Обслуживание. Что о нас думают официанты?

13 ноября 2009 года

Было бы интересно, если бы мы написали, что думают о нас офицанты . Моя версия… Обратная сторона медали. Если нам не нравится как нас обслуживают, то наверное и мы «Гости» можем, не нравится официантам. «О Нилс O'Neal». Линкольн центр 65 улица между Бродвеем и Вест Центрпаком Нью-Йорк . .... Артём, вы работаете официантом в ресторане. «У вас Итальянский ресторан? - Нет, мы рекламируемся как Американский- Американская кухня. .... Какие блюда входят в ваше меню. - Салат Кобе, Салат Цезарь, Паста, Французский луковый суп, Стейки…. ....Кто из знаменитостей побывал у вас в ресторане ? - Очень многие; Брюс Вилс, он живёт недалеко, часто заходит с семьёй, раньше иногда заходила Мадонна. Она здесь недалеко жила, но недавно переехала жить в Лондон. - Если мы видим знаменитостей, мы не должны их узнавать, брать автографы, и не можем обращаться к ним по имени, только «Сэр». Заходят знаменитости часто, но я не всегда помню их фамилии, Недавно был Премьер министр Ирландии, было много людей из охраны, в зале и на кухне. ....В рейтинге Загата у вашего ресторане 17 баллов, из 30 возможных., (по нашим меркам 5, Дизайн 6) - Наш ресторан чаще заполнен, много постоянных клиентов. Каждый день к нам приходит старушка и заказывает только суп за $6 долларов, но мы её любим. А обычно, кто очень мало заказывает, или постоянно что-то просит, или просто нам не нравится, мы делаем всякие вещи, короче стараемся плохо обслуживать, чтобы они к нам больше не приходили: обычно мы долго не подходим, не убираем грязную посуду, не доливаем воду ( вода бесплатно) и делаем многое другое. Некоторые клиенты утром, на завтрак, просят принести по нескольку раз хлебную корзину, хлеб ведь бесплатно а к нему прилагается масло, мёд, джем ( бесплатно) человек наедается и мало заказывает, мы таких клиентов не любим, закажет чай или кофе ....Вам оставляют чаевые 15 %, а бывает, что иногда не оставляли?». - Нет, ославляют всегда, один раз только девочки иностранки из Европы, не заплатили, но мы их догнали, они сказали, что не знали, что нужно оставлять чаевые , но деньги отдали. Сейчас 15% мало кто платит обычно умножают Нью Йоркские налоги на 2 и округляют. Это где-то 18% получается и больше, а 15% сидеть высчитывать трудно. (Если на $100 поели то + $8,5 налог и х 2=$19 (чаевые) 100+ 8.5 + 19 = $127.50 20 - округлим, получается $130 «Терраса» - Руслан (Not real name) Кто из знаменитостей к вам приходит? .... Приходят почти каждый день, часто бывает Плющено, Буланова, приходят и депутаты, недавно был Армани, сидел в VIP зале возле гардероба, (а скоро придут Путин с Медведевым…) - Расскажите, как у вас проходит рабочий день. ....Каждый день утром у нас летучка, собрание. Недавно нам зачитывали отзывы с рестоклаба, «Видите, что о вас пишут, говорила администратор. - Расскажите о посетителях. ....Мы любим, передразнивать посетителей, показывать друг другу как они читают меню, когда, конечно они нас не видят, иногда обзываем козлами и другими словами покрепче. Работаем обычно с 10 утра до 12 ночи, или позже. Смена по 3 дня в подряд. - Сколько вы получаете? ....Если нам оставляют 10% чаевых, мы очень довольны. Летом где-то 3- 4 тысячи (если в долларах) в месяц у нас выходит. - Как вы здесь едите? ....Кормят нас отдельно, бесплатно. Нам готовят еду, 2 раза в день, чай можно пить чаще, для нас специальная посуда. Некоторые заказывают по меню, и оплачивают со скидкой. Некоторые из нас иногда могут, что-то доесть из того, что не доели гости. Типа как я могу выбросить Бурато( сыр) которая осталась на тарелке, или мясо лангуста.). Администраторам выделяют $1000 в месяц на эту сумму, они могут кушать. У каждой кассы у нас список блюд Must go, это то, что нужно предлагать клиенту, особенно если он не знает, что выбрать, так как эти продукты в больших количествах, и могут испортится. Есть список и блюд, которые заканчиваются, их наоборот нужно придерживать. Шеф-повар появляется один раз в неделю, на собрание. Азиатские блюда делают Тайландцы, или китайцы, по-русски они не говорят. Жалко смотреть, когда они от запеченной утки отрезают лучшие куски, а кости с большим количеством мяса выбрасывают. Вообще отходов много: Кутабы вырезаются, и остатки теста тоже выбрасывают. Салатные листья оставляют только одну сердцевину, остальное выбрасывают. Пожалуй всё…. Меню О Нилс Меню не полное, выборочное Soup of the Day $5 Our Other Soup $6 French Onion Soup $8 Field Greens, Pear Tomatoes, House Dressing $8 Caesar Salad $9 Avocado, Hearts of Palm, Red Onions, Baby Greens $11.5 Coriander Vinaigrette Chopped Salad with Romaine, Portobello Mushroom, Tomatoes, $12.5 Cucumbers Mango, Fresh Berries, Feta Cheese, Berry Vinaigrette Roasted Beet, Pear, Baby Greens, Blue Cheese $12.5 Fresh Salmon and Smoked Salmon Tartare, Cornichons, $12 Grilled Portabello Mushroom, Feta Cheese. $11 Marinated Roasted Peppers, Balsamic Glaze Fresh Tuna Tartare, Avocado, Hot House Cucumbers, Chive Oil $12.5 Warm Walnut Crusted Goat Cheese, Bitter Greens, $12.95 Crab Cakes, Avocado, Grilled Corn Salsa Tartar Sauce $12.95 Chilled Seafood Salad, Shrimp, Lobster, Calamari, Mussels $16 FISH Broiled Shrimp Curry, Basmati Rice, Baby Bok Choy, $25 Mango Chutney Grilled Salmon (medium) over Butternut Squash and Sage Risotto $25 Penne Pasta, Roasted Japanese Eggplant, Wild Mushrooms, $18 POULTRY AND MEAT Organic French Cut Chicken Breast, Whipped Mashed Potatoes, $22 Dried Fruit Sourdough Stuffing, Cranberry Relish, Haricots Vertes Sauteed Calf’s Liver, Bacon, Sauteed Onions, Baby Carrots, $22 Asparagus, Mashed Potatoes Sauteed Pork Scaloppine, Vermouth Thyme Sauce, $23 Roasted Tomatoes, Jasmine Rice, Haricots Vertes Chicken Pot Pie $21 ***An 18% gratuity is added to parties of eight or above***( перевод) От восьми гостей и более взимается 18% за обслуживание.

339 комментариев

  • JJenny
    JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 13:11
    Гурман
    113 отзывов 4912

    Вот бедолаги, при нормальной зарплате объедки доедают...

    • Валера 888
      Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 13:29
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Это делают совершенно в любом ресторане и в любой стране.
      Так поступают не все
      К вам вопрос Вы к примеру официант, проголодались, ушли посетители, оставили одно блюдо к которому не прикоснулись,( так бывает часто) а это ваше любимое блюдо и вы голодны,
      Или вы дождётесь когда вас накормят в ресторане едой, для работников, имеется в ввиду той которую уже не скармливают гостям по разным причинам..

      • JJenny
        JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 13:33
        Гурман
        113 отзывов 4912

        Я выберу вариант по меню со скидкой. Хотя не уверена, что мне не надоест за время работы кухня своего ресторана и не захочется пообедать в другом месте.
        Валера, тут не вопрос голода, а вопрос самоуважения.

        • Валера 888
          Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 13:46
          Гуру
          93 отзыва 2395

          тут не вопрос голода, а вопрос самоуважения.
          Да это я понял, поэтому все люди поступают по-разному.
          Но, иногда самоуважение, переходит в Манию величия.
          Некоторые личности совершенно без комплексов им все равно как поступать, где работать и, что о них подумают.

          Как я обратил внимание. Великими становятся люди без предрассудков. А Бомжами становится категория людей с очень повышенным самоуважением.

          • JJenny
            JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 13:51
            Гурман
            113 отзывов 4912

            Есть с чужой тарелки это не предрассудки. Следуя Вашей мысли можно и перед подачей отщипнуть кусочек, чего уж стесняться. И речь не идет о спасении жизни от голода.

            • Валера 888
              Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 14:01
              Гуру
              93 отзыва 2395

              Следуя Вашей мысли
              Мысль только одна, что все люди разные, и навряд, ли будут одинаковыми.
              Я не говорю, что это хорошо или плохо, а говорю, что так бывает.
              и перед подачей отщипнуть кусочек, чего уж стесняться.
              И кусочек, случайно мы видели как у нас отщипнули, увидели через зеркало вдвоём, стали возмущаться, официантка не призналась.

        • Evgesha
          Evgesha  → JJenny  13 ноября 2009 в 22:38
          Ценитель
          0 отзывов 0

          Пообедать в другом месте хочется, есесьно. Вот только, если работники общепита начнут разгуливать по ресторанам в обеденный перерыв, то ерунда получится какая-то. Работать-то кто будет? В нашей сфере пообедать вообще бывает некогда. И поужинать тоже.

          • JJenny
            JJenny  → Evgesha  13 ноября 2009 в 22:54
            Гурман
            113 отзывов 4912

            Все правильно - сапожник всегда без сапог. И в нашей сфере не до обеда. Так, что не расстраивайтесь.

      • Александра :)
        Александра :)  → Валера 888  13 ноября 2009 в 13:41
        Гурман
        57 отзывов 1495

        Хорошо, к тарелке не притронулся, а если он в нее чихнул?
        Ужас.

      • Анатоль
        Анатоль  → Валера 888  13 ноября 2009 в 13:46
        Гурман
        35 отзывов 5054

        когда вас накормят в ресторане едой, для работников, имеется в ввиду той которую уже не скармливают гостям по разным причинам..

        С Вами не соглашусь, сам очень часто ем то, что у нас называется служебным питанием. У нас на Загородном, ресторан и бистро. Так вот служебное питание наших сотрудников, - меню бистро. Кто знает наше бистро может Вам сказать, что гостям мы нескармливаем, что......попало. Очень часто, турлидеры и гиды едят у нас служебное питание

        • Валера 888
          Валера 888  → Анатоль  13 ноября 2009 в 13:52
          Гуру
          93 отзыва 2395

          Так вот служебное питание наших сотрудников, - меню бистро.
          Анатолий, извиняюсь, за прямые выводы, согласен, в хороших ресторанах так не поступают.

          • Анатоль
            Анатоль  → Валера 888  13 ноября 2009 в 14:01
            Гурман
            35 отзывов 5054

            Во всяком случае мы удиляем питанию сотрудников очень большое внимание. Управляющий рестораном каждые полчаса спускается в бистро и смотрит на внешний вид блюд. Пробует и если, что то не так с витрины блюдо убирается. С открытия и до закрытия в бистро можно увидеть все руководство по нескольку раз. Если блюдо внешне напоминает не есть, что... или по вкусу непонятно, что ТАКОЙ РАЗБОР ПОЛЕТОВ, Вы даже представить себе неможите. В служебном помещении или на кухне данное блюдо может оказаться и на стене и на потолке.

          • Кэт
            Кэт   → Валера 888  14 ноября 2009 в 01:37
            Ресторатор,Кэт

            А у нас один повар, раньше, готовил себе что хотел, из любого продукта, даже самого дорогого... и я ему ничего не говорила, потому что он очень вкусно готовил.... т.е. не хотела портить ему настроение своим замечанием или запретом на подобные действия, так как настроение повара ОЧЕНЬ влияет на процессе приготовления блюдо...) хорошие повара все с характером, и я смирялась с этим, лишь бы для гостей готовили хорошо...)

      • Evgesha
        Evgesha  → Валера 888  14 ноября 2009 в 17:28
        Ценитель
        0 отзывов 0

        Я пару лет назад работала в одном довольно дорогом ресторане с очень хорошей проходимостью. Именно поэтому скармливать персоналу было нечего. Ежедневно из кассы выделялась малюсенькая сумма на служебное питание, за которым нужно было самим ходить в ближайшие магазины. Проблема заключалась в том, что ходить было просто некогда, да и у поваров чаще всего на готовку времени не оставалось. Скажу вам честно: выбрасывать недоеденных лобстеров, устриц и гамбасов рука ни у кого не поднималась, хотя зарабатывали все очень хорошо. А если заказывать что-то по меню за такие цены, то хотелось бы и поесть по-человечески, а не на ходу, пролетая из кухни в зал...

  • андрей а.
    андрей а.  → Валера 888  13 ноября 2009 в 14:44
    Ценитель
    5 отзывов 55

    Валера 888,вы как всегда подбросили хорошую(для обсуждения) тему. Но она съехала на обсуждение 'Контроль за качеством в нашем ресторане''-докладчик Анатолий.

  • Наташа
    Наташа  → Валера 888  13 ноября 2009 в 17:50
    Гурман
    34 отзыва 230

    Мне кажется, что так как у нас профессия официант - это скорее временное явление в биографии человека и в основном рассматривается как подработка на время учебы - то и отношение к посетителям зачастую негативное, с явными гримассами за спиной и "прекрасными словами" в наш адрес. Работают в основном молодые люди, которые 100% любят подурачится.

