Весна в московских ресторанах: что нового готовят шефы к тёплому сезону

Весна — время, когда рестораны Москвы традиционно начинают обновление меню. После плотных зимних блюд шефы делают ставку на лёгкость, свежие продукты и неожиданные сочетания вкусов. В меню в ресторанах Москвы появляются овощные блюда, морепродукты, сезонные десерты и новые напитки.

Мы собрали весенние новинки и интересные гастрономические эксперименты, которые появились в последние недели. В подборке — проекты, где шеф-повар решил обновлять кухню масштабно, а также рестораны, где запустили компактные сезонные предложения.

Новый фермерский сет на 12 подач в «Твинс Гарден» (Twins Garden)

В Twins Garden запустили новый дегустационный сет. Шеф Виталий Савельев собрал его вокруг продуктов с собственной фермы ресторана — овощей, трав и ягод. Всего в сет входит 12 подач, причём часть блюд гости выбирают сами.

Среди курсов найдутся:

• Тартар из северной креветки с соусом из сезонных фруктов, чили и желтка

• Хрустящий пончик с муссом из козьего сыра и запечённого топинамбура, пастрами и трюфельным персиком.

• Мидии с томатами, запечённые в мешочке из нори

• Аргентинская креветка в хрустящей панировке с пармезаном

Масштабное обновление меню в «Дж’Пан» (J’Pan) 

В японской сети J’Pan обновились практически все разделы в меню. В первую очередь хочется попробовать:

• Креветки с авокадо и ореховым соусом на закуску

• Мисо-суп с соевым сыром на бульоне даси на горячее

• Яки-удон с говядиной на горячее

• Гю-кацу (говядина в хрустящей панировке) на горячее

В барной карте тоже найдутся новинки. Чтобы весна поскорее вступила в свои права, пьём:

• Раф с фиолетовой пудрой убэ, лимонным перцем и лаймом 

• Американо «Хоккайдо» с безалкогольным ромом и табачным сиропом 

• Матча с клубникой и кокосовым молоком с тапиокой

Напитки в честь перелётных птиц в «Камере Обскура» (Camera Obscura)

В Camera Obscura вдохновились перелётными птицами, которые возвращаются в столицу после зимовки, и назвали сезонные напитки в их честь.

В меню появились:

• «Грач» — плотный молочный напиток с арахисовой пастой и карамелью
• «Зяблик» — чай с сиропом из ревеня, апельсина, лимона и лайма
• «Стриж» — фильтр-кофе с освежающей цитрусовой пеной
• «Иволга» — чай ходзича с урбечем

Первая корюшка этой весны в «Гвидоне»

В «Гвидоне» с приходом весны появилась необычная версия корюшки, открывающая сезон.

Тут эту рыбу готовят в стиле Wellington: фаршируют гребешком и черемшой, запекают и подают блюдо сразу на двоих. 

Весна — лучшее время, чтобы заново открыть для себя рестораны города. Шефы Москвы активно экспериментируют, запускают новые меню, добавляют сезонные продукты и придумывают необычные гастрономические сочетания. Сохраняйте подборку и планируйте гастрономические выходные — сезон только начинается.

FAQ

Почему весной рестораны чаще обновляют меню?

Весной многие рестораны запускают весеннее обновление меню, потому что появляются новые сезонные продукты. Шефы начинают активно использовать овощи, зелень, морепродукты и лёгкие соусы.

Что обычно появляется в весеннем меню?

В весенний период в ресторанах часто появляются салаты, блюда с рыбой и морепродуктами, лёгкие супы и десерты с фруктами.

Где искать интересные гастрономические новинки?

Следить за новым меню лучше всего в популярных ресторанах Москвы, которые регулярно запускают сезонные предложения.

Чем сезонное меню отличается от основного?

Сезонные предложения создаются на ограниченное время. Они позволяют шеф-поварам экспериментировать с продуктами и пробовать новые сочетания вкусов.

Стоит ли пробовать сезонные блюда?

Да. Такие позиции часто готовят из самых свежих продуктов, поэтому они лучше всего передают вкус сезона.