Более двадцати позиций меню раскрывают новыми гранями гастрономическую культуру знаковых для Sintoho регионов – Сингапура, Токио и Гонконга – глубоко погружая в традиции локальной кухни, отдавая дань актуальным трендам и демонстрируя личный взгляд шефа на кулинарное искусство.

В фокусе внимания шеф-повара – новые ингредиенты, авторская интерпретация региональных бестселлеров и смелые вкусовые сочетания.

Обновленный нигири-сет, одна из фирменных позиций ресторана, теперь состоит из тунца блюфин торо, вагю и фуа-гра с копченым угрем. Хамачи подают с авторским соусом «Тигровое молоко», изящно декорируя цедрой лайма и нитями чили. Зеленый манго — главный герой одноименного салата, в котором нежный аромат и мягкий вкус фрукта оттеняют ростки сои, морковь, огурец, сок лайма, кинза и арахис. Булочки бао буквально ломятся от сочной начинки, истекающей соком – тушеных говяжьих ребрышек в сладко-остром соусе. «Пьяного краба» (drunken crab) готовят в шаосинском соусе на основе вина, приправляя блюдо дайконом и сельдереем.

Стейк из лосося, традиционно одну из самых востребованных позиций в азиатских заведениях, Бадма Адучеев трактует свежо и ярко: лосось предварительно маринуют в мисо-соусе, который готовится с добавлением саке, в течение 12 часов, а на финише карамелизуют в соусе терияки и подают с приготовленными в воке сезонными овощами.

В стиле кобэ по японской традиции обжаривают стейки — рибай и вагю — предварительно маринуя мясо.

Сингапурская лапша Singaporean Char Kway Teow появилась в меню благодаря рекомендации Давиде Джакомелли, нового главного су-шефа отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, который присоединился к команде осенью 2024 года и переехал в Северную Столицу из Сингапура, где несколько лет стоял у руля ресторана Luce by Davide Giacomelli. Широкую рисовую лапшу с яйцом щедро начиняют аргентинскими креветками, ростками сои и чикувой - японским фишкейком из палтуса или сибаса. Своеобразие блюду придает трио соевых соусов – классического, темного и сладкого.

Королевского краба в Сингапуре традиционно готовят целиком, буквально купая в сочном и пряном соусе чили с томатами. Оммаж этому гастрономическому хиту – Sintoho Chili Crab, для которого Бадма Адучеев разработал яркий авторский чили соус, дополнив блюдо ферментированным желтком и свежей зеленью и сервируя его с подрумяненной булочкой бао.

Десертную карту шеф-кондитер отеля Вячеслав Кучеренко пополнил двумя десертами, которые соперничают друг с другом и по визуальному вау-эффекту, и по интригующей истории, которая за ними стоит. В основе десерта «Калабаш» (calabas) – мусс на основе чая Earl Grey с мармеладом из глинтвейна и воздушным рисом. Его название и форма отсылают к сосуду из высушенной тыквы, который использовался для хранения и переноса продуктов. Десерт «Сакура» (sakura) выполнен в виде цветущего дерева сакуры, а под пышной шапкой лепестков скрывается мусс с сакурой и личи, бисквит на белом шоколаде и жасминовая панна-котта.