    • Валера 888
      Валера 888  → Наташа  13 ноября 2009 в 20:23
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Да, действительно, Натали. Очень точное Вы дали определение…

    • JJenny
      JJenny  → Наташа  13 ноября 2009 в 21:03
      Гурман
      113 отзывов 4912

      Медики на всю жизнь специальность выбирают, а про пациентов тоже могут не слабо, да в любой профессии есть свой фольклор.

    • JJenny
      JJenny  → Наташа  13 ноября 2009 в 21:54
      Гурман
      113 отзывов 4912

      А ведь не самая плохая подработка. Даже странно, почему уходят после учебы. Кем? Явно на меньшие деньги. Почему?

      • Борис
        Борис  → JJenny  13 ноября 2009 в 21:56
        Гурман
        238 отзывов 5703

        СОЦИАЛЬНЫЙ СТАТУС. Якобы не престижно. Подружкам же не сказать "мне уже 30 и официант". Везде нормально, у нас "ну ты че...".

        • JJenny
          JJenny  → Борис  13 ноября 2009 в 22:10
          Гурман
          113 отзывов 4912

          Это точно, почетней в банке платежки распечатывать за в 6 раз меньшие деньги.

        • Кэт
          Кэт   → Борис  14 ноября 2009 в 02:08
          Ресторатор,Кэт

          Вот поэтому у нас большой дефицит нужное количество профессиональных официантов.... У них в основном отношение к этой работе как просто к подработке-халтуре.... А мы рестораторы, головой об стенку бьемся, типа учим их, много энергий , силы и времени тратим на обучение.... и в один прекрасный день, это халтура уже им не нужна и ты должен учить очередного студента или безработного любой профессий....( А пока учим очередного стажера, приходит в гости один из "рестоклубцев" и напишет, что его плохо обслужили.... Я сочувствую тем рестораторам, которые знают, понимают как должно быть, но в силу вот таких проблем приходится выслушивать например, недовольства от какого нибудь гостя... К сожалению, в нашей стране, профессий делятся на престижные и непрестижные.... Хотя, было бы хорошо, если бы, было престижно, быть профессионалом в любой профессий.... Тогда, была бы у нас другой уровень и например, в нашем городе будет не 30 ресторанов с хорошим с сервисом, а 1030..

          • андрей а.
            андрей а.  → Кэт  14 ноября 2009 в 02:12
            Ценитель
            5 отзывов 55

            Хорошо!Согласен! Но вспомните,некоторое время назад,сами Рестораторы заявляли- ОПЫТ работы не нужен!!!!! Забыли что ли?

            • JJenny
              JJenny  → андрей а.  14 ноября 2009 в 02:53
              Гурман
              113 отзывов 4912

              Раньше был совковый опыт, и естественно, что рестораторы от него отказывались. Но по-новому работают уже лет 15 и должны быть 35 летние с опытом, выросшие вместе с индустрией, а их не вырастили по ряду причин.

              • андрей а.
                андрей а.  → JJenny  14 ноября 2009 в 02:59
                Ценитель
                5 отзывов 55

                Это как наших физиков - брали и с совком и без.Нужен специалист!!!!!

              • Evgesha
                Evgesha  → JJenny  14 ноября 2009 в 03:25
                Ценитель
                0 отзывов 0

                Их вырастили, но на такое количество ресторанов, появившихся в России за последние 5 лет, специалистов не хватает. Самые удачливые из них уже открыли свои заведения. А многим теперь трудно устроиться на работу именно по причине своего возраста - не всем новоявленным рестораторам нравятся подчиненные, способные заткнуть за пояс своими знаниями и опытом. Грамотным должен быть управляющий, в крайнем случае, админ, а главное оружие официанта - смазливая мордашка. Смешно, однако

                • андрей а.
                  андрей а.  → Evgesha  14 ноября 2009 в 03:32
                  Ценитель
                  5 отзывов 55

                  Мне за 30. Как официант знаю практически все. Мясную,рыбную сервировку. Банкет отличаю от фуршета. Бокалы под напитки меняю с закрытыми глазами. Я вам нужен?

                  • Evgesha
                    Evgesha  → андрей а.  14 ноября 2009 в 03:41
                    Ценитель
                    0 отзывов 0

                    Высылайте резюме! Как руководитель, рассмотрю с удовольствием и приглашу на собеседование, но не забывайте про владельцев ресторанов и читайте ниже мой комментарий "Случай из практики".

                  • Анатоль
                    Анатоль  → андрей а.  14 ноября 2009 в 12:31
                    Гурман
                    35 отзывов 5054

                    Здравствуйте Андрей , а в Личку можно поподробнее

                    • андрей а.
                      андрей а.  → Анатоль  14 ноября 2009 в 14:08
                      Ценитель
                      5 отзывов 55

                      Анатолий,ради бога простите,что ввел вас в заблуждение. Это был пример и ответ одновременно. Ответ на то ,что спецы не всегда востребованы. Легче управлять молодежью.
                      Еще раз приношу извинения.

                • Борис
                  Борис  → Evgesha  14 ноября 2009 в 10:22
                  Гурман
                  238 отзывов 5703

                  Фрагмент передачи.

                  Скажите нам Ваше мнение по данному вопросу.
                  БОРИС: Мнение, я думаю, будет простое. ...Проблема в кадрах, поскольку рынок начал расти, может быть, в Москве чуть пораньше, у нас чуть попозже. В 2004 году очень резко начал расти рынок. Соответственно, персонала было меньше, чем ресторанов. У нас из 1,5 тысяч всего общепита, включая блинные ларьки, сетевые какие-то заведения, получилось 4,5 тысячи. Сейчас 6 тысяч. В Москве эта проблема ещё больше, потому что у вас 15 тысяч.

                  Не успели появиться кадры. Вот и всё. Были бы даже школы, была бы система эта, всё равно, не успел бы появиться этот персонал.

                  М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Борис, давайте протестируем эту идею, которую предложили ребята, когда государственные деньги, выделяемые на образование, в данном случае идут по ручейку конкретной необходимости. Это частное государственное партнёрство. За или против?

                  БОРИС: Я за, проблема в том, что это не то количество, возникла необходимость резко, порядка 100 тысяч человек во всём общепите, в петербургском общепите, если 120 тыс. человек, взяться им неоткуда. Текучка, т.е. люди не успевают даже чему-то научиться, потому что рассматривают работу, как временную. Это ещё одна причина. Нет того, о чём всегда говорил Игорь, и я об этом пишу, что в той же Франции почему возникла кухня, потому что там в 15 лет попадают на кухню, он первые пять лет учится резать овощи.

                  Его потом допускают в 20 лет до следующего.

                  М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, я Вас понимаю. Давайте так. Стакан наполовину пуст и наполовину полон. Давайте говорить, что полон, тем более, что у нас Бухаров государственник, и это хорошо. Он смотрит, как эту отрасль поднять. Если сделать, как они предлагают, это будет какая-то ступень для реализации этого плана?

                  БОРИС: Какая-то будет, безусловно. Если эти люди, 20 человек, 100 человек будут, они смогут ли учить дальше, смогут ли они это передавать?

                  И. БУХАРОВ: Борис, я хочу сказать, что сколько выпускников ежегодно в Москве?

                  И. КАРАПЕТЯН: Я могу сказать, что некоторые училища у нас 1200-1300 человек.

                  И. БУХАРОВ: До 5 тысяч человек ежегодно выпускают.

                  И. КАРАПЕТЯН: И ведь идёт речь не о том, что мы сейчас разово возьмём, попробуем и всё закончится. Идёт некая реформа всей системы образования профессионального в нашей отрасли. Наша отрасль объединилась, все практически поняли, что надо общими силами это всё ломать, что существует. Не надо изобретать велосипедов, есть Запад, есть их опыт, есть нормальные учебные заведения. Высшие курсы – это понятно, есть колледжи, которые их готовят, мы с ними контактируем, смотрим, ничего космического нет. Просто надо сломать менталитет, чиновники в Москве это поняли, они с нами в диалоге, в контакте, мы постоянно общаемся. Они сами уже поменялись и меняют своих директоров.

                  Понятно, что кто-то не хочет, кто-то хочет. Те, кто хотят, меняют систему образования в колледжах. Если всё, о чём мы говорим, будет, а к этому всё идёт, эксперимент начался с колледжем № 10, то здесь мы, как представители отрасли, имеем право вплоть до смены директора, мы можем менять учебные программы. Так что никаких игрушек.

                  БОРИС: Это очень приятно слышать, что есть что-то реальное. Я такого в Петербурге не слышал. У нас есть кулинарные курсы очень известных шеф-поваров, они пытаются передавать опыт. Их ученики учеников, я уже знаю, даже за 5 лет, один повар сделал 20 человек, которые могут что-то ещё дальше делать. Но дальше этого не пошло.

                  И. БУХАРОВ: Старик Лазерсон ...

                  БОРИС: Не только. Да, у него тоже есть…
                  ...

                  Во время активного роста, БРАЛИ всех. Тот же суперБухаров открыто говорил: приходят люди в суперРесторан "хачу работат!" и мы берем, мы не спрашиваем.
                  Все было как в знаменитом анекдоте 2002 года "Из Петербурга? Читай-писать умеете? Будете работать в правительстве".
                  Потому что, четверг, панимаш, а у нас, в смене официантов из 12 чел. есть только 7.
                  Поваров брали так же...
                  Наверное, кризис изменил эту порнопрактику. Не уверен, но...

                  • JJenny
                    JJenny  → Борис  14 ноября 2009 в 13:42
                    Гурман
                    113 отзывов 4912

                    Наверное, кризис изменил эту порнопрактику
                    Если раньше работодатель был мягко скажем "не в себе", то теперь кризис их подучил, но теперь соискатель , как с луны упал и воспринимает экономическую ситуацию, как борьбу с собой любимым и незаменимым.

          • Victory
            Victory  → Кэт  14 ноября 2009 в 12:08
            Гуру
            130 отзывов 3614

            Мы и сами принимаем в этом участие. Кто из нас пожелает своим детям судьбу официантов?
            Кстати, в итальянских семейных ресторанчиках обычно вся семья припахана, включая обалдевших русских невесток с университетом за спиной.

          • Валера 888
            Валера 888  → Кэт  14 ноября 2009 в 17:26
            Гуру
            93 отзыва 2395

            Вот поэтому у нас большой дефицит нужное количество профессиональных официантов....
            Кэт, а почему у вас нет аватарки в виде котика, или какой-нибудь другой?....

        • Интересующийся
          Интересующийся  → Борис  14 ноября 2009 в 02:19
          Гурман
          40 отзывов 152

          Вы забываете и о другом аспекте - не всем такая работа подходит по природе! Ведь она очень влияет на характер. Но бывают разные случаи. Я знаю об одном человеке (ему 35), который всю жизнь работает официантом, причём на престижнейших правительственных, кремлёвских и международных банкетах - поднаторел, значит, получает огроменные деньжищи, менять ничего не собирается.

  • JJenny
    JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 18:14
    Гурман
    113 отзывов 4912

    Про официантов мы уже поняли, что ничего хорошего, управляющие нам пишут, что они думют. Интересно, что думают о нас повара?

    • Валера 888
      Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 20:28
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Интересно, что думают о нас повара?
      Надо спросить у поваров, у меня один из знакомых поваров, почему-то изъясняется только матом, даже на безобидные темы.
      Пришли как то с ним и его другом в «Иль Грапполу», так пришлось оправдываться за их поведение. Якобы, очень крутые известные повара.
      Кухня, как ни странно им понравилось, а так, когда говорили про другие достойные места, то всё хаяли…

      • JJenny
        JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 21:05
        Гурман
        113 отзывов 4912

        Надо спросить у поваров
        Может зайдут вечерком сюда и ответят. Наверное мало нам не покажется.

        • Валера 888
          Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 21:09
          Гуру
          93 отзыва 2395

          Они бедняжки за день так устают, что их потом мало, что интересует по 12- 14 часов на ногах!!!

          • Наташа
            Наташа  → Валера 888  13 ноября 2009 в 21:17
            Гурман
            34 отзыва 230

            а мы им стоять у компьютеров и не предлагаем - могут присесть

          • JJenny
            JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 21:23
            Гурман
            113 отзывов 4912

            бедняжки
            Валера, а мы тут как бы бездельники? Не устаем на своих местах каждый?
            Но, если серьезно говорить, то да, устают. Видела, как работает кухня одного из любимых ресторанов. Это просто труд сталевара или шахтера. Даже потяжелее.

            • Валера 888
              Валера 888  → JJenny  13 ноября 2009 в 21:40
              Гуру
              93 отзыва 2395

              Мне нравится, когда по телевизору показывают, как повара носятся, не могу оторваться… не хуже футбола или хоккея…
              Особенно когда Рамсея показывают, аппетит сразу пропадает...

              • Борис
                Борис  → Валера 888  13 ноября 2009 в 21:44
                Гурман
                238 отзывов 5703

                А человек-миксер Юля Высоцкая?

              • JJenny
                JJenny  → Валера 888  13 ноября 2009 в 21:51
                Гурман
                113 отзывов 4912

                По телевизору одно, а в жизни не оторваться, такое зрелище завораживающее. Я все смотрела и думала, ну покурить, то выйдут хоть раз, или воздуха глотнуть. Нет не отрываясь. Просто карусель. Но как красиво!

        • Гайдук
          Гайдук  → JJenny  13 ноября 2009 в 22:36
          Лишен доступа к сайту
          4 отзыва 183

          Ага, не покажется. Придут понимаешь, в самом деле и скажут. Вот так перетак, пока мы их в ресторанах ждём, они вместо пожрать,дома по клавишам стучат. Так прямо и скажут.
          Шли бы вы в рестораны, да спросили. Глядишь кто и ответит.

