Вы просили — мы вернули! В наше меню вернулся легендарный Coq-au-vin — блюдо с характером, для которого мы томим фермерского петуха в пино нуаре

История этого шедевра полна контрастов. Исторически французские крестьяне часами тушили жилистое петушиное мясо в вине, чтобы сделать его мягким. Но нам гораздо ближе красивая легенда: в 52 году до н.э. осажденные галлы отправили Юлию Цезарю петуха как символ своей стойкости и свободолюбия. В ответ Цезарь велел сварить птицу в вине и пригласил галльского вождя на обед.

Мировую гастрономическую славу Coq-au-vin обрел в 1961 году благодаря Джулии Чайлд. И хотя в каждом регионе Франции его готовят по-своему, классикой остается бургундский рецепт. И здесь главный секрет — вино. Оно должно быть настолько хорошим, чтобы вам хотелось налить его в бокал гостям.

Следуя этому правилу, мы 12 часов томим фермерского петуха в добротном пино нуар с луком-шалот, сочной морковью, шампиньонами и деликатными пряными специями. Возможно ли устоять? Определенно, нет 😉 Для тех, кому не все равно…