339 комментариев
Вот бедолаги, при нормальной зарплате объедки доедают...
Это делают совершенно в любом ресторане и в любой стране.
Так поступают не все
К вам вопрос Вы к примеру официант, проголодались, ушли посетители, оставили одно блюдо к которому не прикоснулись,( так бывает часто) а это ваше любимое блюдо и вы голодны,
Или вы дождётесь когда вас накормят в ресторане едой, для работников, имеется в ввиду той которую уже не скармливают гостям по разным причинам..Я выберу вариант по меню со скидкой. Хотя не уверена, что мне не надоест за время работы кухня своего ресторана и не захочется пообедать в другом месте.
Валера, тут не вопрос голода, а вопрос самоуважения.тут не вопрос голода, а вопрос самоуважения.
Да это я понял, поэтому все люди поступают по-разному.
Но, иногда самоуважение, переходит в Манию величия.
Некоторые личности совершенно без комплексов им все равно как поступать, где работать и, что о них подумают.
Как я обратил внимание. Великими становятся люди без предрассудков. А Бомжами становится категория людей с очень повышенным самоуважением.Есть с чужой тарелки это не предрассудки. Следуя Вашей мысли можно и перед подачей отщипнуть кусочек, чего уж стесняться. И речь не идет о спасении жизни от голода.
Следуя Вашей мысли
Мысль только одна, что все люди разные, и навряд, ли будут одинаковыми.
Я не говорю, что это хорошо или плохо, а говорю, что так бывает.и перед подачей отщипнуть кусочек, чего уж стесняться.
И кусочек, случайно мы видели как у нас отщипнули, увидели через зеркало вдвоём, стали возмущаться, официантка не призналась.
Пообедать в другом месте хочется, есесьно. Вот только, если работники общепита начнут разгуливать по ресторанам в обеденный перерыв, то ерунда получится какая-то. Работать-то кто будет? В нашей сфере пообедать вообще бывает некогда. И поужинать тоже.
Все правильно - сапожник всегда без сапог. И в нашей сфере не до обеда. Так, что не расстраивайтесь.
Хорошо, к тарелке не притронулся, а если он в нее чихнул?
Ужас.когда вас накормят в ресторане едой, для работников, имеется в ввиду той которую уже не скармливают гостям по разным причинам..
С Вами не соглашусь, сам очень часто ем то, что у нас называется служебным питанием. У нас на Загородном, ресторан и бистро. Так вот служебное питание наших сотрудников, - меню бистро. Кто знает наше бистро может Вам сказать, что гостям мы нескармливаем, что......попало. Очень часто, турлидеры и гиды едят у нас служебное питаниеТак вот служебное питание наших сотрудников, - меню бистро.
Анатолий, извиняюсь, за прямые выводы, согласен, в хороших ресторанах так не поступают.Во всяком случае мы удиляем питанию сотрудников очень большое внимание. Управляющий рестораном каждые полчаса спускается в бистро и смотрит на внешний вид блюд. Пробует и если, что то не так с витрины блюдо убирается. С открытия и до закрытия в бистро можно увидеть все руководство по нескольку раз. Если блюдо внешне напоминает не есть, что... или по вкусу непонятно, что ТАКОЙ РАЗБОР ПОЛЕТОВ, Вы даже представить себе неможите. В служебном помещении или на кухне данное блюдо может оказаться и на стене и на потолке.
Срочно нужно идти к вам в ресторан покушать!
Не торопитесь.
почему?
Новый шеф-повар, освоиться нужно, пока старается, но не все гладко.
Понял.
И в бистро слева. Там "новое гриль меню" висит на окне.
Прицеливаетесь?
А у нас один повар, раньше, готовил себе что хотел, из любого продукта, даже самого дорогого... и я ему ничего не говорила, потому что он очень вкусно готовил.... т.е. не хотела портить ему настроение своим замечанием или запретом на подобные действия, так как настроение повара ОЧЕНЬ влияет на процессе приготовления блюдо...) хорошие повара все с характером, и я смирялась с этим, лишь бы для гостей готовили хорошо...)
Я пару лет назад работала в одном довольно дорогом ресторане с очень хорошей проходимостью. Именно поэтому скармливать персоналу было нечего. Ежедневно из кассы выделялась малюсенькая сумма на служебное питание, за которым нужно было самим ходить в ближайшие магазины. Проблема заключалась в том, что ходить было просто некогда, да и у поваров чаще всего на готовку времени не оставалось. Скажу вам честно: выбрасывать недоеденных лобстеров, устриц и гамбасов рука ни у кого не поднималась, хотя зарабатывали все очень хорошо. А если заказывать что-то по меню за такие цены, то хотелось бы и поесть по-человечески, а не на ходу, пролетая из кухни в зал...
Валера 888,вы как всегда подбросили хорошую(для обсуждения) тему. Но она съехала на обсуждение 'Контроль за качеством в нашем ресторане''-докладчик Анатолий.
Анатолий уже слинял.
андрей а.
Так давайте её продолжим..., расскажите ваши истории, или выскажите какие-нибудь мысли о том, что о нас думают Официанты?
Мне кажется, что так как у нас профессия официант - это скорее временное явление в биографии человека и в основном рассматривается как подработка на время учебы - то и отношение к посетителям зачастую негативное, с явными гримассами за спиной и "прекрасными словами" в наш адрес. Работают в основном молодые люди, которые 100% любят подурачится.
Да, действительно, Натали. Очень точное Вы дали определение…
Медики на всю жизнь специальность выбирают, а про пациентов тоже могут не слабо, да в любой профессии есть свой фольклор.
А ведь не самая плохая подработка. Даже странно, почему уходят после учебы. Кем? Явно на меньшие деньги. Почему?
СОЦИАЛЬНЫЙ СТАТУС. Якобы не престижно. Подружкам же не сказать "мне уже 30 и официант". Везде нормально, у нас "ну ты че...".
Это точно, почетней в банке платежки распечатывать за в 6 раз меньшие деньги.
:)))))))))))
пять баллов)))
Вот поэтому у нас большой дефицит нужное количество профессиональных официантов.... У них в основном отношение к этой работе как просто к подработке-халтуре.... А мы рестораторы, головой об стенку бьемся, типа учим их, много энергий , силы и времени тратим на обучение.... и в один прекрасный день, это халтура уже им не нужна и ты должен учить очередного студента или безработного любой профессий....( А пока учим очередного стажера, приходит в гости один из "рестоклубцев" и напишет, что его плохо обслужили.... Я сочувствую тем рестораторам, которые знают, понимают как должно быть, но в силу вот таких проблем приходится выслушивать например, недовольства от какого нибудь гостя... К сожалению, в нашей стране, профессий делятся на престижные и непрестижные.... Хотя, было бы хорошо, если бы, было престижно, быть профессионалом в любой профессий.... Тогда, была бы у нас другой уровень и например, в нашем городе будет не 30 ресторанов с хорошим с сервисом, а 1030..
Хорошо!Согласен! Но вспомните,некоторое время назад,сами Рестораторы заявляли- ОПЫТ работы не нужен!!!!! Забыли что ли?
Раньше был совковый опыт, и естественно, что рестораторы от него отказывались. Но по-новому работают уже лет 15 и должны быть 35 летние с опытом, выросшие вместе с индустрией, а их не вырастили по ряду причин.
Это как наших физиков - брали и с совком и без.Нужен специалист!!!!!
Их вырастили, но на такое количество ресторанов, появившихся в России за последние 5 лет, специалистов не хватает. Самые удачливые из них уже открыли свои заведения. А многим теперь трудно устроиться на работу именно по причине своего возраста - не всем новоявленным рестораторам нравятся подчиненные, способные заткнуть за пояс своими знаниями и опытом. Грамотным должен быть управляющий, в крайнем случае, админ, а главное оружие официанта - смазливая мордашка. Смешно, однако
Мне за 30. Как официант знаю практически все. Мясную,рыбную сервировку. Банкет отличаю от фуршета. Бокалы под напитки меняю с закрытыми глазами. Я вам нужен?
Высылайте резюме! Как руководитель, рассмотрю с удовольствием и приглашу на собеседование, но не забывайте про владельцев ресторанов и читайте ниже мой комментарий "Случай из практики".