          • JJenny
            JJenny  → Гайдук  13 ноября 2009 в 23:04
            Гурман
            113 отзывов 4912

            Так мы только и делаем, что ходим, жрем, потом стучим по клавишам. Потом они нам отвечают на вопросы, то бишь на стук, что не так ходим, не так жрем, не так стучим:)

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  13 ноября 2009 в 22:13
    Новичок
    0 отзывов 0

    На самом деле бывают такие привередливые гости,хоть вешайся.

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  13 ноября 2009 в 22:27
    Новичок
    0 отзывов 0

    Это не меня надо спрашивать,а всё таки официантов,хотя бывает и не справедливые отзывы о кухне из зала,у человека просто плохое настроение и он начинает отрываться на официантах,на поваре(вот это бесит).

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  13 ноября 2009 в 22:45
    Новичок
    0 отзывов 0

    Есть-терпеть,мы же друг без друга обойтись никак не можем.

  • 21verst
    21verst   → Валера 888  13 ноября 2009 в 22:52
    Ресторатор,21 верста

    Я работал разными людьми ,как-то шесть лет назад у меня работал один араб из Туниса . По его рассказам,там в Тунисе, работать официантам надо закончит институт ,потом шесть месяцев практика, а потом работу предлагали.
    И еще знания несколько иностранных языка .В Россией " это временное подработка" .Катастрофически не хватка кадров любящих свои работы .Это прежде всего очень тяжёлый работа ,физически и морально.Официант это первый очерет ;добрый и радушный человек . Всех надо понимать и всех надо слушать . 13-14 часов на ногах это тяжело не каждый может выдержат такою нагрузку .

    • JJenny
      JJenny  → 21verst  13 ноября 2009 в 22:58
      Гурман
      113 отзывов 4912

      Катастрофически не хватка кадров любящих свои работы
      Вот это беда наша.

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  13 ноября 2009 в 23:08
    Новичок
    0 отзывов 0

    К сожаленью профессионалов очень мало и работодатели не хотят брать на работу людей старше 25-30 лет на роль официанта.Почему?

    • Борис
      Борис  → Эклер  13 ноября 2009 в 23:16
      Гурман
      238 отзывов 5703

      Что бы те не мучались комплексом неполноценности и не выказывали злость свою дурную на гостей! Лучше сидеть менагером и ничего не делать на 12000, чем прислуживать козлам этим похотливым за 72000. Опять же, подружкам говорить Я менагер приличнее чем говорить Я официант.
      Еще лет 20-30 должно проти, пока в головах не изменится. И в советское время официанты на чае машины покупали, но, все равно оставались "прислугой". Ничего не изменится!

    • Evgesha
      Evgesha  → Эклер  13 ноября 2009 в 23:24
      Ценитель
      0 отзывов 0

      В таком возрасте и админом не везде уже берут, т.к. админы обычно выполняют обязанности хостес, а тут главный критерий - чем моложе, тем симпатичней. Бывает и такое, сама наблюдала

      • Эклер
        Эклер  → Evgesha  13 ноября 2009 в 23:27
        Новичок
        0 отзывов 0

        Так поэтому никто работать и не умеет.

        • Evgesha
          Evgesha  → Эклер  14 ноября 2009 в 00:11
          Ценитель
          0 отзывов 0

          Случай из практики: владельцы ресторана распорядились уволить двух молоденьких, симпатичных, но не очень умных официанток. Сказано - сделано. На их место были приняты две опытные, но менее симпатичные девочки. Через пару недель опять вызываюсь на ковер и выслушиваю требование уволить новых и вернуть старых (в смысле молоденьких), т.к. они больше соответствуют эстетическим запросам хозяев. Пришлось извернуться и за короткое время найти опытных умниц-красавиц, а то самой пришлось бы новую работу искать

    • Кэт
      Кэт   → Эклер  14 ноября 2009 в 02:18
      Ресторатор,Кэт

      К сожалению!

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  13 ноября 2009 в 23:22
    Новичок
    0 отзывов 0

    В других странах по другому.У меня много знакомых официантов за 30 которые любят и знают свою работу.

  • ne-bred
    ne-bred  → Валера 888  14 ноября 2009 в 00:00
    Ценитель
    0 отзывов 0

    Да что-там говорить! Возьмите сербов из "Порто-Мальтезе" и такого-же возраста официантов из" Ресторана". Разница коллосальная. Сербы гордяться своей профессией и выглядят очень органично, а наши соотечественники её стесняются! Жаль.Я уж не говорю про тех кто просто "пережидает" время учёбы.

    • андрей а.
      андрей а.  → ne-bred  14 ноября 2009 в 00:27
      Ценитель
      5 отзывов 55

      Молодец,Товарищ!!!!! Если молодой стоматолог,проктолог .уролог нас это не радует! А принести еду может даже ..........

  • Вадим В.
    Вадим В.  → Валера 888  14 ноября 2009 в 00:22
    Гурман
    3 отзыва 141

    Доброго времени суток Рестовчане

    у меня складывается такое впечатление, что уже тенденция есть, к тому, что некоторые заведения наоборот пытаются набрать работников от 30 лет. Причем это я заметил пару лет назад, работая в г.Москве. Потихоньку и до нас добирается...
    Эти люди более опытны во многих моментах, где то тяжело им перестроится к новым требованиям бизнеса (нежели гораздо раннее, когда было им намного проще) и все же...
    Я вот с удовольствием возьму на работу такого человека. Наоборот, ну очень не хочется работать с молодыми. Так как у них на уме совсем не работа. Хотя бывают уникальные исключения. Эдакие, прям самородки.

    Гость и сам уже по другому общается с "взрослым" официантом, нежели со студентом. Это факт.

    • 21verst
      21verst   → Вадим В.  14 ноября 2009 в 00:28
      Ресторатор,21 верста

      Согласен . С молодыми тяжело .У меня работают основном взрослые , лет около сорока.С ним ни каких проблем.

  • Vladi
    Vladi  → Валера 888  14 ноября 2009 в 02:32
    Гурман
    5 отзывов 261

    Дело не в возрасте.....

    Зрите в корень!

    Есть одна замечательная полу притча полу быль...
    Когда ребенок достигал определенного возраста,перед ними раскладывали предметы(меч либо ремесленные приспособления),и ребенок сам выбирал то,чем ему хочется заниматься всю жизнь.
    Профессионал любой отрасли получают хорошо.
    Не обижайте манагеров.

    • Валера 888
      Валера 888  → Vladi  14 ноября 2009 в 11:59
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Дело не в возрасте.....
      Ресторан Строганов Стейк Хаус, один из немногих ресторанов в котором нет молодых официантов.
      Одновременно один из немногих ресторанов с наилучшим сервисом, по рейтингам посетителей, даже если не ставят 10 за сервис, всё равно отмечают, что он очень хорош, часто выражают своё восхищение официантам.
      И как результат, ресторан пользуется большой популярностью.

      • Борис
        Борис  → Валера 888  14 ноября 2009 в 12:04
        Гурман
        238 отзывов 5703

        Так поэтому и нет. Возрастной сервис. Достоинство. Опыт. Мудрость... когда все ситуации были по сотне раз, и "необычных" не случается.

        • Анатоль
          Анатоль  → Борис  14 ноября 2009 в 12:43
          Гурман
          35 отзывов 5054

          Борис, у нас официант Виктор более 10 лет, только в Тройке, метрдотель с этого года, до официант 10 лет Игорь, Александр и Юрий более 5 лет только в Тройке, 5 других до 5 лет в Тройке. Алексей меньше года, но с 3 летним стажем. Ирина Метрдотель более 15 лет в Тройке

          • Vladi
            Vladi  → Анатоль  14 ноября 2009 в 16:25
            Гурман
            5 отзывов 261

            Анатолий,у вас действительно отчет получается.

            Но знаете приятный отчет,значит любите и цените своих сотрудников.

          • Борис
            Борис  → Анатоль  14 ноября 2009 в 16:51
            Гурман
            238 отзывов 5703

            Вы делаете все шаги, все правильные шаги из доступного арсенала, что бы я пришел поскорее. Расскажите еще, что у Вас есть один из моих фетишей "анчоус-каперс-утка" и мы точно идем к Вам.

            • Анатоль
              Анатоль  → Борис  17 ноября 2009 в 01:38
              Гурман
              35 отзывов 5054

              Борис, угодить Вам нереально, но в меню мы можем включить то, что станет блюдом от ...., ведь одно такое есть, правда это совсем другая история, которая останется там где ей положено быть.

          • Ольга Орлова
            Ольга Орлова  → Анатоль  14 ноября 2009 в 18:00
            Ценитель
            10 отзывов 58

            Ирине респект огромный по результатам мероприятия, ну, я в отзывке уже писала, но не грех и повторить.

      • Vladi
        Vladi  → Валера 888  14 ноября 2009 в 16:24
        Гурман
        5 отзывов 261

        Я написала про возраст,потому что считаю,что если человек любит свою работу(получая не только денежные вознаграждения,но и удовольствие)-то для него не важен возраст,будь то 20 или 40-лет.

        Это было сказано к тому,что главное дать ребенку(человеку)возможность выбора,не навязывая ярлыки(можно,респектабельно)!!!

      • Катик
        Катик  → Валера 888  14 ноября 2009 в 16:41
        Гурман
        20 отзывов 552

        только вчера была в одном итальянском ресторанчике в Нью-Йорке, нас обслуживал официант лет этак 45-50, а вот басбой был молодым. И хостес лет этак 35... Вообще молодые были только басбои, а официанты от 35 до 55 на вид. И это как раз норма. Молодые официанты только в клубах и модных молодежный местах (лаунджах), даже бармены в молодежных местах необязательно молодые. Такая ситуация в Нью-Йорке, да и во многих крупных городах этой страны.

        • Vladi
          Vladi  → Катик  14 ноября 2009 в 16:46
          Гурман
          5 отзывов 261

          Катик,специально для вас не дописала....

          Как вы замечательно добавили мой комментарий своим!!!

          • Катик
            Катик  → Vladi  14 ноября 2009 в 16:49
            Гурман
            20 отзывов 552

            :)))) у меня явный пример из жизни, который видела в который раз не далее, как вчера :))))

        • Валера 888
          Валера 888  → Катик  14 ноября 2009 в 17:16
          Гуру
          93 отзыва 2395

          только вчера была в одном итальянском ресторанчике
          В каком? В самом NY. или в Brk

          • Катик
            Катик  → Валера 888  14 ноября 2009 в 17:52
            Гурман
            20 отзывов 552

            на University, в самом, называется Osso Buco, в Бруклине хочу только пройтись по русским местам, пофоткать забавные менюшки, а так нет - лучше в городе быть.

            • Валера 888
              Валера 888  → Катик  14 ноября 2009 в 18:09
              Гуру
              93 отзыва 2395

              на University, в самом

              на University , есть один популярный хороший ресторан называется Индошин,( 7st и Лаффоет )официанты модели(25- 30тилетние), еда там особенная, не похожая ни на одну типичную кухню.

              • Катик
                Катик  → Валера 888  14 ноября 2009 в 18:13
                Гурман
                20 отзывов 552

                надо бы проверить... на этой же улице есть вкусный вьетнамский и вкусный китайский... мимо них тяжело пройти...

                • Валера 888
                  Валера 888  → Катик  14 ноября 2009 в 18:18
                  Гуру
                  93 отзыва 2395

                  Тот особенный, колониальный,(полезное, подчёркнуто свежее, вкусное) китайских хороших там нет.

                  • Катик
                    Катик  → Валера 888  14 ноября 2009 в 19:15
                    Гурман
                    20 отзывов 552

                    есть, если уже уйти за Union sq.

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Катик  14 ноября 2009 в 19:33
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      есть, если уже уйти за Union sq.
                      Вы имеете в виду Чайнатаун? Там помойки редкие, и опасно для здоровья, антисанитария !!!. В Питере, в общем, Китайская еда получше, а в Москве супер!
                      В NY хороши Итальянские, Французские и Японские рестораны.

                      • Катик
                        Катик  → Валера 888  15 ноября 2009 в 15:54
                        Гурман
                        20 отзывов 552

                        в другую сторону... и не надо так безапелляционно :))))) Специально в будни схожу в один из топовых китайских ресторанов - отчет напишу. В Чайнатауне я год назад даже заказать не смогла, меню только на мандаринском и кантонизском, а английского нет, официанты на нем не говорят, ушла от греха подальше в соседнюю литл итали, где спокойно поела пасту... Общепит московский знаю не так хорошо, как Вы, ничего сказать не могу.

                        • Валера 888
                          Валера 888  → Катик  16 ноября 2009 в 12:31
                          Гуру
                          93 отзыва 2395

                          меню только на мандаринском и кантонизском, а английского нет, официанты на нем не говорят

                          Какие у вас огромные познания Катик, Вы отличаете Мандаринский язык от Кантонийского:)))
                          P.S.Хорошие Китайские в NY при отелях. Но они с очень стёртой китайской индивидуальностью.
                          Из 2 хороших с одинаковым именем лучше на West, там и интерьер поинтересней.

                          • Катик
                            Катик  → Валера 888  16 ноября 2009 в 16:22
                            Гурман
                            20 отзывов 552

                            я не отличаю, знакомые китайцы сказали, что были в этом заведении, пояснили, на каких языках написано меню, я сама лично могу только на слух их немного различать, звуки немного разные - один из них более мяукающий, чем другой. это мои личные впечатления, но чаще всего я угадывала правильно. у меня хороший слух.

