Есть блюда, которые не терпят суеты. Устрица - одно из них. Её нельзя съесть на бегу, ею нельзя закусить между делом: она требует паузы, бокала холодного игристого и компании, с которой приятно молчать. Именно ради такой паузы мы запускаем в Sabor de la Vida гастрономический Фестиваль устриц - событие для тех, кто хочет не просто попробовать морепродукты, а отправиться в маленькую дегустационную экспедицию, не выходя из ресторана.

Шесть устриц - шесть характеров

Мы намеренно не стали ограничиваться одним видом устриц: характер этого моллюска слишком сильно зависит от того, где и в каких водах он вырос. Поэтому в карту фестиваля вошли шесть устриц с разных концов света - от Китая до Франции, - и у каждой свой темперамент.

Маака №3 (китай) - устрица с мягким, деликатным вкусом, хороший выбор для тех, кто только знакомится с этим деликатесом. Императорская (россия) - насыщенная, минеральная, с характерной морской солоностью. Моари (южная Корея) удивит более округлым, почти сливочным послевкусием. Джоли Speciale (намибия) - плотная, мясистая, с ярко выраженным ореховым оттенком. Муроцу (япония) - деликатная, с тонкой сладостью, которую так ценят гурманы. И, наконец, Фин де Клер №3 (франция) - классика жанра: элегантная, с лёгкой ореховой нотой, которую французские устричные фермы оттачивали столетиями.

Пробовать их лучше по очереди, от самой мягкой к самой насыщенной - так вкус каждой раскрывается ярче, а вечер превращается в настоящую дегустацию. Ко всем устрицам мы подаём хрустящие гренки, фирменный винный соус, домашнее сливочное масло и лимон - простые, но безупречно выверенные партнёры, которые не спорят со вкусом моря, а подчёркивают его.

Не только устрицы

Фестиваль - это шире, чем один моллюск. В меню мы добавили блюда, которые продолжают тему морских деликатесов и раскрывают её по-новому. Морской ёж под соусом понзу и муссом из авокадо - блюдо для смелых, с йодистой глубиной и лёгкой кислинкой. Запечённая устрица - тёплая версия классики, для тех, кто предпочитает деликатес в более насыщенном, «уютном» прочтении.

Отдельного внимания заслуживают тартары и севиче. Севиче из кремового гребешка с маринованной грушей и грейпфрутом - блюдо на контрастах: сладость груши, цитрусовая свежесть и нежность гребешка складываются в по-настоящему летнее сочетание, даже если за окном не лето. Квартет тартаров - гребешок, сибас, сёмга и тунец - идеален, если вы хотите попробовать сразу несколько вкусов и текстур в одной подаче. А тартар из устриц и сёмги - настоящий комплимент шефа для тех, кто уже влюблён в морскую кухню и ищет что-то более изысканное и редкое.

Бокал, который довершает картину

Устрицы не терпят случайных соседей по столу, и уж тем более случайного бокала. К фестивальному меню мы подобрали игристые вина, которые способны выдержать этот разговор на равных.

Urban Riesling Sekt от Nik Weis St. Urbans-hof - свежий, минеральный, с характерной рислинговой кислотностью, которая идеально оттеняет солоноватость устриц. 

Cremant de Alsace Brut от Lucien Albrecht - эльзасский крюман на основе пино оксеруа, пино гри и пино блан, мягкий и гастрономичный. 

Для тех, кто ищет что-то более праздничное, - розовый Cremant de Bourgogne «JCB» №69 Brut от Boisset на пино нуар, с деликатной ягодной нотой.

А ценителям редкого мы рекомендуем Vadin-plateau Renaissance Premier Cru - крюман из пино менье с глубоким, выдержанным характером, который раскрывает устрицы совершенно по-новому.

Приходите за вкусом моря

Фестиваль устриц в Sabor de la Vida - это повод собраться за одним столом с теми, кто разделяет ваше отношение к хорошей еде: без спешки, с вниманием к деталям и удовольствием от каждого нюанса вкуса. Шесть устриц, дополнительные морские деликатесы и подобранные игристые вина создают вечер, который хочется растянуть.

Ждём вас в Sabor de la Vida и желаем вам самого приятного гастрономического путешествия!