Здравствуйте Андрей , а в Личку можно поподробнее
Анатолий,ради бога простите,что ввел вас в заблуждение. Это был пример и ответ одновременно. Ответ на то ,что спецы не всегда востребованы. Легче управлять молодежью.
Еще раз приношу извинения.За, что извинения? Непонял.
Фрагмент передачи.
Скажите нам Ваше мнение по данному вопросу.
БОРИС: Мнение, я думаю, будет простое. ...Проблема в кадрах, поскольку рынок начал расти, может быть, в Москве чуть пораньше, у нас чуть попозже. В 2004 году очень резко начал расти рынок. Соответственно, персонала было меньше, чем ресторанов. У нас из 1,5 тысяч всего общепита, включая блинные ларьки, сетевые какие-то заведения, получилось 4,5 тысячи. Сейчас 6 тысяч. В Москве эта проблема ещё больше, потому что у вас 15 тысяч.
Не успели появиться кадры. Вот и всё. Были бы даже школы, была бы система эта, всё равно, не успел бы появиться этот персонал.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Борис, давайте протестируем эту идею, которую предложили ребята, когда государственные деньги, выделяемые на образование, в данном случае идут по ручейку конкретной необходимости. Это частное государственное партнёрство. За или против?
БОРИС: Я за, проблема в том, что это не то количество, возникла необходимость резко, порядка 100 тысяч человек во всём общепите, в петербургском общепите, если 120 тыс. человек, взяться им неоткуда. Текучка, т.е. люди не успевают даже чему-то научиться, потому что рассматривают работу, как временную. Это ещё одна причина. Нет того, о чём всегда говорил Игорь, и я об этом пишу, что в той же Франции почему возникла кухня, потому что там в 15 лет попадают на кухню, он первые пять лет учится резать овощи.
Его потом допускают в 20 лет до следующего.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, я Вас понимаю. Давайте так. Стакан наполовину пуст и наполовину полон. Давайте говорить, что полон, тем более, что у нас Бухаров государственник, и это хорошо. Он смотрит, как эту отрасль поднять. Если сделать, как они предлагают, это будет какая-то ступень для реализации этого плана?
БОРИС: Какая-то будет, безусловно. Если эти люди, 20 человек, 100 человек будут, они смогут ли учить дальше, смогут ли они это передавать?
И. БУХАРОВ: Борис, я хочу сказать, что сколько выпускников ежегодно в Москве?
И. КАРАПЕТЯН: Я могу сказать, что некоторые училища у нас 1200-1300 человек.
И. БУХАРОВ: До 5 тысяч человек ежегодно выпускают.
И. КАРАПЕТЯН: И ведь идёт речь не о том, что мы сейчас разово возьмём, попробуем и всё закончится. Идёт некая реформа всей системы образования профессионального в нашей отрасли. Наша отрасль объединилась, все практически поняли, что надо общими силами это всё ломать, что существует. Не надо изобретать велосипедов, есть Запад, есть их опыт, есть нормальные учебные заведения. Высшие курсы – это понятно, есть колледжи, которые их готовят, мы с ними контактируем, смотрим, ничего космического нет. Просто надо сломать менталитет, чиновники в Москве это поняли, они с нами в диалоге, в контакте, мы постоянно общаемся. Они сами уже поменялись и меняют своих директоров.
Понятно, что кто-то не хочет, кто-то хочет. Те, кто хотят, меняют систему образования в колледжах. Если всё, о чём мы говорим, будет, а к этому всё идёт, эксперимент начался с колледжем № 10, то здесь мы, как представители отрасли, имеем право вплоть до смены директора, мы можем менять учебные программы. Так что никаких игрушек.
БОРИС: Это очень приятно слышать, что есть что-то реальное. Я такого в Петербурге не слышал. У нас есть кулинарные курсы очень известных шеф-поваров, они пытаются передавать опыт. Их ученики учеников, я уже знаю, даже за 5 лет, один повар сделал 20 человек, которые могут что-то ещё дальше делать. Но дальше этого не пошло.
И. БУХАРОВ: Старик Лазерсон ...
БОРИС: Не только. Да, у него тоже есть…
...
Во время активного роста, БРАЛИ всех. Тот же суперБухаров открыто говорил: приходят люди в суперРесторан "хачу работат!" и мы берем, мы не спрашиваем.
Все было как в знаменитом анекдоте 2002 года "Из Петербурга? Читай-писать умеете? Будете работать в правительстве".
Потому что, четверг, панимаш, а у нас, в смене официантов из 12 чел. есть только 7.
Поваров брали так же...
Наверное, кризис изменил эту порнопрактику. Не уверен, но...Наверное, кризис изменил эту порнопрактику
Если раньше работодатель был мягко скажем "не в себе", то теперь кризис их подучил, но теперь соискатель , как с луны упал и воспринимает экономическую ситуацию, как борьбу с собой любимым и незаменимым.
Мы и сами принимаем в этом участие. Кто из нас пожелает своим детям судьбу официантов?
Кстати, в итальянских семейных ресторанчиках обычно вся семья припахана, включая обалдевших русских невесток с университетом за спиной.Вот поэтому у нас большой дефицит нужное количество профессиональных официантов....
Кэт, а почему у вас нет аватарки в виде котика, или какой-нибудь другой?....
Вы забываете и о другом аспекте - не всем такая работа подходит по природе! Ведь она очень влияет на характер. Но бывают разные случаи. Я знаю об одном человеке (ему 35), который всю жизнь работает официантом, причём на престижнейших правительственных, кремлёвских и международных банкетах - поднаторел, значит, получает огроменные деньжищи, менять ничего не собирается.
Про официантов мы уже поняли, что ничего хорошего, управляющие нам пишут, что они думют. Интересно, что думают о нас повара?
Интересно, что думают о нас повара?
Надо спросить у поваров, у меня один из знакомых поваров, почему-то изъясняется только матом, даже на безобидные темы.
Пришли как то с ним и его другом в «Иль Грапполу», так пришлось оправдываться за их поведение. Якобы, очень крутые известные повара.
Кухня, как ни странно им понравилось, а так, когда говорили про другие достойные места, то всё хаяли…Надо спросить у поваров
Может зайдут вечерком сюда и ответят. Наверное мало нам не покажется.Они бедняжки за день так устают, что их потом мало, что интересует по 12- 14 часов на ногах!!!
а мы им стоять у компьютеров и не предлагаем - могут присесть
Они могут только прилечь....
бедняжки
Валера, а мы тут как бы бездельники? Не устаем на своих местах каждый?
Но, если серьезно говорить, то да, устают. Видела, как работает кухня одного из любимых ресторанов. Это просто труд сталевара или шахтера. Даже потяжелее.Мне нравится, когда по телевизору показывают, как повара носятся, не могу оторваться… не хуже футбола или хоккея…
Особенно когда Рамсея показывают, аппетит сразу пропадает...А человек-миксер Юля Высоцкая?
А человек-миксер Юля Высоцкая?
Это она репетирует свою, новую роль в фильме ужасов!!
По телевизору одно, а в жизни не оторваться, такое зрелище завораживающее. Я все смотрела и думала, ну покурить, то выйдут хоть раз, или воздуха глотнуть. Нет не отрываясь. Просто карусель. Но как красиво!
Вам прямо в Террасу, там 14 поваров, правда за стеклом, и всё на глазах.
Куда ж еще:)
Ага, не покажется. Придут понимаешь, в самом деле и скажут. Вот так перетак, пока мы их в ресторанах ждём, они вместо пожрать,дома по клавишам стучат. Так прямо и скажут.
Шли бы вы в рестораны, да спросили. Глядишь кто и ответит.Так мы только и делаем, что ходим, жрем, потом стучим по клавишам. Потом они нам отвечают на вопросы, то бишь на стук, что не так ходим, не так жрем, не так стучим:)
На самом деле бывают такие привередливые гости,хоть вешайся.
А вот и повар! Расскажите нам подробней, пожалуйста, что бесит в едоках.
Это не меня надо спрашивать,а всё таки официантов,хотя бывает и не справедливые отзывы о кухне из зала,у человека просто плохое настроение и он начинает отрываться на официантах,на поваре(вот это бесит).
Есть ли какой-нибудь выход, или приходится страдать...
