Вырезка северного оленя (Tenderloin):
- Вырезка составляет всего 1,5% от всего мяса северного оленя. Это самая дорогая и деликатесная его часть для дорогих блюд и ресторанов.
Спинной филей северного оленя (Striploin):
- Внешнее филе (другое название – стриплоин или корейка б.к.) является одной из самых деликатесных частей северного оленя. Филе используется для дорогого жаркого, антрекотов, фаршированных блюд (лососем, грибами), стейков, мяса на гриле и многих других блюд.
Спинной филей нк (Care on ribs):
- Внешнее филе на кости обладает особой сочностью. Используется для приготовления стейков. Поставляется в упаковке двумя порциями на 3-х ребрах каждая, при этом ребра зачищаются на 5 см.
Внутренняя мышца окорока (Hindleg Top Side):
- Наиболее нежная часть окорока северного оленя, близкая по свойствам наружному филе.
- Отлично подходит для супов, приготовления в жареном виде с гарниром или в духовом шкафу.
- Мясо готово, когда температура внутри куска достигла 58С.
- Каждая мышца упакована в вакуум и имеет индивидуальную этикетку с весом.
Внешние мышцы окорока (Hindleg Rump, Bottom Round, Thick Flank):
- Из оленьего окорока можно приготовить множество блюд: запеченная оленина, тушеная оленина, поджарка с гарниром, стейк из оленины. В нарезанном виде использовать для блюд типа кесадилья, ризотто, вок и многих других.
- Каждая мышца упакована в вакуум и имеет индивидуальную этикетку с весом.
Окорок молодого оленя н/к и бк (Young Reindeer Hindleg boneless and bone in)
Нога молодого оленя (Yong Reindeer Leg):
- Окорок молодого оленя обладает небольшим размером и превосходным нежным мясом, идеально подходит для запекания. Зажаренная на вертеле оленья нога создаст неповторимую атмосферу приготовления настоящего охотничьего трофея.
Гуляш (Goulash):
Олений гуляш приготавливается из мяса оленей первой категории и готов для немедленного приготовления без дополнительной подготовки на ресторанной кухне.
Тонко нарезанная оленина для быстрого приготовления (оленина по-шведски):
- Идеально подойдет для поджарки в скандинавском, русском или fusion стиле, может быть использована в блюдах китайской, мексиканской, итальянской кухни. Отличный выбор для основного блюда в бизнес-ланч.
- Ориентировочные названия блюд: Оленина - вок с овощами, Такос по-лапландски, Оленина с картофельным пюре, Конверты с олениной, Кебаб из оленины на лепешке, Оленина с сыром.
- Порция готовится в течение 5 минут.
Фарш олений (Minced reindeer meat)
Олений фарш приготавливается из ожилованного мяса оленей и готов для немедленного приготовления без дополнительной подготовки на ресторанной кухне.
Язык олений (Tongue):
Приготовленный олений язык является особым изысканным блюдом. Олений язык –
Единственный в природе мясной продукт, содержащий Селен, который выводит тяжелые металлы из организма. Кроме того, принимая во внимание ограниченное поголовье северного оленя в природе и малый вес продукта, блюда, приготовленные из оленьих языков, являются истинным раритетом в меню любого ресторана.
Печень оленья (Liver)
Оленья печень в отличие от печени других животных является особо чистым продуктом – ведь олень питается только ягелем – северным мхом. Кроме того, ягель придает оленьей печени особую пикантность. Паштеты и другие блюда, приготовленные из оленьей печени, отличаются изысканным неповторимым вкусом.