                            • Катик
                              Катик  → Катик  16 ноября 2009 в 16:33
                              Гурман
                              20 отзывов 552

                              кстати, не зная языка, имея хороший слух, можно отличать языки, если натренировать слух частым прослушиванием такой речи. За 2 года наслушалась их, плюс у меня в университете были друзья-азиаты, они меня и учили отличать языки и по внешности их друг от друга :)))) Валера, вспомните молодость, поучитесь в иностранном универе, например, MBA или LLM получите, заодно слух натренируете :)))) я именно так и сделала :)))

                            • Валера 888
                              Валера 888  → Катик  16 ноября 2009 в 19:46
                              Гуру
                              93 отзыва 2395

                              звуки немного разные - один из них более мяукающий, чем другой.
                              :)))

                          • Катик
                            Катик  → Валера 888  16 ноября 2009 в 16:24
                            Гурман
                            20 отзывов 552

                            заказали столик на неделе в Mr.K's, Загат ставит этот ресторан на первое место из китайских, посмотрим.

                            • Валера 888
                              Валера 888  → Катик  16 ноября 2009 в 19:45
                              Гуру
                              93 отзыва 2395

                              заказали столик на неделе в Mr.K's,
                              Это Mr.K's ( небольшой) типа «приательник», кухня со стёртой китайской индивидуальностью, пресно, но свежее, много жаренного во фритюре. Его можно назвать Американско-китайский.
                              На вкус публики кому под 60-70 и захотели китайского.
                              Это не только моё мнение...
                              У нас в Питере «Чопстик – приательник, гораздо лучше.

                              Может вам лучше туда где был, там по крайней мере китайская кухня интересный дизайн и дешевле.

                              • Валера 888
                                Валера 888  → Валера 888  16 ноября 2009 в 19:58
                                Гуру
                                93 отзыва 2395

                                Может вам лучше туда где был, там по крайней мере китайская кухня интересный дизайн и дешевле.
                                Путин

                                • Катик
                                  Катик  → Валера 888  17 ноября 2009 в 06:11
                                  Гурман
                                  20 отзывов 552

                                  это где?

                                  • Валера 888
                                    Валера 888  → Катик  17 ноября 2009 в 12:08
                                    Гуру
                                    93 отзыва 2395

                                    это где?
                                    Это Линкольн центр на другой стороне от Метрополитен Театра 65 улица Shun Lee
                                    Ресторан и рядом кафе, которое менее интересно, но в нём настоящая подача –Дим Сам. На Ист сайте у них второй ресторан чуть хуже по атмосфере.
                                    Ресторан, обслуживание интеллигентные опытные китайцы официанты 35-55 летние.
                                    Очень удобный зал. Не напрягающий интерьер, уютно. Преобладают чёрные цвета, большой дракон.
                                    Шеф-повар уже здесь 35 лет, готовит сам, смотря с какой ноги встанет.
                                    2 меню одно для китайцев,( золотого цвета) тоже на Английском в нём есть экзотические блюда Трепанги аболоне, крокодил, черепаха, плавники акулы, ласточкино гнездо (вьет себе из икринок и мальков).Недавно там был Лавров – Министр.
                                    Ресторан, цены обычные не завышенные.

                                    • Катик
                                      Катик  → Валера 888  17 ноября 2009 в 15:35
                                      Гурман
                                      20 отзывов 552

                                      т.е. Загат ни хрена не понимает, когда составляет рейтинги?

                                      • Валера 888
                                        Валера 888  → Катик  17 ноября 2009 в 16:30
                                        Гуру
                                        93 отзыва 2395

                                        т.е. Загат ни хрена не понимает, когда составляет рейтинги?
                                        У нас на рестоклабе вы можете с ориентироваться и выбрать человека, чьё мнение вам особенно нравятся. А Загат один ему под 70 он ориентируется на свой вкус и вкус американцев его возраста.
                                        Shun Lee действительно китайский ресторан Mr К адоптированный.
                                        И в том и другом еда не высший пилотаж, тем не менее, это лучшее, что есть в городе, высокопоставленным личностям, для которых очень тщательно подбирают рестораны. Из китайских отдают предпочтение Shun Lee West.
                                        После адоптированного ресторана у вас не будет ощущений, что вы побывали в именно китайском ресторане, он безликий.
                                        Раньше Загат ставил высокие балы, где порции больше, особенно в Японских, сейчас поменял своё мнение. Критерием для него служат Французские рестораны и всё, что на них похоже и адаптировано под Американский стиль.
                                        В городе есть 2 ресторана которые были самыми, самыми популярными, но они не подходили под его критерии, и он ставил низкие оценки, сейчас же смирился и ставит высокие.Это Милос и Платоформа Чукоскория ,а для элитно богемной публики типа Мадонны – это Индошин-все перечисленные рестораны не пафосные.
                                        К пафосно гламурным, самым популярным относится Срайс Маркет и Буддокан.
                                        Гинза( русская компания) открыла Мари Ванну и Дагос

                                        Для русских и элитных русских тоже, в Манхеттене 2 тусовочных места Русский самовар и Русская рюмочная они напротив друг друга.
                                        На Загат идеально ориентироваться пожилым американцам. Или если вы хотите посетить Французский ресторан- здесь он спец

                                        • Катик
                                          Катик  → Валера 888  17 ноября 2009 в 16:44
                                          Гурман
                                          20 отзывов 552

                                          а на кого тогда здесь ориентироваться? и загат не один, целая орава у него, плюс пишут с женой (?) Ниной. т.е. в НЙ, где китайцев, как грязи, больше, чем где-либо, кроме Китая, настоящей китайской кухни не найти? зато в Питере легко? простите, не верится как-то, логики начала хромать... я в Калифорнии была в разных китайских местах, там полностью аутентичная кухня есть. Мои родственники подружились с китаяцами-соседями, которые уже 25 лет держат ресторан. Они говорят, что не адаптировали кухню, чтобы сами китайцы ходили. Плюс в НЙ меня китайцы и корейцы, с которыми училась, водили в крохотные места для своих, где не адаптировано практически, но достаточно недешево для малоизвестных мест... Вот и сравню...

                                          • Валера 888
                                            Валера 888  → Катик  17 ноября 2009 в 17:02
                                            Гуру
                                            93 отзыва 2395

                                            а на кого тогда здесь ориентироваться?
                                            Смотря, что вы хотите, подстричься под Американку или Косить под Кориянку.
                                            Лучше почитать отзывы, они есть про любой ресторан. Только введите название в поисковик.. Тогда проще ориентироваться
                                            Нина тоже в возрасте, и сотрудники не молоды. А диктует моду, и ставит в топ Загат
                                            Как вы думаете Катик, такие страшные китайские рестораны, как в чайна таун, могли бы открыться в Питере?

                                            • Катик
                                              Катик  → Валера 888  18 ноября 2009 в 17:16
                                              Гурман
                                              20 отзывов 552

                                              они могли бы быть в самом Китае, они в Чайна-тауне ориентированы только на китайцев, т.к. их там тьма, а в Питере нет ни китайских районов, ни такого количества китайцев, здесь нет для этого никаких условий. А вот в Москве в окраинных гетто для гастарбайтеров можно такие шалманы найти... которые не сравнить даже близко с нормальными ресторанами кавказской или узбекской кухни.... В Нью-Йорке китайцев, как нищих, так и очень состоятельных, на порядок больше, чем где-либо, кроме самого Китая... они же сами ходят кушать национальную кухню. Про Мистера Кея прочитала, что там много как раз китайцев, как и в рекомендованном Вами ресторане.

                                            • Катик
                                              Катик  → Валера 888  18 ноября 2009 в 17:17
                                              Гурман
                                              20 отзывов 552

                                              я как раз отзывы и прочитала про всех из загатовского топа...

                                        • Катик
                                          Катик  → Валера 888  17 ноября 2009 в 16:46
                                          Гурман
                                          20 отзывов 552

                                          Русская рюмочная и Самовар - бррр, мне там не нравится, совсем. Хоть убейте, но я туда не пойду больше.

                                          • Валера 888
                                            Валера 888  → Катик  17 ноября 2009 в 17:07
                                            Гуру
                                            93 отзыва 2395

                                            Хоть убейте, но я туда не пойду больше.
                                            Я же вас туда не посылал. А те рестораны, что я написал выше, было бы мне интересно, если бы вы сходили хотябы в один, но их нужно резервировать зарание.

                                            • Катик
                                              Катик  → Валера 888  18 ноября 2009 в 17:20
                                              Гурман
                                              20 отзывов 552

                                              вчера смотрела на опен тэйбл эти рестораны - там есть шанс зарезервировать столик хоть на четверг, хоть воскресенье в удобное время и на пятницу и субботу в более неудобное время. А вот ресторан, в который с трудом сделали резерв за неделю на день воскресенья, так это Нобу, вот туда сложно попасть. В следующий раз пройдусь по французским, а в этот раз азиатские и итальянцы....

                • Интересующийся
                  Интересующийся  → Катик  14 ноября 2009 в 18:41
                  Гурман
                  40 отзывов 152

                  Да-да, вы, пожалуйста, кушайте на здоровье, а по приезде пост сочините - и обязательно с фотками тех, кто

                  официанты модели (25 - 30-летние)
                  , и еды во всяких разных местах! ))

                  • Катик
                    Катик  → Интересующийся  14 ноября 2009 в 19:16
                    Гурман
                    20 отзывов 552

                    про еду расскажу, а официантов там фоткать не дадут - охраняется тайна личной жизни, а сами они не горят желанием фоткаться...

                    • Гайдук
                      Гайдук  → Катик  14 ноября 2009 в 19:21
                      Лишен доступа к сайту
                      4 отзыва 183

                      Вы разве не агент КейБиДжи? Аппаратурой не снабдили? В отделе обеспечения совсем распустились. Что у них в NY агентов много?

                      • Катик
                        Катик  → Гайдук  15 ноября 2009 в 15:59
                        Гурман
                        20 отзывов 552

                        нет, пока не снабдили :(((( сказали, что буду себя хорошо вести, то пустят в запасники Джеймса Бонда, а пока все сама-сама-сама :)))) Кстати, свой фотик вообще дома забыла, так что пытаюсь фоткать на телефон. Пока фоток практически нет... Вот думаю, писать отзывы о ресторанах без фоток или будет неинтересно?

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Катик  14 ноября 2009 в 19:36
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      официантов там фоткать не дадут
                      Только в плохих ресторанах , в хороших с удовольствием Фоткаются, есть инструкция нельзя отказывать клиентам.

    • Эклер
      Эклер  → Vladi  14 ноября 2009 в 13:30
      Новичок
      0 отзывов 0

      Предложение по зарплате шеф-повару на сегодняшний день 30-45 тысяч рублей,не один профессионал за такие деньги не пойдёт,не сами ли рестораторы не хотят нанимать их на работу в целях экономии,потому что в инете куча предлагающих себя 20-25 летних шеф-поваров по 25 тыс.

      • JJenny
        JJenny  → Эклер  14 ноября 2009 в 13:47
        Гурман
        113 отзывов 4912

        Как Вы считаете, сколько правильно платить шеф-повару?

        • Гайдук
          Гайдук  → JJenny  14 ноября 2009 в 13:55
          Лишен доступа к сайту
          4 отзыва 183

          Легко посчитать. Повар простой два через два трудиться 22-25 тыс. получает. Шеф от зари до зари, и за всё в ответе, и практически без выходных. Две с половиной з/п повара платить надо. Как минимум.

          • Эклер
            Эклер  → Гайдук  14 ноября 2009 в 14:00
            Новичок
            0 отзывов 0

            Всё правильно,чем получать шеф-повару 30-40тыс лучше поваром пойти.

            • Анатоль
              Анатоль  → Эклер  14 ноября 2009 в 14:12
              Гурман
              35 отзывов 5054

              Уважаемый Эклер, а не нашим ли Вы часом соседом были по Загородному, я имею в виду 21 дом, ныне Мама Рома.

              • Борис
                Борис  → Анатоль  14 ноября 2009 в 16:52
                Гурман
                238 отзывов 5703

                Тсссссс Не поминайте.

          • Борис
            Борис  → Гайдук  14 ноября 2009 в 16:55
            Гурман
            238 отзывов 5703

            Повара из первой десятки с *** ОТ 70 и выше
            Повара из 10-20 55-70
            Повара из 20-50 45-55
            За 50-кой - не рейтингуем-с.

            • dimyan
              dimyan  → Борис  24 сентября 2011 в 23:06
              Участник
              0 отзывов 0

              Интересно было бы услышать первую десятку!

              • Борис
                Борис  → dimyan  24 сентября 2011 в 23:58
                Гурман
                238 отзывов 5703

                И мне было бы интересно услышать.

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  14 ноября 2009 в 13:54
    Новичок
    0 отзывов 0

    В зависимости от уровня его профессионализма в первую очередь,как правило каждый состоявшийся профессионал(будь это повар,шеф-повар,управляющий) сам знает себе цену.

    • Гайдук
      Гайдук  → Эклер  14 ноября 2009 в 14:00
      Лишен доступа к сайту
      4 отзыва 183

      И это правильно, согласен. И малолеток по борту. Невозможно за три-пять лет шефом стать. Пусть в сушках ходят. А то развелось понимаешь. Бульон сварить не могут, а туда же шеф со всех сил. Бывают конечно исключения. Говорят бывают...

      • андрей а.
        андрей а.  → Гайдук  14 ноября 2009 в 14:20
        Ценитель
        5 отзывов 55

        А есть у нас контрактная система с шеф-поварами? Ну например,как в спорте. На пару лет и за это время готовит себе замену. Я знаю одного товарища.Так он в одном ресторане зав.производством,а в другом простым поваром подрабатывает. Финансов,говорит,не хватает. Или шеф уже должен 'умирать' на своем производстве?