Есть-терпеть,мы же друг без друга обойтись никак не можем.
Я работал разными людьми ,как-то шесть лет назад у меня работал один араб из Туниса . По его рассказам,там в Тунисе, работать официантам надо закончит институт ,потом шесть месяцев практика, а потом работу предлагали.
И еще знания несколько иностранных языка .В Россией " это временное подработка" .Катастрофически не хватка кадров любящих свои работы .Это прежде всего очень тяжёлый работа ,физически и морально.Официант это первый очерет ;добрый и радушный человек . Всех надо понимать и всех надо слушать . 13-14 часов на ногах это тяжело не каждый может выдержат такою нагрузку .Катастрофически не хватка кадров любящих свои работы
Вот это беда наша.
К сожаленью профессионалов очень мало и работодатели не хотят брать на работу людей старше 25-30 лет на роль официанта.Почему?
Что бы те не мучались комплексом неполноценности и не выказывали злость свою дурную на гостей! Лучше сидеть менагером и ничего не делать на 12000, чем прислуживать козлам этим похотливым за 72000. Опять же, подружкам говорить Я менагер приличнее чем говорить Я официант.
Еще лет 20-30 должно проти, пока в головах не изменится. И в советское время официанты на чае машины покупали, но, все равно оставались "прислугой". Ничего не изменится!Да с менеджерами та же фигня. У них тоже считается, что где-то лучше.
К сожалению!((
В таком возрасте и админом не везде уже берут, т.к. админы обычно выполняют обязанности хостес, а тут главный критерий - чем моложе, тем симпатичней. Бывает и такое, сама наблюдала
Так поэтому никто работать и не умеет.
Случай из практики: владельцы ресторана распорядились уволить двух молоденьких, симпатичных, но не очень умных официанток. Сказано - сделано. На их место были приняты две опытные, но менее симпатичные девочки. Через пару недель опять вызываюсь на ковер и выслушиваю требование уволить новых и вернуть старых (в смысле молоденьких), т.к. они больше соответствуют эстетическим запросам хозяев. Пришлось извернуться и за короткое время найти опытных умниц-красавиц, а то самой пришлось бы новую работу искать
К сожалению!
В других странах по другому.У меня много знакомых официантов за 30 которые любят и знают свою работу.
Их очень мало.
Да что-там говорить! Возьмите сербов из "Порто-Мальтезе" и такого-же возраста официантов из" Ресторана". Разница коллосальная. Сербы гордяться своей профессией и выглядят очень органично, а наши соотечественники её стесняются! Жаль.Я уж не говорю про тех кто просто "пережидает" время учёбы.
Молодец,Товарищ!!!!! Если молодой стоматолог,проктолог .уролог нас это не радует! А принести еду может даже ..........
Доброго времени суток Рестовчане
у меня складывается такое впечатление, что уже тенденция есть, к тому, что некоторые заведения наоборот пытаются набрать работников от 30 лет. Причем это я заметил пару лет назад, работая в г.Москве. Потихоньку и до нас добирается...
Эти люди более опытны во многих моментах, где то тяжело им перестроится к новым требованиям бизнеса (нежели гораздо раннее, когда было им намного проще) и все же...
Я вот с удовольствием возьму на работу такого человека. Наоборот, ну очень не хочется работать с молодыми. Так как у них на уме совсем не работа. Хотя бывают уникальные исключения. Эдакие, прям самородки.
Гость и сам уже по другому общается с "взрослым" официантом, нежели со студентом. Это факт.Согласен . С молодыми тяжело .У меня работают основном взрослые , лет около сорока.С ним ни каких проблем.
Дело не в возрасте.....
Зрите в корень!
Есть одна замечательная полу притча полу быль...
Когда ребенок достигал определенного возраста,перед ними раскладывали предметы(меч либо ремесленные приспособления),и ребенок сам выбирал то,чем ему хочется заниматься всю жизнь.
Профессионал любой отрасли получают хорошо.
Не обижайте манагеров.Дело не в возрасте.....
Ресторан Строганов Стейк Хаус, один из немногих ресторанов в котором нет молодых официантов.
Одновременно один из немногих ресторанов с наилучшим сервисом, по рейтингам посетителей, даже если не ставят 10 за сервис, всё равно отмечают, что он очень хорош, часто выражают своё восхищение официантам.
И как результат, ресторан пользуется большой популярностью.Так поэтому и нет. Возрастной сервис. Достоинство. Опыт. Мудрость... когда все ситуации были по сотне раз, и "необычных" не случается.
Борис, у нас официант Виктор более 10 лет, только в Тройке, метрдотель с этого года, до официант 10 лет Игорь, Александр и Юрий более 5 лет только в Тройке, 5 других до 5 лет в Тройке. Алексей меньше года, но с 3 летним стажем. Ирина Метрдотель более 15 лет в Тройке
Анатолий,у вас действительно отчет получается.
Но знаете приятный отчет,значит любите и цените своих сотрудников.Вы делаете все шаги, все правильные шаги из доступного арсенала, что бы я пришел поскорее. Расскажите еще, что у Вас есть один из моих фетишей "анчоус-каперс-утка" и мы точно идем к Вам.
Борис, угодить Вам нереально, но в меню мы можем включить то, что станет блюдом от ...., ведь одно такое есть, правда это совсем другая история, которая останется там где ей положено быть.
Ирине респект огромный по результатам мероприятия, ну, я в отзывке уже писала, но не грех и повторить.
Уважуху передал, она Вас тоже любит, но а Игорь про Вас --- срочно хочу с Вами познакомиться.
Я написала про возраст,потому что считаю,что если человек любит свою работу(получая не только денежные вознаграждения,но и удовольствие)-то для него не важен возраст,будь то 20 или 40-лет.
Это было сказано к тому,что главное дать ребенку(человеку)возможность выбора,не навязывая ярлыки(можно,респектабельно)!!!только вчера была в одном итальянском ресторанчике в Нью-Йорке, нас обслуживал официант лет этак 45-50, а вот басбой был молодым. И хостес лет этак 35... Вообще молодые были только басбои, а официанты от 35 до 55 на вид. И это как раз норма. Молодые официанты только в клубах и модных молодежный местах (лаунджах), даже бармены в молодежных местах необязательно молодые. Такая ситуация в Нью-Йорке, да и во многих крупных городах этой страны.
Катик,специально для вас не дописала....
Как вы замечательно добавили мой комментарий своим!!!:)))) у меня явный пример из жизни, который видела в который раз не далее, как вчера :))))
только вчера была в одном итальянском ресторанчике
В каком? В самом NY. или в Brkна University, в самом, называется Osso Buco, в Бруклине хочу только пройтись по русским местам, пофоткать забавные менюшки, а так нет - лучше в городе быть.
на University, в самом
на University , есть один популярный хороший ресторан называется Индошин,( 7st и Лаффоет )официанты модели(25- 30тилетние), еда там особенная, не похожая ни на одну типичную кухню.надо бы проверить... на этой же улице есть вкусный вьетнамский и вкусный китайский... мимо них тяжело пройти...
Тот особенный, колониальный,(полезное, подчёркнуто свежее, вкусное) китайских хороших там нет.
есть, если уже уйти за Union sq.
есть, если уже уйти за Union sq.
Вы имеете в виду Чайнатаун? Там помойки редкие, и опасно для здоровья, антисанитария !!!. В Питере, в общем, Китайская еда получше, а в Москве супер!
В NY хороши Итальянские, Французские и Японские рестораны.в другую сторону... и не надо так безапелляционно :))))) Специально в будни схожу в один из топовых китайских ресторанов - отчет напишу. В Чайнатауне я год назад даже заказать не смогла, меню только на мандаринском и кантонизском, а английского нет, официанты на нем не говорят, ушла от греха подальше в соседнюю литл итали, где спокойно поела пасту... Общепит московский знаю не так хорошо, как Вы, ничего сказать не могу.
меню только на мандаринском и кантонизском, а английского нет, официанты на нем не говорят
Какие у вас огромные познания Катик, Вы отличаете Мандаринский язык от Кантонийского:)))
P.S.Хорошие Китайские в NY при отелях. Но они с очень стёртой китайской индивидуальностью.
