Почему лосось то дорожает, то исчезает?

Любимый тартар из лосося выводят из меню, а роллы, что сопровождают каждый праздник, подорожали в два раза — что происходит? Мы покопались в экономической аналитике последних месяцев и даже лет, чтобы вам не пришлось, и рассказываем о судьбе цен на лосось (осторожно — вероятно, будет грустно).

Так что происходит?

Цены на лосось как, впрочем, и на всю остальную рыбу, далеки от стабильности — они то растут, то падают, но в динамике за последние несколько лет все-таки ощутимо растут. Думаем, у вас есть свои версии — санкции, валюта, логистика и прочие предположения не так далеки от правды, но давайте разберемся более последовательно.

• Значительная часть лосося на рынке — атлантическая рыба, которую действительно просто стало гораздо дороже ввозить на территорию России. Таковы издержки усложненной логистики и сузившегося круга поставщиков.
• Что касается выращиваемого на Дальнем Востоке лосося — все было бы неплохо, но в этом году отрасль настиг почти рекордно низкий вылов (вероятно, связанный с высоким выловом в прошлом году), так что объемы дальневосточного лосося просто не могут удовлетворить спрос.
• Выращиваемый в России аквакультурный лосось кажется неплохой заменой, но тут тоже есть нюанс — такую рыбу выращивают из зарубежных мальков на зарубежных кормах. Значит на цены на аквакультурную рыбу сильно влияют скачки валюты.
• Кроме того, значительная часть выловленной в России рыбы экспортируется, а потому внутри страны может возникать дефицит (впрочем, сейчас отмечают, что эта проблема практически решена и рыбы достаточно — в преддверии Нового года увидим, так ли это).
• На ритейле скачки цен сказываются гораздо сильнее, чем на ресторанных закупках, но стоит помнить о том, что многие заведения стремятся удерживать цены до последнего, а потому бывает проще отказаться от лосося, чем удорожить блюдо.

Вывод

Одним словом, выращенные в России горбуша, кета и форель значительно дешевле, чем любой лосось. А потому в ресторанах, где стремятся удерживать цены, переходят на российских поставщиков этой красной рыбы или просто убирают блюда из лосося из меню. А где не хотят или не могут убрать — постепенно поднимают цены и, вероятно, продолжат поднимать. Рыночная экономика, что уж.

FAQ

Почему лосось дорогой?
Главные факторы — сложная логистика и импортная составляющая атлантического лосося, валютные колебания, проседание вылова тихоокеанских лососей в 2024–2025 годах и зависимость отечественной аквакультуры от зарубежных мальков и кормов. Добавьте к этому экспортный вывоз части уловов — и получаем дефицитные периоды и рост цен.

Почему лосось дороже форели?
Форель чаще выращивают на российских фермах и она менее требовательна в содержании, поэтому стабильнее по объёмам и себестоимости; лосось чаще импортный и «дорогой» в логистике. В обзоре Restoclub тоже подчёркнуто: форель и другие российские виды заметно дешевле любого лосося.

Сколько стоит лосось сейчас?
В начале 2026 года в московских онлайн-магазинах: семга (Чили) замороженная — примерно 1 500–1 800 ₽/кг; филе и охлаждённые позиции — обычно дороже (порядка 2 000–2 500 ₽/кг и выше, в зависимости от вырезки и бренда). Это подтверждают действующие прайс-листы ритейлеров.

Что дороже: семга или лосось?
Это одно и то же: «семга» — русское название атлантического лосося (Salmo salar). Цены различаются не по названию на ценнике, а по части, происхождению и способу обработки.