Сезам, откройся: 7 секретных и спикизи-баров Москвы

Современный спикизи — не подпольное заведение в буквальном смысле. Никто не прячется от полиции, пароль чаще становится частью игры, а адрес за пару минут находится в интернете. Зато остались камерность, неприметные входы, коктейли без меню и ощущение, что за очередной дверью начинается совсем другой мир.

Что вообще такое спикизи

Сам термин speakeasy появился в США во времена сухого закона, когда алкоголь продавали подпольно, а о существовании бара полагалось говорить потише. Отсюда и название — буквально что-то вроде «говори тихо».

Сегодня полиция за коктейльной стойкой никого не ждёт, поэтому современный спикизи скорее играет с исторической идеей закрытого клуба. У него может не быть вывески, вход прячут внутри другого заведения, количество мест ограничивают, а вместо длинной барной карты предлагают довериться бармену.

Chainaya. Tea & Cocktails

Начать стоит с классики. Chainaya работает больше десяти лет и успела шесть лет подряд попасть в международный список The World’s 50 Best Bars. Несмотря на известность, привычку держать дистанцию здесь сохранили.

Вход спрятан во дворе, само пространство находится в подвале, а новых гостей принимают по предварительной брони или рекомендации. Внутри — полумрак, небольшие чилауты с низкими столами и интерьер с китайскими мотивами.

Главная тема бара — соединение коктейльной и чайной культур. Авторские напитки соседствуют с большой чайной картой, а из еды предлагают китайские блюда: лапшу, овощи, спаржу и большие пельмени.

«Кабинет 3.14»

Поход за местным коктейлем больше всего напоминает спектакль. Сначала нужно заранее забронировать место, потом прийти в бутик Project 3.14 и только оттуда попасть в спрятанный за зеркалом бар.

Дресс-код тоже часть постановки. Гостей просят одеться элегантно, а слишком расслабленный комплект заканчивается знакомством с чёрной мантией, которую выдают на месте. Внутри продолжается игра с дореволюционной эстетикой: заведение отсылает к приватным кабинетам при ресторанах первого класса Российской империи, а покерные столы — к ломберным столикам конца 19 — начала 20 века. Бармены в смокингах и бабочках только усиливают атмосферу закрытого клуба.

Списка коктейлей нет. Сначала гость вытягивает карту с одной из четырёх стихий. Вода отвечает за кисло-сладкие сауэры, огонь — за более крепкие и горькие сочетания, земля — за сладковатые, воздух — за напитки на основе игристого. Затем следует ещё один раунд, который и определяет будущий коктейль.

«Коробок»

«Коробок» спрятался на цокольном этаже под рестораном «Техникум». Спуск вниз быстро меняет настроение: вместо большого ресторана наверху — камерный зал с антуражем алхимической лаборатории.

Эксперименты происходят внутри бокала. В основе коктейлей — дистилляты, причём встречаются совсем необычные варианты вроде сычуанского перца или чёрного трюфеля.

Коктейльная карта небольшая, зато бармены могут смешать напиток под вкусы гостя. При этом визуальными спецэффектами здесь не увлекаются: коктейли чаще прозрачные, подача лаконичная, посуда простая и изящная.

«Кнорозов»

Под рестораном Tacobar прячется совсем другой мир — камерный мексиканский бар, названный в честь советского учёного Юрия Кнорозова, расшифровавшего письменность майя.

Тему продолжили в интерьере. На каменных стенах выбиты майянские символы, а барная стойка выглядит так, будто могла стоять во дворце времён древней Мезоамерики.

В центре внимания — латиноамериканские дистилляты и коктейли на их основе. Напитки разделили на несколько тематических групп: цвета, растения, животные и стихии. Например, в «Зелёный» добавляют кордиал из алоэ и пихты, а в «Цветок» — черёмуховую воду.

«Вода»

Это пример спикизи без попытки превратить визит в костюмированный квест. Бар спрятан во дворах Петровки, а внутри всё устроено довольно сдержанно. На первом этаже — светлый минимализм, выше настроение меняется: кресла и маленькие столики напоминают английский клуб.

Главная особенность — отсутствие коктейльной карты. Гость просто рассказывает бармену, чего хочется сегодня: покислее, посуше, легче, сложнее или с определённым любимым вкусом. Уже из этих вводных собирают индивидуальный напиток.

Silencio

За красными шторами Silencio скрывается редкий для Москвы формат — бар, воспевающий абсент. Интерьер под стать названию и главному напитку: приглушённый свет, насыщенный красный цвет, небольшой камерный зал и сцена, где по выходным проходят музыкальные вечера и джазовые импровизации.

Главный ритуал — подача абсента через специальные фонтаны, популярные во второй половине 19-го века. Холодная вода медленно проходит через кубик сахара на перфорированной ложке и попадает в бокал, меняя цвет и смягчая напиток.

Кроме чистого абсента, в карте есть коктейли на его основе и более экспериментальные сочетания. Среди них Death After Noon с игристым и клубникой, Fairy Garden с джином, бузиной и яблочным ликёром и напитки с дистиллятами, вдохновлёнными парфюмерными ароматами.

Segreto

Segreto от команды Osteria Unica — ещё один современный скрытый бар, где секретность важна меньше, чем персональный подход к напиткам. Здесь тоже отказались от привычной коктейльной карты. Бармены выясняют предпочтения гостя и собирают сочетание индивидуально, опираясь на итальянскую барную традицию. Сиропы и сахар стараются не использовать.

В распоряжении команды есть собственная лаборатория и джинерия. В будни ставят винил в лучших традициях listening-баров, а по выходным камерная атмосфера сменяется вечеринками с диджей-сетами.

Интерьер отсылает к 1920-м без буквальной декорации под подпольный бар: хрустальные люстры, красные шторы, бархатные диваны и тёплый приглушённый свет.

Перед тем как искать нужную дверь

Нужна ли бронь в спикизи-барах Москвы?

Не везде, но для первого визита она почти всегда полезна. В Chainaya и «Кабинете 3.14» предварительная договорённость особенно важна, а в маленьких барах свободных мест вечером может просто не оказаться.

Правда ли, что в секретный бар нужен пароль?

Иногда такое правило встречается, но сегодня пароль скорее исключение. Гораздо чаще достаточно брони, знания нужного входа или разговора с сотрудником заведения наверху.

Есть ли в спикизи дресс-код?

Универсального правила нет. Большинство баров смотрят скорее на адекватность поведения, чем на конкретный фасон одежды. Но есть исключения: например, в «Кабинете 3.14» элегантный внешний вид непосредственно поддерживает концепцию места.

Что заказать, если я ничего не понимаю в коктейлях?

Так и сказать бармену. Можно назвать любимые вкусы, желаемую крепость и несколько ингредиентов, которые точно нравятся или не нравятся. В «Воде», Segreto и «Коробке» подобный разговор вообще является частью концепции.

Чем спикизи отличается от обычного коктейльного бара?

Не качеством напитков и не обязательным полумраком. Главное отличие — в самой организации пространства: неприметный или скрытый вход, камерный зал, ограниченное количество гостей и ощущение некоторой отделённости от города снаружи.

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.