Из 2 хороших с одинаковым именем лучше на West, там и интерьер поинтересней.я не отличаю, знакомые китайцы сказали, что были в этом заведении, пояснили, на каких языках написано меню, я сама лично могу только на слух их немного различать, звуки немного разные - один из них более мяукающий, чем другой. это мои личные впечатления, но чаще всего я угадывала правильно. у меня хороший слух.
кстати, не зная языка, имея хороший слух, можно отличать языки, если натренировать слух частым прослушиванием такой речи. За 2 года наслушалась их, плюс у меня в университете были друзья-азиаты, они меня и учили отличать языки и по внешности их друг от друга :)))) Валера, вспомните молодость, поучитесь в иностранном универе, например, MBA или LLM получите, заодно слух натренируете :)))) я именно так и сделала :)))
звуки немного разные - один из них более мяукающий, чем другой.
:)))
заказали столик на неделе в Mr.K's, Загат ставит этот ресторан на первое место из китайских, посмотрим.
заказали столик на неделе в Mr.K's,
Это Mr.K's ( небольшой) типа «приательник», кухня со стёртой китайской индивидуальностью, пресно, но свежее, много жаренного во фритюре. Его можно назвать Американско-китайский.
На вкус публики кому под 60-70 и захотели китайского.
Это не только моё мнение...
У нас в Питере «Чопстик – приательник, гораздо лучше.
Может вам лучше туда где был, там по крайней мере китайская кухня интересный дизайн и дешевле.Может вам лучше туда где был, там по крайней мере китайская кухня интересный дизайн и дешевле.
Путинэто где?
это где?
Это Линкольн центр на другой стороне от Метрополитен Театра 65 улица Shun Lee
Ресторан и рядом кафе, которое менее интересно, но в нём настоящая подача –Дим Сам. На Ист сайте у них второй ресторан чуть хуже по атмосфере.
Ресторан, обслуживание интеллигентные опытные китайцы официанты 35-55 летние.
Очень удобный зал. Не напрягающий интерьер, уютно. Преобладают чёрные цвета, большой дракон.
Шеф-повар уже здесь 35 лет, готовит сам, смотря с какой ноги встанет.
2 меню одно для китайцев,( золотого цвета) тоже на Английском в нём есть экзотические блюда Трепанги аболоне, крокодил, черепаха, плавники акулы, ласточкино гнездо (вьет себе из икринок и мальков).Недавно там был Лавров – Министр.
Ресторан, цены обычные не завышенные.т.е. Загат ни хрена не понимает, когда составляет рейтинги?
т.е. Загат ни хрена не понимает, когда составляет рейтинги?
У нас на рестоклабе вы можете с ориентироваться и выбрать человека, чьё мнение вам особенно нравятся. А Загат один ему под 70 он ориентируется на свой вкус и вкус американцев его возраста.
Shun Lee действительно китайский ресторан Mr К адоптированный.
И в том и другом еда не высший пилотаж, тем не менее, это лучшее, что есть в городе, высокопоставленным личностям, для которых очень тщательно подбирают рестораны. Из китайских отдают предпочтение Shun Lee West.
После адоптированного ресторана у вас не будет ощущений, что вы побывали в именно китайском ресторане, он безликий.
Раньше Загат ставил высокие балы, где порции больше, особенно в Японских, сейчас поменял своё мнение. Критерием для него служат Французские рестораны и всё, что на них похоже и адаптировано под Американский стиль.
В городе есть 2 ресторана которые были самыми, самыми популярными, но они не подходили под его критерии, и он ставил низкие оценки, сейчас же смирился и ставит высокие.Это Милос и Платоформа Чукоскория ,а для элитно богемной публики типа Мадонны – это Индошин-все перечисленные рестораны не пафосные.
К пафосно гламурным, самым популярным относится Срайс Маркет и Буддокан.
Гинза( русская компания) открыла Мари Ванну и Дагос
Для русских и элитных русских тоже, в Манхеттене 2 тусовочных места Русский самовар и Русская рюмочная они напротив друг друга.
На Загат идеально ориентироваться пожилым американцам. Или если вы хотите посетить Французский ресторан- здесь он спеца на кого тогда здесь ориентироваться? и загат не один, целая орава у него, плюс пишут с женой (?) Ниной. т.е. в НЙ, где китайцев, как грязи, больше, чем где-либо, кроме Китая, настоящей китайской кухни не найти? зато в Питере легко? простите, не верится как-то, логики начала хромать... я в Калифорнии была в разных китайских местах, там полностью аутентичная кухня есть. Мои родственники подружились с китаяцами-соседями, которые уже 25 лет держат ресторан. Они говорят, что не адаптировали кухню, чтобы сами китайцы ходили. Плюс в НЙ меня китайцы и корейцы, с которыми училась, водили в крохотные места для своих, где не адаптировано практически, но достаточно недешево для малоизвестных мест... Вот и сравню...
а на кого тогда здесь ориентироваться?
Смотря, что вы хотите, подстричься под Американку или Косить под Кориянку.
Лучше почитать отзывы, они есть про любой ресторан. Только введите название в поисковик.. Тогда проще ориентироваться
Нина тоже в возрасте, и сотрудники не молоды. А диктует моду, и ставит в топ Загат
Как вы думаете Катик, такие страшные китайские рестораны, как в чайна таун, могли бы открыться в Питере?они могли бы быть в самом Китае, они в Чайна-тауне ориентированы только на китайцев, т.к. их там тьма, а в Питере нет ни китайских районов, ни такого количества китайцев, здесь нет для этого никаких условий. А вот в Москве в окраинных гетто для гастарбайтеров можно такие шалманы найти... которые не сравнить даже близко с нормальными ресторанами кавказской или узбекской кухни.... В Нью-Йорке китайцев, как нищих, так и очень состоятельных, на порядок больше, чем где-либо, кроме самого Китая... они же сами ходят кушать национальную кухню. Про Мистера Кея прочитала, что там много как раз китайцев, как и в рекомендованном Вами ресторане.
я как раз отзывы и прочитала про всех из загатовского топа...
Русская рюмочная и Самовар - бррр, мне там не нравится, совсем. Хоть убейте, но я туда не пойду больше.
Хоть убейте, но я туда не пойду больше.
Я же вас туда не посылал. А те рестораны, что я написал выше, было бы мне интересно, если бы вы сходили хотябы в один, но их нужно резервировать зарание.вчера смотрела на опен тэйбл эти рестораны - там есть шанс зарезервировать столик хоть на четверг, хоть воскресенье в удобное время и на пятницу и субботу в более неудобное время. А вот ресторан, в который с трудом сделали резерв за неделю на день воскресенья, так это Нобу, вот туда сложно попасть. В следующий раз пройдусь по французским, а в этот раз азиатские и итальянцы....
Да-да, вы, пожалуйста, кушайте на здоровье, а по приезде пост сочините - и обязательно с фотками тех, кто
официанты модели (25 - 30-летние)
, и еды во всяких разных местах! ))про еду расскажу, а официантов там фоткать не дадут - охраняется тайна личной жизни, а сами они не горят желанием фоткаться...
Вы разве не агент КейБиДжи? Аппаратурой не снабдили? В отделе обеспечения совсем распустились. Что у них в NY агентов много?
нет, пока не снабдили :(((( сказали, что буду себя хорошо вести, то пустят в запасники Джеймса Бонда, а пока все сама-сама-сама :)))) Кстати, свой фотик вообще дома забыла, так что пытаюсь фоткать на телефон. Пока фоток практически нет... Вот думаю, писать отзывы о ресторанах без фоток или будет неинтересно?
официантов там фоткать не дадут
Только в плохих ресторанах , в хороших с удовольствием Фоткаются, есть инструкция нельзя отказывать клиентам.вчера была в ресторане из топа Загата, попросли не фоткать персонал, так что какие там инструкции, Валера? или я физиономией не вышло, что меня так попросили?
вышла:))))
Предложение по зарплате шеф-повару на сегодняшний день 30-45 тысяч рублей,не один профессионал за такие деньги не пойдёт,не сами ли рестораторы не хотят нанимать их на работу в целях экономии,потому что в инете куча предлагающих себя 20-25 летних шеф-поваров по 25 тыс.
Как Вы считаете, сколько правильно платить шеф-повару?
