — блюда азиатской кухни и фирменные кексы, которые стоит попробовать в паре с чаем.

Как выбрать свой чай

Мир чая огромен, и новичку легко растеряться. Вот несколько подсказок, которые помогут найти свой сорт.

По степени ферментации чай делится на шесть основных категорий: белый, зелёный, жёлтый, улун, красный (в России его называют чёрным) и пуэр. Белый — самый нежный, с лёгким сладковатым вкусом. Зелёный — свежий, травянистый, бодрящий. Улун — золотая середина, сочетает свежесть зелёного и глубину красного. Красный — насыщенный, с солодовыми нотами. Пуэр — тёмный, земляной, согревающий.

По эффекту чай тоже различается. Зелёный и белый бодрят за счёт кофеина, но действуют мягче кофе. Улун балансирует — не перевозбуждает и не расслабляет. Пуэр помогает пищеварению и согревает. Травяные настои успокаивают и подходят для вечера.

По вкусу ориентируйтесь на свои предпочтения. Любите цветочные ароматы — попробуйте жасминовый чай или тайваньский улун. Предпочитаете фруктовые ноты — обратите внимание на красные чаи с ягодами. Хотите чего-то необычного — возьмите габа (чай с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты) или сырный чай с фруктами.

Главное правило: хороший чай не должен горчить. Если горчит — либо передержали, либо заварили слишком горячей водой, либо это просто плохой чай.

FAQ

Когда отмечают Международный день чая?

Международный день чая отмечают 21 мая. Праздник учредила ООН в 2019 году, чтобы привлечь внимание к проблемам чайной индустрии и отметить культурное значение чая.

Чем отличается китайская чайная церемония от японской?

Китайская церемония (гунфу-ча) фокусируется на раскрытии вкуса чая через многократные заварки. Японская церемония (тяною) — это медитативный ритуал с чётко прописанными действиями, где используется порошковая матча. Китайская более неформальная, японская — строго регламентированная.

Сколько раз можно заваривать один и тот же чай?

Хороший листовой чай можно заваривать от 3 до 10 раз, в зависимости от сорта. Улуны и пуэры выдерживают больше проливок, зелёные и белые — меньше. С каждой заваркой вкус меняется, раскрывая новые ноты.

Какой чай лучше пить утром, а какой вечером?

Утром подойдут бодрящие сорта: зелёный чай, белый, светлые улуны. Они содержат кофеин и помогают проснуться. Вечером лучше пить тёмные улуны, красные чаи или травяные настои — они не перевозбуждают нервную систему.

Нужно ли добавлять сахар в чай?

В традиционных чайных культурах (китайской, японской) сахар не добавляют — он перебивает вкус. В русской традиции сахар допустим, но лучше пить вприкуску. Если чай качественный, он не нуждается в подсластителях — у него своя естественная сладость.

Чем отличается церемониальная матча от кулинарной?

Церемониальная матча делается из молодых верхних листьев, имеет ярко-зелёный цвет, сладковатый вкус и нежную текстуру. Её пьют в чистом виде. Кулинарная матча более грубая, с горчинкой, её используют для латте, смузи и выпечки.