        • Анатоль
          Анатоль  → андрей а.  14 ноября 2009 в 14:34
          Гурман
          35 отзывов 5054

          За двумя зайцами- это не выход. Должен "УМИРАТь" если взялся. Шеф там, а повар здесь? Вы плохо представляете их работу. Назвался ГРУЗДЕМ, полезай в КУЗОВ. А вашим и нашим , неееее так не бывает

        • JJenny
          JJenny  → андрей а.  14 ноября 2009 в 19:26
          Гурман
          113 отзывов 4912

          А есть у нас контрактная система с шеф-поварами?
          Как вариант срочный трудовой договор.
          В спорте интереснее. Там можно этого "повара" продать ко всем чертям или отдать в аренду. Там есть штрафные санкции за плохие результаты, преждевременный разрыв договора или ведение переговоров с другим работодателем. И премиальные за достижения. Теоретически все эти моменты можно вносить в трудовой договор, если они не противоречат ТК. Но, боюсь, что наши "спецы" не готовы к такой системе, потому, что получать готовы все, а нести ответственность за результат нет.

      • Vladi
        Vladi  → Гайдук  14 ноября 2009 в 16:28
        Гурман
        5 отзывов 261

        Бывают,и знаете как приятно смотреть на таких людей.

        У них фантазия,у них полет души во время работы.

        Есть конечно и профессионалы со стажем,которые также себя ощущают....

  • Эклер
    Эклер  → Валера 888  14 ноября 2009 в 14:09
    Новичок
    0 отзывов 0

    Так всё равно платить никто не хочет.

    • Анатоль
      Анатоль  → Эклер  14 ноября 2009 в 14:15
      Гурман
      35 отзывов 5054

      Хотят, но не за что!!!

    • JJenny
      JJenny  → Эклер  14 ноября 2009 в 15:03
      Гурман
      113 отзывов 4912

      Обжигались на обещаниях, вот и не хотят. Единицы стоят того, что просят. Остальные смотрят на зарплату других и, не смотря на то, смогут так работать или нет, требуют такой же оплаты.

      • Анатоль
        Анатоль  → JJenny  14 ноября 2009 в 15:17
        Гурман
        35 отзывов 5054

        Соискатель прежде всего ценит себя, а наниматель дает оценку происходящему.

        • JJenny
          JJenny  → Анатоль  14 ноября 2009 в 15:31
          Гурман
          113 отзывов 4912

          а наниматель дает оценку происходящему
          Тоже есть разные экземпляры, чего уж идеализировать. Просто наниматель чаще исходит из размеров ФОТ и рынка, а соискатель только из своих потребностей, часто не соответствующих профуровню и пропроизводительности.

  • JJenny
    JJenny  → Валера 888  14 ноября 2009 в 15:32
    Гурман
    113 отзывов 4912

    пропроизводительности
    производительности

  • Vladi
    Vladi  → Валера 888  14 ноября 2009 в 16:30
    Гурман
    5 отзывов 261

    Прочитала:возник один вопрос.

    Сколько в нашем городе предпринимателей которые и з/п дают и свою фантазия разрешают представлять на суд гостей?????

    • Борис
      Борис  → Vladi  14 ноября 2009 в 16:53
      Гурман
      238 отзывов 5703

      4

      • Vladi
        Vladi  → Борис  14 ноября 2009 в 16:57
        Гурман
        5 отзывов 261

        Спасибо,Борис)))))
        Целую в лобик...

        А теперь вопрос по существу:

        Сколько сможет готовить яичницу профессионал знающий себе цену????

        • Борис
          Борис  → Vladi  14 ноября 2009 в 17:28
          Гурман
          238 отзывов 5703

          Сколько времени готовить одну порцию, или до каких лет?
          Что такое яичница?
          Благодарность передаю от лобика. Ему мокро и приятно.

          • saadak
            saadak  → Борис  14 ноября 2009 в 17:47
            Гурман
            5 отзывов 634

            Яичница это яйца жареные на сковороде. Одно из самых великолепных блюд. В надлежащем исполнении естественно.

            • Борис
              Борис  → saadak  14 ноября 2009 в 17:57
              Гурман
              238 отзывов 5703

              Тогда 8 минут.

              • saadak
                saadak  → Борис  14 ноября 2009 в 18:03
                Гурман
                5 отзывов 634

                Вот, не засекал время. Но как-так. С поправкой на размер.

              • Vladi
                Vladi  → Борис  14 ноября 2009 в 18:20
                Гурман
                5 отзывов 261

                Я не по минутам:(((

                Я намекала на то,сколько сможет человек готовить,когда его не просят использовать творчество......

                Если посмотреть на рестораны-действительно авторской кухни(Клубничный Мохито и Цезарь с креветками к оной не отношу)в нашем городе раз-два и обчелся.

                • Эклер
                  Эклер  → Vladi  14 ноября 2009 в 18:25
                  Новичок
                  0 отзывов 0

                  Рестораторы чаще всего боятся экспериментировать и гнут свою позицию(оливье,солянка,борщ,цезарь и т.д.),а зря.С вами полностью согласен,очень тяжело работать,когда не дают полёту творчеству.

                  • Борис
                    Борис  → Эклер  14 ноября 2009 в 18:32
                    Гурман
                    238 отзывов 5703

                    не дают полёту творчеству.
                    действительно авторской кухни
                    А ...это... ну, порноЦезарь со шпротами... это авторское творчество или это <цензура> в <цензура> мать <цензура>

                    • Эклер
                      Эклер  → Борис  14 ноября 2009 в 18:40
                      Новичок
                      0 отзывов 0

                      А где такой подают?

                      • Борис
                        Борис  → Эклер  14 ноября 2009 в 18:45
                        Гурман
                        238 отзывов 5703

                        "Лайка"!

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Борис  14 ноября 2009 в 18:49
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      А ...это... ну, порноЦезарь со шпротами...
                      Представляете, каких высот в кулинарном творчестве можно было бы достичь, запрещая полёт творчеству, если бы как в Японии оттачивалось совершенство блюда, без порно экспериментов.
                      Только в редких случаях, а у нас в редких случаях, это не эксперимент.

                      Даже яичницу ни кто не знает, как жарить, сколько минут и секунд, на каком огне, сколько раз менять температуру огня, на каком масле (Как приготовить правильное масло для жарки) и сколько должно быть его грамм. Какая должна быть температура тарелки и самой яичницы.

                      • Эклер
                        Эклер  → Валера 888  14 ноября 2009 в 19:09
                        Новичок
                        0 отзывов 0

                        1 яйцо
                        1 кусочек сл масла
                        соль и перец
                        немного бальзамико
                        разогреть духовку до 245 гр,разбить яйцо и аккуратно отделить белок от желтка,стараясь не раздавить желток.В сковороду положить масло,добавить ст.ложку воды и разогреть масло до появления пены(вода помогает регулировать температуру масла-слишком горячее масло делает белок жёстким)посолить и поперчить сковороду.Когда масло начнёт пениться осторожно влить белок.Поместить сковороду в духовку на 1,5 мин-поверхность белка не затврдеет,но станет желеобразной.Посолить и поперчить теперь сверху,выпустить в середину желток,вернуть в духовку на 2 мин.Вытащить из духовки,сбрызнуть 1-2 каплями бальзамико и подавать.

                        • Валера 888
                          Валера 888  → Эклер  14 ноября 2009 в 20:07
                          Гуру
                          93 отзыва 2395

                          масло до появления пены(вода помогает
                          Интересно.
                          - Масло - только топлёноё,.. никакой пены!
                          - Соль и перец - только на столе
                          - Бальзамико ( это возможно и имеется в виду "порно")

                          А если Бальзамик, то подаётся отдельно в крошечной пиалке, рядом с яичницей.
                          Не передержать, моментально, после приготовления, на тёплой тарелке подать.
                          Перчить и солить, гость должен сам.
                          На белом фоне (белок, без шкварок от масла), не потёкший яркий желток. Красивая эффектная подача, без излишеств.

                          Но не насыпать, добавить чего-нибудь в такую яичницу, повару практически

                          • Эклер
                            Эклер  → Валера 888  14 ноября 2009 в 20:23
                            Новичок
                            0 отзывов 0

                            Рецепт Хестона Блюменталя,обладатель звезды Мишлен.

                            • Валера 888
                              Валера 888  → Эклер  14 ноября 2009 в 20:29
                              Гуру
                              93 отзыва 2395

                              Рецепт Хестона Блюменталя,обладатель звезды Мишлен.
                              Важен и Бальзамик смотря какой, их сотни видов
                              Но не насыпать, добавить чего-нибудь в такую яичницу, повару практически невозможно..

                              • Эклер
                                Эклер  → Валера 888  14 ноября 2009 в 23:55
                                Новичок
                                0 отзывов 0

                                Я готов заказывать дорогие продукты(например бальзамик 15-23 летней выдержки) прямо из Франции,Италии,но цены получаются .........

                            • Aлёна
                              Aлёна  → Эклер  15 ноября 2009 в 02:43
                              Гурман
                              148 отзывов 2784

                              мне ещё так называемый царский рецепт нравится :)))) белок взбивается предварительно :)))) получается очень нежно :)

                    • Vladi
                      Vladi  → Борис  16 ноября 2009 в 15:24
                      Гурман
                      5 отзывов 261

                      Борис,не пугайте меня...

                      Ну все теперь точно уже есть не хочу!!!!!

                      Это по***нотоврчество))))

            • Анатоль
              Анатоль  → saadak  14 ноября 2009 в 18:56
              Гурман
              35 отзывов 5054



              Если Вы имеете в виду это. То это ранним утречком готовится очень долго.

              • Валера 888
                Валера 888  → Анатоль  14 ноября 2009 в 20:11
                Гуру
                93 отзыва 2395

                Если Вы имеете в виду это. То это ранним утречком готовится очень долго.
                Имеется в виду, когда яичница- это лаконичное произведение искусства.

  • Суп закипел
    Суп закипел  → Валера 888  14 ноября 2009 в 17:22
    Новичок
    0 отзывов 1

    Да что-там говорить! Возьмите сербов из "Порто-Мальтезе" и такого-же возраста официантов из" Ресторана". Разница коллосальная. Сербы гордяться своей профессией и выглядят очень органично, а наши соотечественники её стесняются! Жаль.Я уж не говорю про тех кто просто "пережидает" время учёбы.
    Официанты из Сербии практически все контрактники с хорошим окладом и ежемесячным доходом порядка 4000 евро. Те деньги, которые они зарабтывают здесь - весьма приличная сумма "на родине", поэтому многие из них вынуждены оставлять свои семьи и ехать за границу "на заработки". Плюс ко всему, Душан Радович, основатель сети Porto Maltese, настолько грамотно выстроил политику ресторана, что "быдла" в его заведениях вы практически никогда не увидите. С посетителями действительно приятно работать. и в заключении по поводу "гордятся своей профессией".... поверьте, далеко не все сербы...

  • Aлёна
    Aлёна  → Валера 888  14 ноября 2009 в 18:37
    Гурман
    148 отзывов 2784

    Читая комментарии, всё одно и то же... работать некому, престиж утрачен и т. д. и т.п.
    Мне же, пока я читала пост Валерия, пришла в голову совершенно другая мысль....
    До чего же это отвратительно, до чего в Террасе распустили персонал, что такое происходит....
    Допускаю, что автор сгустил краски.... Но если передразнивание посетителей и крепкие словечки в их адрес - норма. То следующий шаг - плевки в суп.
    Очень сильно напомнило историю про напарницу девушки, продававшей салаты в гипермаркете. "Пришли,свиньи,пожрать! Дома им не готовится, что ли!"
    Рыба гниёт с головы... Если менеджмент не прививает уважительное отношение к посетителям, то персонал будет разлагаться моментально.... Если бы одного такого "говоруна" выкинули за шкирку с позором, остаальные бы поосеклись... Молодёжь любит дурачиться, но поощрять злые шутки, всё равно, что рыть себе могилу своими руками....

    • JJenny
      JJenny  → Aлёна  14 ноября 2009 в 18:51
      Гурман
      113 отзывов 4912

      Алена, спасибо! Золотые слова.

    • Evgesha
      Evgesha  → Aлёна  14 ноября 2009 в 20:00
      Ценитель
      0 отзывов 0

      За каждым кривляющимся в раздевалке/курилке официантом менеджера с протоколом не поставишь, а еще же нужно будет проследить, какие они дома страсти о работе рассказывают. Дисциплина и менеджмент в Террасе тут абсолютно ни при чем - с этим там полный порядок. А вот представьте: один хороший, исполнительный мальчик весь вечер старательно обслуживает очень сложный и капризный стол, исполняет все желания, читает мысли, улавливает все движения. Конечно же он делает все от души, но мечтает еще и о материальном вознаграждении за свой труд. И вот в конце вечера его ждет очень большой облом. Внимание, вопрос: кем для него будут ушедшие гости? А если этот мальчик ваш хороший друг или близкий родственник, чью сторону вы примете?

      • Aлёна
        Aлёна  → Evgesha  14 ноября 2009 в 21:37
        Гурман
        148 отзывов 2784

        Танцуй, словно тебя никто не видит, работай, словно тебе не нужны деньги и люби, как будто никто никогда не причинял тебе боль....

    • Валера 888
      Валера 888  → Aлёна  14 ноября 2009 в 20:24
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Но если передразнивание посетителей и крепкие словечки в их адрес - норма.
      Совершенно нормальная практика, практически для любого ресторана. Из этой практики исключаются гости, которые себя ведут достойно по отношению официантам.