Легко посчитать. Повар простой два через два трудиться 22-25 тыс. получает. Шеф от зари до зари, и за всё в ответе, и практически без выходных. Две с половиной з/п повара платить надо. Как минимум.
Всё правильно,чем получать шеф-повару 30-40тыс лучше поваром пойти.
Уважаемый Эклер, а не нашим ли Вы часом соседом были по Загородному, я имею в виду 21 дом, ныне Мама Рома.
Тсссссс Не поминайте.
Повара из первой десятки с *** ОТ 70 и выше
Повара из 10-20 55-70
Повара из 20-50 45-55
За 50-кой - не рейтингуем-с.Интересно было бы услышать первую десятку!
И мне было бы интересно услышать.
В зависимости от уровня его профессионализма в первую очередь,как правило каждый состоявшийся профессионал(будь это повар,шеф-повар,управляющий) сам знает себе цену.
И это правильно, согласен. И малолеток по борту. Невозможно за три-пять лет шефом стать. Пусть в сушках ходят. А то развелось понимаешь. Бульон сварить не могут, а туда же шеф со всех сил. Бывают конечно исключения. Говорят бывают...
А есть у нас контрактная система с шеф-поварами? Ну например,как в спорте. На пару лет и за это время готовит себе замену. Я знаю одного товарища.Так он в одном ресторане зав.производством,а в другом простым поваром подрабатывает. Финансов,говорит,не хватает. Или шеф уже должен 'умирать' на своем производстве?
За двумя зайцами- это не выход. Должен "УМИРАТь" если взялся. Шеф там, а повар здесь? Вы плохо представляете их работу. Назвался ГРУЗДЕМ, полезай в КУЗОВ. А вашим и нашим , неееее так не бывает
А есть у нас контрактная система с шеф-поварами?
Как вариант срочный трудовой договор.
В спорте интереснее. Там можно этого "повара" продать ко всем чертям или отдать в аренду. Там есть штрафные санкции за плохие результаты, преждевременный разрыв договора или ведение переговоров с другим работодателем. И премиальные за достижения. Теоретически все эти моменты можно вносить в трудовой договор, если они не противоречат ТК. Но, боюсь, что наши "спецы" не готовы к такой системе, потому, что получать готовы все, а нести ответственность за результат нет.
Бывают,и знаете как приятно смотреть на таких людей.
У них фантазия,у них полет души во время работы.
Есть конечно и профессионалы со стажем,которые также себя ощущают....
Так всё равно платить никто не хочет.
Хотят, но не за что!!!
Обжигались на обещаниях, вот и не хотят. Единицы стоят того, что просят. Остальные смотрят на зарплату других и, не смотря на то, смогут так работать или нет, требуют такой же оплаты.
Соискатель прежде всего ценит себя, а наниматель дает оценку происходящему.
а наниматель дает оценку происходящему
Тоже есть разные экземпляры, чего уж идеализировать. Просто наниматель чаще исходит из размеров ФОТ и рынка, а соискатель только из своих потребностей, часто не соответствующих профуровню и пропроизводительности.
пропроизводительности
производительностиПрочитала:возник один вопрос.
Сколько в нашем городе предпринимателей которые и з/п дают и свою фантазия разрешают представлять на суд гостей?????4
Спасибо,Борис)))))
Целую в лобик...
А теперь вопрос по существу:
Сколько сможет готовить яичницу профессионал знающий себе цену????Сколько времени готовить одну порцию, или до каких лет?
Что такое яичница?
Благодарность передаю от лобика. Ему мокро и приятно.Яичница это яйца жареные на сковороде. Одно из самых великолепных блюд. В надлежащем исполнении естественно.
Тогда 8 минут.
Вот, не засекал время. Но как-так. С поправкой на размер.
Я не по минутам:(((
Я намекала на то,сколько сможет человек готовить,когда его не просят использовать творчество......
Если посмотреть на рестораны-действительно авторской кухни(Клубничный Мохито и Цезарь с креветками к оной не отношу)в нашем городе раз-два и обчелся.Рестораторы чаще всего боятся экспериментировать и гнут свою позицию(оливье,солянка,борщ,цезарь и т.д.),а зря.С вами полностью согласен,очень тяжело работать,когда не дают полёту творчеству.
не дают полёту творчеству.
действительно авторской кухни
А ...это... ну, порноЦезарь со шпротами... это авторское творчество или это <цензура> в <цензура> мать <цензура>А где такой подают?
"Лайка"!
А ...это... ну, порноЦезарь со шпротами...
Представляете, каких высот в кулинарном творчестве можно было бы достичь, запрещая полёт творчеству, если бы как в Японии оттачивалось совершенство блюда, без порно экспериментов.
Только в редких случаях, а у нас в редких случаях, это не эксперимент.
Даже яичницу ни кто не знает, как жарить, сколько минут и секунд, на каком огне, сколько раз менять температуру огня, на каком масле (Как приготовить правильное масло для жарки) и сколько должно быть его грамм. Какая должна быть температура тарелки и самой яичницы.1 яйцо
1 кусочек сл масла
соль и перец
немного бальзамико
разогреть духовку до 245 гр,разбить яйцо и аккуратно отделить белок от желтка,стараясь не раздавить желток.В сковороду положить масло,добавить ст.ложку воды и разогреть масло до появления пены(вода помогает регулировать температуру масла-слишком горячее масло делает белок жёстким)посолить и поперчить сковороду.Когда масло начнёт пениться осторожно влить белок.Поместить сковороду в духовку на 1,5 мин-поверхность белка не затврдеет,но станет желеобразной.Посолить и поперчить теперь сверху,выпустить в середину желток,вернуть в духовку на 2 мин.Вытащить из духовки,сбрызнуть 1-2 каплями бальзамико и подавать.масло до появления пены(вода помогает
Интересно.
- Масло - только топлёноё,.. никакой пены!
- Соль и перец - только на столе
- Бальзамико ( это возможно и имеется в виду "порно")
А если Бальзамик, то подаётся отдельно в крошечной пиалке, рядом с яичницей.
Не передержать, моментально, после приготовления, на тёплой тарелке подать.
Перчить и солить, гость должен сам.
На белом фоне (белок, без шкварок от масла), не потёкший яркий желток. Красивая эффектная подача, без излишеств.
Но не насыпать, добавить чего-нибудь в такую яичницу, повару практическиРецепт Хестона Блюменталя,обладатель звезды Мишлен.
Рецепт Хестона Блюменталя,обладатель звезды Мишлен.
Важен и Бальзамик смотря какой, их сотни видов
Но не насыпать, добавить чего-нибудь в такую яичницу, повару практически невозможно..Я готов заказывать дорогие продукты(например бальзамик 15-23 летней выдержки) прямо из Франции,Италии,но цены получаются .........
Хотя это отдельная тема для рассуждения-качество продуктов.
мне ещё так называемый царский рецепт нравится :)))) белок взбивается предварительно :)))) получается очень нежно :)
Борис,не пугайте меня...
Ну все теперь точно уже есть не хочу!!!!!
Это по***нотоврчество))))
Если Вы имеете в виду это. То это ранним утречком готовится очень долго.Если Вы имеете в виду это. То это ранним утречком готовится очень долго.
Имеется в виду, когда яичница- это лаконичное произведение искусства.
Да что-там говорить! Возьмите сербов из "Порто-Мальтезе" и такого-же возраста официантов из" Ресторана". Разница коллосальная. Сербы гордяться своей профессией и выглядят очень органично, а наши соотечественники её стесняются! Жаль.Я уж не говорю про тех кто просто "пережидает" время учёбы.
Официанты из Сербии практически все контрактники с хорошим окладом и ежемесячным доходом порядка 4000 евро. Те деньги, которые они зарабтывают здесь - весьма приличная сумма "на родине", поэтому многие из них вынуждены оставлять свои семьи и ехать за границу "на заработки". Плюс ко всему, Душан Радович, основатель сети Porto Maltese, настолько грамотно выстроил политику ресторана, что "быдла" в его заведениях вы практически никогда не увидите. С посетителями действительно приятно работать. и в заключении по поводу "гордятся своей профессией".... поверьте, далеко не все сербы...+35!
Читая комментарии, всё одно и то же... работать некому, престиж утрачен и т. д. и т.п.
Мне же, пока я читала пост Валерия, пришла в голову совершенно другая мысль....
