Отзыв о пекарне «Hobz»

Получились два посещения, одно из которых в рамках десертной программы после неудачного визита в правобережное заведение, а другое уже по линии финального довершения ознакомления с кулинарными предложениями. Внутри живо, временами скапливается очередь, но посадочные места всегда в наличии, поскольку добрая часть людского потока заточена на вынос хлебобулочной продукции. В потоке превалируют дамы различных этнических групп в соотношении 10 к 1 к мужикам, эволюционно променявшим хлеб на пиво. Интерьеры милые, необычайно смотрящиеся в лучах дневного солнечного света. Легкая охра в расцветке стен усиливает золотистое восприятие.

Заказ принимается у стойки, там же ведутся переговоры по компоновке обеда и структуре подачи блюд. Хлеб – продукт профильный, и, зачем-то, его пытаются предложить к каждой позиции. Не хлебной корзиной, а оформить им каждую тарелку. Стоит ли переводить ценный продукт? Конечно же нет. Пили латте и зеленый чай. Чай подается в большом металлическом чайнике. Стадия заварки сразу не видна, посему сначала напиток едва окрашен, а вот ближе к концу льется уверенно темным потоком.

Тартар из лосося на подушке из авокадо. Декорируется ремесленными бородинскими ломтями собственного изготовления. Все свежее и аппетитное. Гуакамоле придает тартару импозантные штрихи. Кусочки рыбы сдобрены лимонным соком. Микс-салат как перемычка между основными ингредиентами.

«Цезарь» с индейкой. Здесь уже от хлеба отказались. Мощный салат с правильным крепким листом Ромейна. Когда лист хрустит, а не уныло вянет во влаге, то и восприятие от еды увеличивается кратно. Птицы много, имеются половинки черри. Томаты нечасто увидишь в «Цезаре», но современная вариация сие допускает, видимо, для повышения сочности.

Пряная харира с говядиной. Суп имеет свою занимательную предысторию. Ныне в кругах близких к гастрономической жизни города он именуется не иначе как «суп Бориса». Почему? Спросим у него самого, авось поделится конкретной информацией. Борис, Ваш выход! А так этот экземпляр является пряным сытным супом родом из Марокко с нутом, чечевицей, говядиной и куркумой. Повар, работавший в тот день в горячем цеху, видимо, забыл дома соль, ввиду чего харира, как и все последующие основные блюда, шибко страдали от отсутствия оной. Верните поваренную пищевую добавку в студию и при(е)будет с ней сила в любую порцию!!

Аррабиата. Паста домашней лепки типа тальятелле. Градация остроты аж целых «три перчика»! Приступайте к процессу более чем осторожно. Паста реально жгучая. Как по мне, то на грани дозволенного. Однако, «предупрежден – значит, вооружен». Но и тут, несмотря на запредельную остроту, чувствуется отсутствие солей натрия.

Ризотто с креветками и пармезаном. Структура кремовая, нежная, но духовитости явно не достает. Угадаете почему? Креветок, порубленных пополам, достаточно. Напоминает утренний вариант рисовой кашки, чтобы проснуться и вступить в новый день на позитиве, целуя в лобик трудолюбивую кухарку, а если полдня уже борешься с бесами и укрощаешь дьявольские пороки, то требуется более интенсивная снедь. Правда, аррабиата вполне взяла на себя и функции ризотто.

Бифштекс с яйцом пашот, картофелем и грибами. На вид весьма нефотогенично, но пашот самобытен, нужной степени готовки, раздает направо-налево составным частям блюда блеск желтка, стимулируя процесс потребления. Котлета небольшая и за 990 руб. ее бы стоило увеличить в размерах. Темно-серый соус не идентифицирован. Похоже, что грибной. Тонкокожий стоун и шампиньоны обычными жареными крупными фрагментами.

Десерты – само очарование. Мой фаворит: тарт с апельсином из рассыпчатого песочного теста с добавлением цедры апельсина и свежими дольками. Презентуется как один из самых ярких и свежих десертов. Соглашусь.

Пирожное «Миндаль» (корпусное муссовое пирожное в виде миндального ореха, глазури из темного шоколада, белого шоколада и взбитого миндального ганаша). Мой фаворит-2. Для тех, кому небезразличны ноты кофе-какао. Мне, как любителю кофе, подобное произведение гастрономического искусства особенно ценно.

Ягодная тарталетка из песочного теста с запечённым миндальным кремом и малиновым конфи. Сверху сливочный крем на основе крем-чиза и свежая голубика. Десерт попроще. Ягоды не особо ароматные, но вкус дают. В тарте песочное тесто, пожалуй, будет выразительнее, хотя, по всей видимости, приготавливается единой массой.

Сервис разношерстный. И если в начальный визит в присутствии представительного владельца-тунисца сотрудники носились как угорелые, то финальная встреча была несколько омрачена зачастую расхлябанными действиями персонала. За стойкой три человека. Один копается в телефоне, второй чеки перекладывает, а вот третий уносит со всех столов грязную посуду. Со всех, кроме нашего, причем раз пять проходя мимо. Наведя порядок, подходит и интересуется возможностью убрать тарелки с горой салфеток, заполонившие миниатюрный столик. То есть у всего зала разрешение не требуется, а к нам отношение особое? Это могло бы вознести пару стабильных едоков на заоблачную высоту, если бы процедура уборки происходила с точностью до наоборот.

Пришлось по нраву. Разумеется, больше пекарня, манящая народ свежайшей хлебобулочной продукцией, нежели пункт полновесного питания. Визит на десерты с кофе вышел славнее, чем обед по полной программе.