      А если вы кого-нибудь достанете по серьезней. Тогда бывает как в Американских Фильмах, часто показывают... Разве не приятно официанту смотреть на унизившего его человека, которому он плюнул в тарелку – квиты.

      • Evgesha
        Evgesha  → Валера 888  14 ноября 2009 в 20:53
        Ценитель
        0 отзывов 0

        По поводу плевков:
        Я с удовольствием работаю в общепите более семи лет и мне всегда нравилось в качестве эксперимента предлагать особо обиженному сотруднику плюнуть в тарелку обидчику (само собой, до исполнения дело бы не дошло) Так вот, за все эти годы ни в одном ресторане ни один злобный работник сделать это НЕ СОГЛАСИЛСЯ!!! Более того, даже оскорблялись такими предложениями, типа, за кого ты меня принимаешь. Я горжусь людьми, с которыми мне довелось поработать! Хочу заметить, что начинала я официантом, и стесняться меня никто не собирался.

        • Aлёна
          Aлёна  → Evgesha  14 ноября 2009 в 21:39
          Гурман
          148 отзывов 2784

          по энергетике, слова, произнесенные над пищей имеют примерно ту же сил, что и плевок.... поэтому для меня лично не велика разница.....

          • Evgesha
            Evgesha  → Aлёна  14 ноября 2009 в 21:56
            Ценитель
            0 отзывов 0

            Есть один замечательный способ наполнения своей тарелки только положительной энергетикой - вежливое обращение с обслуживающим персоналом. Официанты - тоже люди

        • Борис
          Борис  → Evgesha  14 ноября 2009 в 21:51
          Гурман
          238 отзывов 5703

          Мои тапки смеялись Вашему анекдоту очень долго. Что человек не сделает публично, то с радость сделает наедине. Я вот с ширинкой нараспашку в публичное место не пойду, но, в туалете расстегну без смущения! Какая радость "официально" плеваться"? Это уже копрофильские замашки. А вот, когда не знают... Вы бы еще предложили вслух сказать подчиненным, что они будают про своего начальника. Не настолько же Вы наивны, что верите в "милашка" и "лапочка". Нет, про себя, или с "проверенными коллегами" совсем другие слова в ходу.

          • Evgesha
            Evgesha  → Борис  14 ноября 2009 в 22:00
            Ценитель
            0 отзывов 0

            Борис, я же говорю, что эксперименты проводились в те времена, когда я сама была обычной официанткой, "проверенным коллегой" Я всегда была очень любознательной

        • Анатоль
          Анатоль  → Evgesha  14 ноября 2009 в 22:17
          Гурман
          35 отзывов 5054

          Я с удовольствием работаю в общепите более семи лет и мне всегда нравилось в качестве эксперимента предлагать особо обиженному сотруднику плюнуть в тарелку обидчику
          Вы бы еще, что нибудь предложили-официанту.
          Хочу заметить, что начинала я официантом,
          И Вы хотите сказать, что весь вечер обхаживали клиента просто так? Не за чаевые?
          А как Вы отнесетесь к такому- слова клиента- Я итак у Вас штуку зелени оставил, а Вы на меня смотрите как будто я Вам , что-то должен.
          Я задавал вопрос своим и неоднократно. Что они думают догадаться не сложно, то , что молчат-это да. Мы часто ужинаем у себя и оставляем чаевые- это традиция. Заказал я песню, заплатил штуку, обслужили- отблагодарил. Традицию придумал не я, не мне ее менять. А благодарность клиента- по усмотрению клиента. Мне тоже много чего и где ненравилось, но копейку я оставлял и не возвращался. Я читая здесь отзывы не встречал о благодарности официантам, цены на блюда, да, встречал, а о чаевых -тишина. (но это другая история)

          • Evgesha
            Evgesha  → Анатоль  14 ноября 2009 в 22:49
            Ценитель
            0 отзывов 0

            ОК, не правильно выражаю свои мысли, попробую объяснить все сначала:
            В те далекие времена, когда я, студентка факультета журналистики, начинала работать официантом, меня очень занимал вопрос: а правда ли, что работники общепита все законченные негодяи, как вещают анекдоты о плевках в супе? Согласитесь, ведь эта тема стара, как мир. И я забавы ради начала свои эксперименты. Результаты меня не разочаровали - везло с коллективами, наверное.
            По поводу чаевых: всегда и всем говорю, что я в ресторанном бизнесе исключительно из любви к искусству. Наверное, поэтому общепит платит мне взаимностью. Но за других ребят всегда бывает обидно, когда работают, стараются, а им в ответ: "Я и так у вас штуку зелени оставил". Некоторые после этого снимают фартук и уходят, а более стойкие просто отводят душу ругательствами в подсобке и работают дальше. И у меня такие моменты бывали. А кто пойдет в официанты за одну з/п в 7000р.

            • Анатоль
              Анатоль  → Evgesha  14 ноября 2009 в 22:55
              Гурман
              35 отзывов 5054

              А кто пойдет в официанты за одну з/п в 7000р.

              Если Вы представляете Культ Личности, то этот вопрос к Вам.

              Наши по 10-15 лет работают. Но есть и 3-5 лет. Вопрос к Вам, можно прожить на 7 рублй в месяц? Можете не отвечать , ответ известен.

              • Evgesha
                Evgesha  → Анатоль  14 ноября 2009 в 23:13
                Ценитель
                0 отзывов 0

                Речь сейчас не о "Культе личности" - там проблем ни с гостями, ни с обслуживающим персоналом нет. Я анализирую всю свою семилетнюю деятельность и привожу примеры, не имеющие отношения к моему нынешнему месту работы. Просто для меня, как для бывшего официанта, тема оказалась очень интересной. И з/п в 7000р. - это то, что получала я. Сейчас это другая сумма, объявлять которую нет необходимости, но никто не станет отрицать, что основной заработок официанта ресторана - это чаевые.

                • Анатоль
                  Анатоль  → Evgesha  14 ноября 2009 в 23:16
                  Гурман
                  35 отзывов 5054

                  основной заработок официанта ресторана - это чаевые.
                  И после того как он их НЕ ПОЛУЧАЕТ- он очень доволен?

                  • Evgesha
                    Evgesha  → Анатоль  14 ноября 2009 в 23:31
                    Ценитель
                    0 отзывов 0

                    Я не совсем понимаю, чего Вы от меня добиваетесь. По-моему, мы утверждаем один и тот же тезис, но разными языками. Я заинтересована в том, чтобы гости были довольны, а официанты хорошо зарабатывали и любили свою работу и своих гостей. Полагаю, Вы тоже.

                • Анатоль
                  Анатоль  → Evgesha  14 ноября 2009 в 23:49
                  Гурман
                  35 отзывов 5054

                  Уважаемая Evgesha, я Вас как коллегу хочу спросить, да и многие хотят услышать, что Вы предпринимаете, для нормального обслуживание клиентов от подачи блюда до доставки его клиенту?

                  • Evgesha
                    Evgesha  → Анатоль  15 ноября 2009 в 00:05
                    Ценитель
                    0 отзывов 0

                    Люблю принимать активное участие в обслуживании гостей, а если за чем-то не успеваю уследить, то видеокамеры имеются на производстве.

                    • Анатоль
                      Анатоль  → Evgesha  15 ноября 2009 в 00:11
                      Гурман
                      35 отзывов 5054

                      Evgesha
                      5с+++++. То, что требуется (у нас так же), но добавлю к Вашему, следующее- если официант сделает ПРОМАШКУ или повар подаст не то блюдо, или не поставит его на весы- "РАССТРЕЛ НА МЕСТЕ", а зарплата в отдел безопасности.

            • ВКУС
              ВКУС  → Evgesha  14 ноября 2009 в 23:43
              Лишен доступа к сайту
              0 отзывов 96

              Я и так у вас штуку зелени оставил
              А разве это не справедливое замечание?
              Во-первых, официантам нужно платить значительно больше 7000, если конечно расчитывать на стабильный, профессиональный штат.
              Во-вторых, никто не идет работать официантом на 7000 по определению.
              Где взять на это деньги? - Не платить шефам 300тыс. и оптимизировать прочие затраты, отрезать немного от себя любимого, не заниматься ценовым подвижничеством, не арендовать помещения по безумным ставкам просто потому что "я крутой и мой ресторан будет только здесь".
              Когда ПЛАТИТЬ ЗА РАБОТУ будет работодатель, когда официант будет уверен в своем будущем, вот тогда он и перестанет смотреть на каждого гостя глазами голодного спаниеля, тогда глядишь и престиж у профессии появиться и халдеями перестанут называть, и .....

              • Evgesha
                Evgesha  → ВКУС  15 ноября 2009 в 00:00
                Ценитель
                0 отзывов 0

                Чаевые придуманы не нами и широко практикуются во всем мире. Спорить с этим бесполезно. Вы же не станете в американском ресторане утверждать, что "и так уже оставили штуку зелени" и не собираетесь оплачивать 20(!)% чаевых официанту.

                • Валера 888
                  Валера 888  → Evgesha  15 ноября 2009 в 02:22
                  Гуру
                  93 отзыва 2395

                  Evgesha, Анатолий, А вы можете рассказать какие категории гостей считаются самыми худшими или самыми лучшими, для офицантов.

                  Иногда, официанты, видя гостя, говорят, а вот этот хороший гость.



                  По возрастным категориям

                  1- Гостям около 20 лет
                  2- Гостям около 30 лет
                  3- Гостям около 40-50 лет
                  4 - Гостям около 60 и выше лет

                  Социальный статус

                  1- Муж с женой
                  2 - Муж с женой, ребёнок
                  3 - Девушка и парень( романтический ужин)
                  4 - 2 молодые девушки
                  5 - 2- 3 мужчины среднего возраста
                  6 - 2-3 женщины среднего возраста
                  7 - Пожилой возраст с молодыми

                  Одежда

                  1 - Костюм галстук Вечернее платье
                  2 - Неряшливый вид
                  3 - Простая обыденная одежда
                  4 - Спортивный костюм


                  Или что-нибудь другое

                  • Борис
                    Борис  → Валера 888  15 ноября 2009 в 11:05
                    Гурман
                    238 отзывов 5703

                    Вадерий! Вы пишите
                    1- Реферат?
                    2- Диссертацию?
                    3 - Исследование по заказу КГБ?
                    4 - Исследование по заказу ИРТ?
                    5 - (впишите) что либо другое

                    • Борис
                      Борис  → Борис  15 ноября 2009 в 11:05
                      Гурман
                      238 отзывов 5703

                      И Валерий тоже!

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Борис  15 ноября 2009 в 13:29
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      Вадерий! Вы пишите
                      1- Реферат?
                      2- Диссертацию?
                      3 - Исследование по заказу КГБ?
                      4 - Исследование по заказу ИРТ?
                      5 - (впишите) что либо другое
                      Борис, в принципе мне более менее известно, про категории, но мне было бы очень интересно если бы об этом знали и другие.
                      Иначе я бы не делал это публично.
                      Пока представление о ресторанах в целом, у нас слегка ограниченное.

                  • Анатоль
                    Анатоль  → Валера 888  15 ноября 2009 в 11:43
                    Гурман
                    35 отзывов 5054

                    Хороший вопрос, сейчас отвечу

                  • Анатоль
                    Анатоль  → Валера 888  15 ноября 2009 в 12:11
                    Гурман
                    35 отзывов 5054

                    По возрастным категориям и социальному статусу не один официант не сможет дать определение

                    а вот этот хороший гость
                    Что касается одежды, спортивный костюм увы исключен из списка наших гостей.
                    Категории которые Вы перечислили несоответствуют посещению нашего ресторана.
                    Нас посещали и посещают от 0,5 до 100летнего возраста.
                    Для совсем маленьких у нас и детские кресла есть, чего нет у многих, и детское питание в микроволновке им с большим удовольствием разогреют и подарочек вручат, чтоб родителей не беспокоили, а были заняты им.
                    Что, касается неряшливого вида то тенденция моды такова, что во многой одежде присутствует тот самый вид. Мы все таки рекомендуем Вам для посещения ресторана в вечернее время выбирать пункт 1,2,3, но не спортивную.
                    Официанты выполняют , то, зачем они есть. Но честно сказать, времена меняются. Раньше и швейцару при входе оставляли, сейчас это большая редкость.
                    САМЫЙ ПЛОХОЙ ГОСТЬ ЭТО- .лжеБОРИС, с уверенностью Вам заявляю

                    • Борис
                      Борис  → Анатоль  15 ноября 2009 в 12:17
                      Гурман
                      238 отзывов 5703

                      Кстати, гардеробщик - весьма интересная тема ресторанной культуры. Если ГАРДЕРОБ классический, со стойкой, с разделяющим барьером, с постоянным человеком - обязательно ли оставлять? Ведь 98% у нас это или "куртка на спинку стула" при отсутствующем гардеробе, или выделенный закуток (шкаф в лучшем случае) куда официант оттаскивает одежонку? Нет гардеробов - не культуры - не чая гардеробщику?

                      • Анатоль
                        Анатоль  → Борис  15 ноября 2009 в 12:21
                        Гурман
                        35 отзывов 5054

                        Наш гардероб классический, со стойкой и ГАРДЕРОБЩИК приклонных лет в колоритной одежде, но номерки мы скоро заменим, при чем они будут изготовлены у нас. Сейчас номерки (ЭПОХИ......), ну очень древние.