До чего же это отвратительно, до чего в Террасе распустили персонал, что такое происходит....
Допускаю, что автор сгустил краски.... Но если передразнивание посетителей и крепкие словечки в их адрес - норма. То следующий шаг - плевки в суп.
Очень сильно напомнило историю про напарницу девушки, продававшей салаты в гипермаркете. "Пришли,свиньи,пожрать! Дома им не готовится, что ли!"
Рыба гниёт с головы... Если менеджмент не прививает уважительное отношение к посетителям, то персонал будет разлагаться моментально.... Если бы одного такого "говоруна" выкинули за шкирку с позором, остаальные бы поосеклись... Молодёжь любит дурачиться, но поощрять злые шутки, всё равно, что рыть себе могилу своими руками....Алена, спасибо! Золотые слова.
За каждым кривляющимся в раздевалке/курилке официантом менеджера с протоколом не поставишь, а еще же нужно будет проследить, какие они дома страсти о работе рассказывают. Дисциплина и менеджмент в Террасе тут абсолютно ни при чем - с этим там полный порядок. А вот представьте: один хороший, исполнительный мальчик весь вечер старательно обслуживает очень сложный и капризный стол, исполняет все желания, читает мысли, улавливает все движения. Конечно же он делает все от души, но мечтает еще и о материальном вознаграждении за свой труд. И вот в конце вечера его ждет очень большой облом. Внимание, вопрос: кем для него будут ушедшие гости? А если этот мальчик ваш хороший друг или близкий родственник, чью сторону вы примете?
Танцуй, словно тебя никто не видит, работай, словно тебе не нужны деньги и люби, как будто никто никогда не причинял тебе боль....
Но если передразнивание посетителей и крепкие словечки в их адрес - норма.
Совершенно нормальная практика, практически для любого ресторана. Из этой практики исключаются гости, которые себя ведут достойно по отношению официантам.
А если вы кого-нибудь достанете по серьезней. Тогда бывает как в Американских Фильмах, часто показывают... Разве не приятно официанту смотреть на унизившего его человека, которому он плюнул в тарелку – квиты.По поводу плевков:
Я с удовольствием работаю в общепите более семи лет и мне всегда нравилось в качестве эксперимента предлагать особо обиженному сотруднику плюнуть в тарелку обидчику (само собой, до исполнения дело бы не дошло) Так вот, за все эти годы ни в одном ресторане ни один злобный работник сделать это НЕ СОГЛАСИЛСЯ!!! Более того, даже оскорблялись такими предложениями, типа, за кого ты меня принимаешь. Я горжусь людьми, с которыми мне довелось поработать! Хочу заметить, что начинала я официантом, и стесняться меня никто не собирался.по энергетике, слова, произнесенные над пищей имеют примерно ту же сил, что и плевок.... поэтому для меня лично не велика разница.....
Есть один замечательный способ наполнения своей тарелки только положительной энергетикой - вежливое обращение с обслуживающим персоналом. Официанты - тоже люди
Мои тапки смеялись Вашему анекдоту очень долго. Что человек не сделает публично, то с радость сделает наедине. Я вот с ширинкой нараспашку в публичное место не пойду, но, в туалете расстегну без смущения! Какая радость "официально" плеваться"? Это уже копрофильские замашки. А вот, когда не знают... Вы бы еще предложили вслух сказать подчиненным, что они будают про своего начальника. Не настолько же Вы наивны, что верите в "милашка" и "лапочка". Нет, про себя, или с "проверенными коллегами" совсем другие слова в ходу.
Борис, я же говорю, что эксперименты проводились в те времена, когда я сама была обычной официанткой, "проверенным коллегой" Я всегда была очень любознательной
Я с удовольствием работаю в общепите более семи лет и мне всегда нравилось в качестве эксперимента предлагать особо обиженному сотруднику плюнуть в тарелку обидчику
Вы бы еще, что нибудь предложили-официанту.Хочу заметить, что начинала я официантом,
И Вы хотите сказать, что весь вечер обхаживали клиента просто так? Не за чаевые?
А как Вы отнесетесь к такому- слова клиента- Я итак у Вас штуку зелени оставил, а Вы на меня смотрите как будто я Вам , что-то должен.
Я задавал вопрос своим и неоднократно. Что они думают догадаться не сложно, то , что молчат-это да. Мы часто ужинаем у себя и оставляем чаевые- это традиция. Заказал я песню, заплатил штуку, обслужили- отблагодарил. Традицию придумал не я, не мне ее менять. А благодарность клиента- по усмотрению клиента. Мне тоже много чего и где ненравилось, но копейку я оставлял и не возвращался. Я читая здесь отзывы не встречал о благодарности официантам, цены на блюда, да, встречал, а о чаевых -тишина. (но это другая история)ОК, не правильно выражаю свои мысли, попробую объяснить все сначала:
В те далекие времена, когда я, студентка факультета журналистики, начинала работать официантом, меня очень занимал вопрос: а правда ли, что работники общепита все законченные негодяи, как вещают анекдоты о плевках в супе? Согласитесь, ведь эта тема стара, как мир. И я забавы ради начала свои эксперименты. Результаты меня не разочаровали - везло с коллективами, наверное.
По поводу чаевых: всегда и всем говорю, что я в ресторанном бизнесе исключительно из любви к искусству. Наверное, поэтому общепит платит мне взаимностью. Но за других ребят всегда бывает обидно, когда работают, стараются, а им в ответ: "Я и так у вас штуку зелени оставил". Некоторые после этого снимают фартук и уходят, а более стойкие просто отводят душу ругательствами в подсобке и работают дальше. И у меня такие моменты бывали. А кто пойдет в официанты за одну з/п в 7000р.А кто пойдет в официанты за одну з/п в 7000р.
Если Вы представляете Культ Личности, то этот вопрос к Вам.
Наши по 10-15 лет работают. Но есть и 3-5 лет. Вопрос к Вам, можно прожить на 7 рублй в месяц? Можете не отвечать , ответ известен.Речь сейчас не о "Культе личности" - там проблем ни с гостями, ни с обслуживающим персоналом нет. Я анализирую всю свою семилетнюю деятельность и привожу примеры, не имеющие отношения к моему нынешнему месту работы. Просто для меня, как для бывшего официанта, тема оказалась очень интересной. И з/п в 7000р. - это то, что получала я. Сейчас это другая сумма, объявлять которую нет необходимости, но никто не станет отрицать, что основной заработок официанта ресторана - это чаевые.
основной заработок официанта ресторана - это чаевые.
И после того как он их НЕ ПОЛУЧАЕТ- он очень доволен?Я не совсем понимаю, чего Вы от меня добиваетесь. По-моему, мы утверждаем один и тот же тезис, но разными языками. Я заинтересована в том, чтобы гости были довольны, а официанты хорошо зарабатывали и любили свою работу и своих гостей. Полагаю, Вы тоже.
Вы за каждого официанта можете поручиться? Я нет.
Поручиться в чем?
Уважаемая Evgesha, я Вас как коллегу хочу спросить, да и многие хотят услышать, что Вы предпринимаете, для нормального обслуживание клиентов от подачи блюда до доставки его клиенту?
Люблю принимать активное участие в обслуживании гостей, а если за чем-то не успеваю уследить, то видеокамеры имеются на производстве.
Evgesha
5с+++++. То, что требуется (у нас так же), но добавлю к Вашему, следующее- если официант сделает ПРОМАШКУ или повар подаст не то блюдо, или не поставит его на весы- "РАССТРЕЛ НА МЕСТЕ", а зарплата в отдел безопасности.Официант, подавший не то блюдо, оплачивает его сам. Еще и комплиментами за свой счет угостить может.
Официант и повар в подаче блюд- разные люди. Это -не официант который заблудился.
или повар подаст не то блюдо
Ну и повара тоже свои косяки оплачивают
Они у Вас еще и курят? (шучу) :-))))))
Я и так у вас штуку зелени оставил
А разве это не справедливое замечание?
Во-первых, официантам нужно платить значительно больше 7000, если конечно расчитывать на стабильный, профессиональный штат.
Во-вторых, никто не идет работать официантом на 7000 по определению.
