Где есть пышки в Санкт-Петербурге

Классическую питерскую пышку жарят в старых кофейнях между Невским проспектом и Адмиралтейским районом это небольшие залы со стойкой-прилавком, запахом свежего фритюра и вечной очередью к окошку выдачи. Готовят круглый пончик с дыркой, обваливают в сахарной пудре и подают сразу из таза, поэтому тесто остаётся горячим и слегка хрустит по краю. Цена за штуку держится на уровне сорока-пятидесяти рублей, а стандартная порция «на человека» редко ограничивается одной чаще берут три-четыре, запивая фильтр-кофе в толстостенной кружке.

Главное отличие в тесте и способе подачи. Северная версия готовится на дрожжах, но без выраженной ванильной или глазурной «сладости»; в неё не добавляют начинку, а вкус держится на лёгкой маслянистости корочки и сахарной пудре. Московские пончики часто жарят в сферах без отверстия и подают с варёной сгущёнкой или джемом, тогда как американский донат получает плотную глазурь и дополнительные топпинги вроде шоколадной крошки. Поэтому питерская пышка кажется более «хлебной» и насыщает за счёт воздуха внутри, оставаясь при этом нейтральной по сладости; к стакану чёрного кофе она подходит лучше, чем к сливочному рафу или сладкому латте, потому что не перебивает вкус напитка.

Самый короткий путь к свежему противню — раннее утро сразу после открытия или дневное «окно» между часом и тремя, когда туристические группы ещё не вернулись с экскурсий, а горожане заняты делами. Вечером после шести поток снова оживляется многие заходят «на сладкое» перед театром или после прогулки по набережным, и ждать порой приходится до двадцати минут. Если всё-таки хотите вечерний перекус, приходите ближе к закрытию заведения стараются закончить смену свежей закладкой теста, чтобы не хранить остатки, — в это время можно получить последний жареный замес буквально из фритюра на ладонь.