Пить или не пить: барные тренды и антитренды 2022 года

Уже полтора месяца в барах звенят хайболами, коллинзами и бокалами в летнем режиме. Середину лета мы решили отметить экспертными новостями от бартендеров и узнали, что «пить или не пить» в уходящем сезоне? Стоит ли бояться «старых новинок» и откуда появился бритый лед? Разбираемся в трендах и антитрендах 2022 года вместе с экспертами индустрии.

Классика расширяет кругозор

Бритый лед и освежающие напитки с русским характером

Проблемы с поставками не остановили работу индустрии, а открыли возможность создавать оригинальные локальные продукты. Главной победой бартендеры считают коллаборации.

Известные бары начинают сотрудничать с архаичными ликеро-водочными заводами, обмениваются опытом и в синергии создают новое. Взаимодействие с пивными, кофейными и другими предприятиями вскоре запустит свежий виток развития — появление самостоятельных алкогольных компаний, которые лично открывают бармены или бары.

Благодаря коллаборациям, освежающие коктейли тоже перерождаются. Наступает эра напитков на местных продуктах. Например, появляются биттеры с русскими вкусовыми дескрипторами, один из них — чемер. На основе «своего» продукта уже создаются обновленные знакомые коктейльные линейки.

В этом сезоне также появляются интересные способы обработки льда. Легкие и освежающие коктейли с бритым льдом — это азиатская классика, но с другим культурным бэкграундом. Стоит попробовать!

Прозрачность больше не в тренде

Осветленные напитки стали обыденностью. На смену прозрачных коктейлей и льда приходят коктейли «из-под ножа»: свежие соки из цитрусов, ягоды и создание фактуры напитка с помощью других ингредиентов. 

Тенденция на слабоалкогольные коктейли 

А что не в тренде?

Эксперты считают, что важнее не то, что мы пьем, а как! Безусловно, черные трубочки и пластмассовые стаканчики — прошлый век. В остальном никаких границ! 

Единогласный тренд — создание понятной барной карты, которую гость сможет запомнить и чувствовать себя комфортно, приходя в бар. Ушли времена непонятных описаний напитков, когда гость каждый раз играет в рулетку «что будет в бокале». Именно поэтому бартендеры стремятся прозрачно описать сочетания и предложить гостю то, что ему знакомо. А новые вкусовые привычки и кругозор формировать благодаря предложению обновленных версий уже знакомых коктейлей с одним или двумя новыми ингредиентами.

Второй тренд — сезонность коктейля. Лайфхак: чтоб не упустить летний сезон, заказываем освежающие и легкие напитки. Например, игристое (с низким содержанием спирта или безалкогольное), с пюре из свежих фруктов и ягод в сочетании с уже локальными ликерами и бальзамами. 

FAQ

Какие барные тренды 2022?
Главные направления — возвращение простых, «долгих» коктейлей (хайболы, коллинзы), рост low-ABV и аккуратная классика без перегруза декором. На волне — ферментации, «бутылочные» и консервированные коктейли, локальные ингредиенты.

Какие анти-тренды в барах 2022?
Уходят чрезмерно сложные рецепты с десятком сиропов, показные гарниши и дым-шоу ради эффекта. Гости выбирают чистый вкус и понятный баланс вместо трюков.

Какие классические коктейли вернулись в моду?
Снова в строю хайболы и семейство коллинзов, а также «прямая» классика без лишних слоёв — акцент на качественный базовый алкоголь, лед и карбонацию. Это общий вектор, который отмечали эксперты индустрии.

Что с безалкогольными коктейлями (моктейлями)?
Сегмент нулевой крепости укрепился: растёт спрос на полноценные авторские безалкогольные рецепты, а не «лимонады». Тренд закрепился и в 2025–2026 годах, так что заведения расширяют разделы 0%.

Премиализация — это тоже тренд?
Да: гости чаще выбирают меньше, но лучше — качественные ингредиенты, продуманный лед, точную карбонацию и подачу. Премиализация отмечалась глобальными обзорами ещё с конца 2021 года и тянется через 2022-й.