Где взять на это деньги? - Не платить шефам 300тыс. и оптимизировать прочие затраты, отрезать немного от себя любимого, не заниматься ценовым подвижничеством, не арендовать помещения по безумным ставкам просто потому что "я крутой и мой ресторан будет только здесь".
Когда ПЛАТИТЬ ЗА РАБОТУ будет работодатель, когда официант будет уверен в своем будущем, вот тогда он и перестанет смотреть на каждого гостя глазами голодного спаниеля, тогда глядишь и престиж у профессии появиться и халдеями перестанут называть, и .....Чаевые придуманы не нами и широко практикуются во всем мире. Спорить с этим бесполезно. Вы же не станете в американском ресторане утверждать, что "и так уже оставили штуку зелени" и не собираетесь оплачивать 20(!)% чаевых официанту.
Evgesha, Анатолий, А вы можете рассказать какие категории гостей считаются самыми худшими или самыми лучшими, для офицантов.
Иногда, официанты, видя гостя, говорят, а вот этот хороший гость.
По возрастным категориям
1- Гостям около 20 лет
2- Гостям около 30 лет
3- Гостям около 40-50 лет
4 - Гостям около 60 и выше лет
Социальный статус
1- Муж с женой
2 - Муж с женой, ребёнок
3 - Девушка и парень( романтический ужин)
4 - 2 молодые девушки
5 - 2- 3 мужчины среднего возраста
6 - 2-3 женщины среднего возраста
7 - Пожилой возраст с молодыми
Одежда
1 - Костюм галстук Вечернее платье
2 - Неряшливый вид
3 - Простая обыденная одежда
4 - Спортивный костюм
Или что-нибудь другоеВадерий! Вы пишите
1- Реферат?
2- Диссертацию?
3 - Исследование по заказу КГБ?
4 - Исследование по заказу ИРТ?
5 - (впишите) что либо другоеИ Валерий тоже!
Вадерий! Вы пишите
Борис, в принципе мне более менее известно, про категории, но мне было бы очень интересно если бы об этом знали и другие.
1- Реферат?
2- Диссертацию?
3 - Исследование по заказу КГБ?
4 - Исследование по заказу ИРТ?
5 - (впишите) что либо другое
Иначе я бы не делал это публично.
Пока представление о ресторанах в целом, у нас слегка ограниченное.
Хороший вопрос, сейчас отвечу
По возрастным категориям и социальному статусу не один официант не сможет дать определение
а вот этот хороший гость
Что касается одежды, спортивный костюм увы исключен из списка наших гостей.
Категории которые Вы перечислили несоответствуют посещению нашего ресторана.
Нас посещали и посещают от 0,5 до 100летнего возраста.
Для совсем маленьких у нас и детские кресла есть, чего нет у многих, и детское питание в микроволновке им с большим удовольствием разогреют и подарочек вручат, чтоб родителей не беспокоили, а были заняты им.
Что, касается неряшливого вида то тенденция моды такова, что во многой одежде присутствует тот самый вид. Мы все таки рекомендуем Вам для посещения ресторана в вечернее время выбирать пункт 1,2,3, но не спортивную.
Официанты выполняют , то, зачем они есть. Но честно сказать, времена меняются. Раньше и швейцару при входе оставляли, сейчас это большая редкость.
САМЫЙ ПЛОХОЙ ГОСТЬ ЭТО- .лжеБОРИС, с уверенностью Вам заявляюКстати, гардеробщик - весьма интересная тема ресторанной культуры. Если ГАРДЕРОБ классический, со стойкой, с разделяющим барьером, с постоянным человеком - обязательно ли оставлять? Ведь 98% у нас это или "куртка на спинку стула" при отсутствующем гардеробе, или выделенный закуток (шкаф в лучшем случае) куда официант оттаскивает одежонку? Нет гардеробов - не культуры - не чая гардеробщику?
Наш гардероб классический, со стойкой и ГАРДЕРОБЩИК приклонных лет в колоритной одежде, но номерки мы скоро заменим, при чем они будут изготовлены у нас. Сейчас номерки (ЭПОХИ......), ну очень древние.
Самый шикарный гардеробщие в "Заведение Пирогов" был. С окладистой бородой, степенный. Он фигурировал на всей рекламной графике кафе. Такому "Звездуну" не оставить денег - преступление. Я еще по одну признаку отличаю. Если гардеробщие "принял/выдал и все - ноу проблем, рботу выполнил, а благодарности не заслужил. Если хоть как то подыграл, пожелал приятного вечера, приятного аппетита, обратил внимание на что то... - это уже СВЕРХспособности. Это уже мой Герой. Поэтому, Гардеробщик ГОДА появился и итогах 2006 - "Осака".
Знатная фигура у нас, швейцар Сергей, хотите фото?
Проезжает эскорт по Джамбула, ПРИВЕТ СЕРЕГА, идет ребенок в школу, ЗДРАВСТВУЙТЕ ДЯДЯ СЕРЕЖА. Его фото есть наверное на всем земном шарике, я невидел не одного туриста, кто бы не пожелал сфотографироваться с СЕРГЕЕМ, (НО МУЖЧИНАМ он отказывает) только ДАМЫ.
В центре.А в Русском Китче как Вам гардеробщик? Принудительно облачающий дам, не взирая на протесты спутников? Чаевые неминуемы.
Не могу Вам ответить.
Кстати, гардеробщик - весьма интересная тема ресторанной культуры.
В Терассе Гардеробщик получает больше чем официант, естественно не летом..
Возможно, так обстоят дела Из 10 человек 4-5 оставляют чаевые от 10р до 100р в среднем дают по 50р.
За час в среднем выходит 800р- 1500р
В день 8000 - 15000
В месяц Гардеробщик получает примерно 150 000р:)))
Возможно часть денег куда-нибудь отдаёт.в России практически не видела, чтобы при мне давали гардеробщику на чай... а в Европе и Америке - это норма.
в России практически не видела, чтобы при мне давали гардеробщику на чай...
Это является признаком авторитетности ресторана. Чем выше по статусу ресторан, тем чаще гардеробщики получают чаевые...К примеру посетители Террасы оставляют примерно 40%, в Царе примерно 60%, а в Японских ресторанах чаевых гардеробщику практически не оставляют.не знаю, каждый раз, когда была в Террасе, не видела, чтобы кто-то, кто одевался или раздевался в этот момент, давал чаевые, причем с молодежью понятно, но и пока не видела и людей среднего возраста, дающих там чаевые. Я такое только в Москве видела, а вот в Террасе не попадала одновременно с щедрыми гостями. Наверое, хожу в неправильное время... :)))
не видела, чтобы кто-то, кто одевался или раздевался в этот момент, давал чаевые
Когда раздеваются, обычно чаевые не дают...
Я видел, когда одеваются, - то дают, и сам даю чаевые.
А историю про чаевые рассказал официант, его просили пару раз постоять на гардеробе, по минут 10, он говорит, ошалел от денег.!!!10 минут 350р … оставляли 5 из 12 человек
Катик, а что Вы кушали в Террасе?..
По возрастным категориям и социальному статусу не один официант не сможет дать определение
Могут и очень точно, если это не спецализированные рестораны.
В О Нилс официант говорит, что лучший возраст 40-55 эта категория людей менее капризна и оставляют чаевых не по минимуму. Молодых не любят потому-что заказывают самое дешёвое. Тем кому за 60 очень капризные, то им дует то столик не тот…
В Террасе официанты любят тех кому 35 – 50.
Могу сказать точно, что нет хуже гостей, чем хамы, капризные брюзги и те, кто, напиваясь, теряет человеческий облик. Но эти характеристики на лице не написаны и проявляются в процессе обслуживания. Встречать по одежке довольно глупо и давно не актуально (видели мы и олигархов в растянутых свитерах и с трехдневной щетиной и бизнес-вумен в старых стоптанных туфлях) А вопросы социального статуса гостей, формирующие с первого взгляда негативное/позитивное мнение официантов, решаются очень просто: чаевые "в общий котел" и все работают с удовольствием и радостно друг другу помогают. А кто не согласен - до свидания, колхоз - дело добровольное. Для особо успешных работников есть другие способы мотивации.
и те, кто, напиваясь, теряет человеческий облик.