                        • Борис
                          Борис  → Анатоль  15 ноября 2009 в 12:26
                          Гурман
                          238 отзывов 5703

                          Самый шикарный гардеробщие в "Заведение Пирогов" был. С окладистой бородой, степенный. Он фигурировал на всей рекламной графике кафе. Такому "Звездуну" не оставить денег - преступление. Я еще по одну признаку отличаю. Если гардеробщие "принял/выдал и все - ноу проблем, рботу выполнил, а благодарности не заслужил. Если хоть как то подыграл, пожелал приятного вечера, приятного аппетита, обратил внимание на что то... - это уже СВЕРХспособности. Это уже мой Герой. Поэтому, Гардеробщик ГОДА появился и итогах 2006 - "Осака".

                          • Анатоль
                            Анатоль  → Борис  15 ноября 2009 в 12:35
                            Гурман
                            35 отзывов 5054

                            Знатная фигура у нас, швейцар Сергей, хотите фото?
                            Проезжает эскорт по Джамбула, ПРИВЕТ СЕРЕГА, идет ребенок в школу, ЗДРАВСТВУЙТЕ ДЯДЯ СЕРЕЖА. Его фото есть наверное на всем земном шарике, я невидел не одного туриста, кто бы не пожелал сфотографироваться с СЕРГЕЕМ, (НО МУЖЧИНАМ он отказывает) только ДАМЫ.


                            В центре.

                          • Victory
                            Victory  → Борис  15 ноября 2009 в 13:20
                            Гуру
                            130 отзывов 3614

                            А в Русском Китче как Вам гардеробщик? Принудительно облачающий дам, не взирая на протесты спутников? Чаевые неминуемы.

                            • Борис
                              Борис  → Victory  15 ноября 2009 в 16:28
                              Гурман
                              238 отзывов 5703

                              Не могу Вам ответить.

                      • Валера 888
                        Валера 888  → Борис  15 ноября 2009 в 13:38
                        Гуру
                        93 отзыва 2395

                        Кстати, гардеробщик - весьма интересная тема ресторанной культуры.
                        В Терассе Гардеробщик получает больше чем официант, естественно не летом..
                        Возможно, так обстоят дела Из 10 человек 4-5 оставляют чаевые от 10р до 100р в среднем дают по 50р.
                        За час в среднем выходит 800р- 1500р
                        В день 8000 - 15000
                        В месяц Гардеробщик получает примерно 150 000р:)))
                        Возможно часть денег куда-нибудь отдаёт.

                      • Катик
                        Катик  → Борис  15 ноября 2009 в 16:08
                        Гурман
                        20 отзывов 552

                        в России практически не видела, чтобы при мне давали гардеробщику на чай... а в Европе и Америке - это норма.

                        • Валера 888
                          Валера 888  → Катик  16 ноября 2009 в 12:42
                          Гуру
                          93 отзыва 2395

                          в России практически не видела, чтобы при мне давали гардеробщику на чай...
                          Это является признаком авторитетности ресторана. Чем выше по статусу ресторан, тем чаще гардеробщики получают чаевые...К примеру посетители Террасы оставляют примерно 40%, в Царе примерно 60%, а в Японских ресторанах чаевых гардеробщику практически не оставляют.

                          • Катик
                            Катик  → Валера 888  16 ноября 2009 в 16:29
                            Гурман
                            20 отзывов 552

                            не знаю, каждый раз, когда была в Террасе, не видела, чтобы кто-то, кто одевался или раздевался в этот момент, давал чаевые, причем с молодежью понятно, но и пока не видела и людей среднего возраста, дающих там чаевые. Я такое только в Москве видела, а вот в Террасе не попадала одновременно с щедрыми гостями. Наверое, хожу в неправильное время... :)))

                            • Валера 888
                              Валера 888  → Катик  16 ноября 2009 в 19:54
                              Гуру
                              93 отзыва 2395

                              не видела, чтобы кто-то, кто одевался или раздевался в этот момент, давал чаевые
                              Когда раздеваются, обычно чаевые не дают...
                              Я видел, когда одеваются, - то дают, и сам даю чаевые.
                              А историю про чаевые рассказал официант, его просили пару раз постоять на гардеробе, по минут 10, он говорит, ошалел от денег.!!!10 минут 350р … оставляли 5 из 12 человек

                              Катик, а что Вы кушали в Террасе?..

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Анатоль  15 ноября 2009 в 13:31
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      По возрастным категориям и социальному статусу не один официант не сможет дать определение

                      Могут и очень точно, если это не спецализированные рестораны.

                      В О Нилс официант говорит, что лучший возраст 40-55 эта категория людей менее капризна и оставляют чаевых не по минимуму. Молодых не любят потому-что заказывают самое дешёвое. Тем кому за 60 очень капризные, то им дует то столик не тот…
                      В Террасе официанты любят тех кому 35 – 50.

                  • Evgesha
                    Evgesha  → Валера 888  15 ноября 2009 в 18:55
                    Ценитель
                    0 отзывов 0

                    Могу сказать точно, что нет хуже гостей, чем хамы, капризные брюзги и те, кто, напиваясь, теряет человеческий облик. Но эти характеристики на лице не написаны и проявляются в процессе обслуживания. Встречать по одежке довольно глупо и давно не актуально (видели мы и олигархов в растянутых свитерах и с трехдневной щетиной и бизнес-вумен в старых стоптанных туфлях) А вопросы социального статуса гостей, формирующие с первого взгляда негативное/позитивное мнение официантов, решаются очень просто: чаевые "в общий котел" и все работают с удовольствием и радостно друг другу помогают. А кто не согласен - до свидания, колхоз - дело добровольное. Для особо успешных работников есть другие способы мотивации.

                    • Анатоль
                      Анатоль  → Evgesha  15 ноября 2009 в 19:00
                      Гурман
                      35 отзывов 5054

                      и те, кто, напиваясь, теряет человеческий облик.
                      5с +++++
                      Но бывает и наоборот, пришел хмурый и злой, а ушел ПРОСТО ДУШКА.

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Evgesha  16 ноября 2009 в 13:17
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      Встречать по одежке довольно глупо и давно не актуально
                      Да, действительно официантам нравятся те гости, которые не создают проблем.
                      Если посетители быстро и чётко заказывают, они тем самым поощряют официантов на хорошее обслуживание.

                      Я обратил внимание, что если по времени заказ укладывается в 8 - 20 секунд, то автоматически ты получаешь очень хорошее обслуживание, и не важно кто ты, и в чём одет, и много ли заказал.
                      Если же ты вымучиваешь официанта изначально. Он своё раздражение потом передаёт тебе обратно.

                      Меня всё время удивляет, почему говорят, что официанты плохо работают.
                      Я заказываю практически всегда не дорогие блюда в хороших ресторанах, и укладываюсь от 900-1200р. Хожу покушать, а не «отдохнуть».

                      Крайне редко, я недоволен, работай официантов, за 4 года я помню 3 случая плохого обслуживания (Рестораны, Ариан, Гонконг Шатёр) и один случай очень долгого обслуживания ( Ферма)

                • ВКУС
                  ВКУС  → Evgesha  15 ноября 2009 в 02:28
                  Лишен доступа к сайту
                  0 отзывов 96

                  Американский образ жизни и мышления, книжонки по маркетингу и менеджменту, отсутствие культуры как таковой, общепит комбижировой, доллар их засраный, ... в конце концов доведут мир до цугундера. Да собственно говоря уже почти довели.
                  И не собираюсь со всем этим спорить, глупо спорить с умирающим, я просто думаю своей головой и делаю по-своему.
                  Если у нас полстраны хотят быть "Джек восьмеркин-американец" это их проблемы.

                  Чаевые придуманы не нами и широко практикуются во всем мире.
                  А не нужно ничего придумывать, нужно жить и работать по совести, и платить людям достойную зарплату за квалифицированный труд, как мне кажется.

                  • Интересующийся
                    Интересующийся  → ВКУС  15 ноября 2009 в 03:08
                    Гурман
                    40 отзывов 152

                    А не нужно ничего придумывать, нужно жить и работать по совести, и платить людям достойную зарплату за квалифицированный труд, как мне кажется.
                    На все 100! А то какая-то двусмысленная ситуация получается.
                    А в некоторых странах чаевые вообще запрещены!
                    У меня с этой американской системой "обязательных" чаевых своя история - мож как-нибудь в блоге опишу...

                  • Victory
                    Victory  → ВКУС  15 ноября 2009 в 11:39
                    Гуру
                    130 отзывов 3614

                    Аплодирую стоя.

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Victory  15 ноября 2009 в 14:25
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      Аплодирую стоя.

                      Victory, чему вы так обрадовались, если не секрет?

                      • Victory
                        Victory  → Валера 888  15 ноября 2009 в 21:47
                        Гуру
                        130 отзывов 3614

                        Каждое упоминание слова "совесть" на этом ресурсе радует необычайно... И позицию, что американские учебники нам совершенно не подходят, я тоже разделяю. Но давайте не будем полемизировать о тонких материях. Поаплодировали, и хватит. Отклоняемся от темы.

                  • андрей а.
                    андрей а.  → ВКУС  15 ноября 2009 в 13:25
                    Ценитель
                    5 отзывов 55

                    не надо политизировать в любой теме. Если у меня жизнь такая,то причем здесь американцы. Я скажу вам по секрету,что во времена СССР во всем были виноваты евреи.
                    А с чего вы взяли,что мы культурнее их?

                    • Evgesha
                      Evgesha  → андрей а.  15 ноября 2009 в 14:36
                      Ценитель
                      0 отзывов 0

                      Андрей, Вы молодец! Я тоже аплодирую стоя))

                    • ВКУС
                      ВКУС  → андрей а.  17 ноября 2009 в 02:52
                      Лишен доступа к сайту
                      0 отзывов 96

                      не надо политизировать в любой теме.
                      Вы предлагаете мне услуги по редактированию текстов или думаете, что живете в вакууме?
                      Если у меня жизнь такая,то причем здесь американцы.
                      Искренне сочувствую, здесь точно американцы не причем.
                      Я скажу вам по секрету,что во времена СССР во всем были виноваты евреи.
                      Правда? Не может быть!!! Не являясь поклонником этой нации, предлагаю все же проявить толерантность.
                      А с чего вы взяли,что мы культурнее их?
                      Возможно потому, что моя прабабушка была супругой управляющего садово-парковым ансамблем Царского Села. Насколько я понимаю вы считаете америкосов культурнее себя?

                  • Evgesha
                    Evgesha  → ВКУС  15 ноября 2009 в 14:11
                    Ценитель
                    0 отзывов 0

                    ВКУС, а что Вы так разволновались? Никто у Вас лишние деньги не отбирает! Не хотите оставлять - не оставляйте, чаевые - дело добровольное. Перечитайте еще раз название поста: "Что о нас думают официанты?". Я тут не как руководитель пишу, а как человек, несколько лет проработавший официантом. Думаю, всем было бы интересно узнать мнение из "первых рук".
                    Как руководитель могу сказать, что существуют другие способы мотивации и поощрения труда персонала. А как будущий ресторатор могу заметить, что все расходы, в том числе и по оплате труда, закладываются в стоимость товаров и услуг. Так что, увидев в ресторане плакат "Чаевые унижают официанта" не спешите радоваться. Скорее всего у персонала здесь очень хорошая з/п, которую Вы оплачиваете, сами того не подозревая.

                    • Evgesha
                      Evgesha  → Evgesha  16 ноября 2009 в 14:28
                      Ценитель
                      0 отзывов 0

                      Дорогие гости всех ресторанов нашего города (и даже всей страны), представьте, что в один прекрасный день постановлением президента РФ чаевые будут запрещены. Начнется резкий отток официантов в другие отрасли. Чтобы остановить этот процесс, работодателям придется повысить им заработную плату в несколько раз. В связи с возросшими затратами на производство, повысится стоимость готовой продукции на 5-7-10%. Вы, конечно же, не обратите на эту маленькую разницу особого внимания. Тем самым, вы молча и без возражений будете оплачивать работу официантов, и только в случае очень конфликтных ситуаций Вам будет делаться скидка в районе тех же 10%. А теперь вопрос: может все же приятнее и логичнее самим определять оплату труда официанта, исходя из собственных соображений, ощущений, впечатлений и конкретных ситуаций. Ведь официант - это не продавец в магазине, который выдал товар и до свидания. Это человек, из рук которого Вы принимаете еду, вино и воду, который в процессе обслуживания приближается довольно близко и нарушает границы Вашего личного пространства (куда Вы при других обстоятельствах пускаете далеко не каждого). Вы доверите оценивать свои ощущения какому-то постороннему дядьке, который раз в месяц выдает зарплату?

                      • Валера 888
                        Валера 888  → Evgesha  16 ноября 2009 в 14:47
                        Гуру
                        93 отзыва 2395

                        представьте, что в один прекрасный день постановлением президента РФ чаевые будут запрещены.
                        В Японии так и есть очень удобно, не надо лишних раздумий. После посещения ресторана ощущение психологической чистоты.

                        В Америке тоже проще, все знают, что нужно платить 15 %, больше( у американцев, не у русских в Америке) считается, что вы мот, а меньше 15% нельзя, обязательно спросят почему, ведь в меню иногда написано 15%- оставляйте- правило..

                        У нас другая культура, я даже не знаю сколько чаевых у нас норма 10%- ?
                        Кто знает ответе ?…

                        • Evgesha
                          Evgesha  → Валера 888  16 ноября 2009 в 15:09
                          Ценитель
                          0 отзывов 0

                          Мне кажется, что сумма в 5-7-10% от счета - как раз те деньги, которые не особо разорят человека, пришедшего в ресторан. Легенда о 10% появилась же не на пустом месте. Может быть, пора признать и у нас наличие собственной ресторанной культуры и традиций. Если с этим утверждением кто-то не согласен, тогда пусть ответит, почему посещает российские рестораны и зарегистрирован на данном сайте. Только ли для того, чтобы критиковать и застебывать или есть элемент получения эстетического и гастрономического удовольствия?