5с +++++
Но бывает и наоборот, пришел хмурый и злой, а ушел ПРОСТО ДУШКА.Встречать по одежке довольно глупо и давно не актуально
Да, действительно официантам нравятся те гости, которые не создают проблем.
Если посетители быстро и чётко заказывают, они тем самым поощряют официантов на хорошее обслуживание.
Я обратил внимание, что если по времени заказ укладывается в 8 - 20 секунд, то автоматически ты получаешь очень хорошее обслуживание, и не важно кто ты, и в чём одет, и много ли заказал.
Если же ты вымучиваешь официанта изначально. Он своё раздражение потом передаёт тебе обратно.
Меня всё время удивляет, почему говорят, что официанты плохо работают.
Я заказываю практически всегда не дорогие блюда в хороших ресторанах, и укладываюсь от 900-1200р. Хожу покушать, а не «отдохнуть».
Крайне редко, я недоволен, работай официантов, за 4 года я помню 3 случая плохого обслуживания (Рестораны, Ариан, Гонконг Шатёр) и один случай очень долгого обслуживания ( Ферма)
Американский образ жизни и мышления, книжонки по маркетингу и менеджменту, отсутствие культуры как таковой, общепит комбижировой, доллар их засраный, ... в конце концов доведут мир до цугундера. Да собственно говоря уже почти довели.
И не собираюсь со всем этим спорить, глупо спорить с умирающим, я просто думаю своей головой и делаю по-своему.
Если у нас полстраны хотят быть "Джек восьмеркин-американец" это их проблемы.Чаевые придуманы не нами и широко практикуются во всем мире.
А не нужно ничего придумывать, нужно жить и работать по совести, и платить людям достойную зарплату за квалифицированный труд, как мне кажется.А не нужно ничего придумывать, нужно жить и работать по совести, и платить людям достойную зарплату за квалифицированный труд, как мне кажется.
На все 100! А то какая-то двусмысленная ситуация получается.
А в некоторых странах чаевые вообще запрещены!
У меня с этой американской системой "обязательных" чаевых своя история - мож как-нибудь в блоге опишу...Аплодирую стоя.
Аплодирую стоя.
Victory, чему вы так обрадовались, если не секрет?Каждое упоминание слова "совесть" на этом ресурсе радует необычайно... И позицию, что американские учебники нам совершенно не подходят, я тоже разделяю. Но давайте не будем полемизировать о тонких материях. Поаплодировали, и хватит. Отклоняемся от темы.
не надо политизировать в любой теме. Если у меня жизнь такая,то причем здесь американцы. Я скажу вам по секрету,что во времена СССР во всем были виноваты евреи.
А с чего вы взяли,что мы культурнее их?Андрей, Вы молодец! Я тоже аплодирую стоя))
не надо политизировать в любой теме.
Вы предлагаете мне услуги по редактированию текстов или думаете, что живете в вакууме?Если у меня жизнь такая,то причем здесь американцы.
Искренне сочувствую, здесь точно американцы не причем.Я скажу вам по секрету,что во времена СССР во всем были виноваты евреи.
Правда? Не может быть!!! Не являясь поклонником этой нации, предлагаю все же проявить толерантность.А с чего вы взяли,что мы культурнее их?
Возможно потому, что моя прабабушка была супругой управляющего садово-парковым ансамблем Царского Села. Насколько я понимаю вы считаете америкосов культурнее себя?
ВКУС, а что Вы так разволновались? Никто у Вас лишние деньги не отбирает! Не хотите оставлять - не оставляйте, чаевые - дело добровольное. Перечитайте еще раз название поста: "Что о нас думают официанты?". Я тут не как руководитель пишу, а как человек, несколько лет проработавший официантом. Думаю, всем было бы интересно узнать мнение из "первых рук".
Как руководитель могу сказать, что существуют другие способы мотивации и поощрения труда персонала. А как будущий ресторатор могу заметить, что все расходы, в том числе и по оплате труда, закладываются в стоимость товаров и услуг. Так что, увидев в ресторане плакат "Чаевые унижают официанта" не спешите радоваться. Скорее всего у персонала здесь очень хорошая з/п, которую Вы оплачиваете, сами того не подозревая.Дорогие гости всех ресторанов нашего города (и даже всей страны), представьте, что в один прекрасный день постановлением президента РФ чаевые будут запрещены. Начнется резкий отток официантов в другие отрасли. Чтобы остановить этот процесс, работодателям придется повысить им заработную плату в несколько раз. В связи с возросшими затратами на производство, повысится стоимость готовой продукции на 5-7-10%. Вы, конечно же, не обратите на эту маленькую разницу особого внимания. Тем самым, вы молча и без возражений будете оплачивать работу официантов, и только в случае очень конфликтных ситуаций Вам будет делаться скидка в районе тех же 10%. А теперь вопрос: может все же приятнее и логичнее самим определять оплату труда официанта, исходя из собственных соображений, ощущений, впечатлений и конкретных ситуаций. Ведь официант - это не продавец в магазине, который выдал товар и до свидания. Это человек, из рук которого Вы принимаете еду, вино и воду, который в процессе обслуживания приближается довольно близко и нарушает границы Вашего личного пространства (куда Вы при других обстоятельствах пускаете далеко не каждого). Вы доверите оценивать свои ощущения какому-то постороннему дядьке, который раз в месяц выдает зарплату?
представьте, что в один прекрасный день постановлением президента РФ чаевые будут запрещены.
В Японии так и есть очень удобно, не надо лишних раздумий. После посещения ресторана ощущение психологической чистоты.
В Америке тоже проще, все знают, что нужно платить 15 %, больше( у американцев, не у русских в Америке) считается, что вы мот, а меньше 15% нельзя, обязательно спросят почему, ведь в меню иногда написано 15%- оставляйте- правило..
У нас другая культура, я даже не знаю сколько чаевых у нас норма 10%- ?
Кто знает ответе ?…Мне кажется, что сумма в 5-7-10% от счета - как раз те деньги, которые не особо разорят человека, пришедшего в ресторан. Легенда о 10% появилась же не на пустом месте. Может быть, пора признать и у нас наличие собственной ресторанной культуры и традиций. Если с этим утверждением кто-то не согласен, тогда пусть ответит, почему посещает российские рестораны и зарегистрирован на данном сайте. Только ли для того, чтобы критиковать и застебывать или есть элемент получения эстетического и гастрономического удовольствия?
Часто ли бывает, что гости не платят да 5-10%.
Мне как-то не довелось слышать, или видеть, чтобы посетители не оставляли никаких чаевых.
где-то встречала, что из меню вычитается алкоголь и из оставшейся суммы высчитываются 10%
Тоже сталкивалась с таким способом в Москве. Мои знакомые уверяют, что у них это обычная практика. Все, что по бару минусуется от счета и на оставшуюся сумму дается 10%.
А что, напитки в сферу обслуживания не входят? И не лень потом напрягать мозг, сидеть и высчитывать? Есть подозрение, что 10% от счета придумали сами гости, т.к. эту цифру легче и быстрее всего считывать, даже изрядно выпив)))
Можно заказать бутылку вина за 3000 рублей, можно за 100000. Любезность официанта будет разной? Трудозатраты?
Но там аргументация такова, что ресторатор может с такого вина платить официанту проценты, что и делается с сомелье.Мой опыт показывает, что гости, позволяющие себе такие вина вообще не запариваются за деньги, а приятного им официанта могут просто озолотить, не высчитывая % за бар и кухню. Пример из жизни: трое мужчин посидели в ресторане на 300 тыс. р. Ели не очень много, выпили 3 бутылки дорого вина, на диджестив - коньяк + сигары. Оставили 30000 на чай. Ну могут они себе это позволить. А если бюджет ограничен, то и заказы будут другие и никто за это осуждать не будет. Вы же не станете принципиально заказывать вино на последние 100 тыс.
Я о рациональном подходе к тратам. Его исповедуют люди с любыми доходами.
Людям, которые могут позволить себе редкий ужин в дешевом кафе на 500р., чаевые в размере 1000р. кажутся чем-то из области фантастики. Однако, Вы без проблем отсчитаете их, посидев в ресторане на 10тыс. р.То же самое происходит с теми, кто регулярно позволяет себе вино за 100тыс. Тратить деньги - это тоже удовольствие, которое мы все себе позволяем в зависимости от от нашего бюджета