                          • Валера 888
                            Валера 888  → Evgesha  16 ноября 2009 в 15:19
                            Гуру
                            93 отзыва 2395

                            Часто ли бывает, что гости не платят да 5-10%.
                            Мне как-то не довелось слышать, или видеть, чтобы посетители не оставляли никаких чаевых.

                        • Tamina
                          Tamina  → Валера 888  16 ноября 2009 в 15:21
                          Ценитель
                          5 отзывов 100

                          где-то встречала, что из меню вычитается алкоголь и из оставшейся суммы высчитываются 10%

                          • JJenny
                            JJenny  → Tamina  16 ноября 2009 в 15:29
                            Гурман
                            113 отзывов 4912

                            Тоже сталкивалась с таким способом в Москве. Мои знакомые уверяют, что у них это обычная практика. Все, что по бару минусуется от счета и на оставшуюся сумму дается 10%.

                            • Evgesha
                              Evgesha  → JJenny  16 ноября 2009 в 15:45
                              Ценитель
                              0 отзывов 0

                              А что, напитки в сферу обслуживания не входят? И не лень потом напрягать мозг, сидеть и высчитывать? Есть подозрение, что 10% от счета придумали сами гости, т.к. эту цифру легче и быстрее всего считывать, даже изрядно выпив)))

                              • JJenny
                                JJenny  → Evgesha  16 ноября 2009 в 16:15
                                Гурман
                                113 отзывов 4912

                                Можно заказать бутылку вина за 3000 рублей, можно за 100000. Любезность официанта будет разной? Трудозатраты?
                                Но там аргументация такова, что ресторатор может с такого вина платить официанту проценты, что и делается с сомелье.

                                • Evgesha
                                  Evgesha  → JJenny  16 ноября 2009 в 16:32
                                  Ценитель
                                  0 отзывов 0

                                  Мой опыт показывает, что гости, позволяющие себе такие вина вообще не запариваются за деньги, а приятного им официанта могут просто озолотить, не высчитывая % за бар и кухню. Пример из жизни: трое мужчин посидели в ресторане на 300 тыс. р. Ели не очень много, выпили 3 бутылки дорого вина, на диджестив - коньяк + сигары. Оставили 30000 на чай. Ну могут они себе это позволить. А если бюджет ограничен, то и заказы будут другие и никто за это осуждать не будет. Вы же не станете принципиально заказывать вино на последние 100 тыс.

                                  • JJenny
                                    JJenny  → Evgesha  16 ноября 2009 в 16:38
                                    Гурман
                                    113 отзывов 4912

                                    Я о рациональном подходе к тратам. Его исповедуют люди с любыми доходами.

                                    • Evgesha
                                      Evgesha  → JJenny  16 ноября 2009 в 17:16
                                      Ценитель
                                      0 отзывов 0

                                      Людям, которые могут позволить себе редкий ужин в дешевом кафе на 500р., чаевые в размере 1000р. кажутся чем-то из области фантастики. Однако, Вы без проблем отсчитаете их, посидев в ресторане на 10тыс. р.То же самое происходит с теми, кто регулярно позволяет себе вино за 100тыс. Тратить деньги - это тоже удовольствие, которое мы все себе позволяем в зависимости от от нашего бюджета

                                      • JJenny
                                        JJenny  → Evgesha  16 ноября 2009 в 17:26
                                        Гурман
                                        113 отзывов 4912

                                        Может быть за продажу бутылки вина в 100К официанта должен благодарить хозяин заведения, а не клиент, который и так заплатил 400 или больше % наценки? Я об этом, а не о благодарности в принципе. Tamina написала об этой практике и я подтвердила ее наличие. Вы знаете про такой способ?

                                      • Tamina
                                        Tamina  → Evgesha  16 ноября 2009 в 17:33
                                        Ценитель
                                        5 отзывов 100

                                        Не соглашусь с вами. Эту систему расчетов действительно огласил один мой знакомый москвич за ужином стоимостью более 20 тыс. (на троих)
                                        Человек этот более чем обеспеченный, и вопрос чаевых для него имеет скорее принципиальное значение.
                                        Это, скорее из области сказок, когда "братки" выкладывли на ча

                                        • Tamina
                                          Tamina  → Tamina  16 ноября 2009 в 17:37
                                          Ценитель
                                          5 отзывов 100

                                          й пачки денег, не считая. Л
                                          Мои знакомые, получающие белую зп, равную ВВП маленькой страны, достаточно ответственно относятся к своим деньгам. По мнению многих - лучше отдать сумму на благотворительность, чем оставить в ресторане чая 20-30 процентов не понятно с какой стати.

                                          • Evgesha
                                            Evgesha  → Tamina  16 ноября 2009 в 23:28
                                            Ценитель
                                            0 отзывов 0

                                            А кто говорит о 20-30 процентах? Речь идет о вполне вменяемых 5-10%, и то только в том случае,если это не обременительно для кошелька. А ресторан - это то место, куда не ходят на последние деньги, когда следующая зп еще очень далеко и не известно, как до нее дожить. Даже к парикмахеру можно придти с очень ограниченной суммой, потому что срочно нужно навести порядок на голове; на автозаправку приехать с последней мелочью и при всем желании даже пяти рублей мальчику не оставить. Но ресторан - это роскошь, а не необходимость. Тут действуют другие правила, хотя бывают случаи, когда разгулявшиеся гости последние десятки наскребают по всем карманам, чтоб по счету расплатиться, какие уж там чаевы. Но никто на них не обижается, потому что со всеми такое возможно.

                                            • Анатоль
                                              Анатоль  → Evgesha  16 ноября 2009 в 23:50
                                              Гурман
                                              35 отзывов 5054

                                              Добрый вечер Evgesha.
                                              Внимательно Вас читаю, потягивая коньячок.

                                              Но ресторан - это роскошь, а не необходимость.
                                              Мне почему-то кажется, что данный ресурс называется RESTOCLUB, а не скажем там МУЗОН без SMS. Четко дают понять
                                              Мои знакомые, получающие белую зп, равную ВВП маленькой страны
                                              На этом ресурсе малоимущих очень мало, ведь они по рестораном мало хоДЮть. Но мне очень нравится Ваш напор!!! Вы даже горящей ИЗБЫ неизбежите, да и коня ОСТАНОВИТЕ.

                                              • Evgesha
                                                Evgesha  → Анатоль  17 ноября 2009 в 00:55
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 0

                                                Анатолий, спасибо большое за поддержку. Я догадывалась, что сайт про рестораны не для малоимущих. Однако, не могу понять, почему столько споров из-за такой мелочи, как 10%. Ведь если их заложить в стоимость блюда и выдавать официантам раз в месяц в качестве зарплаты, то на разницу в цене ни один человек внимания не обратит!

                                                • Анатоль
                                                  Анатоль  → Evgesha  17 ноября 2009 в 01:06
                                                  Гурман
                                                  35 отзывов 5054

                                                  Ох уж эти споры. Да там и так столько заложено в этих БЛЮДАХ (ударение на А), что..... Но ведь нашим , то, притно. Куда мир катится? Скоро котлетку расЩепим и ЖРАТЬ будем и официант не потребуется, на конвейр и к столу в колбочке. Так мысли в слух.

                                            • JJenny
                                              JJenny  → Evgesha  17 ноября 2009 в 00:00
                                              Гурман
                                              113 отзывов 4912

                                              А ресторан - это то место, куда не ходят на последние деньги, когда следующая зп еще очень далеко и не известно, как до нее дожить
                                              Извращенное понятие. Почитайте классиков. Например, освежите в памяти "Триумфальную арку". Там все ходят на последние и даже в долг. А ресторан это повседневность. Как домработница. Нечего завышать планку.

                                              • Evgesha
                                                Evgesha  → JJenny  17 ноября 2009 в 00:15
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 0

                                                Смеялась...Интересный пример: домработница - повседневность...Завидую от души. А в долг обычно не беру - не люблю просить.

                                              • Ольга Орлова
                                                Ольга Орлова  → JJenny  17 ноября 2009 в 00:26
                                                Ценитель
                                                10 отзывов 58

                                                +100

                                              • Evgesha
                                                Evgesha  → JJenny  17 ноября 2009 в 01:35
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 0

                                                А если серьезно, то ситуации в жизни разные бывают. Бывают рестораны повседневные, а бывают для особых случаев. Но даже если Вы идете в ресторан в долг и для Вас это вполне нормальное явление, неужели сложно подзанять еще чуть-чуть и оставить официанту, который очень старался? Это же элементарная вежливость.

                                                • Анатоль
                                                  Анатоль  → Evgesha  17 ноября 2009 в 01:52
                                                  Гурман
                                                  35 отзывов 5054

                                                  Evgesha-это уже ВЫМОГАТЕЛЬСТВО. Да и как Вы себе это представляете, займи денег, иду в ресторан, да нет на еду хватает, а вот на чаевые НЕТ.
                                                  Ржунемогу.
                                                  +100

                                                  • Evgesha
                                                    Evgesha  → Анатоль  17 ноября 2009 в 02:08
                                                    Ценитель
                                                    0 отзывов 0

                                                    Анатолий, мой последний P.S. для Вас: шучу я, конечно же. Просто тут, с моей точки зрения, столько всего смешного было написано, что решила и от себя какую-нибудь нелепость оставить напоследок. Не все время же серьезничать.

                                                  • КИСЕЛЁВ
                                                    КИСЕЛЁВ  → Анатоль  17 ноября 2009 в 03:10
                                                    Лишен доступа к сайту
                                                    0 отзывов 17

                                                    РЖУНИМАГУ

                                                    так правильнее, Анатолий

                                                • JJenny
                                                  JJenny  → Evgesha  17 ноября 2009 в 01:57
                                                  Гурман
                                                  113 отзывов 4912

                                                  Может быть, у вас, товарищ Корейко, найдется подкожный рубль? Я бы вам в пятницу отдал.

                                                  – Нету, – ответил миллионер, разводя руками, – честное слово.

                                                  "Золотой теленок"

                                                • Tamina
                                                  Tamina  → Evgesha  17 ноября 2009 в 13:10
                                                  Ценитель
                                                  5 отзывов 100

                                                  Вы действительно не поняли мою мысль. Жаль. Лучше было бы, если бы не приняли...
                                                  Мне не жалко денег на чаевые. Мне не нравится само понятие! Я за то, что бы за мой, посетительский счет, этим самым официантам подняли ЗП до вменяемых сумм.
                                                  И еще я правда не могу понять, почему мы не платим чаевые повару, например... или консультанту в магазине техники, который помог подобрать идеальную систему для вашего дома... почему?!
                                                  Но, как уже сказала - если ВАС это не оскорбляет, то и мне за вас не стоит оскорбляться...

                                              • Evgesha
                                                Evgesha  → JJenny  17 ноября 2009 в 02:01
                                                Ценитель
                                                0 отзывов 0

                                                P.S.: Здорово, что гости хранят верность ресторанам "в богатстве и в бедности". Мне большего и не надо, т.к. чаевых я уже давно не получаю. Очень рада

                      • Tamina
                        Tamina  → Evgesha  16 ноября 2009 в 15:19
                        Ценитель
                        5 отзывов 100

                        У меня необходимость оставлять чаевые всегда вызывает дискомфорт.
                        Не из-за раставания с кровными... просто я воспринимаю официанта, как обячного работающего человека... когда даешь чаевые официанту, в салоне красоты, на заправке - имхо - подтверждаешь, что это ОБСЛУГА!
                        Ты с какой-то стати ставишься на уровень человека, который вершит судьбы - давать, или не давать (в не зависимости от того, что обслуживание было отличным, а ты просто встал не с той ноги)... По этой же системе предполагается, что официант может выполнять свои обязанности на разном уровне отношения и профессионализма... Почему так?
                        Пусть лучше девочкам, к которым я постоянно хожу в салон, зарплату официальную поднимут на размер моего чая, чем я буду каждый раз париться, протягивая деньги...
                        Эмоции очень негативные на этот счет. Особенно после того, как я, зайдя в одно заведение пообедать, увидела там среди сотрудников мою подругу детства. Конечно она взялась обслужить столик, даже посидела мо мной поболтала... но вопрос - чаевых в этой ситуации вообще вынес мой воспаленный мозг!

                        • Evgesha
                          Evgesha  → Tamina  16 ноября 2009 в 15:37
                          Ценитель
                          0 отзывов 0

                          Я же говорю, что есть уже в России определенные сложившиеся традиции относительно чаевых в сфере обслуживания, поэтому не нужно "париться", протягивая деньги. Встав не с той ноги, вы, надеюсь, стараетесь контролировать свои эмоции и не выплескиваете их на каждом шагу. А слово "ОБСЛУГА" вообще не прилично произносить в любом контексте, особенно на данном ресурсе.

                        • андрей а.
                          андрей а.  → Tamina  16 ноября 2009 в 16:41
                          Ценитель
                          5 отзывов 55

                          Вы просто давайте! И не ломайте себе голову вопросами об этике.У вас же не возникает вопрос о благодарности санитарок в больнице,не дай нам бог попасть туда, ИЛИ возникает?

                          • Evgesha
                            Evgesha  → андрей а.  16 ноября 2009 в 17:07
                            Ценитель
                            0 отзывов 0

                            А что, попав в больницу и встретив там хорошее отношение, не появится ли желания подарить хотя бы букет цветов санитарке, которая все эти дни за вами от души ухаживала? И почему хирургам часто дарят дорогие подарки после успешных операций, а счастливые мужья радостно несут в роддома конфеты и шампанское? Выражать благодарность деньгами тоже не возбраняется.